Том 35. 2015

Тамара Евгеньевна Буторина
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет
Доктор биологических наук, профессор
Россия. Владивосток
е-mail:Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.

ТАКСОНОМИЧЕСКИЙ ОБЗОР ПАРАЗИТОВ ГИДРОБИОНТОВ БУХТЫ СЕВЕРНОЙ (СЛАВЯНСКИЙ ЗАЛИВ, ЯПОНСКОЕ МОРЕ)

Аннотация. В бухте Северной отмечено 83 вида паразитов рыб и беспозвоночных. Наибольшее видовое разнообразие характерно для миксоспоридий (18 видов), трематод (15), паразитических ракообразных (11) и нематод (10). Полихеты, брюхоногие моллюски и ракообразные (декаподы, амфиподы и копеподы) играют ключевую роль в жизненных циклах паразитов рыб в бухте Северной в качестве основных первых и вторых промежуточных хозяев.

Ключевые слова: паразитические организмы, бухта Северная, Японское море.

Скачать статью.

УДК 591.69-7

Василий Никитич Казаченко
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет
Доктор биологических наук, профессор
Россия. Владивосток
е-mail:Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript..

ЭВОЛЮЦИЯ МОРФОЛОГИЧЕСКИХ ПРИЗНАКОВ ПАРАЗИТИЧЕСКИХ КОПЕПОД РЫБ

Аннотация. Показано изменение формы тела и конечностей копепод под влиянием паразитического образа жизни.

Ключевые слова: паразитические копеподы, эволюция, форма тела, конечности.

Скачать статью.

УДК 582.25/.27(265.54)

Ирина Романовна Левенец
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет
Институт биологии моря им. А.В. Жирмунского ДВО РАН
Кандидат биологических наук, доцент, научный сотрудник
Россия. Владивосток
e-mail:Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.

Ольга Геннадьевна Шевченко
Научно-образовательный комплекс «Приморский океанариум» ДВО РАН
Институт биологии моря им. А.В. Жирмунского ДВО РАН
Кандидат биологических наук, доцент, научный сотрудник
Россия. Владивосток
e-mail:Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.

ТАКСОНОМИЧЕСКИЙ ОБЗОР МОРСКИХ РАСТЕНИЙ БУХТЫ СЕВЕРНОЙ (СЛАВЯНСКИЙ ЗАЛИВ, ЗАЛИВ ПЕТРА ВЕЛИКОГО, ЯПОНСКОЕ МОРЕ)

Аннотация.Впервые приведен таксономический обзор растительных гидробионтов бухты Северной (Славянский зал., зал. Петра Великого, Японское море). Всего встречено 102 вида, в том числе 3 вида морских трав, 20 видов макроводорослей и 79 видов микроводорослей. Обсуждается таксономическое и географическое разнообразие флоры.

Ключевые слова: макроводоросли, морские травы, микроводоросли, бухта Северная, Славянский зал., зал. Петра Великого, Японское море.

Скачать статью.

УДК 595.1(265)

Марина Ивановна Некрасова
Институт биологии моря им. А.В. Жирмунского ДВО РАН
Кандидат биологических наук, младший научный сотрудник
Россия. Владивосток
e-mail:Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.

Тамара Евгеньевна Буторина
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет
Доктор биологических наук, профессор
Россия. Владивосток
e-mail:Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.

ТАКСОНОМИЧЕСКИЙ ОБЗОР МНОГОЩЕТИНКОВЫХ ЧЕРВЕЙ БУХТЫ СЕВЕРНОЙ (СЛАВЯНСКИЙ ЗАЛИВ, ЗАЛИВ ПЕТРА ВЕЛИКОГО, ЯПОНСКОЕ МОРЕ)

Аннотация. Впервые приведены результаты фаунистического исследования многощетинковых червей бухты Северной (Славянский зал., зал. Петра Великого). Аннотированный список включает 44 вида, представителей 19 семейств 8 отрядов. Для каждого вида приведены синонимы, наиболее употребляемые в отечественной литературе. Доминировали семейства Serpulidae, Phyllodocidae, Nereididae и Syllidae.

Ключевые слова: полихеты, организмы бентоса, бухта Северная, зал. Петра Великого, Японское море.

Скачать статью.

ПРОМЫШЛЕННОЕ РЫБОЛОВСТВО. АКУСТИКА

УДК 629.127.4-52:62.501.55-531.501

Сергей Алексеевич Бахарев
АО ЦНИИ «Курс»
Доктор технических наук, профессор
Россия. Москва
e-mail:Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.

Владимир Владимирович Карасев
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет,
Кандидат технических наук, профессор
Россия. Владивосток
e-mail:Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.

Александр Владимирович Карасев
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет
кандидат технических наук, доцент
Россия. Владивосток
e-mail:Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ АВТОНОМНЫХ НЕОБИТАЕМЫХ ПОДВОДНЫХ АППАРАТОВ В ПРОЦЕССЕ ИЗУЧЕНИЯ МИРОВОГО ОКЕАНА

Аннотация. Рассмотрены современные образцы автономных необитаемых подводных аппаратов и оценены возможности и перспективы использования их для решения промысловых и народнохозяйственных задач.

Ключевые слова: необитаемые подводные аппараты, изучение Мирового океана.

Скачать статью.

УДК 681.883

Павел Анатольевич Стародубцев
Тихоокеанское высшее военно-морское училище им. С.О. Макарова
Доктор технических наук, профессор
Россия. Владивосток
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.

Александр Петрович Шевченко
Тихоокеанское высшее военно-морское училище им. С.О. Макарова
Россия. Владивосток
e-mail:Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.

Евгений Николаевич Бакланов
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет
Доцент
Россия. Владивосток
Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.

ВЕЙВЛЕТЫ И НЕКОТОРЫЕ АНАЛИТИЧЕСКИЕ РАССУЖДЕНИЯ ОБ ИХ ТЕОРЕТИЧЕСКОМ СОДЕРЖАНИИ

Аннотация. Рассмотрены история и современная практика применения вейвлет-преобразования для исследования сигналов с учетом особенностей применения его как функции и как алгоритма.

Ключевые слова: вейвлет, базисная функция, импульсная функция, преобразование Фурье, функции Дирака.

Скачать статью.

УДК 681.883

Александр Петрович Шевченко
Тихоокеанское высшее военно-морское училище им. С.О. Макарова
Россия. Владивосток
e-mail:Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.

Павел Анатольевич Стародубцев
Тихоокеанское высшее военно-морское училище им. С.О. Макарова
Доктор технических наук, профессор
Россия. Владивосток
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.

Евгений Павлович Стародубцев
Тихоокеанское высшее военно-морское училище им. С.О. Макарова
Россия. Владивосток
e-mail:Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.

Евгений Николаевич Бакланов
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет
Доцент
Россия. Владивосток
e-mail:Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.

АКУСТИЧЕСКАЯ ТОМОГРАФИЯ ОКЕАНА И УПРОЩЕННЫЙ ИНСТРУМЕНТАРИЙ ЕЕ РЕАЛИЗАЦИИ В МУЛЬТИСТАТИЧЕСКОЙ СХЕМЕ С ЦЕЛЬЮ ОБЕСПЕЧЕНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ МОРЕПЛАВАНИЯ

Аннотация. Предложен инструментарий реализации акустической томографии океана, основанный на расчете разности фаз спектральных компонент просветного сигнала с элементами квазидифракционной томографии. Рассмотрено решение задачи с помощью мультистатической схемы, сформированной на базе одного излучателя и двух горизонтально-разнесенных пассивных приемников, а также операционно-вычислительного центра. На базе натурных измерений, выполненных в акватории Охотского моря и Курильской гряды, сделаны выводы о возможности применения описанного инсрументария для эффективного прогнозирования сейсмоопасных явлений в морской среде.

Ключевые слова: акустическая томография, просветный сигнал, мультистатическая схема, сейсмоопасные явления, фазовая синхронизация, возмущения морской среды.

Скачать статью.

© Шевченко А.П., Стародубцев П.А., Стародубцев Е.П., Бакланов Е.Н. 2015
Научные труды Дальрыбвтуза. 2015. Т. 35. С. 56-65

СУДОВЫЕ ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЕ УСТАНОВКИ, УСТРОЙСТВА И СИСТЕМЫ, ТЕХНИЧЕСКИЕ СРЕДСТВА СУДОВОЖДЕНИЯ, ЭЛЕКТРООБОРУДОВАНИЕ СУДОВ

УДК 629.12.053-83(07)

Елена Георгиевна Булах
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет
Доцент
Россия. Владивосток
e-mail:Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.

СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ ОТЕЧЕСТВЕННЫХ ЭЛЕКТРОННЫХ КАРТОГРАФИЧЕСКИХ СИСТЕМ

Аннотация. В настоящее время для обеспечения безопасности мореплавания используются электронные картографические системы различных производителей. Проведен обзор современных систем: NavCom, Тransas, dKart Navigator. Обозначены основные достоинства. Проанализированы достоинства и недостатки электронных навигационных карт. Указаны международные требования.

Ключевые слова: электронные навигационные карты, электронные картографические навигационные информационные системы.

Скачать статью.

УДК 629.12.053.11 (075.8)

Надежда Васильевна Вовченко
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет,
Старший преподаватель
Россия. Владивосток
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript..

РОЛЬ ЭЛЕКТРОННЫХ ИНФОРМАЦИОННЫХ СИСТЕМ В РАЗВИТИИ СРЕДСТВ НАВИГАЦИИ

Аннотация. Электронно-картографическая навигационно-информационная система (ЭКНИС) – электронная навигационная система на основе информации, которая соответствует требованиям Международной морской организации, обеспечивает безопасность судовождения и становится альтернативой традиционным бумажным картам. Компьютерная система отображает информацию из электронных навигационных карт, интегрирует её с данными системы глобального позиционирования GPS, данными радаров, систем автоматической идентификации судов (АИС).

Ключевые слова: безопасность, информация, картографическая система, корректура, навигация, технологии.

Скачать статью.

УДК 629.12.066-52

Владимир Витальевич Кирюха
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет
Кандидат технических наук (МАНЭБ), доцент
Россия. Владивосток

МЕТОДЫ И СРЕДСТВА КОНТРОЛЯ ТОЛЩИНЫ ТОНКИХ НЕМАГНИТНЫХ ПЛЕНОК

Аннотация. Рассматриваются вопросы контроля толщины тонких пленок (полиэтилен, фторопласт) в процессе их производства.

Ключевые слова: пленка, толщина, измерительный преобразователь, емкостный датчик, индуктивный датчик

Скачать статью.

УДК 662.996

Юрий Алексеевич Корнейчук
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет
Кандидат технических наук, доцент
Россия. Владивосток
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript..

ПРИСТАВКИ К ДИАГНОСТИЧЕСКИМ ПРИБОРАМ ДЛЯ УЛУЧШЕНИЯ ИХ СВОЙСТВ

Аннотация. Рассматриваются диагностические приборы, такие как мультиметр, тепловизор, инфракрасный термометр, автомобильный сканер. Для расширения и улучшения характеристик приборов используют разные приставки для согласования сигналов, мобильной связи, повышения точности и надежности. Показано, что использование компьютера в качестве приставки повышает точность измерений. Приведен пример совместного использования инфракрасного термометра и компьютера для измерения температур обшивки корпуса транспортного рефрижератора.

Ключевые слова: инфракрасный термометр, тепловизор, транспортный рефрижератор.

Скачать статью.

УДК 537. 86:621.317.445

Валентин Яковлевич Молочков
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет
Кандидат технических наук, доцент
Россия. Владивосток
e-mail:Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript..

ТЕОРЕТИЧЕСКОЕ И ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ СОСТАВЛЯЮЩИХ ПОГРЕШНОСТИ ЦИФРОВОГО ИЗМЕРИТЕЛЯ ТЕМПЕРАТУРЫ ДЛЯ САЙРОЛОВНЫХ СУДОВ

Аннотация. Приводятся теоретические и экспериментальные результаты исследования погрешности предлагаемого цифрового измерителя для натурных измерений температуры морской воды без остановки судна при поиске скоплений сайры. Приводится анализ приборной погрешности измерителя и анализ влияний внешних условий на измерительный прибор и измерительные цепи, имеющие размеры до 200 м – изменения температуры, электромагнитных полей электрооборудования судов, изменения напряжения питания. Приводятся результаты выбора схемных решений измерителя на погрешность измерителя.

Ключевые слова: суда, поиск рыбы, измерители, исследование.

Скачать статью.

УДК 629.124.72

Анатолий Николаевич Соболенко
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет
Доктор технических наук, профессор
Россия. Владивосток
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.

ИССЛЕДОВАНИЕ ПРИЧИН ПОВРЕЖДЕНИЙ РАМОВЫХ ПОДШИПНИКОВ ПРИ ВИБРАЦИИ И ДЕФОРМАЦИИ УПРУГИХ СИСТЕМ ФУНДАМЕНТНЫХ РАМ ВДГ

Аннотация. В эксплуатации ВДГ 6NVD48A2 имели место трещины фундаментной рамы и повреждения рамовых подшипников с весьма серьезными последствиями. Для оценки жёсткости конструкции и возможности повреждений от резонансных колебаний проводились измерения вибрации вспомогательного дизель-генератора и фундаментной рамы. Вибрация измерялась в трёх взаимно перпендикулярных направлениях по отношению к диаметральной плоскости судна: вертикальном, горизонтальном траверзном и горизонтальном продольном. На основании записи виброграмм был сформирован массив ординат вибрационного процесса. Далее расчёт производился с помощью программы гармонического анализа. Получен амплитудночастотный спектр колебаний фундаментной рамы. Сравнение частот собственных колебаний конструкций, на которых установлены ВДГ с частотами колебаний, возбуждаемых работой дизель-генераторов, показывает, что они лежат вне резонансных зон. Характер повреждений, выполненные расчёты и измерения вибрации позволяют предположить, что повреждение ВДГ объясняются неправильным выбором материала для заливки рабочей поверхности подшипников скольжения.

Ключевые слова: фундаментная рама, рамовый подшипник, повреждения, вибрация.

Скачать статью.

ТЕХНОЛОГИЯ И УПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

УДК 669.71

Роман А. Борщ
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет
Аспирант
Россия. Владивосток
e-mail:Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.

Ольга Анатольевна Холоша
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет
Доктор технических наук, доцент, директор Института пищевых производств
Россия. Владивосток
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.

ОБОСНОВАНИЕ КРИТЕРИЕВ ВЫБОРА МЕТОДА ОЦЕНКИ РИСКОВ ПРОМЫШЛЕННОГО ПРЕДПРИЯТИЯ

Аннотация. Устанавливаемые критерии для оценки промышленных рисков не всегда пригодны в индивидуальном или частном случае. Поэтому пересмотр необходимых критериев и выбор пригодных является важнейшим этапом при создании системы менеджмента риска. Рассмотрены основные критерии согласно ГОСТ Р ИСО 31010. Разработан алгоритм выбора критериев для оценки рисков промышленного предприятия.

Ключевые слова: критерий, промышленный риск, менеджмент риска, производственная система, оценка риска.

Скачать статью.

УДК 664.952

Лариса Б. Гусева
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет
Кандидат технических наук, профессор
Россия. Владивосток
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.

Валерий Дмитриевич Богданов
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет
Доктор технических наук, профессор
Россия. Владивосток
e-mail:Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.

Анна Валерьевна Панкина
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет
кандидат технических наук, доцент
Россия. Владивосток
e-mail:Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.

ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОЕ ОБОСНОВАНИЕ СОСТАВА ФАРШЕВЫХ ЭМУЛЬСИЙ В ПРОИЗВОДСТВЕ РЫБНЫХ КУЛИНАРНЫХ ПРОДУКТОВ

Аннотация. Исследовано влияние соотношения компонентов эмульсионной системы рыбный фарш : вода : растительное масло на изменение свойств получаемых на их основе термогелей. Положительный характер изменений свойств фарша из красноперки и терпуга имеет место при совместном введении в него воды и растительного масла в процентном соотношении от 30 : 10 до 20 : 20. Рыбные фарши с таким соотношением компонентов после термообработки имеют высокие органолептические свойства и низкие показатели термопотерь и степени синерезиса термогеля.

Ключевые слова: рыбный фарш, соотношение компонентов, эмульсионная система, термогель, органолептические свойства, термопотери, синерезис.

Скачать статью.

УДК 664.95

Наталья Валерьевна Дементьева
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет
Кандидат технических наук, доцент
Россия. Владивосток
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.

Екатерина Юрьевна Пащенко
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет
Студентка, гр. ТПб-412
Россия. Владивосток
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.

ТЕХНОЛОГИЯ ПРЕСЕРВОВ ИЗ СЕЛЬДИ ТИХООКЕАНСКОЙ В СОУСАХ НА ОСНОВЕ РЫБНЫХ МОЛОК

Аннотация. Научно и экспериментально обоснована технология пресервов из сельди тихоокеанской в соусах на основе рыбных молок, позволяющая вовлечь в производство вторичное рыбное сырье и обеспечить его комплексную и рациональную переработку. Обоснованы способы посола сельди тихоокеанской. Разработаны рецептуры пресервов из сельди тихоокеанской в соусах на основе рыбных молок, определены пищевая, биологическая ценность и показатели безопасности пресервов.

Ключевые слова: сельдь тихоокеанская, молоки рыбные, пресервы, соусы, технология, показатели качества.

Скачать статью.

УДК 664.95

Наталья Валерьевна Дементьева
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет
Кандидат технических наук, доцент
Россия. Владивосток
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.

Анастасия Сергеевна Ильиных
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет
Магистрант, гр. ТПм–112
Россия. Владивосток
e-mail:Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.

АНАЛИТИЧЕСКИЕ ИССЛЕДОВАНИЯ СОВРЕМЕННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ ПРОИЗВОДСТВА РЫБНЫХ ПРЕСЕРВОВ

Аннотация. Проведены аналитические исследования современных технологий производства рыбных пресервов. Установлены технологические приемы совершенствования технологического процесса их производства.

Ключевые слова: рыбные пресервы, соленая рыба, качество, способы посола, гомогенизация.

Скачать статью.

УДК 639.211.597.1.05

Роман Владимирович Есипенко
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет
Старший преподаватель
Россия. Владивосток
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.

Николай Николаевич Ковалев
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет
доктор биологических наук, старший научный сотрудник, профессор
Россия. Владивосток
Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.

Денис Витальевич Порваткин
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет
Студент
Россия. Владивосток

ОБОСНОВАНИЕ БИОТЕХНОЛОГИИ МЕРЦЕНАРИИ СТИМПСОНА

Аннотация. Проведено определение основных параметров ферментолиза пучка мягких тканей мерценарии под действием протеолитических ферментов. Установлено, что оптимальное время ферментолиза под действием протамекса и мегатерина составляет 2,5–3 ч. Использование молочной сыворотки для обогащения конечного продукта оказывает тормозящее действие на протамекс.

Ключевые слова: мерценария, ферментолиз, протамекс, мегатерин, молочная сыворотка.

Скачать статью.

УДК 664.95

Алина Александровна Костенко
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет
Аспирант
Россия. Владивосток
e-mail:Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript..

ИЗУЧЕНИЕ ВЛИЯНИЯ PH КОАГУЛЯНТА НА ФОРМИРОВАНИЕ СГУСТКА АНАЛОГА МЯГКОГО СЫРА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ МОЛОК ГОРБУШИ

Аннотация. Описано влияние коагулянта, в качестве которого использовали молочную сыворотку, молочную и уксусную кислоты, на формирование сырного сгустка. Также приведены результаты исследования влияния количества и концентрации коагулянта при изготовлении аналога мягкого сыра с использованием молок лососевых рыб на образование сгустка.

Ключевые слова: коагуляция, аналог мягкого сыра, молоки горбуши.

Скачать статью.

УДК 664.95

Алина Александровна Костенко
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет
Аспирант
Россия. Владивосток
e-mail:Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.

СПОСОБЫ ПРОИЗВОДСТВА СЫРА ТОФУ

Аннотация. Описан химический состав традиционного соевого сыра тофу. Тофу − своего рода «белковый концентрат», так как по количеству белка соя превосходит рыбу, яйца, говядину. Тофу является идеальным продуктом для вегетарианцев, постящихся и последователей «здорового» питания. Возможности применения сои в пищевой промышленности достаточно разнообразны, и некоторые из них перечислены в данной статье. Несмотря на положительные действия, соя в большом количестве может спровоцировать заболевания щитовидной железы, замедление мозговой активности, а также вызвать аллергическую реакцию.

Ключевые слова: соя, тофу, соевый сыр.

Скачать статью.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ И ТРАНСПОРТНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ РЫБОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ОТРАСЛИ

УДК 664. 951. 2. 036. 53

Дмитрий Юрьевич Проскура
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет
Старший преподаватель
Россия. Владивосток
e-mail:Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.

Андрей Анатольевич Дерябин
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет
Старший преподаватель
Россия. Владивосток
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.

Дмитрий Александрович Крикун
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет
Аспирант
Россия. Владивосток
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.

Светлана Дмитриевна Угрюмова
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет
Доктор технических наук, профессор
Россия. Владивосток

УНИВЕРСАЛЬНАЯ ПОСОЛЬНАЯ ВАННА С ПРИНУДИТЕЛЬНОЙ ЦИРКУЛЯЦИЕЙ ТУЗЛУКА

Аннотация. Проведен анализ серийно выпускаемых посольных машин для посола гидробионтов по разным технологическим параметрам. Сделаны выводы по рентабельности спользования данного оборудования на береговых рыбообрабатывающих предприятиях. Предложена универсальная экспериментальная модель посольной ванны для тузлучного, сухого и смешанного посола гидробионтов с заданной и фиксированной температурой технологического процесса, с возможностью использования данной модели на предприятиях с гибкими технологическими линиями.

Ключевые слова: посол, посольные устройства, тузлук.

Скачать статью.

УДК 628.02.330

Александр Андреевич Тушко
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет
Кандидат технических наук
Доцент
Россия. Владивосток
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.

Вера Ивановна Максимова
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет
Старший преподаватель
Россия. Владивосток
e-mail:Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.

РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ И ТЕХНИКИ УДАЛЕНИЯ ВНУТРЕННОСТЕЙ ИЗ БРЮШНОЙ ПОЛОСТИ РЫБЫ

Аннотация. Предложена конструктивная схема удаления внутренностей из брюшной полости без вскрытия брюшка рыбы. Рыба, уложенная в колодки рыборазделочной машины, подрезается вдоль хребтовой кости полым дисковым ножом, при этом в брюшную полость периодически вводится струя воды. Одновременно перед головным срезом тушки рыбы создается разряжение при помощи центробежного вентилятора. Предложенный способ позволяет улучшить качество удаления внутренностей и снизить энергозатраты на проведение процесса.

Ключевые слова: дисковый нож, гидроструя, вакуум, центробежный вентилятор.