Научный журнал "Научные труды Дальрыбвтуза"
Владивосток
  • Архив выпусков /
  • 2026 /
  • Том 76. № 2. 2026 /
  • 7. Савкина К. Н. Исследование пищевой ценности и сохраняемости разработанных мучных изделий «Хлебцы мультизлаковые», обогащенных йодом в составе ламинарии

ПИЩЕВЫЕ СИСТЕМЫ

Научная статья
УДК 664
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2026-76-07
EDN: JBOTDG

Исследование пищевой ценности и сохраняемости разработанных мучных изделий «Хлебцы мультизлаковые», обогащенных йодом в составе ламинарии

Ксения Николаевна Савкина
Мурманский арктический университет, Мурманск, Россия
младший научный сотрудник научно-исследовательской лаборатории «Химия и технология морских биоресурсов», ассистент кафедры технологий пищевых производств, SPIN-код: 4380-6887, AuthorID: 1125632
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript., ORCID: 0000-0003-4723-2522

Аннотация. Приведены результаты исследований пищевой ценности и сохраняемости разработанных мучных изделий «Хлебцы мультизлаковые», обогащенных йодом в составе сушеной ламинарии. Установленное экспериментально содержание основных пищевых веществ в разработанных мучных изделиях составило: белка – 9 %, жира – 13 %, углеводов – 70 %. Содержание йода в 100 г хлебцев составило 202,3 мкг, что позволяет рекомендовать употребление около 40 г мучных изделий для удовлетворения 50 % суточной физиологической потребности йода у взрослых в соответствии с требованиями МР 2.3.1.0253-21 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации». Проведенное исследование сохраняемости разработанных мучных изделий позволило рекомендовать срок годности 90 сут при режиме хранения изделий: температура (19±3) °C, относительная влажность не более 75 %.

Ключевые слова:  хлебцы, ламинария, обогащенные мучные изделия, пищевая ценность, срок годности

Благодарности: автор выражает благодарность Научно-образовательному центру мирового уровня «Российская Арктика: новые материалы, технологии и методы исследования» за финансирование исследований в рамках НИР «Разработка и производство пищевых продуктов, обогащенных йодом ламинарии беломорской» № Д-1357 от 15.10.24 г., результаты которых использованы при подготовке статьи.

СКАЧАТЬ СТАТЬЮ

Список источников

  1. Об утверждении Стратегии развития рыбохозяйственного комплекса Российской Федерации на период до 2030 года (вместе с «Планом мероприятий по реализации стратегии развития рыбохозяйственного комплекса Российской Федерации на период до 2030 года»): Распоряжение Правительства Рос. Федерации № 2798-р: от 26 ноября 2019 г. // Собрание законодательства Российской Федерации. 2019. № 48. Ст. 6905.
  2. Ana Pimenta-Martins, Daniela Correia, Catarina Carvalho, Carla Lopes, Ana Maria Gomes, Duarte Torres. Nutritional quality of voluntarily fortified foods with micronutrients versus non-fortified foods consumed by the Portuguese population // Journal of Food Composition and Analysis. 2025. Vol. 148, Part 2. 108243. ISSN 0889-1575, https://doi.org/10.1016/j.jfca.2025.108243.
  3. Hind Belarbi, Fassil Kebede, Ingrid De Leyn, Filip Van Bockstaele, Tom Van De Wiele, Fleur Lambrecht, Ismail Cakmak, Gijs Du Laing. Enhancing iodine delivery through sourdough wheat bread: influence of biofortified flour and iodized salt on iodine concentration and bioaccessibility // Food Chemistry. 2026. Vol. 498. Part 2. 147232. ISSN 0308-8146, https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.147232.
  4. Umma Faria Rika, Mohammad Asadul Habib, Prantu Sen, Ricvan Dana Nindrea, Long Chiau Ming. Universal salt iodization remains insufficient to prevent iodine deficiency without maternal education and improved household salt practices: insights from structural equation modelling in Noakhali // Human Nutrition & Metabolism. 2026. Vol. 43. ISSN 2666-1497, https://doi.org/10.1016/j.hnm.2025.200359.
  5. Aarsland, T. E., Aakre, I., Stea, T. H., Henjum, S., Markhus, M. W., Strand T.A., Dahl, L., Korevaar, T. I. M., Bakken, K. S., Sleire, S. N. Association of Mild-to- Moderate Iodine Deficiency With Thyroid Function - A Systematic Review and Meta‑analysis [Text] // Advances in Nutrition. 2025. Vol. 16, № Art. 100471.  ISSN 2161‑8313. DOI: 10.1016/j.advnut.2025.100471.
  6. Сигова М. Р. Проблема йододефицита у населения в северных регионах // StudArctic Forum. 2022. Т. 7, № 4. С. 73–81.
  7. Дедов И. И., Трошина Е. А., Платонова Н. М., Маколина Н. П., Беловалова И. М., Сенюшкина Е. С., Мельниченко Г. А. Профилактика йододефицитных заболеваний: в фокусе региональные целевые программы // Проблемы эндокринологии. 2022. Т. 68, № 3. С. 16–20. doi: https://doi.org/10.14341/probl13119.
  8. Савкина, К. Н. Проблема йододефецита в питании современного человека: обзор современных подходов к ее решению / К. Н. Савкина, Ю. В. Шокина // Известия высших учебных заведений. Арктический регион. 2022. № 1. С. 63–73. 
  9. Щукин В. М., Хорольская Е. А., Кузьмина Н. Е., Ремезова И. П., Косенко В. В. Особенности элементного состава ламинарии слоевищ (Laminariae thalli) различного происхождения // Ведомости Научного центра экспертизы средств медицинского применения. Регуляторные исследования и экспертиза лекарственных средств. 2023;13(2):154-172. https://doi.org/10.30895/1991-2919-2023-527.
  10. Pierrick Stévant, Cecilie Bay Wirenfeldt, Janne Stangeland, David Cohen, Jens J. Sloth, Susan Løvstad Holdt, Arne Duinker. Iodine reduction and retention of nutrients and flavour-active compounds upon warm seawater treatment of the kelps Alaria esculenta and Saccharina latissima, Algal Research. Vol. 86. 103969. ISSN 2211-9264, https://doi.org/10.1016/j.algal.2025.103969.
  11. Обоснование и разработка технологии продукции, обогащенной йодом ламинарии беломорской / К. Н. Савкина, Е. А. Новожилова, Н. Н. Симутина, Ю. В. Шокина // Инновационное развитие рыбной отрасли в контексте обеспечения продовольственной безопасности Российской Федерации : материалы VII Национальной научно-технической конференции, Владивосток, 22 декабря 2023 года. Владивосток : Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, 2024. С. 126–133. DOI 10.48612/dalrybvtuz/NNTK2023-11.
  12. Санитарно-эпидеомиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов : методические указаания МУК 4.2.1847-04/утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 06.03.2004. М. : Федеральный центр госсанэпиднадзора Минздрава России, 2004. 8 с.

© Савкина К. Н., 2026
 «Исследование пищевой ценности и сохраняемости разработанных мучных изделий «Хлебцы мультизлаковые», обогащенных йодом в составе ламинарии» [Савкина К. Н.] распространяется под лицензией Creative Commons Attribution (CC BY 4.0).
Для цитирования:  Савкина К. Н. Исследование пищевой ценности и сохраняемости разработанных мучных изделий «Хлебцы мультизлаковые», обогащенных йодом в составе ламинарии // Научные труды Дальрыбвтуза. 2026. Т. 76, № 2. С. 77–85
Статья поступила в редакцию 30.04.2026; одобрена после рецензирования 11.05.2026; принята к публикации 11.05.2026.

Original article

Study of the nutritional value and preservation of the developed flour products "Multigrain crispbread", enriched with iodine in kelp

Kseniya N. Savkina
Murmansk Arctic University, Murmansk, Russia
Junior Researcher of the Research Laboratory Chemistry and Technology of Marine Bioresources, an assistant of the Department of Food Production Technologies, SPIN-code: 4380-6887, AuthorID: 1125632
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript., ORCID: 0000-0003-4723-2522

Abstract. The article presents the results of studies on the nutritional value and preservation of the developed flour products enriched with iodine in dried kelp "Multigrain crispbread". The experimentally determined content of the main food substances in the developed flour products was: protein – 9 %, fat – 13 %, carbohydrates – 70 %. The iodine content in 100 g of crispbread was 202.3 micrograms, which makes it possible to recommend the use of about 40 g of products to meet 50% of the daily physiological iodine requirement in adults and children in accordance with the requirements of Methodological recommendations 2.3.1.0253-21 "Norms of physiological energy and nutritional requirements for various population groups of the Russian Federation". The conducted study of the preservation of the developed flour products allowed us to recommend a shelf life of 90 days with a storage regime of (19±3) °C, relative humidity – no more than 75 %..

Keywords: fortified flour products, crispbread, kelp, nutritional value, shelf life 

Acknowledgments: the author expresses gratitude to the World-class Scientific and Educational Center "Russian Arctic: new materials, technologies and research methods" for financing research within the framework of the research project "Development and production of food products enriched with iodine of kelp White Sea" No. D-1357 dated 10/15/24, the results of which were used in the preparation of the article

© Savkina K. N., 2026
For citation:  Savkina K. N. Study of the nutritional value and preservation of the developed flour products "Multigrain crispbread", enriched with iodine in kelp. Scientific Journal of the Far Eastern State Technical Fisheries University. 2026; 76(2):77–85. (In Russ.).
The article was submitted 30.04.2026; approved after reviewing 11.05.2026; accepted for publication 11.05.2026.

slot gacor