ПИЩЕВЫЕ СИСТЕМЫ

Обзорная статья
УДК 005.336:664
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2026-75-02
EDN: DDFUHL

Культура пищевой безопасности как ключевой фактор обеспечения качества и безопасности продукции на предприятиях пищевой промышленности

Елена Велориевна Глебова
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия,
кандидат технических наук, доцент, доцент кафедры управления техническими системами, SPIN-код: 9540-4656, AuthorID: 740901  
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript., ORCID: 0000-0003-4366-3819

Аннотация. Рассматривается концепция культуры пищевой безопасности как неотъемлемого элемента корпоративной культуры и действующих систем менеджмента качества и безопасности на предприятиях, производящих пищевую продукцию. Формирование и развитие зрелой культуры пищевой безопасности, основанной на пяти ключевых элементах (GFSI) и интегрированной в процессы предприятия, является ключевым фактором, обеспечивающим не только формальное соответствие требованиям международных инициатив и национальных стандартов в области безопасности пищевой продукции, но и реальное повышение качества и безопасности продукции через изменение мышления и поведения персонала. Разработка методики оценки культуры пищевой безопасности позволяет перевести ее «абстрактную» концепцию в практический инструмент управления безопасностью пищевой продукции.

Ключевые слова:  культура пищевой безопасности, GFSI, ГОСТ Р ИСО 22000-2019, элементы культуры пищевой безопасности, оценка уровня зрелости культуры пищевой безопасности

Список источников

1. Как внедрить культуру пищевой безопасности в ДНК компании и решить проблему обучения персонала? [Электронный ресурс]: URL: https://foodsafety.ru/gfsi_aa?ysclid=mhu13i699n458013404 (дата обращения: 10.10.2025).
2. ГОСТ Р ИСО 22000-2019. Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции. М. : Стандартинформ, 2019. 50 с.
3. Практический опыт внедрения культуры пищевой безопасности в группе компаний «Рена» [Электронный ресурс] // Выступление на вебинаре сообщества FoodSafety. 2024. URL: https://foodsafety.ru (дата обращения: 10.10.2025).
4. Культура пищевой безопасности: не просто пункт в чек-листе аудитора, а ваш стратегический актив [Электронный ресурс]. URL: https://3rstandart.ru/tpost/d70x7mp3b1-kultura-pischevoi-bezopasnosti-ne-prosto (дата обращения: 10.11.2025).

Скачать статью.

© Глебова Е. В., 2026
«Культура пищевой безопасности как ключевой фактор обеспечения качества и безопасности продукции на предприятиях пищевой промышленности» [Глебова Е. В.] распространяется под лицензией Creative Commons Attribution (CC BY 4.0).
Для цитирования:  Глебова Е. В. Культура пищевой безопасности как ключевой фактор обеспечения качества и безопасности продукции на предприятиях пищевой промышленности // Научные труды Дальрыбвтуза. 2026. Т. 75, № 1. С. 19–28.
Статья поступила в редакцию 18.11.2025; одобрена после рецензирования 10.12.2025; принята к публикации 15.12.2025.

Review article

Food safety culture as a key factor in ensuring the quality and safety of food products in food industry enterprises

Elena V. Glebova
Far Eastern State Technical Fisheries University, Vladivostok, Russia,
PhD in Engineering Sciences, Associate Professor, Associate Professor of the Department of Control of Technical Systems, SPIN-code: 9540-4656, AuthorID: 740901
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript., ORCID: 0000-0003-4366-3819

Abstract. The article discusses the concept of food safety culture as an integral part of corporate culture and existing quality and safety management systems in food production enterprises. The formation and development of a mature food safety culture based on the five key elements (GFSI) and integrated into the enterprise's processes is a crucial factor in ensuring not only formal compliance with international initiatives and national food safety standards but also a genuine improvement in product quality and safety through changes in staff behavior and mindset. The development of a methodology for assessing food safety culture allows us to translate its "abstract" concept into a practical tool for managing food safety.

Keywords: food safety culture, GFSI, GOST R ISO 22000-2019, elements of food safety culture, assessment of the level of maturity of food safety culture

© Glebova E. V., 2026
For citation:  Glebova E. V. Food safety culture as a key factor in ensuring the quality and safety of food products in food industry enterprises. Scientific Journal of the Far Eastern State Technical Fisheries University. 2026; 75(1):19–28. (In Russ.)..
The article was submitted 18.11.2025; approved after reviewing 10.12.2025; accepted for publication 15.12.2025.