ПИЩЕВЫЕ СИСТЕМЫ
Научная статья
УДК 621.565.943
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2025-74-06
EDN: DFNOBC
Обоснование эффективности производства пищевой продукции из вторичного сырья тихоокеанских лососей
Денис Владимирович Полещук
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия,
кандидат технических наук, доцент, доцент кафедры технологии продуктов питания, SPIN-код: 7061-7970
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript., ORCID: 0000-0002-0818-1542
Александр Михайлович Кайко
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия,
кандидат экономических наук кафедры экономики, управления и финансов, SPIN-код: 6075-8715
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript., ORCID: 0000-0003-0066-0001
Никита Евгеньевич Котов
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия,
аспирант кафедры технологии продуктов питания, SPIN-код: 9752-2657
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript., ORCID: 0009-0001-1290-1346
Аннотация.
В статье представлены расчеты основных экономических показателей работы производственного предприятия по переработке вторичного сырья тихоокеанских лососей. Расчет экономической эффективности производился по двум производственным моделям. Первая модель включает в себя производство из молок лососевых – мороженой продукции, из печени – кормовой муки и рыбьего жира. Вторая – выпуск паштета из печени и молок лососевых, а из остатка молок – мороженой продукции. В работе учитывали затраты на производство продукции, включающие стоимость тары и сырья по внутренним ценам. Результаты расчетов могут быть использованы для обоснования расширения ассортимента продукции, которая может быть рекомендована к внедрению на предприятиях, занимающихся переработкой лососевых.
Ключевые слова: лососевые, вторичное сырье, возвратные отходы, экономическая эффективность, рентабельность, выручка от реализации
Список источников
1. Стратегия развития агропромышленного и рыбохозяйственного комплексов Российской Федерации на период до 2030 года: текст с изменениями и дополнениями на 23 ноября 2023 года: Распоряжение Правительства Российской Федерации № 2567-р: [утвержден распоряжением Правительства Российской Федерации от 8 сентября 2022 года]. URL: https://docs.cntd.ru/document/351735594 (дата обращения : 26.10.2025).
2. Федеральное агентство по рыболовству. Коллегия Росрыболовства. Материалы коллегии [Электронный ресурс]. Режим доступа: URL: https://fish.gov.ru/about/kollegiya-rosrybolovstva (дата обращения : 26.10.2025).
3. Нарастающий вылов тихоокеанских лососей по промысловым районам Дальнего Востока России на 30 сентября 2025 года. ФГБНУ «ВНИРО» [Электронный ресурс]. Режим доступа: URL: http://www.vniro.ru/files/putina-losos/putina-losos-2025/20251020-losos-putina.pdf (дата обращения : 26.10.2025).
4. Патент № 2223675 C2 Российская Федерация, МПК A23L 1/325, A23L 1/29. Способ приготовления рыбного пастообразного консервированного продукта / Доценко С. М., Скрипко О. В., Тильба В. А. [и др.]; заявитель ВНИИ сои. № 2001101184/13; заявл. 12.01.2001; опубл. 20.02.2004.
5. Артемов А. В. Научное обоснование технологий высокобелковых пищевых продуктов на основе осетровых рыб для питания спортсменов : автореф. дис. … канд. техн. наук: 4.3.3. / Артемов Андрей Викторович. Астрахань, 2024. 20 с.
© Полещук Д. В., Кайко А. М., Котов Н. Е., 2025
Для цитирования: Полещук Д. В., Кайко А. М., Котов Н. Е. Обоснование эффективности производства пищевой продукции из вторичного сырья тихоокеанских лососей // Научные труды Дальрыбвтуза. 2025. Т. 74, № 4. С. 56–64.
Статья поступила в редакцию 14.11.2025; одобрена после рецензирования 24.11.2025; принята к публикации 25.11.2025.
Original article
Foundation of the effectiveness food production from recycled Pacific salmon
Denis V. Poleshchuk
Far Eastern State Technical Fisheries University, Vladivostok, Russia,
PhD in Technical Sciences, Associate Professor, Associate Professor of the Department of Food Technology, SPIN-code: 7061-7970
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript., ORCID: 0000-0002-0818-1542
Alexandr M. Kaiko
Far Eastern State Technical Fisheries University, Vladivostok, Russia,
PhD in Economics, Associate Professor of the Department of Economics, Management and Finance, SPIN-code: 6075-8715
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript., ORCID: 0000-0003-0066-0001
Nikita E. Kotov
Far Eastern State Technical Fisheries University, Vladivostok, Russia,
Postgraduate student of the Department of Food Technology, SPIN-code: 9752-2657
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript., ORCID: 0009-0001-1290-1346
Abstract. The article presents calculations of the main economic performance indicators of a manufacturing enterprise for processing recycled Pacific salmon. Economic efficiency was calculated using two production models. The first model includes the production of frozen salmon products from salmon milt, and feed flour and fish oil from liver. The second is the production of liver paste and salmon milk, and frozen products from the rest of the milk. The work took into account the cost of production, including the cost of packaging and raw materials at domestic prices. The calculation results can be used to justify the expansion of the product range, which can be recommended for implementation at enterprises engaged in salmon processing.
Keywords: salmon, secondary raw materials, recyclable waste, economic efficiency, profitability, revenue from sales
© Poleshchuk D. V., Kaiko A. M., Kotov N. E., 2025
For citation: Poleshchuk D. V., Kaiko A. M., Kotov N. E. Foundation of the effectiveness food production from recycled Pacific salmon. Scientific Journal of the Far Eastern State Technical Fisheries University. 2025; 74(4): 56–64 (In Russ.).
The article was submitted 14.11.2025; approved after reviewing 24.11.2025; accepted for publication 25.11.2025.