ПИЩЕВЫЕ СИСТЕМЫ
Научная статья
УДК 664.953:339.1
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2025-74-10
EDN: KSSAKF
Оценка потребительских предпочтений кулинарной рыбной продукции населения Астраханской области и России
Мария Евгеньевна Цибизова
Астраханский государственный технический университет, Астрахань, Россия,
доктор технических наук, профессор, профессор кафедры технологии товаров и товароведения, SPIN-код: 6444-7526, AuthorID: 469592
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript., ORCID: 0000-0002-3918-7402
Анастасия Александровна Дубровина
Астраханский государственный технический университет, Астрахань, Россия,
аспирант кафедры технологии товаров и товароведения
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript., ORCID: 0009-0005-2548-2207
Аннотация. Показано, что наиболее перспективным направлением расширения ассортимента рыбных кулинарных изделий на примере Астраханской области является производство пастообразной продукции из пресноводных рыб, размерно-массовые характеристики которых не дают высокий выход съедобной части ввиду специфичных морфометрических характеристик, таких как карась, карп, густера. Была разработана анкета и проведен онлайн и оффлайн опрос 350 респондентов. Проведена оценка потребительских предпочтений населения Астраханского региона и России в отношении кулинарной рыбной продукции. Основной контингент опрошенных составили граждане возрастной категории 40–49 лет (около двух третей респондентов). Преимущественно участие принимали женщины (70 %). Проведенные нами исследования показали, что основная группа опрошенных (75 %) потребляет рыбу крайне редко, в то время как численность респондентов, имеющих в своем рационе рыбную продукцию практически ежедневно, составляет всего 1,7 %.
Нами установлено, что более 22 % опрошенных респондентов отдают предпочтение фаршевой продукции. Следует отметить, что потребители фаршевой продукции выступают за расширение ассортимента данного вида продукции по типу риетов, паштетов и пудингов, а также за совершенствование традиционных рецептурных композиций. По итогам изучения спроса и вкусовых приоритетов потребителей не менее перспективным остается направление расширения ассортимента пастообразной рыбной продукции повышенной пищевой ценности. Для доведения информации о расширении ассортимента такой продукции более активно целесообразно использовать интернет-ресурсы, в том числе социальные сети.
Ключевые слова: анкетирование, предпочтения потребителей, рыбная кулинарная продукция, рыбные фарши, пастообразная продукция, пищевая ценность
Список источников
1. Агроинвестор. Рынки (электронный журнал) https://www.agroinvestor.ru/markets/news/45074-vladimir-putin-potreblenie-ryby-otstaet-ot-normy/ (дата обращения : 29.10.2025).
2. Цибизова, М. Е. Изучение возможности расширения ассортимента рыбных кулинарных изделий и оценка ожиданий потребителей / М. Е. Цибизова, А. В. Буклешова // Научные труды Дальрыбвтуза. 2024. Т. 69, № 3. С. 88–95.
3. Лебедева, Е. Ю. Исследование потребительских предпочтений рыбной кулинарной продукции / Е. Ю. Лебедева, А. А. Неваленная, С. В. Золотокопова, А. И. Миронов // Вестник Астраханского государственного технического университета. 2022. № 1(73). С. 37–42.
4. Хатко, З. Н. Анализ потребления мясных и рыбных продуктов различными группами населения / З. Н. Хатко, Е. М. Колодина // Новые технологии. 2019. Вып. 1(47). С. 216–229.
5. Цибизова М. Е. Расширение ассортимента кулинарной продукции из объектов товарной аквакультуры // Вестник МГТУ. 2018. Т. 21, № 3. С. 513–523.
6. Дворянинова О. П. Расширение ассортимента рыбопродуктов на основе фарша: оптимизация сырьевых комбинаций, свойства и усовершенствованные технологии // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности. АПК-продукты здорового питания. 2014. № 1. С. 32–42.
7. Анохина О. Н. Маркетинговые исследования потребления фаршевой рыбной продукции // Балтийский морской форум : материалы XI Международного Балтийского морского форума : в 8 т. Калининград, 2023. С. 17–24.
8. Борисочкина, Л. И. Производство рыбных кулинарных изделий. Технология и оборудование : учеб. пособие / Л. И. Борисочкина, А. В. Гудович. Москва : ВО «Агропромиздат», 1989. 312 с.
9. Павлов Н. В. Методы маркетинговых исследований : монография. СПб.: СПбГТУ, 2011. 344 с.
© Цибизова М. Е., Дубровина А. А., 2025
Для цитирования: Цибизова М. Е., Дубровина А. А. Оценка потребительских предпочтений кулинарной рыбной продукции населения Астраханской области и России // Научные труды Дальрыбвтуза. 2025. Т. 74, № 4. С. 100–108.
Статья поступила в редакцию 18.11.2025; одобрена после рецензирования 01.12.2025; принята к публикации 02.12.2025.
Original article
Evaluation of consumer preferences for culinary fish products among the population of the Astrakhan region and Russia
Maria E. Tsibizova
Astrakhan State Technical University, Astrakhan, Russia,
Doctor of Technical Sciences, Professor, Professor of the Department of Technology of Goods and Commodity Research, SPIN-cod: 6444-7526, AuthorID: 469592
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript., ORCID: 0000-0002-3918-7402
Anastasia A. Dubrovina
Astrakhan State Technical University, Astrakhan, Russia,
postgraduate student at the Department of Technology of Goods and Commodity Science
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript. ORCID: 0009-0005-2548-2207
Abstract. Using the Astrakhan Region as an example, it was shown that the most promising area for expanding the range of culinary fish products is the production of paste-like products from freshwater fish, such as crucian carp, common carp, and white bream, whose size and weight characteristics do not allow for a high yield of edible fish due to their specific morphometric characteristics. A questionnaire was developed and an online and offline survey of 350 respondents was conducted. Consumer preferences for culinary fish products among the population of the Astrakhan Region and Russia were assessed. The majority of respondents were aged 40–49 (approximately two-thirds of respondents). Women (70%) predominated. Our research showed that the majority of respondents (75%) consume fish very rarely, while only 1.7% of respondents include fish products in their diet almost daily.
We found that over 22% of respondents prefer minced products. It's worth noting that consumers of minced meat products are in favor of expanding the range of these products, including rillettes, pâtés, and puddings, as well as considering improvements to traditional recipes. Based on a study of consumer demand and taste preferences, expanding the range of paste-like fish products with increased nutritional value remains equally promising. To disseminate information about expanding the range of such products, more active use of online resources, including social media, is needed.
Keywords: survey, consumer preferences, culinary fish products, minced fish, pasty products, nutritional value
© Tsibizova M. E., Dubrovina A. A., 2025
For citation: Tsibizova M. E., Dubrovina A. A. Evaluation of consumer preferences for culinary fish products among the population of the Astrakhan region and Russia. Scientific Journal of the Far Eastern State Technical Fisheries University. 2025; 74(4): С. 100–108 (In Russ.).
The article was submitted 18.11.2025; approved after reviewing 01.12.2025; accepted for publication 02.12.2025.