ПИЩЕВЫЕ СИСТЕМЫ
Научная статья
УДК 005.336:664
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2026-75-03
EDN: FLMOYS
Кинетические закономерности экстрагирования биоактивных соединений из свежего шпината и сухой микроводоросли хлореллы
Никита Денисович Давыдов
Астраханский государственный технический университет, Астрахань, Россия,
аспирант кафедры «Технологические машины и оборудование»
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript., ORCID: 0009-0008-5401-9141
Сергей Алексеевич Бредихин
Российский государственный аграрный университет – Московская сельскохозяйственная академия имени К. А. Тимирязева, Москва, Россия,
доктор технических наук, профессор, профессор кафедры «Процессы и аппараты перерабатывающих производств», SPIN-код: 1267-3480, AuthorID: 176859
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript., ORCID: 0000-0002-6898-0389
Альберт Хамед–Харисович Нугманов
Российский государственный аграрный университет – Московская сельскохозяйственная академия имени К. А. Тимирязева, Москва, Россия,
доктор технических наук, профессор, профессор кафедры «Технологии хранения и переработки плодоовощной и растениеводческой продукции», SPIN-код: 5934-7548, AuthorID: 561824
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript., ORCID: 0000-0002-4093-9982
Павел Дмитриевич Осмоловский
Российский государственный аграрный университет – Московская сельскохозяйственная академия имени К. А. Тимирязева, Москва, Россия,
кандидат сельскохозяйственных наук, доцент кафедры «Технологии хранения и переработки плодоовощной и растениеводческой продукции», SPIN-код: 5809-7289, AuthorID: 932977
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript., ORCID: 0000-0003-1131-1552
Алексей Валерьевич Жевнеров
Российский государственный аграрный университет – Московская сельскохозяйственная академия имени К. А. Тимирязева, Москва, Россия,
кандидат химических наук, доцент, доцент кафедры «Химия», SPIN-код: 2395-1929, AuthorID: 321184
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript., ORCID: 0000-0003-1658-762X
Аннотация. Натуральные пигменты хлорофиллы и феофитины востребованы в пищевой и фармацевтической промышленности как безопасные красители и биологически активные добавки. Целью работы являлось сравнительное экспериментальное исследование кинетических закономерностей процессов экстракции хлорофилла из измельченных свежих листьев шпината (Spinacia oleracea) и феофитина из сухого порошка хлореллы (Chlorella vulgaris). Экстракцию проводили этиловым спиртом в статических условиях при комнатной температуре. Методом фотометрии получены зависимости оптической плотности экстрактов от времени, на основе которых построены кривые экстракции . Методом графического дифференцирования получены кривые скорости экстракции в координатах . Выявлены и проанализированы характерные периоды на кинетических кривых для обоих видов сырья. Показано, что механизм массопереноса существенно различается в зависимости от природы объекта и формы его предварительной обработки. Полученные данные могут быть использованы для оптимизации технологических режимов получения натуральных пигментов из растительного сырья различного типа и для математического моделирования процессов экстракции.
Ключевые слова: шпинат свежий, хлорелла сухая, хлорофилл, феофитин, экстракция, кинетика, кривая экстракции, скорость экстракции
Список источников
1. Березин Б. Д., Румянцева С. В., Морыганов А. П. и др. Химические превращения хлорофилла и его использование для создания экологически чистых красителей нового поколения // Успехи химии. 2004. Т. 73, № 2. С. 197–207.
2. Калугина И. Ю., Виноградова Д. А. Цветодиетология – влияние природных пищевых пигментов на здоровье человека // Биология и интегративная медицина. 2024. № 6(71). С. 335–344. DOI 10.24412/cl-34438-2024-671-335-344.
3. Пчелкина Э. Ш., Короткая И. А., Денисова Е. М. и др. Формирование урожайности и качества зелени сортов шпината в условиях Северо-Западного Приазовья // Роль аграрной науки в обеспечении продовольственной безопасности: материалы Международной научно-практической конференции, Мелитополь, 21 июня 2024 года. Мелитополь : Мелитопольский государственный университет, 2024. С. 107–113.
4. Князева О. Е., Ляшенкова Е. А. Chlorella vulgaris как ценный ресурс в различных отраслях // Проблемы региональной экологии. 2025. № 1. С. 30–33. DOI 10.24412/1728-323X-2025-1-30-33.
5. Новокшонова А. Д., Храмцов П. В., Раев М. Б. Применение культур хлореллы обыкновенной в биотехнологии и пищевой промышленности // Вестник Пермского федерального исследовательского центра. 2023. № 1. С. 32–42. DOI 10.7242/2658-705X/2023.1.4.
6. Пыжик Т. Н., Повшок Т. О. Хлорофилл и феофитин: экспериментальные аспекты регуляции коррозии // Вестник Гродненского государственного университета имени Янки Купалы. Серия 6. Техника. 2022. Т. 12, № 2. С. 6–13. DOI 10.52275/2223-5396-2022-12-2-6-13.
7. Сидорова Ю. С., Петров Н. А., Зорин С. Н. и др. Инновационные методы экстракции биологически активных веществ из растительного сырья // Вопросы питания. 2023. Т. 92, № 6(550). С. 28–37. DOI 10.33029/0042-8833-2023-92-6-28-37.
8. Сёмушкин Д. Н., Зиганшин Б. Г., Сёмушкин Н. И. и др. Методы интенсификации процессов экстрагирования биологически активных веществ из растительного сырья // Вестник Курганской ГСХА. 2023. № 1(45). С. 78–88.
9. Гаврилов, А. В. Анализ процесса экстрагирования растительного сырья под действием электромагнитного поля СВЧ-диапазона // Известия Кабардино-Балкарского государственного аграрного университета им. В. М. Кокова. 2025. № 4(50). С. 142–150. DOI 10.55196/2411-3492-2025-4-50-142-150.
10. Ковалева Н. А., Тринеева О. В., Сливкин А. И. Исследование состава пигментов (каротиноидов и хлорофиллов) листьев облепихи крушиновидной методом ТСХ // Сорбционные и хроматографические процессы. 2022. Т. 22, № 3. С. 284–298. DOI 10.17308/sorpchrom.2022.22/9335.
© Давыдов Н. Д., Бредихин С. А., Нугманов А. Х.-Х., Осмоловский П. Д., Жевнеров А. В., 2026.
«Кинетические закономерности экстрагирования биоактивных соединений из свежего шпината и сухой микроводоросли хлореллы» [Давыдов Н. Д., Бредихин С. А., Нугманов А. Х.-Х., Осмоловский П. Д., Жевнеров А. В.] распространяется под лицензией Creative Commons Attribution (CC BY 4.0).
Для цитирования: Давыдов Н. Д., Бредихин С. А., Нугманов А. Х.-Х., Осмоловский П. Д., Жевнеров А. В. Кинетические закономерности экстрагирования биоактивных соединений из свежего шпината и сухой микроводоросли хлореллы // Научные труды Дальрыбвтуза. 2026. Т. 75, № 1. С. 29–38.
Статья поступила в редакцию 09.03.2026; одобрена после рецензирования 17.03.2026; принята к публикации 17.03.2026.
Original article
Kinetic regularities of extraction of bioactive compounds from fresh spinach and dried chlorella microalgae
Nikita D. Davydov
Astrakhan State Technical University, Astrakhan, Russia,
Postgraduate student of the Department of Technological Machines and Equipment
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript., ORCID: 0009-0008-5401-9141
Sergey A. Bredikhin
Russian State Agrarian University – Moscow Timiryazev Agricultural Academy (RSAU – MTAA), Moscow, Russia,
Doctor of Technical Sciences, Professor, Professor of the Department of Processes and Apparatuses of Processing Industries, SPIN code: 1267-3480, AuthorID: 176859
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript., ORCID: 0000-0002-6898-0389
Albert H.–H. Nugmanov
Russian State Agrarian University – Moscow Timiryazev Agricultural Academy (RSAU – MTAA), Moscow, Russia,
Doctor of Technical Sciences, Professor, Professor of the Department of Тechnologies of Storage and Processing of Fruit and Vegetable and Crop Products, SPIN-code: 5934-7548, AuthorID: 561824
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript., ORCID: 0000-0002-4093-9982
Pavel D. Osmolovskiy
Russian State Agrarian University – Moscow Timiryazev Agricultural Academy (RSAU – MTAA), Moscow, Russia,
PhD in Agricultural Sciences, Associate Professor of the Department of Тechnologies of Storage and Processing of Fruit and Vegetable and Crop Products, SPIN-code: 5809-7289, AuthorID: 932977
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript., ORCID: 0000-0003-1131-1552
Alexey V. Zhevnerov
Russian State Agrarian University – Moscow Timiryazev Agricultural Academy (RSAU – MTAA), Moscow, Russia,
PhD in Chemical Sciences, Associate Professor, Associate Professor of the Department of Chemistry, SPIN code: 2395-1929, AuthorID: 321184
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript., ORCID: 0000-0003-1658-762X
Abstract. Natural pigments chlorophylls and pheophytins are in demand in the food and pharmaceutical industries as safe dyes and biologically active additives. The aim of the work was a comparative experimental study of the kinetic patterns of chlorophyll extraction from crushed fresh spinach leaves (Spinacia oleracea) and pheophytin from dry chlorella powder (Chlorella vulgaris). The extraction was carried out with ethyl alcohol under static conditions at room temperature. The dependences of the optical density of extracts on time were obtained by photometry, on the basis of which the extraction curves C=f(τ) were constructed. The extraction rate curves in the coordinates dC/dt=f(C) were obtained by graphical differentiation. Characteristic periods on kinetic curves for both types of raw materials have been identified and analyzed. It is shown that the mechanism of mass transfer varies significantly depending on the nature of the object and the form of its pretreatment. The data obtained can be used to optimize the technological modes of obtaining natural pigments from various types of plant raw materials and for mathematical modeling of extraction processes.
Keywords: fresh spinach, dry chlorella, chlorophyll, pheophytin, extraction, kinetics, extraction curve, extraction rate
© Davydov N. D., Bredikhin S. A., Nugmanov A. H.-H., Osmolovsky P. D., Zhevnerov A. V., 2026
For citation: Davydov N. D., Bredikhin S. A., Nugmanov A. H.-H., Osmolovsky P. D., Zhevnerov A. V. Kinetic regularities of extraction of bioactive compounds from fresh spinach and dried chlorella microalgae. Scientific Journal of the Far Eastern State Technical Fisheries University. 2026; 75(1):29–38. (In Russ.).
The article was submitted 09.03.2026; approved after reviewing 17.03.2026; accepted for publication 17.03.2026.