ПИЩЕВЫЕ СИСТЕМЫ

Обзорная статья
УДК 005.336:664
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2026-76-02
EDN: DBOYHH

Апробация методики оценки культуры пищевой безопасности на предприятиях рыбоперерабатывающей отрасли: результаты и методические выводы

Елена Велориевна Глебова
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия,
кандидат технических наук, доцент, доцент кафедры управления техническими системами, SPIN-код: 9540-4656, AuthorID: 740901
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript., ORCID: 0000-0003-4366-3819

Аннотация. Представлены результаты апробации авторской методики оценки культуры пищевой безопасности (КПБ), разработанной на основе пяти ключевых элементов GFSI. Исследование проводилось на трех предприятиях рыбоперерабатывающей отрасли Приморского края (условные наименования: Предприятие 1, Предприятие 2, Предприятие 3). Для апробации работоспособности методики была использована совокупность методов оценки: анкетирование по 5-балльной шкале Ликерта (n=127), фокус-группы (6 групп, 42 участника), структурированное наблюдение по чек-листу (12 производственных зон, 48 замеров), анализ документации. Полученные данные позволили верифицировать работоспособность методики, выявить отраслевые особенности восприятия элементов КПБ и сформулировать рекомендации по адаптации инструментов оценки. Установлено, что наиболее уязвимыми элементами КПБ на пилотных площадках являются «Адаптивность» (средний балл 2,8) и «Осведомленность о рисках» (3,1), тогда как «Миссия и ценности» демонстрируют наибольшую зрелость (4,2). Предложена скорректированная версия методики с упрощенным анкетным блоком (7 вопросов) и интегрированным мониторингом поведенческих индикаторов.

Ключевые слова:  культура пищевой безопасности, рыбоперерабатывающая отрасль, GFSI, ГОСТ Р ИСО 22000-2019, элементы культуры пищевой безопасности, оценка уровня зрелости, апробация

СКАЧАТЬ СТАТЬЮ

Список источников

1. Глебова Е. В. Культура пищевой безопасности как ключевой фактор обеспечения качества и безопасности продукции на предприятиях пищевой промышленности // Научные труды Дальрыбвтуза. 2026. Т. 74, № 1. С. 19–28.
2. Kruskal W. H., Wallis W. A. Use of ranks in one-criterion variance analysis // Journal of the American Statistical Association. 1952. Vol. 47, No. 260. P. 583–621.
3. Тюрин, Ю. Н. Непараметрические методы статистики : учеб. пособие / Ю. Н. Тюрин. Москва : Знание, 1978. 65 с.: ил. (Новое в жизни, науке, технике. Серия : Математика, кибернетика. № 4). Режим доступа: по подписке. URL: https://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=458382 (дата обращения : 06.04.2026). Текст: электронный.
4. Лапач С. Н., Чубенко А. В., Бабич П. Н. Статистические методы в медико-биологических исследованиях с использованием Excel. Киев : Морион, 2000. 320 с.
5. Norman G. Likert scales, levels of measurement and the “laws” of statistics // Advances in Health Sciences Education. 2010. Vol. 15, No. 5. P. 625–632.
6. Jamieson S. Likert scales: how to (ab)use them // Medical Education. 2004. Vol. 38, No. 12. P. 1217–1218.
7. Наследов А. Д. Математические методы психологического исследования. Анализ и интерпретация данных. СПб. : Речь, 2004. 392 с.
8. Долинов А. Л., Генералов М. В. Программа Near-miss – инструмент совершенствования системы выявления производственных опасностей и предотвращения несчастных случаев в организации // Безопасность и охрана труда. 2022. № 4. С. 32–36.

© Глебова Е. В., 2026
 «Апробация методики оценки культуры пищевой безопасности на предприятиях рыбоперерабатывающей отрасли: результаты и методические выводы» [Глебова Е. В.] распространяется под лицензией Creative Commons Attribution (CC BY 4.0.)
Для цитирования:  Глебова Е. В. Апробация методики оценки культуры пищевой безопасности на предприятиях рыбоперерабатывающей отрасли: результаты и методические выводы // Научные труды Дальрыбвтуза. 2026. Т. 76. № 2. С. 16–24.
Статья поступила в редакцию 06.04.2026; одобрена после рецензирования 12.05.2026; принята к публикации 12.05.2026.

Review article

Appraisal of food safety culture assessment methods in the fishery processing industry: results and methodological conclusions

Elena V. Glebova
Far Eastern State Technical Fisheries University, Vladivostok, Russia,
PhD in Engineering Sciences, Associate Professor, Associate Professor of the Department of Technical Systems Management, SPIN-code: 9540-4656, AuthorID: 740901 
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript., ORCID: 0000-0003-4366-3819

Abstract. The article presents the results of a pilot testing of the author's food safety culture (FSC) assessment methodology developed based on the five key GFSI elements. The study was conducted at three fish processing enterprises in Primorsky Krai (conventional names: Enterprise 1, Enterprise 2, Enterprise 3). A mixed-methods design was employed: 5-point Likert scale survey (n=127), focus groups (6 groups, 42 participants), structured observation using a checklist (12 production zones, 48 measurements), and document analysis. The obtained data allowed verification of the methodology's operational feasibility, identification of industry-specific perceptions of FSC elements, and formulation of recommendations for adapting assessment tools. It was found that the most vulnerable FSC elements at the pilot sites were "Adaptability" (mean score 2.8) and "Risk Awareness" (3.1), while "Mission and Values" demonstrated the highest maturity (4.2). A revised version of the methodology is proposed, featuring a streamlined survey module (7 questions) and integrated monitoring of behavioral indicators.

Keywords: food safety culture, fish processing industry, GFSI, GOST R ISO 22000-2019, elements of food safety culture, maturity level assessment, pilot study

© Glebova E. V., 2026
For citation:  Glebova E. V.  Appraisal of food safety culture assessment methods in the fishery processing industry: results and methodological conclusions. Scientific Journal of the Far Eastern State Technical Fisheries University. 2026; 76(2):16–24. (In Russ.).
The article was submitted 06.04.2026; approved after reviewing 12.05.2026; accepted for publication 12.05.2026.