ПИЩЕВЫЕ СИСТЕМЫ
Научная статья
УДК 658.5
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2025-73-01
EDN: CWHREF
Оценка результативности процесса «Доставка продукции общественного питания по заказам потребителей»
Елена Велориевна Глебова
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия,
кандидат технических наук, доцент, доцент кафедры управления техническими системами, SPIN-код: 9540-4656, AuthorID: 740901
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Дарья Александровна Попович
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия,
магистрант
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Аннотация. Устойчивый рост популярности услуги по доставке потребителю готовой еды предприятий общественного питания отмечается во всех регионах Российской Федерации на протяжении нескольких лет. Попадание данной услуги под объект регулирования пищевого законодательства Российской Федерации требует от ее поставщиков планирования и управления данным видом деятельности. Управление доставкой продукции общественного питания по заказам потребителей целесообразно осуществлять с применением процессного подхода, основываясь на мировом опыте эффективного применения систем менеджмента качества субъектами различных видов хозяйственной деятельности. Процессный подход к управлению подразумевает проведение мониторинга и измерений показателей процесса, последующий их анализ и оценку, для проведения которой необходимо иметь оценочную базу, обеспечивающую проведение мониторинга и всех вышеперечисленных действий. В качестве основной гипотезы проводимого исследования рассматривается разработка оценочной базы процесса «Доставка продукции общественного питания по заказам потребителей» и формирование математического аппарата для оценки его результатов на основе требований ГОСТ Р 71162-2023 «Доставка продукции общественного питания по заказам потребителей». Разработанный подход к формированию оценочной базы, используемой для мониторинга, измерения, анализа и оценки оказываемой предприятием общественного питания услуги по доставке готовой еды потребителю, позволяет предприятиям осуществлять хозяйственную деятельность в соответствии с требованиями законодательства Российской Федерации, избежать административных правонарушений, а также обеспечить право потребителя на качественную и безопасную продукцию.
Ключевые слова: продукция общественного питания, доставка, пищевая продукция, оценочная база, результативность
Список источников
1. Как развивается российский рынок общепита. Сайт: URL: https://www.rbc.ru/industries/news/67474c449a794780226f64ef (дата обращения : 20.02.2025).
2. Крючкова Н. А. Управление системой доставки на предприятиях общественного питания // Наука XXI века: актуальные направления развития. 2022. № 1–1. С. 355–358.
3. ГОСТ Р 71162-2023 «Услуги общественного питания. Доставка продукции общественного питания по заказам потребителей. Общие требования». Издание официальное. М. : Российский институт стандартизации, 2024. С. 8.
4. Колотова Н. А. Новый ГОСТ на услуги доставки общественного питания // Инновационные технологии в науке: управление качеством, метрологическое обеспечение, новые подходы и цифровизация производства в сфере АПК : сборник научных материалов II Всероссийской (национальной) научно-практической конференции с международным участием. Саратов, 17 апреля 2024 года. Саратов : Саратовский государственный университет генетики, биотехнологии и инженерии им. Н. И. Вавилова, 2024. С. 456–459.
5. Глебова Е. В., Лаптева Е. П. Методический подход к оценке результативности проведения плановых выездных проверок за соблюдением обязательных требований, установленных к объектам технического регулирования // Информационно-экономические аспекты стандартизации и технического регулирования. 2022. № 4(68). С. 10–19.
6. Стародубцева Е. Д. Методическая основа комплексной оценки результативности бизнес-процессов в управлении качеством предприятия // Общество: политика, экономика, право. 2023. № 9(122). С. 106–110.
7. Глебова Е. В., Попович Д. А. Методический подход к формированию основы для мониторинга показателей процесса «Управление претензиями» // Информационно-экономические аспекты стандартизации и технического регулирования. 2023. № 3–4(73). С. 10–18.
8. Лебедев А. И. Теоретический анализ эффективности принятия решений: дерево целей и дерево метрик // Научный журнал на тему: Экономика и бизнес, Социологические науки, Право, Гуманитарные, социально-экономические и общественные науки. 2023. С. 208–210.
9. Harrington E. C. Desirability function and its application // Industrial Quality Control. 1965. Vol. 21, № 10. P. 494–498.
10. Xinyi Qian, Salikov Y.A., Kolomytseva O.Y. Maslov A.V. Harrington function as an integral approach to assessing food security in Russia // BIO Web of Conferences 161, 00044 (2025) FIES 2024. Russia. Voronezh : Voronezh State University of Engineering Technologies. Website: URL: https://doi.org/10.1051/bioconf/202516100044 (дата обращения : 30.03.2025).
© Глебова Е. В., Попович Д. А., 2025
Для цитирования: Глебова Е. В., Попович Д. А. Оценка результативности процесса «Доставка продукции общественного питания по заказам потребителей» // Научные труды Дальрыбвтуза. 2025. Т. 73, № 3. С. 8–16.
Статья поступила в редакцию 04.07.2025; одобрена после рецензирования 11.08.2025; принята к публикации 09.09.2025.
Original article
Assessment of the effectiveness of the process "Delivery of catering products to consumer orderss
Elena V. Glebova
Far Eastern State Technical Fisheries University, Vladivostok, Russia,
PhD in Engineering Sciences, Associate Professor, Associate Professor of the Department of Technical Systems Management, SPIN-code: 9540-4656, AuthorID: 740901
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Darya A. Popovich
Far Eastern State Technical Fisheries University, Vladivostok, Russia,
Master's student
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Abstract. Steady growth in the popularity of the service for the delivery of prepared food to consumers from catering establishments has been noted in all regions of the Russian Federation for several years. The fact that this service falls under the object of regulation of the food legislation of the Russian Federation requires its suppliers to plan and manage this type of activity. It is advisable to manage the delivery of catering products to customer orders using a process approach based on global experience in the effective use of quality management systems by entities engaged in various types of economic activity. The process approach to management involves monitoring and measuring process indicators, their subsequent analysis and assessment, for which it is necessary to have an assessment base that ensures monitoring and all of the above actions. The main hypothesis of the study is the development of an assessment base for the process "Delivery of catering products to customer orders" and the formation of a mathematical apparatus for assessing its results based on the requirements of GOST R 71162-2023 "Delivery of catering products to customer orders". The developed approach to the formation of an assessment base used for monitoring, measuring, analyzing and evaluating the service provided by a public catering enterprise for the delivery of ready-made food to the consumer allows enterprises to carry out economic activities in accordance with the requirements of the legislation of the Russian Federation, avoid administrative offenses, and ensure the consumer's right to high-quality and safe products.
Keywords: public catering products, delivery, food products, assessment base, effectiveness
© Glebova E. V., Popovich D. A., 2025
For citation: Glebova E. V., Popovich D. A. Assessment of the effectiveness of the process "Delivery of catering products to consumer orders". Scientific Journal of the Far Eastern State Technical Fisheries University. 2025; 73(3): 8–16. (In Russ.).
The article was submitted 04.07.2025; approved after reviewing 11.08.2025; accepted for publication 09.09.2025.