ПИЩЕВЫЕ СИСТЕМЫ
Научная статья
УДК 664.95
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2025-74-07
EDN: FCJHFO
Разработка мер предотвращения экономически мотивированной фальсификации молочной продукции
Софья Тимофеевна Попова
Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ), Москва, Россия,
магистр 2-го курса кафедры «Пищевая безопасность»
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Елизавета Вячеславовна Крюкова
Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ), Москва, Россия,
доктор технических наук, профессор кафедры «Пищевая безопасность»
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript., ORCID: 0000-0001-6858-3618
Аннотация. В условиях современной экономической нестабильности крупные торговые сети вынуждены предпринимать стратегические инициативы по оптимизации закупочных цен с целью обеспечения ценовой доступности продукции и поддержания стабильного уровня продаж. В результате этого процесса наблюдается тенденция к увеличению случаев фальсификации товаров, что позволяет производителям поддерживать непрерывность поставок. Для компенсации убытков производители прибегают к различным методам фальсификации, включая использование некачественных ингредиентов, нарушение технологических регламентов и даже подделку сопроводительной документации. Это явление оказывает значительное влияние на качество продукции, потребительские предпочтения и общую стабильность рынка. Одним из ключевых факторов, сдерживающих распространение фальсификации, является высокая степень сложности её реализации. Существующие методы контроля и мониторинга качества продукции, а также строгие регуляторные требования со стороны государственных органов создают значительные барьеры для недобросовестных производителей.
В статье анализируются современные технологии, используемые для мониторинга качества на всех этапах производства продукции. Данные методы обеспечивают оперативное выявление потенциальных рисков и подтверждение соответствия продукции установленным стандартам, что ведет к снижению уровня экономически преднамеренной фальсификации продукции.
Ключевые слова: безопасность пищевых продуктов, фальсификация, прослеживаемость, цифровые инновации на производстве
Список источников
1. Добаркина В. А., Петиченко А. В. Оценка риска и уязвимости фальсификации // Молочная промышленность. 2020. № 8. С. 4.
2. Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (в редакции Федерального закона от 02.01.2000 г. N 29-ФЗ) (ред. от 07.06.2025) [Электронный ресурс] // Консорциум кодекс. Электронный фонд правовых и нормативно технических документов. URL: https://docs.cntd.ru/document/901751351 (дата обращения : 10.10.2025).
3. Пахомов, С. В. Организационные и правовые механизмы предупреждения фальсификаций пищевой продукции: теоретическое исследование // Всероссийский криминологический журнал. 2024. № 2. С. 137–148. URL: https://elibrary.ru/download/elibrary_69162822_60068490.pdf.
4. Ковалев, М. М. Фальсификация пищевой продукции, ее экономические последствия // Сборник материалов Всероссийской научно-практической конференции, Йошкар-Ола. 2021. № 8. С. 182–185. URL: https://elibrary.ru/item.asp?id=48366133 (дата обращения : 05.10.2025).
5. Мухамедиева З. Б. Качество, безопасность и прослеживаемость в цепи снабжения пищевых продуктов // Universum: Химия и биология: электрон. научн. журнал. 2020. № 3(69). URL: https://cyberleninka.ru/article/n/kachestvo-bezopasnost-i-proslezhivaemost-v-tsepi-snabzheniya-pischevyh-produktov/viewer (дата обращения : 12.10.2025).
6. Ветохин С. С. Фальсификация молочных продуктов // Труды Белорусского государственного технологического университета. Серия 4. Химия и технология органических веществ. 2008. С. 255–258. URL: https://elibrary.ru/item.asp?id=47574720 (дата обращения : 15.10.2025).
7. Попова С. Т., Тулякова Т. В. Новые вызовы и уязвимости при производстве пищевой продукции // Современные направления развития бизнеса: конвергенция, стратегия и новые отраслевые альянсы : сборник научных трудов Международной научно-практической конференции, Москва, 17 ноября 2023 года. Москва : ФГБОУ ВО «РОСБИОТЕХ», 2024. С. 292–296. EDN BBINKX.
8. Абуталиева В. Р. Виды фальсификации товаров и способы борьбы с ней // Международный научный журнал «Символ науки». 2021. № 1. С. 55–58 [Электронный ресурс]. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/vidy-falsifikatsii-tovarov-i-sposoby-borby-s-ney/viewer (дата обращения : 12.10.2025).
9. ГОСТ Р 72209-2025 «Молоко и молочные продукты. Критерии подлинности» (утвержден приказом Росстандарта от 18 июля 2025 года № 772-ст) [Электронный ресурс] // Система нормативных документов. URL: https://meganorm.ru/mega_doc/norm_update_30092025/gost-r_gosudarstvennyj-standart/0/gost_r_72209-2025_natsionalnyy_standart_rossiyskoy.html (дата обращения : 10.10.2025).
10. Россельхознадзор. Россельхознадзор продолжает выявлять случаи фальсификации и нарушения прослеживаемости при реализации животноводческой продукции в супермаркетах сети «Светофор». 2025. URL: https://fsvps.gov.ru/news/rosselhoznadzor-prodolzhaet-vyjavljat-sluchai-falsifikacii-i-narushenija-proslezhivaemosti-pri-realizacii-zhivotnovodcheskoj-produkcii-v-supermarketah-seti-svetofor/ (дата обращения : 18.10.2025)
11. ГОСТ Р ИСО 22005-2009 «Прослеживаемость в цепочке производства кормов и пищевых продуктов. Общие принципы и основные требования к проектированию и внедрению системы» (утвержден приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 13 ноября 2009 г. N 502-ст) [Электронный ресурс] // Консорциум кодекс. Электронный фонд правовых и нормативно технических документов. URL: https://docs.cntd.ru/document/1200075991 (дата обращения : 19.10.2025).
12. Иваницкая Д. А. Идентификация и прослеживаемость // Вестник науки и образования. 2015. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/identifikatsiya-i-proslezhivaemost/viewer (дата обращения : 19.10.2025).
13. Россельхознадзор. Проблему фальсификации пищевой продукции Россельхознадзор обсудил с деловым сообществом на полях выставки «Золотая осень». 05.10.2023. URL: https://fsvps.gov.ru/news/problemu-falsifikacii-pishhevoj-produkcii-rosselhoznadzor-obsudil-s-delovym-soobshhestvom-na-poljah-vystavki-zolotaja-osen-2023/ (дата обращения : 18.10.2025).
14. ГОСТ Р ИСО 9001 «Системы менеджмента качества. Требования» (Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 28 сентября 2015 г. N 1391-ст) [Электронный ресурс] // Консорциум кодекс. Электронный фонд правовых и нормативно технических документов. URL: https://docs.cntd.ru/document/1200124394 (дата обращения : 18.10.2025).
© Попова С. Т., Крюкова Е. В., 2025
Для цитирования: Попова С. Т., Крюкова Е. В. Разработка мер предотвращения экономически мотивированной фальсификации молочной продукции // Научные труды Дальрыбвтуза. 2025. Т. 74, № 4. С. 65–73.
Статья поступила в редакцию 16.11.2025; одобрена после рецензирования 27.11.2025; принята к публикации 02.12.2025.
Original article
Development of measures to prevent economically motivated adulteration of dairy products
Sofya T. Popova
Russian University of Biotechnology (ROSBIOTECH), Moscow, Russia,
2nd-year Master of the Department of Food Safety
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Elizaveta V. Kryukova
Russian University of Biotechnology (ROSBIOTECH), Moscow, Russia,
Doctor of Technical Sciences, Professor of the Department of Food Safety
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript., ORCID: 0000-0001-6858-3618
Abstract. In the context of modern economic instability, large retail chains are forced to take strategic initiatives to optimize purchase prices in order to ensure product affordability and maintain stable sales levels. As a result of this process, there is a tendency for an increase in cases of falsification of goods, which allows manufacturers to maintain continuity of supply. To compensate for losses, manufacturers resort to various methods of falsification, including the use of substandard ingredients, violation of technological regulations, and even forgery of accompanying documentation. This phenomenon has a significant impact on product quality, consumer preferences, and overall market stability. One of the key factors hindering the spread of falsification is the high degree of complexity of its implementation. Existing methods of product quality control and monitoring, as well as strict regulatory requirements from government agencies, create significant barriers for unscrupulous manufacturers.
The article analyzes modern technologies used for quality monitoring at all stages of production. These methods ensure the prompt identification of potential risks and confirmation of product compliance with established standards, which leads to a reduction in the level of economically deliberate falsification of products.
Keywords: food safety, falsification, traceability, digital innovations in production
© Popova S. T., Kryukova E. V., 2025
For citation: Popova S. T., Kryukova E. V. Development of measures to prevent economically motivated adulteration of dairy products. Scientific Journal of the Far Eastern State Technical Fisheries University. 2025; 74(4): 65–73. (In Russ.).
The article was submitted 16.11.2025; approved after reviewing 27.11.2025; accepted for publication 02.12.2025.