«Научные труды Дальрыбвтуза». Том 60. №2. 2022 – скачать выпуск журнала одним файлом
ПИЩЕВЫЕ СИСТЕМЫ
Обзорная статья
УДК 681.2
Новые требования для предприятий общественного питания
Елена Велориевна Глебова1, Евгения Петровна Лаптева2
1 Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия
Кандидат технических наук, доцент, доцент кафедры управления техническими системами, SPIN-код: 9540-4656, AuthorID: 740901, http://orcid.org/0000-0003-4366-3819
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
2 Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия
Кандидат технических наук, доцент, доцент кафедры управления техническими системами, AuthorID: 364951, http://orcid.org/0000-0002-5360-5594
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Аннотация. Деятельность предприятий общественного питания регламентируется большим количеством правовых и нормативных документов, в которых установлены требования к различным аспектам деятельности данных предприятий, при этом одним из основных документов является СанПин. В работе проанализированы требования СанПиН 2.3/2.4.3590-20 и даны разъяснения по отдельным его положениям.
Ключевые слова: санитарные нормы, правила, требования, предприятие, общественное питание, пищевая продукция
© Глебова Е.В., Лаптева Е.П., 2022
Для цитирования: Глебова Е.В., Лаптева Е.П. Новые требования для предприятий общественного питания // Научные труды Дальрыбвтуза. 2022. Т. 60, № 2. С. 6–12.
Статья поступила в редакцию 26.04.2022, одобрена после рецензирования 06.05.2022, принята к публикации 21.06.2022.
Научная статья
УДК 664.3
О нормировании содержания глицидиловых эфиров жирных кислот и глицидола в пищевой продукции
Антонида Викторовна Чернова1, Лидия Анатольевна Доскач2
1, 2 Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия
1 Старший преподаватель кафедры управления техническими системами, SPIN-код: 7330-0188, AuthorID: 1015935, e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
2 Студент группы СТб-412, e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Аннотация. Рассмотрена проблема нормирования содержания глицидиловых эфиров жирных кислот и глицидола в пищевой продукции. В ходе анализа научных исследований была подтверждена высокая степень негативного влияния на организм человека и необходимость контроля данного показателя. Проведен анализ существующей в ЕАЭС нормативной документации, регламентирующей содержание глицидола, и определено, что текущее состояние не может в полной мере обеспечить безопасность пищевой продукции от глицидиловых эфиров жирных кислот и глицидола. Необходимо ввести нормирование этого показателя в ТР ТС 021/2011, а также осуществлять строгий контроль и выполнение производителями пищевой продукции обязательных норм безопасности.
Ключевые слова: глицидол, глицидиловые эфиры, жирные кислоты, пищевая продукция, технический регламент, нормативная документация
© Чернова А.В., Доскач Л.А., 2022
Для цитирования: Чернова А.В., Доскач Л.А. О нормировании содержания глицидиловых эфиров жирных кислот и глицидола в пищевой продукции // Научные труды Дальрыбвтуза. 2022. Т. 60, № 2. С. 13–22.
Статья поступила в редакцию 14.04.2022, одобрена после рецензирования 05.05.2022, принята к публикации 21.06.2022.
РЫБНОЕ ХОЗЯЙСТВО, АКВАКУЛЬТУРА И ПРОМЫШЛЕННОЕ РЫБОЛОВСТВО
Научная статья
УДК 639.2.052.3
Анализ освоения кальмаров Дальневосточного рыбохозяйственного бассейна в 2017–2021 гг.
Нина Сергеевна Иванко1, Светлана Владимировна Лисиенко2
1, 2 Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия
1 Старший преподаватель кафедры прикладной математики и информатики, SPIN-код: 6882-7377, AuthorID: 814886; e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
2 Кандидат экономических наук, доцент, заведующий кафедрой промышленного рыболовства, SPIN-код: 6437-6364, AuthorID: 371990; e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Аннотация. Кальмар – важный промысловый объект для Дальневосточного рыбохозяйственного бассейна. Их промышленная добыча (вылов) ведется в пяти промысловых зонах. Основной объем добычи приходится на Северо-Курильскую зону. В этой зоне ведется добычи командорского кальмара, который имеет существенное промысловое значение. Однако наблюдается недоосвоение данного объекта, так же, как и двух других видов кальмаров – тихоокеанского и Бартрам. Рассмотрен пятилетний период добычи кальмаров с 2017 по 2021 гг., произведен анализ работы добывающего флота по его добыче. За период с 2017 по 2020 гг. наметилась положительная динамика освоения кальмаров и наблюдался значительный рост добычи почти на 30 тыс. т по Дальневосточному бассейну, но в 2021 г. объемы добычи значительно снизились.
Ключевые слова: многофакторный анализ, командорский кальмар, тихоокеанский кальмар, добывающие суда, средневзвешенный суточный вылов
© Иванко Н.С., Лисиенко С.В., 2022
Для цитирования: Иванко Н.С., Лисиенко С.В. Анализ освоения кальмаров Дальневосточного рыбохозяйственного бассейна в 2017–2021 гг. // Научные труды Дальрыбвтуза. 2022. Т. 60, № 2. С. 23–32.
Статья поступила в редакцию 02.06.2022, одобрена после рецензирования 05.06.2022, принята к публикации 21.06.2022.
Научная статья
УДК 597.551.2
Сравнительная характеристика биологических показателей производителей заводской и дикой кеты (Oncorhynchus keta) в бассейне реки Пойма (Приморский край)
Инга Владимировна Матросова1, Екатерина Викторовна Романёк2
1, 2 Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия
1 кандидат биологических наук, доцент, заведующий кафедрой «Водные биоресурсы и аквакультура», SPIN-код: 9383-3015, AuthorID: 198023, Scopus AuthorID: 14025605900; http://orcid.org/ 0000-0001-5316-4955; e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
2 Магистрант
Аннотация. Изучены некоторые черты биологии производителей заводской и дикой кеты (Оncorhynchus keta) в бассейне реки Пойма (Приморский край) по данным 2018, 2019 гг. Биологические характеристики производителей заводской и дикой кеты значительно различаются: дикая кета характеризуется меньшими размерно-весовыми показателями и плодовитостью по сравнению с таковыми у представителей заводской кеты.
Ключевые слова: река Пойма, заводская кета, дикая кета, размерный состав, весовой состав, возрастной состав, соотношение полов, стадии зрелости гонад, плодовитость, темп роста
Благодарности: авторы выражают благодарность сотрудникам Рязановского экспериментально-производственного завода (РЭПРЗ) Приморского филиала ФГБУ «Главрыбвод», принимавшим участие в сборе материала.
© Матросова И.В., Романёк Е.В., 2022
Для цитирования: Матросова И.В., Романёк Е.В. Сравнительная характеристика биологических показателей производителей заводской и дикой кеты (Oncorhynchus keta) в бассейне реки Пойма (Приморский край) // Научные труды Дальрыбвтуза. 2022. Т. 60, № 2. С. 33–41.
Статья поступила в редакцию 10.06.2022, одобрена после рецензирования 12.06.2022, принята к публикации 21.06.2022.
Научная статья
УДК 639.3 (597.2/.5)
Некоторые биологические характеристики серебряного карася рек Илистая и Белая (Приморский край)
Инга Владимировна Матросова1, Галина Георгиевна Калинина2
1, 2 Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия
1 Кандидат биологических наук, доцент, заведующий кафедрой «Водные биоресурсы и аквакультура», SPIN-код: 9383-3015, AuthorID: 198023, Scopus AuthorID: 14025605900; http://orcid.org/ 0000-0001-5316-4955; e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
2 Кандидат биологических наук, доцент кафедры «Водные биоресурсы и аквакультура»
Аннотация. В процессе работы проанализированы размерный, массовый и возрастной состав серебряного карася, выловленного в 2019 г. в реках Белая и Илистая. Дана характеристика линейного роста, соотношения полов. Размерный состав серебряного карася в мае 2019 г. был представлен особями от 20,5 до 43,2 см (32,6±0,6 см) – р. Илистая, от 20 до 35 см (24,8±0,1 см) – р. Белая. Массовый состав в р. Белая включал рыб от 130 до 575 г (230,7±4,0 г), в р. Илистая рыбы были несколько крупнее как по средним, так и по предельным параметрам – от 145 до 1030 г (565,7±25,7 г). Возрастной состав карася в р. Илистая включал 4- и 6–11-годовиков, преобладали 9- и 10-годовики. В р. Белая облавливались 4–7- и 10-годовики, основу улова формировали 5- и 6-годовики.
Ключевые слова: серебряный карась, размерно-массовый и возрастной состав, темп роста, соотношение полов, река Белая, река Илистая
Благодарности: авторы выражают благодарность сотрудникам Районной инспекции рыбоохраны г. Спасск-Дальний, принимавшим участие в сборе материала.
© Матросова И.В., Калинина Г.Г., 2022
Для цитирования: Матросова И.В., Калинина Г.Г. Некоторые биологические характеристики серебряного карася рек Илистая и Белая (Приморский край) // Научные труды Дальрыбвтуза. 2022. Т. 60, № 2. С. 42–48.
Статья поступила в редакцию 14.06.2022, одобрена после рецензирования 16.06.2022, принята к публикации 21.06.2022.
СУДОВЫЕ ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЕ УСТАНОВКИ, УСТРОЙСТВА И СИСТЕМЫ, ТЕХНИЧЕСКИЕ СРЕДСТВА СУДОВОЖДЕНИЯ, ЭЛЕКТРООБОРУДОВАНИЕ СУДОВ
Научная статья
УДК 628+629.12
Анализ аварийности морского флота РФ в период 2016–2021 гг.
Дмитрий Константинович Глазюк1, Захар Алексеевич Щербань2
1, 2 Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия
1 Кандидат технических наук, доцент, заведующий кафедрой «Судовые энергетические установки», SPIN-код: 9586-2911, AuthorID: 695215; e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
2 Курсант группы СМс-412; e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Аннотация. Человеческий фактор (ЧФ) признан ключевым элементом, отвечающим за безопасность жизни на борту судов, и фактором, способствующим большинству жертв в секторе судоходства. Безопасность на море и безопасность судоходства могут быть повышены за счет усиления внимания к человеческому фактору. На очередной Ассамблее ИМО (А.32) в декабре 2021 г. был обновлён стратегический план организации, в частности, по направлению к ЧФ. В настоящее время он включен в основные принципы стратегического плана организации на шестилетний период 2018–2023 гг. (резолюция А.1110(30), который предусматривает, что человеческий фактор будет учитываться при рассмотрении, разработке и осуществлении новых и существующих требований, включая навыки, образование и профессиональную подготовку, а также человеческие возможности, ограничения и потребности; и что ИМО во всех аспектах своей работы будет учитывать потребности и благополучие моряков [1]. Ни одна предшествующая ассамблея ИМО не обходилась без рассмотрения вопросов по ЧФ.
Ключевые слова: аварийный случай, авария, отказ, судно, экипаж, человеческий фактор
© Глазюк Д.К., Щербань З.А., 2022
Для цитирования: Глазюк Д.К., Щербань З.А. Анализ аварийности морского флота РФ в период 2016–2021 гг. // Научные труды Дальрыбвтуза. 2022. Т. 60, № 2. С. 49–55.
Статья поступила в редакцию 04.05.2022, одобрена после рецензирования 05.05.2022, принята к публикации 21.06.2022.
Научная статья
УДК 621.182.3:629.2-843.9
Анализ главных энергетических установок ярусоловных судов
Владимир Викторович Маницын1, Анатолий Николаевич Соболенко2
1 Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия
2 Морской государственный университет имени адмирала Г.И. Невельского, Владивосток, Россия
1 Кандидат технических наук, доцент, SPIN-код: 5430-1504, AuthorID: 814237; e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
2 Доктор технических наук, профессор, SPIN-код: 9772-5366, AuthorID: 439376; e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Аннотация. Выявлены все типы используемых установок на малых и среднетоннажных ярусоловных судах, показаны их достоинства и недостатки, приведены технические характеристики ярусоловных судов и их главных энергетических установок (ГЭУ), рассчитаны показатели энергетической эффективности и определены тенденции их изменения в зависимости от водоизмещения судна и мощности главной установки. Даются рекомендации при выборе предпочтительной ГЭУ для ярусоловного судна.
Ключевые слова: ярусоловное судно, главная энергетическая установка, реверс-редуктор, валогенератор, винт фиксированного шага, винт регулируемого шага, коэффициент энергоэффективности
© Маницын В.В., Соболенко А.К., 2022
Для цитирования: Маницын В.В., Соболенко А.К. Анализ главных энергетических установок ярусоловных судов // Научные труды Дальрыбвтуза. 2022. Т. 60, № 2.
С. 56–68.
Статья поступила в редакцию 11.05.2022, одобрена после рецензирования 14.05.2022, принята к публикации 21.06.2022