ПИЩЕВЫЕ СИСТЕМЫ
Научная статья
УДК 664.785
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2025-72-04
EDN: DSGQRW
Технология и качество джемов с водорослями
Наталья Валерьевна Дементьева
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия
кандидат технических наук, доцент кафедры технологии продуктов питания, SPIN-код: 6077-2641, AuthorID: 938835
ORCID: 0000-0002-5714-385Х
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Аннотация. Рассматривается технология производства функционального джема с водорослями. В джемы добавлены ламинария японская, анфельция, спирулина. Разработаны рецептуры джемов. Представлена технологическая схема производства и описание каждого этапа процесса. Изучены полезные свойства компонентов рецептур, их химический состав и содержание полезных нутриентов в джемах. Проведена органолептическая оценка готового продукта. Обоснована актуальность разработки, связанная с необходимостью обогащения рациона йодсодержащими продуктами и натуральными антиоксидантами. Полученный джем рекомендуется как функциональный продукт для профилактического питания, способствующий улучшению работы щитовидной железы, иммунной системы и пищеварительного тракта.
Ключевые слова: джемы, водоросли, технология, качество
Список источников
1. Ловкис З., Моргунова Е. Функциональные продукты питания // Наука и инновации. 2019. № 12(202). С. 13–17.
2. Аслонова М. А., Деревицкая О. К., Дыдыкин А. С. и др. Функциональные мясные продукты: проблемы и перспективы // Мясная индустрия. 2018. № 3. С. 8–11.
3. Доронин А. Ф. Функциональные пищевые продукты. М. : Дели принт, 2009. 286 с.
4. Вафина Л. Х., Подкорытова А. В. Новые продукты функционального питания на основе биоактивных компонентов бурых водорослей // Изв. ТИНРО. 2009. Т. 156. С. 348–356.
5. Беркетова Л. В., Грибова Н. А. Изучение и влияние растительных полисахаридов для фруктовых кондитерских изделий на основе вторичных ресурсов консервного производства // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2020. № 82(4). С. 147–151. DOI: 10.20914/2310-1202-2020-4-147-151.
6. Домбровская Я. П., Дерканосова А. А., Белокурова Е. В., Курчаева Е. Е., Максимов И. В., Каширина Н. А. Научно-практические подходы к разработке кондитерских изделий нового поколения // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2020. № 82(4). С. 60–68. DOI: 10.20914/2310-1202-2020-4-60-682.
7. Кабиров Р. Р., Гайсина Л. А., Суханова Н. В., Краснова В. В. Биотехнологические аспекты использования микроскопических водорослей и цианобактерий // Международный журнал экспериментального образования. 2016. № 7. С. 128–129.
8. Троян З. А., Лычкина Л. В., Юрченко Н. В., Корастилева Н. Н. Научно-практические аспекты производства джемов // Пищевая промышленность. 2009. № 7. С. 46–47.
9. Семенова Е. В., Билименко А. С., Чеботок В. В. Использование морских водорослей в медицине и фармации // Современные проблемы науки и образования. 2019. № 5. С. 118.
10. Одинец А. Г., Орлов О. И., Ильин В. К., Ревина А. А., Антропова И. Г., Фенин А. А., Татаринова Л. В., Прокофьев А. С. Радиопротекторные и антиоксидантные свойства геля из бурых морских водорослей // Вестник восстановительной медицины. 2015. № 5. С. 161–174.
11. Демидова М. А., Волкова О. В., Савчук И. А. Влияние экстракта ламинарии японской на липидный спектр крови кроликов при дислипопротеинемии // Традиционная медицина. 2011. № 5. С. 338–343.
12. Домбровская Я. П., Дерканосова А. А., Белокурова Е. В., Курчаева Е. Е., Максимов И. В., Каширина Н. А. Научно-практические подходы к разработке кондитерских изделий нового поколения // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2020. № 82(4). С. 60–68. DOI: 10.20914/2310-1202-2020-4-60-682.
© Дементьева Н. В., 2025
Для цитирования: Дементьева Н. В. Технология и качество джемов с водорослями // Научные труды Дальрыбвтуза. 2025. Т. 72, № 2. С. 49–56.
Статья поступила в редакцию 19.05.2025; одобрена после рецензирования 10.06.2025; принята к публикации 17.06.2025.
Original article
Justification of the use of whey in the formulation of marmalade
Natalia V. Dementieva
Far Eastern State Technical Fisheries University, Vladivostok, Russia
PhD in Technical Sciences, Associate Professor of the Department of Food Technology, SPIN-code: 6077-2641, AuthorID: 938835
ORCID: 0000-0002-7068-911X
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Abstract. The article discusses the technology of producing functional jam with seaweed. Japanese laminaria, ahnfeltia, and spirulina are added to the jams. Jam recipes have been developed. A production flow chart and a description of each stage of the process are presented. The beneficial properties of the components of the recipes, their chemical composition, and their impact on human health have been studied. An organoleptic assessment of the finished product has been carried out. The relevance of the development, associated with the need to enrich the diet with iodine-containing products and natural antioxidants, has been substantiated. The resulting jam is recommended as a functional product for preventive nutrition, helping to improve the functioning of the thyroid gland, immune system, and digestive tract.
Keywords: jams, seaweed, technology, quality
© Dementieva N.V., 2025
For citation: Dementieva N.V. Justification of the use of whey in the formulation of marmalade. Scientific Journal of the Far Eastern State Technical Fisheries University. 2025; 72(2): 49–56. (In Russ.).
The article was submitted 19.05.2025; approved after reviewing 10.06.2025; accepted for publication 17.06.2025.