ПИЩЕВЫЕ СИСТЕМЫ
Научная статья
УДК 664.9
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2025-74-05
EDN: CUJOFP
Влияние выбора контрольного образца на результаты биотестирования снековой продукции
Екатерина Мироновна Панчишина
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия,
кандидат технических наук, доцент кафедры «Технология продуктов питания»
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript., ORCID: 0000-0002-5069-0316
Надежда Леонидовна Корниенко
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия,
кандидат технических наук, доцент кафедры «Технология продуктов питания»
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript., ORCID: 0000-0002-7161-622X
Аннотация. Приведены экспериментальные данные по оценке влияния выбора контрольного образца на значения показателя относительной биологической ценности снековой продукции из макруруса малоглазого. На основе литературных данных приведено краткое обоснование использования инфузории Tetrahymena pyriformis в качестве индикаторного организма для биотестирования. В работе дана характеристика контрольных образцов (сырье, пшеничная мука, казеин, полуфабрикат до обработки), основанная на критериях их оценивания. Приведены графические данные динамики роста тест-культуры по дням опыта на испытуемых средах. Даны расчетные значения относительной биологической ценности и коэффициенты биологической активности исследуемых экспериментальных моделей. Сравнительный анализ позволил установить влияние вносимых растительных добавок в состав рецептуры экспериментальных моделей, а также технологический этап обработки полуфабрикатов. Не зависимо от критериев выбора контрольного образца, установлено, что более высокие значения биологической ценности имели преимущественно экспериментальные модели с добавлением горохового изолята, которые составили относительно сырья – 119%, пшеничной муки – 125%, казеина – 64%, полуфабриката до термообработки – 116% (сушеные) и 113% (жареные).
Ключевые слова: макрурус малоглазый, растительные добавки, биотестирование, контрольный образец, критерии оценки
Список источников
1. Методические рекомендации «Гигиеническая оценка рационов питания обучающихся (воспитанников)» (утв. руководителем Управления Роспотребнадзора по городу Москве и директором НИИ гигиены детей и подростков НЦЗД РАМН 25.02.2008).
2. Шульгин Ю. П., Шульгина Л. В., Петров В. А. Ускоренная биотис оценка качества и безопасности сырья и продуктов из водных биоресурсов : монография. Владивосток : Изд-во ТГЭУ, 2006. 124 с.
3. Методы исследования свойств сырья и продуктов питания : учеб. пособие / Т. В. Подлегаева, А. Ю. Просеков. Кемерово : Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2004. 101 с.
4. Беленький М. Б. Использование экспресс-метода биологической оценки продуктов и кормов. М. : ВАСХНИЛ, 1990. 10 с.
5. Игнатьев А. Д., Исаев М. К., Долгов В. А. и др. Модификация метода биологической оценки пищевых продуктов с помощью реснитчатой инфузории тетрахимена пириформис // Вопросы питания. 1980. № 1. С. 70–71.
6. Долгов В. А. Методические аспекты и практическое применение ускоренной биологической оценки кормов, продуктов животноводства и других объектов ветеринарно-санитарного и экологического контроля : автореф. дис. … д-ра вет. наук. М. : ВНИИВСГЭ, 1992. 41 с.
7. Панчишина, Е. М. Технологический эффект растительных добавок в фаршевых системах на основе мышечной ткани макруруса малоглазого / Е. М. Панчишина, Н. Л. Корниенко // Научные труды Дальрыбвтуза. 2025. Т. 72, № 2. С. 95–103. DOI 10.48612/dalrybvtuz/2025-72-08.
© Панчишина Е. М., Корниенко Н. Л., 2025
Для цитирования: Панчишина Е. М., Корниенко Н. Л. Влияние выбора контрольного образца на результаты биотестирования снековой продукции // Научные труды Дальрыбвтуза. 2025. Т. 74, № 4. С. 47–55.
Статья поступила в редакцию 17.11.2025; одобрена после рецензирования 24.11.2025; принята к публикации 25.11.2025.
Original article
The impact of the choice control sample on the results biotesting of snack products
Ekaterina M. Panchishina
Far Eastern State Technical Fisheries University, Vladivostok, Russia,
PhD in Technical Sciences, Associate Professor of the Department of Food Technology
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript., ORCID: 0000-0002-5069-0316
Nadezhda L. Kornienko
Far Eastern State Technical Fisheries University, Vladivostok, Russia,
PhD in Technical Sciences, Associate Professor of the Department of Food Technology
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript., ORCID: 0000-0002-7161-622X
Abstract. Experimental data are presented to assess the effect choice of control sample on the values indicator of the relative biological value snack products from the small-eyed macrurus. Based on the literature data, a brief justification is given for the use the ciliate Tetrahymena pyriformis as an indicator organism for biotesting. The paper provides a description of the control samples (raw materials, wheat flour, casein, and semi-finished products before processing) based on their evaluation criteria. Graphical data are presented to show the growth dynamics test culture over the days of experiment on the test media. The calculated values of the relative biological value and the coefficients of biological activity studied experimental models are given. A comparative analysis allowed us to establish the influence of introduced plant additives on the composition of experimental models, as well the technological stage of processing the semi-finished products. Regardless of the criteria for selecting control sample, it was found that the experimental models with the addition of pea isolate had higher values of biological value, which were 119% for the raw material, 125% for wheat flour, 64% for casein, and 116% (dried) and 113% (roasted) for the semi-finished product before heat treatment.
Keywords: small-eyed macrurus, plant additives, biotesting, control sample, evaluation criteria
© Panchishina E. M., Kornienko N. L., 2025
For citation: Panchishina E. M., Kornienko N. L. The impact of the choice control sample on the results biotesting of snack products. Scientific Journal of the Far Eastern State Technical Fisheries University. 2025; 74(4): 47–55 (In Russ.).
The article was submitted 17.11.2025; approved after reviewing 24.11.2025; accepted for publication 25.11.2025.