«Научные труды Дальрыбвтуза». Том 74. №4. 2025 – скачать выпуск журнала одним файлом
ПИЩЕВЫЕ СИСТЕМЫ
Обзорная статья
УДК 664.95
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2025-74-01
EDN: ADFJAQ
Вопросы фальсификации пищевой продукции на примере молока сырого и питьевого
Анна Лобсановна Блинова
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия,
старший преподаватель кафедры управления техническими системами
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Аннотация. Производство и реализация фальсифицированной молочной продукции является одним из барьеров развития молочной отрасли, способствует нечестной конкуренции на рынке и вводит в заблуждение потребителей относительно качества и полезности молока при его выборе.
В статье на примере молока сырого и питьевого рассмотрены виды и способы их фальсификации, определены критерии подлинности молока и приведены нормативные документы для оценки соответствия молока этим критериям.
Рассмотрена введенная в действие либеральная модель технического регулирования потребительского рынка, не противодействующая в полной мере появлению на рынке фальсифицированных молочных продуктов, в том числе молока, и росту фальсификата в 2024 году по экспертным данным..
Ключевые слова: фальсифицированные продукты, молоко сырое и питьевое, идентификация, безопасность, качество, критерии подлинности молока
© Блинова А. Л., 2025
Для цитирования: Блинова А. Л. Вопросы фальсификации пищевой продукции на примере молока сырого и питьевого // Научные труды Дальрыбвтуза. 2025. Т. 74, № 4. С. 8-15.
Статья поступила в редакцию 29.09.2025; одобрена после рецензирования 15.10.2025; принята к публикации 10.11.2025.
Научная статья
УДК 665.526:547.913
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2025-74-02
EDN: AIZQKQ
Сравнительный анализ выхода и химического состава эфирного масла из плодов кориандра посевного
Кирилл Олегович Дмитриев
Российский государственный аграрный университет — МСХА им. К. А. Тимирязева, Москва, Россия,
аспирант 3–го года обучения кафедры «Процессов и аппаратов перерабатывающих производств», SPIN-код: 2515-2965, AuthorID: 1295579
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.; ORCID: 0009-0007-1890-2810
Сергей Алексевич Бредихин
Российский государственный аграрный университет — МСХА им. К. А. Тимирязева, Москва, Россия,
доктор технических наук, профессор, профессор кафедры «Процессов и аппаратов перерабатывающих производств», SPIN-код: 1267-3480, AuthorID: 176859
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.; ORCID: 0000-0002-6898-0389
Альберт Хамед–Харисович Нугманов
Российский государственный аграрный университет — МСХА им. К. А. Тимирязева, Москва, Россия,
доктор технических наук, профессор, профессор кафедры «технологии хранения и переработки плодоовощной и растениеводческой продукции», SPIN-код: 5934-7548, AuthorID: 561824
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.; ORCID: 0000-0002-4093-9982
Павел Дмитриевич Осмоловский
Российский государственный аграрный университет — МСХА им. К. А. Тимирязева, Москва, Россия,
кандидат сельскохозяйственных наук, доцент кафедры «технологии хранения и переработки плодоовощной и растениеводческой продукции», SPIN-код: 5809-7289, AuthorID: 932977
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.; ORCID: 0000-0003-1131-1552
Аннотация. В данной статье представлены результаты сравнительного исследования эфирного масла плодов кориандра посевного (Coriandrum sativum L.). Целью работы была сравнительная оценка химического состава и технологических параметров экстракции эфирного масла методом гидродистилляции из двух образцов коммерческого и выращенного на опытных полях ФГБОУ ВО РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева. Методом газовой хроматографии-масс-спектрометрии установлено, что основным компонентом эфирного масла в обоих образцах является линалоол (72,70 и 75,02 %), определяющий биологическую активность. Второстепенные компоненты (камфора, гераниол, α-пинен и др.) формируют комплексный аромат и потенциал применения. Ключевым различием стала скорость экстракции образец эфирного масла, выращенного на опытных полях ФГБОУ ВО РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева, показал выход 1 мл масла в 1,667 раз быстрее (90 минут против 150), несмотря на схожий химический состав. Это различие объяснено влиянием сортовых особенностей и агротехнических факторов. Результаты подчеркивают важность учета происхождения сырья для оптимизации промышленного производства эфирного масла из кориандра.
Ключевые слова: эфирно-масличные культуры, плоды кориандра посевного, эфирное масло, компонентный состав, гидродистилляция
© Дмитриев К. О., Бредихин С. А., Нугманов А. Х.-Х., Осмоловский П. Д., 2025
Для цитирования: Дмитриев К. О., Бредихин С. А., Нугманов А. Х.-Х., Осмоловский П. Д. Сравнительный анализ выхода и химического состава эфирного масла из плодов кориандра посевного // Научные труды Дальрыбвтуза. 2025. Т. 74, № 4. С. 16-24.
Статья поступила в редакцию 23.10.2025; одобрена после рецензирования 10.11.2025; принята к публикации 10.11.2025.
Научная статья
УДК 634.1.076:664.87:796
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2025-74-04
EDN: AUCJRX
Специализированный напиток для спортсменов с применением биологически активных веществ ферментированных фруктов
Вадим Александрович Карлов
Калининградский государственный технический университет, Калининград, Россия,
студент-магистрант кафедры «Пищевой биотехнологии», SPIN-cod: 3829-7900
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript., ORCID: 0009-0006-1547-5772
Ольга Яковлевна Мезенова
Калининградский государственный технический университет, Калининград, Россия,
доктор технических наук, профессор, заведующая кафедрой пищевой биотехнологии, SPIN-cod: 7569-2010
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript., ORCID: 0000-0002-4716-2571
Аннотация. Активная пропаганда здорового образа жизни и медийная поддержка способствовали росту интереса к физкультуре и спорту, что увеличило спрос на специализированные продукты спортивного питания. Однако на сегодняшний день крупная доля рынка представлена импортными продуктами и добавками низкого качества, которые не отвечают физиологическим потребностям организма спортсмена. Целью настоящего исследования являлось разработка специализированного напитка для спортсменов силовых видов спорта на основе биологически активных веществ ферментированных фруктов, нестандартных по качеству из-за незначительных внешних дефектов. Данный комплекс БАВ получали из фруктовой смеси (яблоки, бананы, апельсины) путем обработки специфическими ферментами с последующей сублимационной сушкой образующейся жидкой фракции. Получены математические модели рецептуры напитка, на основе которых оптимизировано содержание основных компонентов и обоснован состав его сухой формы (концентрат биологически активных веществ ферментированных фруктов, концентрат сывороточных белков, диоксид кремния, ксантановая камедь, подсолнечный лецитин). Предложен технологический процесс изготовления напитка для спортсменов силовых видов спорта, названный «BioCarb», обеспечивающий стабилизацию качества в сухом виде и формирование равномерной консистенции в разведенной форме. Установлены особенности органолептических свойств напитка, обусловливающие его потребительскую привлекательность. Исследован химический состав продукта в сухой форме, в соответствии с которым он отнесен к категории гейнеров (белково-углеводный продукт). Оценена биологическая ценность напитка, по показателям которой он является функциональным по содержанию витаминов и минеральных веществ, важных для спортсменов силовых видов спорта. Обоснованы рекомендации по употреблению напитка для разных периодов спортивной деятельности (подготовительный, предсоревновательный, соревновательный). Показана экономическая эффективность производства разработанного напитка.
Ключевые слова: спортивное питание, гейнеры, ферментированные фрукты, силовые виды спорта, специализированный пищевой продукт
© Карлов В. А., Мезенова О. Я., 2025
Для цитирования: Карлов В. А., Мезенова О. Я. Специализированный напиток для спортсменов с применением биологически активных веществ ферментированных фруктов // Научные труды Дальрыбвтуза. 2025. Т. 74, № 4. С. 25-37.
Статья поступила в редакцию 28.11.2025; одобрена после рецензирования 02.12.2025; принята к публикации 02.12.2025.
Научная статья
УДК 621.565.943
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2025-74-03
EDN: ASVFCM
Определение рациональных значений массовой доли морских полисахаридов в модельных пищевых системах из вторичного сырья лососевых
Никита Евгеньевич Котов
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия,
аспирант 3–го года обучения кафедры «Процессов и аппаратов перерабатывающих производств», SPIN-код: 2515-2965, AuthorID: 1295579
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript., ORCID: 0009-0001-1290-1346
Денис Владимирович Полещук
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия,
кандидат технических наук, доцент, доцент кафедры технологии продуктов питания Дальневосточного государственного технического рыбохозяйственного университета SPIN-cod:7061-7970
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript. ORCID: 0000-0002-0818-1542
Евгений Александрович Заяц
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия,
кандидат технических наук, заведующий лабораторией кафедры управление техническими системами SPIN-cod:2429-7668
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript., ORCID: 0000-0003-4935-0872
Светлана Николаевна Максимова
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия,
доктор технических наук, профессор, заведующий кафедрой технологии продуктов питания, SPIN-cod:4857-2135
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript. ORCID: 0000-0001-9654-1044
Аннотация. В статье представлены экспериментальные исследования по определению рациональных значений массовой доли полиэлектролитного комплекса морских полисахаридов хитозана и альгината натрия в составе модельных пищевых систем. Основа пищевых систем – измельченные и термически обработанные печень и молоки лососевых. Использование комплекса полисахаридов позволяет придать заданные свойства (органолептические, реологические) готовому продукту. Сопоставлены результаты органолептической и инструментальной оценки модельных пищевых систем с помощью математической обработки данных. Получены рациональные значения массовой доли раствора полиэлектролитного комплекса хитозана и альгината натрия в составе готового продукта по типу «намазок» из вторичного сырья лососевых.
Ключевые слова: печень и молоки лососевых, модельные системы, комплекс хитозана и альгината натрия, органолептическая оценка, реологические показатели, математическая обработка
© Котов Н. Е., Полещук Д. В., Заяц Е. А., Максимова С. Н., 2025
Для цитирования: Котов Н. Е., Полещук Д. В., Заяц Е. А., Максимова С. Н. Определение рациональных значений массовой доли морских полисахаридов в модельных пищевых системах из вторичного сырья лососевых // Научные труды Дальрыбвтуза. 2025. Т. 74, № 4. С. 38–46.
Статья поступила в редакцию 13.11.2025; одобрена после рецензирования 24.11.2025; принята к публикации 25.11.2025.
Научная статья
УДК 664.9
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2025-74-05
EDN: CUJOFP
Влияние выбора контрольного образца на результаты биотестирования снековой продукции
Екатерина Мироновна Панчишина
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия,
кандидат технических наук, доцент кафедры «Технология продуктов питания»
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript., ORCID: 0000-0002-5069-0316
Надежда Леонидовна Корниенко
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия,
кандидат технических наук, доцент кафедры «Технология продуктов питания»
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript., ORCID: 0000-0002-7161-622X
Аннотация. Приведены экспериментальные данные по оценке влияния выбора контрольного образца на значения показателя относительной биологической ценности снековой продукции из макруруса малоглазого. На основе литературных данных приведено краткое обоснование использования инфузории Tetrahymena pyriformis в качестве индикаторного организма для биотестирования. В работе дана характеристика контрольных образцов (сырье, пшеничная мука, казеин, полуфабрикат до обработки), основанная на критериях их оценивания. Приведены графические данные динамики роста тест-культуры по дням опыта на испытуемых средах. Даны расчетные значения относительной биологической ценности и коэффициенты биологической активности исследуемых экспериментальных моделей. Сравнительный анализ позволил установить влияние вносимых растительных добавок в состав рецептуры экспериментальных моделей, а также технологический этап обработки полуфабрикатов. Не зависимо от критериев выбора контрольного образца, установлено, что более высокие значения биологической ценности имели преимущественно экспериментальные модели с добавлением горохового изолята, которые составили относительно сырья – 119%, пшеничной муки – 125%, казеина – 64%, полуфабриката до термообработки – 116% (сушеные) и 113% (жареные).
Ключевые слова: макрурус малоглазый, растительные добавки, биотестирование, контрольный образец, критерии оценки
© Панчишина Е. М., Корниенко Н. Л., 2025
Для цитирования: Панчишина Е. М., Корниенко Н. Л. Влияние выбора контрольного образца на результаты биотестирования снековой продукции // Научные труды Дальрыбвтуза. 2025. Т. 74, № 4. С. 47–55.
Статья поступила в редакцию 17.11.2025; одобрена после рецензирования 24.11.2025; принята к публикации 25.11.2025.
Научная статья
УДК 621.565.943
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2025-74-06
EDN: DFNOBC
Обоснование эффективности производства пищевой продукции из вторичного сырья тихоокеанских лососей
Денис Владимирович Полещук
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия,
кандидат технических наук, доцент, доцент кафедры технологии продуктов питания, SPIN-код: 7061-7970
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript., ORCID: 0000-0002-0818-1542
Александр Михайлович Кайко
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия,
кандидат экономических наук кафедры экономики, управления и финансов, SPIN-код: 6075-8715
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript., ORCID: 0000-0003-0066-0001
Никита Евгеньевич Котов
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия,
аспирант кафедры технологии продуктов питания, SPIN-код: 9752-2657
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript., ORCID: 0009-0001-1290-1346
Аннотация.
В статье представлены расчеты основных экономических показателей работы производственного предприятия по переработке вторичного сырья тихоокеанских лососей. Расчет экономической эффективности производился по двум производственным моделям. Первая модель включает в себя производство из молок лососевых – мороженой продукции, из печени – кормовой муки и рыбьего жира. Вторая – выпуск паштета из печени и молок лососевых, а из остатка молок – мороженой продукции. В работе учитывали затраты на производство продукции, включающие стоимость тары и сырья по внутренним ценам. Результаты расчетов могут быть использованы для обоснования расширения ассортимента продукции, которая может быть рекомендована к внедрению на предприятиях, занимающихся переработкой лососевых.
Ключевые слова: лососевые, вторичное сырье, возвратные отходы, экономическая эффективность, рентабельность, выручка от реализации
© Полещук Д. В., Кайко А. М., Котов Н. Е., 2025
Для цитирования: Полещук Д. В., Кайко А. М., Котов Н. Е. Обоснование эффективности производства пищевой продукции из вторичного сырья тихоокеанских лососей // Научные труды Дальрыбвтуза. 2025. Т. 74, № 4. С. 56–64.
Статья поступила в редакцию 14.11.2025; одобрена после рецензирования 24.11.2025; принята к публикации 25.11.2025.
Научная статья
УДК 664.95
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2025-74-07
EDN: FCJHFO
Разработка мер предотвращения экономически мотивированной фальсификации молочной продукции
Софья Тимофеевна Попова
Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ), Москва, Россия,
магистр 2-го курса кафедры «Пищевая безопасность»
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Елизавета Вячеславовна Крюкова
Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ), Москва, Россия,
доктор технических наук, профессор кафедры «Пищевая безопасность»
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript., ORCID: 0000-0001-6858-3618
Аннотация. В условиях современной экономической нестабильности крупные торговые сети вынуждены предпринимать стратегические инициативы по оптимизации закупочных цен с целью обеспечения ценовой доступности продукции и поддержания стабильного уровня продаж. В результате этого процесса наблюдается тенденция к увеличению случаев фальсификации товаров, что позволяет производителям поддерживать непрерывность поставок. Для компенсации убытков производители прибегают к различным методам фальсификации, включая использование некачественных ингредиентов, нарушение технологических регламентов и даже подделку сопроводительной документации. Это явление оказывает значительное влияние на качество продукции, потребительские предпочтения и общую стабильность рынка. Одним из ключевых факторов, сдерживающих распространение фальсификации, является высокая степень сложности её реализации. Существующие методы контроля и мониторинга качества продукции, а также строгие регуляторные требования со стороны государственных органов создают значительные барьеры для недобросовестных производителей.
В статье анализируются современные технологии, используемые для мониторинга качества на всех этапах производства продукции. Данные методы обеспечивают оперативное выявление потенциальных рисков и подтверждение соответствия продукции установленным стандартам, что ведет к снижению уровня экономически преднамеренной фальсификации продукции.
Ключевые слова: безопасность пищевых продуктов, фальсификация, прослеживаемость, цифровые инновации на производстве
© Попова С. Т., Крюкова Е. В., 2025
Для цитирования: Попова С. Т., Крюкова Е. В. Разработка мер предотвращения экономически мотивированной фальсификации молочной продукции // Научные труды Дальрыбвтуза. 2025. Т. 74, № 4. С. 65–73.
Статья поступила в редакцию 16.11.2025; одобрена после рецензирования 27.11.2025; принята к публикации 02.12.2025.
Научная статья
УДК 664.951
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2025-74-08
EDN: GVBQEM
Изменение сенсорных свойств мышечной ткани рыб под влиянием термической обработки краткого интервала времени
Тамара Михайловна Сафронова
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия,
доктор технических наук, профессор
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript. ORCID: 0000-0001-8394-2092
Екатерина Мироновна Панчишина
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия,
кандидат технических наук, доцент кафедры «Технология продуктов питания»
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript. ORCID: 0000-0002-5069-0316
Виктория Владимировна Кращенко
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия,
кандидат технических наук, заведующая кафедрой «Пищевая биотехнология»
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript. ORCID: 0000-0001-8394-2092
Аннотация. Состав и характеристики сенсорных свойств пищевого продукта в значительной мере зависят от сырья и технологии его переработки, в том числе широко используемого процесса термической обработки. В работе исследуется мышечная ткань трех видов рыб рода Макрурусов (Macrourus) сенсорные свойства, которой подвергались воздействию термической обработки краткого интервала времени. В эксперименте использованы средние параметры термической обработки: Т=100 °С, τ=12 мин, разделенных на интервалы продолжительностью 3 мин. Словесное описание сенсорных свойств объектов исследования предусмотрено в качестве исходной информации, сопровождаемой эмоциональной гедонической оценкой, которую выполняла экспертная группа. Количественная оценка сенсорных свойств проводилась на основе интервальных семибалльных шкал, разработанных авторами для каждого единичного показателя со словесным сопровождением каждого балла. Установленные изменения сенсорных свойств мышечной ткани рыб под влиянием термической обработки краткого интервала времени в целом соответствуют подобным фактам, известным в технологии водных биоресурсов. Частные режимы вызывают изменения сенсорных свойств с индивидуальными различиями, которые появляются в результате: качественных изменений в диапазоне положительная – отрицательная; приобретения, замены или потери единичных показателей; изменение по времени интенсивности основных показателей качества; стационарные периоды (полное сохранение свойств) в пределах эксперимента. Гедоническую оценку можно рекомендовать использовать одновременно с другими видами изучения сенсорных свойств или в критических по времени и кадрам экспертов обстоятельствах.
Ключевые слова: рыбное сырье, сенсорные свойства, словесное описание, гедоническая оценка, термическая обработка
© Сафронова Т. М., Панчишина Е. М., Кращенко В. В., 2025
Для цитирования: Сафронова Т. М., Панчишина Е. М., Кращенко В. В. Изменение сенсорных свойств мышечной ткани рыб под влиянием термической обработки краткого интервала времени // Научные труды Дальрыбвтуза. 2025. Т. 74, № 4. С. 74–88.
Статья поступила в редакцию 17.11.2025; одобрена после рецензирования 24.11.2025; принята к публикации 25.11.2025.
Научная статья
УДК 637.344.053.4:664.292.4
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2025-74-09
EDN: GXJADW
Исследование динамики, научное обоснование гипотезы о механизме удаления влаги и оптимизация режимов микроволновой вакуумной сушки полутвердого сыра
Егор Геннадьевич Тимчук
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия,
кандидат технических наук, доцент, заведующий кафедрой управления техническими системами, SPIN-код: 8836-6556, AuthorID: 987987
e-mail: timchuk.eg@dgtru.ru, ORCID: 0000-0003-2473-2081
Аннотация. Стратегия повышения качества пищевой продукции в РФ до 2030 года направляет пищевые предприятия к увеличению их конкурентоспособности. Применение воздействия волнами сверхвысокой частоты на полутвердый сыр под вакуумом позволяет изготовить новый конкурентоспособный сушеный продукт с пористой структурой хрупкой консистенцией. В ходе исследования проведен анализ динамики варьирования массовой доли влаги полутвердого сыра в процессе его вакуумно-микроволновой сушки. Под действием магнитного поля сверхвысокой частоты под вакуумом влага из обрабатываемых изделий удаляется с высокой скоростью, разрывая казеиновую матрицу полутвердого сыра и образуя пористую структуру. Выдвинута гипотеза о механизме этого явления состоящая в накоплении нестабильности «белковой матрицы» казеина сыра под действием микроволн сверхвысокой частоты и давления перегретой жидкости с последующим быстрым образованием пара такой силы, что ведет к разрыву казеиновой «белковой матрицы» с образованием пористой структуры. Определены оптимальные и рациональные параметры вакуумно-микроволновой сушки полутвердого сыра методом ортогонального центрального композиционного планирования эксперимента. В эксперименте варьировалась продолжительность сушки от 8 до 12 минут с интервалом варьирования в 2 минуты и доля задействования мощности магнетрона от 30 до 70 % с интервалом варьирования в 20 %. Оптимум, как экстремум полученной функциональной зависимости, составил следующие значения: продолжительность сушки 10 минут, доля задействования мощности магнетрона 50 %. Рациональные параметры, как наиболее близкая область к перегибу поверхности отклика полученной функциональной зависимости, варьировались следующим образом: продолжительность сушки 9,5-10,5 минут, доля задействования мощности магнетрона 45-55 %.
Ключевые слова: динамика сушки, механизм вакуумной микроволновой сушки полутвердого сыра, оптимизация режимов сушки
© Тимчук Е.Г., 2025
Для цитирования: Тимчук Е.Г.Исследование динамики, научное обоснование гипотезы о механизме удаления влаги и оптимизация режимов микроволновой вакуумной сушки полутвердого сыра // Научные труды Дальрыбвтуза. 2025. Т. 74, № 4. С. 89–99.
Статья поступила в редакцию 01.10.2025; одобрена после рецензирования 05.11.2025; принята к публикации 10.11.2025.
Научная статья
УДК 664.953:339.1
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2025-74-10
EDN: KSSAKF
Оценка потребительских предпочтений кулинарной рыбной продукции населения Астраханской области и России
Мария Евгеньевна Цибизова
Астраханский государственный технический университет, Астрахань, Россия,
доктор технических наук, профессор, профессор кафедры технологии товаров и товароведения, SPIN-код: 6444-7526, AuthorID: 469592
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript., ORCID: 0000-0002-3918-7402
Анастасия Александровна Дубровина
Астраханский государственный технический университет, Астрахань, Россия,
аспирант кафедры технологии товаров и товароведения
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript., ORCID: 0009-0005-2548-2207
Аннотация. Показано, что наиболее перспективным направлением расширения ассортимента рыбных кулинарных изделий на примере Астраханской области является производство пастообразной продукции из пресноводных рыб, размерно-массовые характеристики которых не дают высокий выход съедобной части ввиду специфичных морфометрических характеристик, таких как карась, карп, густера. Была разработана анкета и проведен онлайн и оффлайн опрос 350 респондентов. Проведена оценка потребительских предпочтений населения Астраханского региона и России в отношении кулинарной рыбной продукции. Основной контингент опрошенных составили граждане возрастной категории 40–49 лет (около двух третей респондентов). Преимущественно участие принимали женщины (70 %). Проведенные нами исследования показали, что основная группа опрошенных (75 %) потребляет рыбу крайне редко, в то время как численность респондентов, имеющих в своем рационе рыбную продукцию практически ежедневно, составляет всего 1,7 %.
Нами установлено, что более 22 % опрошенных респондентов отдают предпочтение фаршевой продукции. Следует отметить, что потребители фаршевой продукции выступают за расширение ассортимента данного вида продукции по типу риетов, паштетов и пудингов, а также за совершенствование традиционных рецептурных композиций. По итогам изучения спроса и вкусовых приоритетов потребителей не менее перспективным остается направление расширения ассортимента пастообразной рыбной продукции повышенной пищевой ценности. Для доведения информации о расширении ассортимента такой продукции более активно целесообразно использовать интернет-ресурсы, в том числе социальные сети.
Ключевые слова: анкетирование, предпочтения потребителей, рыбная кулинарная продукция, рыбные фарши, пастообразная продукция, пищевая ценность
© Цибизова М. Е., Дубровина А. А., 2025
Для цитирования: Цибизова М. Е., Дубровина А. А. Оценка потребительских предпочтений кулинарной рыбной продукции населения Астраханской области и России // Научные труды Дальрыбвтуза. 2025. Т. 74, № 4. С. 100–108.
Статья поступила в редакцию 18.11.2025; одобрена после рецензирования 01.12.2025; принята к публикации 02.12.2025.
РЫБНОЕ ХОЗЯЙСТВО, АКВАКУЛЬТУРА И ПРОМЫШЛЕННОЕ РЫБОЛОВСТВО
Научная статья
УДК 576.89:595.3/.7(265.53)
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2025-74-11
EDN: QODWEI
Гельминты беспозвоночных гидробионтов северного побережья острова Русский (залив Петра Великого, Японское море)
Константин Сергеевич Вайнутис
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия,
кандидат биологических наук, доцент кафедры «Водные биоресурсы и аквакультура», председатель совета молодых учёных Дальрыбвтуза, член Паразитологического общества РАН, член ВОФРГ, SPIN-код: 5855-6028, AuthorID: 1025933, ScopusID: 57201490910, ResearcherID: E-2919-2018, ColabID: R-38611-0C78A-ON34E
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript., ORCID: 0000-0002-0650-6374
Анастасия Николаевна Воронова
Тихоокеанский государственный медицинский университет Минздрава России, Владивосток, Россия,
кандидат биологических наук, ведущий научный сотрудник Междисциплинарного научно-исследовательского центра, Член ВОФРГ, SPIN-код: 3863-4021, AuthorID: 851620, ScopusID: 57110173400, ResearcherID: N-3114-2019, CoLabID: R-3D363-00000-GC81U
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.; ORCID: 0000-0001-7571-0750
Константин Александрович Афанасьев
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия,
студент кафедры «Водные биоресурсы и аквакультура», председатель студенческого научного общества, SPIN-код: 9271-4762, AuthorID: 1290474
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript., ORCID: 0009-0002-5009-727X
Владимир Сергеевич Фоминов
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия,
лаборант аквариальной кафедры «Водные биоресурсы и аквакультура»; секретарь совета молодых учёных
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Алексей Александрович Буховец
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия,
студент кафедры «Водные биоресурсы и аквакультура», член студенческого научного общества
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript., ORCID: 0009-0007-6817-943X
Аннотация. Приведены результаты паразитологического обследования массовых видов беспозвоночных, собранных в 2024–2025 гг. в бухтах северного побережья о. Русский: Аякс, Поспелова, Ахлёстышева, Труда, Новик, Безымянная. Обследовано более 1000 экз. брюхоногих и двустворчатых моллюсков, крабов, раков-отшельников и иглокожих. Методами световой микроскопии диагностированы личиночные и зрелые стадии гельминтов. Установлены качественный и количественный состав паразитофауны. В 2025 году выявлена массовая заражённость ракообразных метацеркариями трематод, при этом наибольшее таксономическое разнообразие гельминтов отмечено у крабов Hemigrapsus sanguineus. На основе морфологического анализа впервые для церкарий и метацеркарий трематоды Cercaria fluviocinguli II Rybakov, 1989 обоснована принадлежность к роду Maritrema семейства Microphallidae. Установлены новые вторые промежуточные хозяева для Maritrema sp. – крабы Hemigrapsus sanguineus, H. penicillatus, Cancer amphioetus, крабоиды Hapalogaster dentata и раки-отшельники Pagurus middendorffii, P. proximus.
Ключевые слова: гельминты, паразитофауна, беспозвоночные, трематоды, Maritrema, Hemigrapsus sanguineus, Pagurus middendorffii, о. Русский, залив Петра Великого
Благодарности. Мы выражаем благодарность студентам Дальневосточного государственного технического рыбохозяйственного университета (Дальрыбвтуз) Борушевскому И. В. и Полякову А. С., аспиранту Дальрыбвтуза Соломяному К. А. и главному специалисту дирекции Института рыболовства и аквакультуры (Дальрыбвтуз) Шульга Т. С. за их помощь в сборе материала в бухтах Аякс и Труда.
Финансирование. Исследование выполнено в рамках темы НИР № 894/2025 «Паразитофауна гидробионтов прибрежной зоны северной части острова Русский» за счёт средств гранта для молодых учёных Дальневосточного государственного технического рыбохозяйственного университета.
© Вайнутис К. С., Воронова А. Н., Афанасьев К. А., Фоминов В. С., Буховец А. А., 2025
Для цитирования: Вайнутис К. С., Воронова А. Н., Афанасьев К. А., Фоминов В. С., Буховец А. А. Гельминты беспозвоночных гидробионтов северного побережья острова Русский (залив Петра Великого, Японское море) // Научные труды Дальрыбвтуза. 2025. Т. 74, № 4. С. 109–120.
Статья поступила в редакцию 23.11.2025; одобрена после рецензирования 01.12.2025; принята к публикации 02.12.2025.
Научная статья
УДК 639.2
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2025-74-12
EDN: SMJXWK
Анализ распределения квот добычи (вылова) терпугов в Восточно-Камчатской зоне
Ксения Александровна Грибова
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия,
старший преподаватель кафедры «Промышленное рыболовство»,
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Аннотация. В настоящей статье проводится всесторонний анализ распределения квот на добычу (вылов) терпугов в Восточно-Камчатской промысловой зоне. Основное внимание уделяется динамике распределения объемов общего допустимого улова (ОДУ) и фактическому вылову, что позволяет оценить степень освоения промыслового ресурса, распределению ОДУ по видам квот и долевому распределению квот между пользователями в период с 2020 по 2024 гг.
Ключевые слова: терпуги, Восточно-Камчатская зона, Карагинская и Петропавловск-Командорская подзоны, объемы ОДУ, объемы вылова, степень освоения, виды квот, квоты добычи (вылова), пользователи
© Грибова К. А., 2025
Для цитирования: Грибова К. А. Анализ распределения квот добычи (вылова) терпугов в Восточно-Камчатской зоне // Научные труды Дальрыбвтуза. 2025. Т. 74, № 4. С. 121–127.
Статья поступила в редакцию 25.11.2025; одобрена после рецензирования 02.12.2025; принята к публикации 02.12.2025.
Научная статья
УДК 639.223
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2025-74-13
EDN: SSKOLO
Размерно-возрастной состав и темп роста минтая Gadus chalcogrammus Pallas у северо-восточного побережья Сахалина по данным 2021 г.
Елизавета Андреевна Летунова
Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии (ВНИРО), Сахалинский филиал (СахНИРО), Южно-Сахалинск, Россия,
старший специалист лаборатории морских и пресноводных рыб,
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript., ORCID: 0009–0008–9136–7807
Аннотация. В работе представлены результаты изучения размерно-возрастного состава и темпов линейно-весового роста минтая Gadus chalcogrammus Pallas у северо-восточного побережья Сахалина по материалам траловой съемки 2021 г. Возраст рыб определяли по отолитам, что позволило получить надежные оценки параметров роста. Установлено, что исследуемая часть популяции была представлена особями в возрасте от 2 до 9 лет, со средним возрастом 5,6 лет. Расчеты по уравнению Берталанфи показали, что характер линейного роста минтая имеет асимптотическую форму: интенсивный рост наблюдается до 4-5-летнего возраста, после чего темпы увеличения начинают снижаться. Весовой рост минтая характеризуется некоторым нарастанием осредненного показателя массы тела после 4-5 года жизни. Половые различия в динамике роста рыб проявляются в виде отставания темпа роста самцов относительно самок.
Ключевые слова: минтай, возраст, темп роста, размерно-возрастной состав
© Летунова Е. А., 2025
Для цитирования: Летунова Е. А. Размерно-возрастной состав и темп роста минтая Gadus chalcogrammus Pallas у северо-восточного побережья Сахалина по данным 2021 г. // Научные труды Дальрыбвтуза. 2025. Т. 74, № 4. С. 128–137.
Статья поступила в редакцию 03.10.2025; одобрена после рецензирования 01.11.2025; принята к публикации 10.11.2025.
Научная статья
УДК 639.2.03
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2025-74-14
EDN: RXJYQT
Совместные российско-китайские проекты в сфере морской аквакультуры: опыт взаимодействия и перспективы развития
Роман Сергеевич Марс
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия,
старший преподаватель кафедры эксплуатации и управления транспортом,
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Владимир Евгеньевич Вальков
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия,
кандидат технических наук, доцент кафедры эксплуатации и управления транспортом,
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Аннотация. В статье освещены особенности и перспективы российско-китайского сотрудничества в сфере морской аквакультуры. Рассматриваются исторические предпосылки, современное состояние и ключевые достижения двусторонней кооперации в области водных биоресурсов. Особое внимание уделено законодательным рамкам, организационным механизмам и потенциальным направлениям дальнейшего углубления сотрудничества. Поднимаются вопросы экономической целесообразности, технологических достижений и факторов риска, препятствующих эффективному взаимодействию. Определены ожидаемые векторы развития межгосударственного взаимодействия сформулированы рекомендации по укреплению позиций России и Китая на международном уровне в сегменте аквакультурной продукциии.
Ключевые слова: аквакультура, производство продукции, воспроизводство водных биологических ресурсов
© Марс Р. С., Вальков В. Е., 2025
Для цитирования: Марс Р. С., Вальков В. Е. Совместные российско-китайские проекты в сфере морской аквакультуры: опыт взаимодействия и перспективы развития // Научные труды Дальрыбвтуза. 2025. Т. 74, № 4. С. 138–143.
Статья поступила в редакцию 05.10.2025; одобрена после рецензирования 01.11.2025; принята к публикации 10.11.2025.
Научная статья
УДК 639.2+582.23/.27
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2025-74-15
EDN: TBQLEF
Синергетический эффект фитогормонов разных классов на рост и биохимический состав Isochrysis galbana (Parke, 1949)
Евгений Валерьевич Михеев
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия,
кандидат технических наук, старший научный сотрудник НИИ инновационных биотехнологий ФГБОУ ВО «Дальрыбвтуз», SPIN-code in RSCI: 1244-4962,
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript. ORCID: 0000-0003-3433-5653
Светлана Евгеньевна Лескова
Дальневосточный федеральный университет, Владивосток, Россия,
кандидат биологических наук, доцент кафедры биоразнообразия и морских биоресурсов ИМО ДВФУ, SPIN-code in RSCI: 5124-2384,
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript. ORCID: 0000-0001-7058-3449
Николай Николаевич Ковалев
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия,
доктор биологических наук, главный научный сотрудник НИИ инновационных биотехнологий ФГБОУ ВО «Дальрыбвтуз», Author ID: 96894,
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript. ORCID: 0000-0001-7100-7208
Аннотация. В статье произведена оценка влияния совместного применения двух различных по структуре фитогормонов (ауксинового и гиббереллинового ряда) на рост и биохимический состав культуры микроводоросли Isochrysis galbana. В качестве гормонов использовались гиббереллиновая кислота и индол-3-уксусная кислота. Показано влияние смеси фитогормонов на количество клеток и константы роста культуры Isochrysis galbana. Проведено сравнение содержание основных биохимических компонентов (белка, углеводов, липидов и хлорофилла) в клетках культуры микроводоросли обработанной смесью гормонов и контрольной группы. Установлено, что в культуре с добавлением смеси гормонов наблюдался процесс роста на протяжении всего эксперимента. Показано, что константы роста популяции за весь период эксперимента у опытной и контрольной группы не отличались. Установлено разнонаправленное действие смеси фитогормонов, на содержание белка, углеводов, липидов и хлорофилла в клетках культуры микроводоросли Isochrysis galbana. Отмечен рост концентрации белка через 3 дня эксперимента. Дальнейшее культивирование не оказывало значимого влияние на содержание белка в контрольной и экспериментальной группах. В процессе исследования отмечено снижение концентрации углеводов в контрольной и экспериментальной группах. При этом содержание углеводов в опытной группе было выше, по сравнению с контролем на протяжении всего времени эксперимента. Показан рост содержания липидов в опытной и контрольных группах через тря дня эксперимента. В дальнейшем наблюдалось снижение содержания липидов в обоих экспериментальных группах. Установлено накопление хлорофилла в клетках Isochrysis galbana в первые семь дней исследования в обоих группах.
Ключевые слова: Isochrysis galbana, биохимический состав, фитогормоны, гиббереллиновая кислота, индол-3-уксусная кислота
© Михеев Е. В., Лескова С. Н., Ковалев Н. Н., 2025
Для цитирования: Михеев Е. В., Лескова С. Н., Ковалев Н. Н. Синергетический эффект фитогормонов разных классов на рост и биохимический состав Isochrysis galbana (Parke, 1949) // Научные труды Дальрыбвтуза. 2025. Т. 74, № 4. С. 144–155.
Статья поступила в редакцию 04.09.2025; одобрена после рецензирования 01.10.2025; принята к публикации 10.11.2025.
Научная статья
УДК 532.5+639.2.081:681.3
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2025-74-16
EDN: TYJIVN
Характеристики деформации и поле течения вокруг безузловой полиэтиленовой сети
Дмитрий Анатольевич Пилипчук
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия,
старший преподаватель кафедры промышленного рыболовства
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Аннотация. Исследование характеристик деформации и особенностей течения жидкости вокруг безузловой полиэтиленовой сети при взаимодействии жидкой среды (Fluid-Structure Interaction, FSI) представляет собой комплексную задачу, требующую глубокого анализа и применения современных методов вычислительной гидродинамики и механики деформируемых твердых тел. В данной работе проводится детальное изучение поведения сети под воздействием потока жидкости, что позволяет выявить ключевые механизмы деформации и оценить их влияние на характеристики потока. Особое внимание уделяется учету связи между сетным полотном и жидкой средой, что является важным аспектом для корректного моделирования процессов взаимодействия.
Ключевые слова: твердые тела, методе конечных элементов, вычислительной гидродинамики, сеть, деформация
© Пилипчук Д. А., 2025
Для цитирования: Пилипчук Д. А. Характеристики деформации и поле течения вокруг безузловой полиэтиленовой сети // Научные труды Дальрыбвтуза. 2025. Т. 74, № 4. С. 156–163.
Статья поступила в редакцию 26.11.2025; одобрена после рецензирования 02.12.2025; принята к публикации 02.12.2025.
Научная статья
УДК 639.2.081.19
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2025-74-17
EDN: WCDLYV
Сравнение результатов замеров усилия выборки тралового мешка с уловом на натурном судне с результатами, полученными на макете и с помощью зависимости
Николай Александрович Скуратов
Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии («ВНИРО»), Атлантический филиал («АтлантНИРО»), Калининград, Россия,
инженер группы промышленного рыболовства
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Анатолий Владимирович Суконнов
Калининградский государственный технический университет, Калининград, Россия,
кандидат технических наук, доцент кафедры промышленного рыболовства
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Сергей Вячеславович Попов
Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии («ВНИРО»), Атлантический филиал («АтлантНИРО»), Калининград, Россия,
начальник отдела морских экспедиций
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Татьяна Евгеньевна Суконнова
Калининградский государственный технический университет, Калининград, Россия,
доцент кафедры промышленного рыболовства
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Екатерина Евгеньевна Львова
Калининградский государственный технический университет, Калининград, Россия,
кандидат технических наук, доцент кафедры промышленного рыболовства
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Аннотация. Работа посвящена изучению физического процесса подъёма уловов на траулерах кормового траления слиповым методом. Как показывает практика, при работе слиповым методом возникают пиковые нагрузки, приводящие к аварийным ситуациям, которые в свою очередь угрожают здоровью членов экипажа и сказываются на качестве продукции и долговечности эксплуатации промысловых механизмов. Выполненные ранее исследования на макетной экспериментальной установке позволили получить зависимость усилия, возникающего в вытяжном конце вытяжной лебёдки, от различных факторов, характеризующих судовые конструкции и промысловую схему. С целью проверки адекватности полученной зависимости для выполнения расчётных действий по определению усилия выборки тралового мешка с уловом, для натурных траловых систем были выполнены морские испытания на научно-исследовательском судне СТМ «Атлантида». Результатами морских испытаний явились силовые динамограммы, описывающие изменение усилия возникающего в вытяжном конце во время выборки траловых мешков. При сопоставлении расчётных значений усилия выборки, полученных по экспериментальной зависимости, и дополнительных экспериментальных работ на макетной установке, повторяющих условия, возникшие при замерах на СТМ «Атлантида», были уточнены масштабные коэффициенты и проведена проверка критериев подобия. Сопоставление результатов натурных испытаний с результатами, полученными на макетной установке, и расчётными величинами, полученными с помощью зависимости, показало хорошую сходимость. Это позволяет рекомендовать к применению экспериментальную зависимость, полученную на макетной установке, для оценки расчётным путём усилия выборки траловых мешков на промысловых судах. Морская проверка подтвердила возможность исследования физического процесса подъёма трала с уловом на макетной установке, обеспечивающей реальные условия эксплуатации промысловых схем тралового лова.
Ключевые слова: промысловое оборудование, трал, улов, слип, модель, эксперимент, факторы, пиковые нагрузки
Финансирование: Исследование выполнено в ФГБОУ ВО «КГТУ» в рамках выполнения государственного задания Росрыболовства по теме «Разработка беспроводной системы контроля параметров трала с элементами искусственного интеллекта «Автотрал»
© Скуратов Н. А., Суконнов А. В., Попов С. В., Суконнова Т. Е., Львова Е. Е., 2025
Для цитирования: Скуратов Н. А., Суконнов А. В., Попов С. В., Суконнова Т. Е., Львова Е. Е. Сравнение результатов замеров усилия выборки тралового мешка с уловом на натурном судне с результатами, полученными на макете и с помощью зависимости // Научные труды Дальрыбвтуза. 2025. Т. 74, № 4. С. 164–171.
Статья поступила в редакцию 14.11.2025; одобрена после рецензирования 27.11.2025; принята к публикации 02.12.2025.
Научная статья
УДК 639.2
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2025-74-18
EDN: XSAJEA
Анализ распределение объемов квот добычи (вылова) сельди тихоокеанской по пользователям в Дальневосточном рыбохозяйственном бассейне
Светлана Витальевна Сухорукова
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия,
старший преподаватель кафедры промышленного рыболовства
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Аннотация. В статье представлены результаты системного анализа распределения объемов квот добычи (вылова) тихоокеанской сельди между пользователями в Дальневосточном рыбохозяйственном бассейне. Исследование охватывает квоты, выделенные для осуществления промышленного и/или прибрежного рыболовства.
Ключевые слова: пользователи водных биологических ресурсов, квоты добычи (вылова), промышленное и (или) прибрежное рыболовство, общий допустимый улов (ОДУ)
© Сухорукова С. В., 2025
Для цитирования: Сухорукова С. В. Анализ распределение объемов квот добычи (вылова) сельди тихоокеанской по пользователям в Дальневосточном рыбохозяйственном бассейне // Научные труды Дальрыбвтуза. 2025. Т. 74, № 4. С. 172–184.
Статья поступила в редакцию 14.11.2025; одобрена после рецензирования 27.11.2025; принята к публикации 02.12.2025.
СУДОВЫЕ ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЕ УСТАНОВКИ И ИХ ЭЛЕМЕНТЫ (ГЛАВНЫЕ И ВСПОМОГАТЕЛЬНЫЕ)
Обзорная статья
УДК 656.085
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2025-74-19
EDN: ZELPQS
Использование альтернативных видов топлива для декарбонизации морского судоходства
Виталий Витальевич Ганнесен
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия,
доцент, доцент кафедры судовождения, AuthorID: 812731
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Екатерина Евгеньевна Петрова
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия,
кандидат технических наук, доцент кафедры судовождения, AuthorID: 1108787
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Аннотация. В настоящее время большинство коммерческих судов работают на тяжёлом топливе, которое обладает высокой плотностью энергии, что обеспечивает при небольшом его количестве движение на большие расстояния. Кроме того, оно относительно дёшево, поскольку является побочным продуктом процесса переработки нефти. Однако эти преимущества имеют свою цену. Отходы сжигания тяжелого топлива не только способствуют изменению климата, но и создают множество рисков для окружающей среды и здоровья человека. Морская отрасль активно ищет более чистые и устойчивые источники топлива и энергии для снижения своего воздействия на окружающую среду. По мере того, как отрасль стремится сократить выбросы, эти альтернативные виды топлива становятся всё более важными для достижения глобальных целей по борьбе с изменением климата, в частности, цели ИМО по достижению нулевого уровня выбросов к 2050 году. За последний год было проведено значительное исследование таких вариантов, как аммиак и метанол, наряду с инновациями в области ветровых двигательных установок. Все они привлекли большое внимание как потенциальные решения для более экологичного будущего морского транспорта. В настоящей работе рассмотрены альтернативные виды топлива, использование которых может помочь в достижении стратегической цели Международной морской организации – декарбонизации выбросов углекислого газа судовыми двигателями. Отмечены как достоинства, так и новые угрозы безопасности, связанные со спецификой рассматриваемых видов топлива.
Ключевые слова: декарбонизация, альтернативные виды топлива, экологичный транспорт, биотоплово
© Ганнесен В. В., Петрова Е. Е., 2025
Для цитирования: Ганнесен В. В., Петрова Е. Е. Использование альтернативных видов топлива для декарбонизации морского судоходства // Научные труды Дальрыбвтуза. 2025. Т. 74, № 4. С. 185–192.
Статья поступила в редакцию 10.10.2025; одобрена после рецензирования 01.11.2025; принята к публикации 10.11.2025.
Научная статья
УДК 656.085
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2025-74-20
EDN: ZKVCVX
Анализ конструктивных особенностей термоприёмников для определения параметров теплообмена в камере сгорания судовых дизелей
Борис Иванович Руднев
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия,
доктор технических наук, профессор кафедры «Холодильная техника и инженерные системы»
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Ольга Владимировна Повалихина
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия,
доцент кафедры «Холодильная техника инженерные системы»
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Аннотация. Показаны конструктивные особенности термоприёмников для оправления локальных параметров теплообмена в камере сгорания судовых дизелей. Установлено, что наиболее пригодными для таких исследований являются термоприёмники типа Fe–Ni, имеющие линейную характеристику зависимости термоЭДС от температуры.
Ключевые слова: судовой дизель, камера сгорания, параметры теплообмена, поверхностный термоприёмник
© Руднев Б. И, Повалихина О. В., 2025
Для цитирования: Руднев Б. И, Повалихина О. В. Анализ конструктивных особенностей термоприёмников для определения параметров теплообмена в камере сгорания судовых дизелей // Научные труды Дальрыбвтуза. 2025. Т. 74, № 4. С. 193–201.
Статья поступила в редакцию 29.11.2025; одобрена после рецензирования 02.12.2025; принята к публикации 02.12.2025.
ВОПРОСЫ ИСТОРИИ СТАНОВЛЕНИЯ И РАЗВИТИЯ РЫБОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ОТРАСЛИ
Научная статья
УДК 639.2+330.34(100)
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2025-74-21
EDN: ZXELUS
Сравнительно-исторический анализ технологических траекторий в глобальном промышленном рыболовстве: XIX – XX вв.
Ольга Игоревна Шестак
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия,
кандидат исторических наук, доцент, старший научный сотрудник научного управления,
Дальневосточный федеральный университет, Владивосток, Россия
доцент департамента социально-гуманитарного образования и образовательной политики Школы педагогики. SPIN-код: 6136-2133, AuthorID: 153161
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript. ORCID: 0000-0002-1952-0829
Павел Андреевич Демчук
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия,
студент группы ЭНб-212
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Аннотация. Статья посвящена решению научной проблемы, связанной с выявлением комплекса факторов, обусловивших существенную вариативность технологических траекторий развития промышленного рыболовства в ведущих рыболовных державах, в период начала XIX – конец ХХ вв. В основе исследования лежит сравнительный историко-институциональный анализ, позволяющий провести межстрановое сопоставление роли государства, внешнеполитического контекста, экономических стратегий и экологических вызовов в формировании национальных моделей отраслевой модернизации. Несмотря на общность глобальных технологических трендов, исследование выявило глубокое расхождение технологических траекторий развития промышленного рыболовства в разных странах в различные исторические периоды. Доказано, что долгосрочный успех технологического развития в промышленном рыболовстве детерминирован не столько внедрением новых технологий самих по себе, сколько качеством институтов, способных гармонизировать технологические инновации с задачами устойчивого управления биоресурсами.
Ключевые слова: история технологий, промышленное рыболовство, технологические траектории, национальные модели модернизации, институциональный анализ, государственное регулирование промышленного рыболовства
© Шестак О. И., Демчук П. А., 2025
Для цитирования: Шестак О. И., Демчук П. А. Сравнительно-исторический анализ технологических траекторий в глобальном промышленном рыболовстве: XIX – XX вв. // Научные труды Дальрыбвтуза. 2025. Т. 74, № 4. С. 202–214.
Статья поступила в редакцию 28.11.2025; одобрена после рецензирования 02.12.2025; принята к публикации 02.12.2025.