«Научные труды Дальрыбвтуза». Том 56. №2. 2021 – скачать выпуск журнала одним файлом
ИХТИОЛОГИЯ, ЭКОЛОГИЯ
УДК 597.2/5
Зури Асановна Мустафаева
Институт зоологии Академии наук Республики Узбекистан,
младший научный сотрудник,
Узбекистан, Ташкент
e-mail: This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.
Аскар Каракулович Куватов
Институт зоологии Академии наук Республики Узбекистан,
младший научный сотрудник, PhD, докторант,
Узбекистан, Ташкент
e-mail: This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.
Наби Ярашович Азизов
Институт зоологии Академии наук Республики Узбекистан,
стажер-исследователь,
Узбекистан, Ташкент
e-mail: This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.
Улугбек Тураевич Мирзаев
Институт зоологии Академии наук Республики Узбекистан,
кандидат биологических наук, заместитель директора по науке,
Узбекистан, Ташкент,
e-mail: This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.
Озеро Айдаркуль – современное состояние водных биоценозов
Аннотация. Представлены результаты проведенных комплексных работ по исследованию современного состояния водных сообществ фитопланктона, зоопланктона, перифитона и ихтиофауны озера Айдаркуль, одного из водоемов Айдар-Арнасайской системы озер (ААСО). В пробах фитопланктона и перифитона было обнаружено от 96 до 150 видов и форм водорослей, доминантный комплекс составляют диатомовые, синезеленые и зеленые водоросли. Зоопланктон представлен 22 видами, из которых коловраток (Rotifera) – 13 видов, копепода (Copepoda) – 7 видов, кладоцера (Cladocera) – 2 вида, ихтиофауна озер ААСО представлена 18 видами и подвидами рыб, из которых 14 видов – в озере Айдаркуль.
Ключевые слова: озеро Айдаркуль, ААСО, фитопланктон, зоопланктон, перифитон, ихтиофауна.
© Мустафаева З.А., Куватов А.К., Азизов Н.Я., Мирзаев У.Т., 2021
Научные труды Дальрыбвтуза. 2021. Т. 56, № 2. С. 5–14.
Статья поступила в редакцию 17.03.2021, принята к публикации 12.05.2021.
РЫБНОЕ ХОЗЯЙСТВО И АКВАКУЛЬТУРА
УДК 639.32+594.124
Светлана Евгеньевна Лескова
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет,
кандидат биологических наук, доцент кафедры «Водные биоресурсы и аквакультура», SPIN-код: 5124-2384, AuthorID: 960459, Web of Science Researcher ID: AAC-8476-2020,
Россия, Владивосток,
e-mail: This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.
Рост тихоокеанской мидии (Mytilus trossulus) в условиях бухты Воевода (о. Русский)
Аннотация. Описаны размерные и весовые показатели тихоокеанской мидии, выращенной в 15-месячном цикле. Исследования показали, что мидия в бухте Воевода через год достигает товарных размеров в количестве 63,1 %, а товарной массы – 33,3 %, в два года эти показатели существенно увеличиваются и составляют 74 и 99 % соответственно. Известно, что при выращивании мидии ценность представляет ее мясо, следовательно, наибольшее количество особей мидии не достигает товарных весовых показателей через 11–12 месяцев выращивания. 14–15-месячный цикл выращивания рассматриваемого объекта в бухте Воевода более приемлем для увеличения выхода пищевой продукции.
Ключевые слова: тихоокеанская мидия, Mytilus trossulus, марикультура, размерный состав, весовой состав, товарная масса, товарный размер, бухта Воевода.
© Лескова С.Е., 2021
Научные труды Дальрыбвтуза. 2021. Т. 56, № 2. С. 15–19.
Статья поступила в редакцию 18.05.2021, принята к публикации 25.05.2021.
СУДОВЫЕ ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЕ УСТАНОВКИ, УСТРОЙСТВА И СИСТЕМЫ, ТЕХНИЧЕСКИЕ СРЕДСТВА СУДОВОЖДЕНИЯ, ЭЛЕКТРООБОРУДОВАНИЕ СУДОВ
УДК 621.431.74.016
Борис Иванович Руднев
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет,
доктор технических наук, профессор кафедры «Холодильная техника, кондиционирование и теплотехника», SPIN-код: 2797-1790, AuthorID: 423385,
Россия, Владивосток
Ольга Владимировна Повалихина
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет,
доцент кафедры «Холодильная техника, кондиционирование и теплотехника», SPIN-код: 9956-1129, AuthorID: 875839,
Россия, Владивосток,
e-mail: роvаliсhinа@mаil.ru
Использование интегральных соотношений пограничного слоя для определения параметров теплообмена в камере сгорания судового дизеля.
Аннотация. Представлены основные положения по интегральным соотношениям турбулентного пограничного слоя. Показана возможность их использования для расчета локальных конвективных тепловых потоков в камере сгорания судового дизеля. Отмечено, что для определения скорости внешнего потока газа может быть применен численный подход.
Ключевые слова: судовой дизель, теплообмен, интегральные соотношения, пограничный слой.
© Руднев Б.И., Повалихина О.В., 2021
Научные труды Дальрыбвтуза. 2021. Т. 56, № 2. С. 20–28.
Статья поступила в редакцию 24.03.2021, принята к публикации 17.05.2021.
ТЕХНОЛОГИЯ И УПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
УДК 351.821
Елена Велориевна Глебова
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет,
кандидат технических наук, доцент, доцент кафедры «Управление техническими системами», ORCID: 0000-0003-4366-3819, SPIN-код: 9540-4656, AuthorID: 740901,
Россия, Владивосток,
e-mail: This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.
Практические аспекты реализации изменений нормативно-правового регулирования в области обеспечения единства измерений при производстве пищевой продукции
Аннотация. Современное общество стоит на пороге цифровизации экономики, и этот факт способствует изменениям в ведении экономической деятельности. Метрологическая деятельность также подвержена изменениям в части нормативно-правового регулирования в области обеспечения единства измерений. Вышеуказанные изменения затрагивают интересы предприятий, производящих пищевую продукцию, которая является объектом технического регулирования. Соответствие процессов производства пищевой продукции и готовой продукции требованиям нормативных документов и технических регламентов напрямую зависит от качества и количества измерений, выполняемых на предприятии, а также от состояния метрологического обеспечения производства. Изменения нормативно-правового регулирования в области обеспечения единства измерений за последние два года установили приоритет электронной регистрации результатов выполнения метрологических работ в ФГИС «Аршин», что повлекло за собой новые правила работы для предприятий.
Ключевые слова: нормативно-правовое регулирование, федеральный закон, обеспечение единства измерений, Росстандарт, Федеральный информационный фонд, ФГИС «Аршин».
© Глебова Е.В., 2021
Научные труды Дальрыбвтуза. 2021. Т. 56, № 2. С. 29–36.
Статья поступила в редакцию 20.01.2021, принята к публикации 26.04.2021.
УДК 664
Ирина Сергеевна Клочкова
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, кандидат технических наук, доцент кафедры «Пищевая биотехнология», SPIN-код:
2633-3993, AuthorID: 999213,
Россия, Владивосток,
e-mail: This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.
Марина Борисовна Клипак
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет,
магистрант, группа ТПм-222,
Россия, Владивосток,
e-mail: This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.
Перспективы использования вторичных материальных ресурсов икорного производства в технологии дрожжевых изделий.
Аннотация. Рассмотрены перспективы использования вторичных материальных ресурсов икорного производства, таких как икорный тузлук, в технологии мучных кондитерских изделий. Дана химическая характеристика исследуемого объекта, определено количество основных нутриентов. Исследовано влияние икорного тузлука на процесс тестоприготовления, а именно влияние на активность дрожжей и процесс кислотонакопления на этапе приготовления опары.
Ключевые слова: икорный тузлук, химический состав, активность дрожжей, опара, кислотонакопление, мучные кондитерские изделия.
© Клочкова И.С., Клипак М.Б., 2021
Научные труды Дальрыбвтуза. 2021. Т. 56, № 2. С. 37–42.
Статья поступила в редакцию 15.03.2021, принята к публикации 18.05.2021.
УДК 664.951.2
Денис Владимирович Полещук
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет,
кандидат технических наук, доцент кафедры «Технология продуктов питания», SPIN-код: 7061-7970, AuthorID: 771362,
Россия, Владивосток,
е-mail: This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.
Елена Викторовна Суровцева
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, кандидат технических наук, доцент кафедры «Технология продуктов питания», SPIN-код: 6588-6658, AuthorID: 916190, Россия, Владивосток,
e-mail: This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.
Перспективы применения хитозана в технологии эмульсионных продуктов из водных биоресурсов
Аннотация. Рассмотрен технологический потенциал природного биополимера хитозана, проявляемый им в пищевой среде, в качестве которой используется рыбное масло из сардины тихоокеанской (иваси). Представлены результаты, подтверждающие антимикробные и антиоксидантные свойства хитозана в составе пищевой среды, при этом доказано отсутствие отрицательного влияния биополимера на органолептические свойства готового продукта. По полученным экспериментальным данным сделан вывод о перспективах использования хитозана в технологии эмульсионных продуктов на основе сардины тихоокеанской (иваси).
Ключевые слова: сардина тихоокеанская (иваси), хитозан, эмульсионный продукт, антимикробный и антиоксидантный эффект.
© Полещук Д.В., Суровцева Е.В., 2021
Научные труды Дальрыбвтуза. 2021. Т. 56, № 2. С. 43–47.
Статья поступила в редакцию 23.03.2021, принята к публикации 20.05.2021
УДК 006:664.951.6
Людмила Анатольевна Шаповалова
Полярный филиал ФГБНУ «ВНИРО» («ПИНРО» им. Н.М. Книповича),
заведующий лабораторией нормативного обеспечения рыболовства, председатель подкомитета по стандартизации рыбной продукции ПК 5, кандидат технических наук,
SPIN-код: 1026-4375, AuthorID: 892148,
Россия, Мурманск,
е-mail: This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.
Мария Викторовна Федотова
Полярный филиал ФГБНУ «ВНИРО» («ПИНРО» им. Н.М. Книповича),
старший специалист, член подкомитета по стандартизации рыбной продукции ПК 5,
SPIN-код: 5737-7862, AuthorID: 1009142,
Россия, Мурманск,
e-mail: This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.
Пресервы из разделанной сельди как объект межгосударственной стандартизации.
Аннотация. Разрозненность и несоответствие современным реалиям требований и положений, регламентирующих выпуск пресервов из разделанной сельди в заливке, соусе или масле, которые установлены в различных документах по стандартизации на межгосударственном и национальном уровнях, обуславливает необходимость разработки нового межгосударственного стандарта. Наличие такого документа решит проблему унификации требований, предъявляемых к данному виду пресервов, будет способствовать расширению доказательной базы технических регламентов Евразийского экономического союза (ЕАЭС) и обеспечению свободного перемещения продукции на территории ЕАЭС. Необходимость разработки межгосударственного стандарта диктуется также отсутствием актуализированных документов по стандартизации, используемых при осуществлении закупок пресервов для обеспечения государственных и муниципальных нужд. В связи с этим основной целью исследований является установление на межгосударственном уровне требований к качеству и безопасности пресервов из разделанной сельди в заливке, соусе или масле, необходимых и достаточных для их идентификации и осуществления контроля. Для этого проведен анализ действующих стандартов и иных документов по стандартизации на пресервы из разделанной сельди, технологических инструкций, устанавливающих порядок и последовательность их изготовления, реестра ассортиментных знаков консервов, пресервов и рыбопродукции из рыбы и нерыбных объектов. Построение, изложение, оформление проекта стандарта выполнено в соответствии с ГОСТ 1.2-2015, ГОСТ 1.5-2001. В проекте стандарта приведен видовой состав рыб семейства Сельдевые, предложена классификация пресервов в зависимости от особенностей технологии их изготовления, представлен ассортимент пресервов. Описаны виды разделки сельди, используемые в технологии пресервов. Сформирована номенклатура и представлены характеристики и нормы органолептических, физических и химических показателей, определяющих потребительские свойства продукции. Составлен перечень сырья, применяемого для изготовления пресервов, указаны требования к маркировке, упаковке, правилам приемки и методам контроля. Приведены рекомендуемые условия хранения и сроки годности пресервов. Проект стандарта прошел необходимые этапы публичного обсуждения и согласования в Российской Федерации, после чего включен в программу межгосударственной стандартизации для прохождения в установленном порядке окончательного согласования и принятия.
Ключевые слова: межгосударственный стандарт, пресервы, сельдь, заливка, соус, масло, классификация, показатели качества и безопасности, ассортимент.
© Шаповалова Л.А., Федотова М.В., 2021
Научные труды Дальрыбвтуза. 2021. Т. 56, № 2. С. 49–57.
Статья поступила в редакцию 07.04.2021, принята к публикации 22.05.2021.
ЭКОНОМИКА РЫБОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ОТРАСЛИ
УДК 332.1
Светлана Геннадьевна Володина
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет,
кандидат экономических наук, доцент, доцент кафедры «Экономика, управление и финансы», SPIN-код: 1626-5418, AuthorID: 290368,
Россия, Владивосток,
e-mail: This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.
Исследование состояния основных средств организаций рыбохозяйственного комплекса
Аннотация. Рыбное хозяйство всегда рассматривалось как объект, обеспечивающий, прежде всего, продовольственную безопасность, а также способствующий социально-экономическому развитию Приморского края. Несмотря на некоторые положительные перемены, происходящие в рыбохозяйственном комплексе в последние годы, имеется ряд факторов, замедляющих развитие отрасли. Одним из них является состояние основных фондов рыбохозяйственных организаций. Исследование состояния основных фондов в данной статье проводилось как в целом по рыбохозяйственному комплексу, так и по отдельным видам деятельности «Рыболовство и рыбоводство» и «Переработка и консервирование рыбо- и морепродуктов». В статье с использованием статистической информации проанализирована динамика структуры и полной стоимости основных фондов организаций рыбохозяйственного комплекса, дана оценка технического состояния и интенсивности процесса обновления, полнота использования производственной мощности по группам рыбопродукции. В результате определены основные проблемы, сделан вывод о том, что на фоне улучшения структуры и повышения полной стоимости основных фондов наблюдается ухудшение их технического состояния, низкая интенсивность процесса обновления, неполное использование производственной мощности по выпуску основных групп рыбной продукции.
Ключевые слова: рыбохозяйственный комплекс, Приморский край, основные фонды, структура, техническое состояние, интенсивность обновления, износ, производственная мощность, рыбопродукция.
© Володина С.Г., 2021
Научные труды Дальрыбвтуза. 2021. Т. 56, № 2. С. 58–63.
Статья поступила в редакцию 20.01.2021, принята к публикации 14.05.2021.
ПЕРВАЯ НАУЧНАЯ ПУБЛИКАЦИЯ
В рубрике «Первая научная публикация» представлены статьи, рекомендованные к опубликованию в журнале «Научные труды Дальрыбвтуза» оргкомитетом VII Международной научно-технической конференции студентов, аспирантов и молодых ученых «Рыболовство – аквакультура» и V Международной научно-технической конференции студентов, аспирантов и молодых ученых «Научный потенциал молодежи – развитию пищевых производств», состоявшихся 21–23 апреля 2021 г.
УДК 639.2.081.117
Наталья Владимировна Буенок
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет,
магистрант, группа ПРм-112,
Россия, Владивосток
Научный руководитель – Светлана Владимировна Лисиенко, кандидат экономических наук, доцент кафедры «Промышленное рыболовство»
Оценка перспектив возобновления и развития добычи (вылова) ставриды в юго-восточной части Тихого океана отечественным промысловым флотом»
Аннотация. Углубляющийся дисбаланс между установленными объемами вылова водных биоресурсов в исключительной экономической зоне России и избыточными производственными мощностями для их изъятия приводит к необходимости передислокации крупнотоннажного флота на массовые объекты промысла в открытые районы Мирового океана. России рекомендуется возобновить промысел ставриды в ЮВТО благодаря своему историческому вкладу в развитие и исследования данного промысла в 90-е годы советскими учеными.
Ключевые слова: промышленное рыболовство, траловый промысел, международный промысел водных биологических ресурсов, исключительно-экономическая зона Российский Федерации, технология добычи (вылова) водных биологических ресурсов, рациональное рыболовство, добыча (вылов) ставриды.
© Буенок Н.В., 2021
Научные труды Дальрыбвтуза. 2021. Т. 56, № 2. С. 64–70.
Статья поступила в редакцию 26.05.2021, принята к публикации 31.05.2021.
УДК 664.951
Любовь Юрьевна Лаженцева
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет,
кандидат биологических наук, доцент кафедры «Пищевая биотехнология»,
Россия, Владивосток,
e-mail: This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.
Ольга Анатольевна Юшкова
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет,
магистрант, группа ТП(БТ)м-222,
Россия, Владивосток,
e-mail: This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.
Исследование процесса созревания мышечной ткани несозревающих видов рыб с участием стартовых культур микроорганизмов
Аннотация. Разработана технология производства ферментированной основы для производства пресервов из филе рыб с низким показателем протеолетической активности мышечных тканей. Проведены исследования процесса созревания комбинированной основы из филе трески и минтая под действием комплексных стартовых культур Bactoferm T-SP и Flora Italia. Установлены оптимальные параметры для процесса созревания и предложен способ продления сроков хранения полученных образцов.
Ключевые слова: пресервы, слабосозревающее сырье, стартовые культуры, активатор роста.
© Лаженцева Л.Ю., Юшкова О.А., 2021
Научные труды Дальрыбвтуза. 2021. Т. 56, № 2. С. 71–75.
Статья поступила в редакцию 27.05.2021, принята к публикации 31.05.2021.
УДК 639.34
Евгения Федоровна Морозова
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет,
магистрант, группа ВБм-112; филиал ФГБУН «Национальный научный центр морской биологии им. А.В. Жирмунского» ДВО РАН Научно-образовательный комплекс «Приморский океанариум»,
Россия, Владивосток,
e-mail: This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.
Михаил Сергеевич Стрельцова
Филиал ФГБУН «Национальный научный центр морской биологии им. А.В. Жирмунского» ДВО РАН Научно-образовательный комплекс «Приморский океанариум»,
Россия, Владивосток,
e-mail: This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.
Научный руководитель – Инга Владимировна Матросова, кандидат биологических наук, доцент кафедры «Водные биоресурсы и аквакультура»
Аквакультура для морской аквариумистики. Возможности восполнения экспозиции в Приморском океанариуме методами искусственного воспроизводства
Аннотация. Морская аквариумистика стала не только популярным хобби, но и быстро растущей индустрией, где центральное место занимает торговля живым товаром, собираемым с природных мест обитания. Поднимается вопрос необходимости развития аквакультуры морских декоративных рыб, в частности рассматривается возможность восполнения экспозиции Приморского океанариума.
Ключевые слова: морская аквариумистика, коралловые рыбы, Приморский океанариум, разведение рыб.
© Морозова Е.Ф., Стрельцов М.С., 2021
Научные труды Дальрыбвтуза. 2021. Т. 56, № 2. С. 76–79.
Статья поступила в редакцию 25.05.2021, принята к публикации 31.05.2021.
| Том 55. № 1. 2021 | НАВЕРХ | Том 57. № 3. 2021 |