«Научные труды Дальрыбвтуза». Том 72. №2. 2025 – скачать выпуск журнала одним файлом
БИОТЕХНОЛОГИИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВ
Обзорная статья
УДК 661.12
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2025-72-01
EDN: CCFLVV
Методы получения фукоидана и его использование в пищевых продуктах
Татьяна Николаевна Пивненко
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия,
доктор биологических наук, профессор, профессор кафедры «Пищевая биотехнология»
ORCID: 0000-0002-0330-489X
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Юлия Михайловна Позднякова
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия,
кандидат технических наук
ORCID: 0000-0002-9078-0850
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Роман Владимирович Есипенко
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия,
кандидат технических наук, директор НИИ инновационных биотехнологий
ORCID: 0000-0002-8263-6939
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Аннотация. В представленном обзоре на основе анализа современных научных данных показаны актуальность и перспективы использования продуктов переработки фукусовых водорослей (сульфатированных полисахаридов) в пищевой промышленности. Проведено сравнение различных способов выделения фукоидана, показана связь между его структурой и биологической активностью. Показаны функционально-биологические и функционально-технологические свойства фукоидана. Приведены примеры функциональных пищевых продуктов, обогащенных фукоиданом.
Ключевые слова: фукус, фукоидан, экстракция, ультразвук, антиоксидантная активность, реология
© Пивненко Т. Н., Позднякова Ю. М., Есипенко Р. В., 2025
Для цитирования: Пивненко Т. Н., Позднякова Ю. М., Есипенко Р. В. Методы получения фукоидана и его использование в пищевых продуктах // Научные труды Дальрыбвтуза. 2025. Т. 72, № 2. С. 8–24.
Статья поступила в редакцию 24.03.2025; одобрена после рецензирования 23.04.2025; принята к публикации 06.05.2025.
ПИЩЕВЫЕ СИСТЕМЫ
Обзорная статья
УДК 664.004.8
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2025-72-02
EDN: CXQLWQ
Оценка обоснования сроков годности на пищевую продукцию согласно методическим указаниям МУК 4.2.1847-04
Мария Александровна Вагина
Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ), Москва, Россия
магистр 2-го курса кафедры «Пищевая безопасность»
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Елена Давидовна Горячева
Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ), Москва, Россия
кандидат технических наук, доцент, заведующий кафедрой «Пищевая безопасность», SPIN-код: 6263-2438, AuthorID: 735353
ORCID: 0000-0002-7526-6503
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Елизавета Вячеславовна Крюкова
Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ), Москва, Россия
доктор технических наук, профессор кафедры «Пищевая безопасность», SPIN-код: 4208-7580, AuthorID: 357878
ORCID: 0000-0001-6858-3618
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Наталья Валерьевна Фоменко
Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ), Москва, Россия
кандидат технических наук, доцент кафедры «Пищевая безопасность», SPIN-код: 4462-5847, AuthorID: 462408
ORCID: 0009-0005-5230-2830
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Аннотация. Срок годности (СГ) пищевой продукции определяется отрезком времени, который начинается со дня ее производства, длится, пока она пригодна к употреблению, и оканчивается датой, при наступлении которой продукция непригодна к употреблению [3]. Тема оценки обоснования сроков годности, развиваемая в пищевой промышленности не первое десятилетие, наращивает свою актуальность. Во-первых, потому, что согласно законодательству РФ, в частности согласно требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», пищевые продукты, выпускаемые на территории стран Таможенного (Евразийского) союза, должны быть безопасными [5, 11]. Безопасность подразумевает, в том числе, сохранение потребительских свойств и отсутствие рисков, связанных с порчей продукции (физико-химических, микробиологических). Во-вторых, тема сроков годности не обходит стороной производителей из-за высокой конкуренции в пищевой сфере, где каждый игрок рынка стремится закрепить за собой звание надежного изготовителя, выпускающего качественный во всех отношениях товар. На момент написания данной статьи (май 2025 г.) для обоснования сроков годности пищевой продукции производитель может руководствоваться следующими документами: СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов», методическими указаниями (МУК) 4.2.1847-04 «Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов» и предварительным национальным стандартом ПНСТ 826–2023 «Продукция пищевая. Определение срока годности. Общие требования» (ПНСТ в рамках нашего исследования мы рассматривать не будем до перехода его в статус национального стандарта) [6]. Если сравнивать СанПиН 2.3.2.1324-03 и МУК 4.2.1847-04, то можно увидеть, что последний документ является более практически-прикладным, содержит сведения о проведении испытаний продукции и рекомендации по составлению заключения о целесообразности установления подтверждаемого срока годности [8]. Поэтому разбору именно МУК 4.2.1847-04 будет посвящена представленная работа.
Ключевые слова: срок (сроки) годности, пищевая продукция (пищевой продукт), оценка обоснования сроков годности, МУК 4.2.1847-04, программа испытаний, санитарно-химические исследования, микробиологические исследования, органолептическая оценка
© Вагина М. А., Горячева Е. Д., Крюкова Е. В., Фоменко Н. В., 2025
Для цитирования: Вагина М. А., Горячева Е. Д., Крюкова Е. В., Фоменко Н. В. Оценка обоснования сроков годности на пищевую продукцию согласно методическим указаниям МУК 4.2.1847-04 // Научные труды Дальрыбвтуза. 2025. Т. 72, № 2. С. 25–36.
Статья поступила в редакцию 19.05.2025; одобрена после рецензирования 06.06.2025; принята к публикации 10.06.2025.
Научная статья
УДК 664
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2025-72-03
EDN: EPJLAO
Возможность использования глюконо-дельта-лактона в производстве мармелада на пектине
Валентина Владимировна Давидович
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия
кандидат технических наук, доцент кафедры «Пищевая биотехнология»
ORCID: 0009-0009-2474-1039
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Татьяна Николаевна Пивненко
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия
доктор биологических наук, профессор кафедры «Пищевая биотехнология»
ORCID: 0000-0002-0330-489Х
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Светлана Валерьевна Старостина
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия
кандидат химических наук, доцент кафедры «Пищевая биотехнология»
ORCID: 0009-0004-0492-6473
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Аннотация. Обоснование и разработка методов использования пищевых добавок, способных улучшать технологии продуктов питания и не проявлять при этом негативного воздействия на организм человека, является актуальным направлением в пищевой промышленности. Такими свойствами обладает глюконо-дельта-лактон (ГДЛ). Эта пищевая добавка широко применяется в мясной и молочной отрасли. В кондитерском производстве рекомендован только в качестве подкислителя и регулятора кислотности. Целью работы было исследование влияния ГДЛ на структуру желейного мармелада и обоснование возможности его использования при производстве мармелада на пектине с высокой степенью этерификации. В рецептурный состав желейного мармелада, получаемого по стандартной технологии, вводили различные концентрации ГДЛ. Реологические показатели мармелада определяли с помощью текстурометра Брукфильда TextureProCTV 1.8. Полученные образцы оценивали по органолептическим показателям согласно результатам дегустации по разработанному оценочному листу. Экспериментально установлено, что добавка участвует в формировании структуры мармеладного геля. При сравнении реологических свойств контрольных и опытных образцов выявлено, что ГДЛ способен участвовать в формировании структуры пектинового геля, он не подавляет реакции разветвления (сшивания), а приводит к росту зон гелеобразования и укрепляет межмолекулярные связи. Избыток ГДЛ в системе мешает образованию прочной трехмерной структуры за счёт взаимодействия пектинов с глюконовой кислотой. Выявлено, что мармелад, полученный с использованием ГДЛ, имеет более устойчивую и эластичную гелевую структуру при 0,5 % в составе рецептурной смеси. Однако в данной технологии ГДЛ не может служить заменителем лимонной кислоты. При оценке влияния ГДЛ на изменение активной кислотности (рН) полученных образцов показано, что в исследованных концентрациях используемая добавка не влияет на кислотность при ее максимальном содержании – 1,5 %, но уменьшает эту величину для остальных образцов. Исследования выявили положительное влияние на органолептические характеристики мармелада и возможности увеличения сроков хранения.
Ключевые слова: мармелад, структурообразователи, глюконо-дельта-лактон, высокометоксилированный пектин, застудневание, структура
© Давидович В. В., Пивненко Т. Н., Старостина С. В., 2025
Для цитирования: Давидович В. В., Пивненко Т. Н., Старостина С. В. Возможность использования глюконо-дельта-лактона в производстве мармелада на пектине // Научные труды Дальрыбвтуза. 2025. Т. 72, № 2. С. 37–48.
Статья поступила в редакцию 25.05.2025; одобрена после рецензирования 03.06.2025; принята к публикации 10.06.2025.
Научная статья
УДК 664.785
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2025-72-04
EDN: DSGQRW
Технология и качество джемов с водорослями
Наталья Валерьевна Дементьева
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия
кандидат технических наук, доцент кафедры технологии продуктов питания, SPIN-код: 6077-2641, AuthorID: 938835
ORCID: 0000-0002-5714-385Х
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Аннотация. Рассматривается технология производства функционального джема с водорослями. В джемы добавлены ламинария японская, анфельция, спирулина. Разработаны рецептуры джемов. Представлена технологическая схема производства и описание каждого этапа процесса. Изучены полезные свойства компонентов рецептур, их химический состав и содержание полезных нутриентов в джемах. Проведена органолептическая оценка готового продукта. Обоснована актуальность разработки, связанная с необходимостью обогащения рациона йодсодержащими продуктами и натуральными антиоксидантами. Полученный джем рекомендуется как функциональный продукт для профилактического питания, способствующий улучшению работы щитовидной железы, иммунной системы и пищеварительного тракта.
Ключевые слова: джемы, водоросли, технология, качество
© Дементьева Н. В., 2025
Для цитирования: Дементьева Н. В. Технология и качество джемов с водорослями // Научные труды Дальрыбвтуза. 2025. Т. 72, № 2. С. 49–56.
Статья поступила в редакцию 19.05.2025; одобрена после рецензирования 10.06.2025; принята к публикации 17.06.2025.
Научная статья
УДК 664.681.6
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2025-72-05
EDN: GKHNDQ
Технология мучных кондитерских изделий с использованием биотрансформированных коллагенсодержащих отходов
Марина Борисовна Клипак
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия
аспирант группы ПЭа-412, SPIN-код: 6907-7090, AuthorID: 1145309
ORCID: 0009-0008-0209-4262
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Аннотация. Рассмотрены перспективы использования биотрансформированного коллагенсодержащего рыбного сырья в технологии мучных кондитерских изделий. Установлено, что ферментолизат из кожи минтая оказывает положительное действие на активность хлебопекарных дрожжей, увеличивая данный показатель на 9–22 %, что в свою очередь позволяет интенсифицировать процесс брожения опары в 2 раза. На основании полученных результатов разработаны и описаны технологические схемы производства крекера с добавлением ферментолизата из кожи минтая. Определено, что внесение ферментолизата в количестве 35–100 % от массы воды благоприятно влияет на органолептические и физико-химические показатели опытных образцов. Установлено, что применение ферментолизата способствует повышению содержания белка в готовых изделиях (до 19 %), что увеличивает пищевую и биологическую ценность продукта. Установлен рекомендуемый срок хранения готовых изделий 90 сут.
Ключевые слова: ферментолизат, кожа минтая, технология, крекеры, биологическая ценность, срок хранения
© Клипак М. Б., 2025
Для цитирования: Клипак М. Б. Технология мучных кондитерских изделий с использованием биотрансформированных коллагенсодержащих отходов // Научные труды Дальрыбвтуза. 2025. Т. 72, № 2. С. 57–66.
Статья поступила в редакцию 19.05.2025; одобрена после рецензирования 30.05.2025; принята к публикации 10.06.2025.
Научная статья
УДК 664.004
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2025-72-06
EDN: HNWTIL
Проектирование растительного ферментированного продукта, обогащенного хитозаном, с использованием QFD-методологии
Ксения Сергеевна Кузнецова
Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ), Москва, Россия
старший преподаватель кафедры «Пищевая безопасность», AuthorID: 553147, SPIN-код: 7524-1847
ORCID: 0009-0007-2344-4025
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Наталья Валерьевна Фоменко
Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ), Москва, Россия
кандидат технических наук, доцент кафедры «Пищевая безопасность», SPIN-код: 4462-5847, AuthorID: 462408
ORCID: 0009-0005-5230-2830
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Наталья Викторовна Илюхина
Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ), Москва, Россия
кандидат химических наук, доцент кафедры «Пищевая безопасность», AuthorID: 331681, SPIN-код: 7427-1096
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Аннотация. В настоящее время наблюдается растущий спрос на функциональные продукты питания, которые не только удовлетворяют потребности в питательных веществах, но и оказывают положительное влияние на здоровье. Одним из перспективных направлений является разработка растительных ферментированных продуктов, обогащенных хитозаном – биополимером, обладающим уникальными свойствами, такими как антимикробная активность, способность связывать жиры и улучшать пищеварение.
Хитозан, обладающий уникальными свойствами, такими как биосовместимость, биоразлагаемость, антимикробная активность и способность к модификации, активно используется при разработке новых продуктов в медицине, пищевой промышленности и косметологии. Однако создание конкурентоспособных изделий требует системного подхода, обеспечивающего баланс между потребительскими ожиданиями и технологическими ограничениями. В данной работе предложена методика проектирования продуктов на основе хитозана с использованием инструментов Quality Function Deployment (QFD), позволяющая структурировать процесс разработки и минимизировать риски.
QFD-методология применяется для трансформации рыночных требований в конкретные инженерные параметры. В исследовании детально рассмотрены этапы построения «дома качества», включая выделение ключевых характеристик продукта и их взаимосвязь с технологическими факторами.
Практическая часть работы включает этапы разработки растительного ферментированного продукта, обогащенного хитозаном. Методология QFD позволяет создать продукт под требования потребителей. Анализ требований потребителей происходил в приложении Q-СHECK.
Ключевые слова: ферментированный продукт, хитозан, растительный продукт, QFD-методология, проектирование продукта
© Кузнецова К. С., Фоменко Н. В., Илюхина Н. В., 2025
Для цитирования: Кузнецова К. С., Фоменко Н. В., Илюхина Н. В. Проектирование растительного ферментированного продукта, обогащенного хитозаном, с использованием QFD-методологии // Научные труды Дальрыбвтуза. 2025. Т. 72, № 2. С. 67–82.
Статья поступила в редакцию 23.05.2025; одобрена после рецензирования 09.06.2025; принята к публикации 10.06.2025.
Научная статья
УДК 663.933.4
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2025-72-07
EDN: JZWQFJ
Исследование физических свойств зерен кофе при обжаривании
Екатерина Александровна Мутовкина
Российский государственный аграрный университет – МСХА имени К.А. Тимирязева, Москва, Россия
аспирант кафедры процессов и аппаратов перерабатывающих производств, SPIN-код: 6305-2515
ORCID: 0000-0002-8719-2994
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Сергей Алексеевич Бредихин
Российский государственный аграрный университет – МСХА имени К.А. Тимирязева, Москва, Россия
доктор технических наук, профессор кафедры процессов и аппаратов перерабатывающих производств, SPIN-код: 1267-3480
ORCID: 0000-0002-6898-0389
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Ирина Витальевна Аксенова
Российский государственный университет народного хозяйства имени В.И. Вернадского, Москва, Россия
магистрант кафедры биотехнологий и продовольственной безопасности, SPIN-код: 4781-7360
ORCID: 0009-0005-6587-5224
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Аннотация. Обжаривание кофе формирует органолептические свойства кофейный зерен и сопровождается изменением его физических свойств. Физические свойства обжаренного кофе в значительной степени зависят от режимных параметров процесса обжаривания. Работа посвящена исследованию физических свойств кофейных зерен и их изменению в процессе обжаривания. Для анализа были использованы кофейные зерна C.Arabica различного географического происхождения. Экспериментальные исследования обжаривания проведены с использованием ростера барабанного типа. Образцы отбирали во время обжаривания с шагом 10 °C. Определены плотность, массовая доля влаги и активность воды кофейных зерен. Установлены зависимости изменения плотности, массовой доли влаги и активности воды кофейных зерен от температуры при обжаривании в аппарате барабанного типа. Обобщенные результаты значений плотности, массовой доли влаги и активности воды представлены в виде уравнений аппроксимации для температурного диапазона от 20 до 200 °С. Полученные результаты положены в основу исследования процесса обжаривания кофейных зерен и расчета температурного профиля обжаривания.
Ключевые слова: кофе, обжаривание кофе, плотность, массовая доля влаги, физические характеристики кофе
Благодарности: авторы выражают глубочайшую благодарность ООО «Колибри кофе» за оказанную помощь и поддержку в предоставлении площадки и оборудовании для проведения экспериментальных исследований.
© Мутовкина Е. А., Бредихин С. А., Аксенова И. В., 2025
Для цитирования: Мутовкина Е. А., Бредихин С. А., Аксенова И. В. Исследование физических свойств зерен кофе при обжаривании // Научные труды Дальрыбвтуза. 2025. Т. 72, № 2. С. 83–94.
Статья поступила в редакцию 20.05.2025; одобрена после рецензирования 10.06.2025; принята к публикации 10.06.2025.
Научная статья
УДК 664.9
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2025-72-08
EDN: KSESPR
Технологический эффект растительных добавок в фаршевых системах на основе мышечной ткани макруруса малоглазого
Екатерина Мироновна Панчишина
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия
кандидат технических наук, доцент кафедры «Технология продуктов питания»,
ORCID: 0000-0002-5069-0316
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Надежда Леонидовна Корниенко
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия
кандидат технических наук, доцент кафедры «Технология продуктов питания»,
ORCID: 0000-0002-7161-622X
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Аннотация. Приведены экспериментальные данные по оценке технологического эффекта применения растительных добавок в качестве ингредиента рыбных фаршевых изделий, которые служили модельными системами в экспериментальных исследованиях. Сырьем для получения модельных систем выбраны: мышечная ткань макруруса малоглазого (лат. Albatrossia pectoralis) и добавки растительного происхождения (изолят горохового белка, мука кукурузная, рисовая, гречневая, пшеничная). Схема эксперимента предусматривала выбор экспериментальной модели на основе данных определения водоудерживающей способности модельных систем. В результате анализа полученных данных из 25 модельных систем, отличающихся соотношением растительная добавка : измельченная мышечная ткань макруруса, отобраны модели с гидромодулем 0,2 (1 : 5). Органолептическая экспертиза сырых и термообработанных модельных систем позволила выделить образец с добавлением рисовой муки, ВУС исходной модельной системы которой составлял 50,4 %. Выявленное значение ВУС принято функцией отклика, на основе которой с помощью графических данных установили оптимальные диапазоны значений гидромодуля системы для исследуемых растительных добавок: гороховый изолят (0,1–0,15), кукурузная мука (0,15–0,2), гречневая мука (0,2– 0,25), пшеничная мука (0,3–0,35). На основе комплекса проведенных исследований авторы статьи рассматривают получение фаршевой системы на основе обводненной мышечной ткани макруруса малоглазого в сочетании с исследованными растительными добавками как одно из перспективных направлений при создании обогащенных пищевых продуктов.
Ключевые слова: макрурус малоглазый, растительные добавки, водоудерживающая способность, фаршевая система, дескрипторы, органолептические профили
© Панчишина Е. М., Корниенко Н. Л., 2025
Для цитирования: Панчишина Е. М., Корниенко Н. Л. Технологический эффект растительных добавок в фаршевых системах на основе мышечной ткани макруруса малоглазого // Научные труды Дальрыбвтуза. 2025. Т. 72, № 2. С. 95–103.
Статья поступила в редакцию 12.05.2025; одобрена после рецензирования 23.05.2025; принята к публикации 10.06.2025.
Научная статья
УДК 681.518.5
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2025-72-09
EDN: PXATFU
Формирование системы контроля технологических процессов в термокамерах
Дмитрий Михайлович Попов
Кемеровский государственный медицинский университет Минздрава России, Кемерово, Россия
кандидат технических наук, доцент кафедры медицинской, биологической физики и высшей математики, SPIN-код: 9446-9432, AuthorID: 634780
ORCID: 0000-0002-4636-5166
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Сергей Дмитриевич Руднев
Кемеровский государственный медицинский университет Минздрава России, Кемерово, Россия
профессор, доктор технических наук, профессор кафедры медицинской, биологической физики и высшей математики, SPIN-код: 6389-7238, AuthorID: 423406
ORCID: 0000-0003-2506-6121
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Елена Владимировна Просвиркина
Кемеровский государственный медицинский университет Минздрава России, Кемерово, Россия
кандидат химических наук, доцент, заведующий кафедрой медицинской, биологической физики и высшей математики, SPIN-код: 5422-7291, AuthorID: 50412
ORCID: 0009-0009-3548-0247
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Александра Игоревна Крикун
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия
кандидат технических наук, доцент кафедры технологических машин и оборудования, SPIN-код: 6217-9103, AuthorID: 946577
ORCID: 0000-0002-9330-2555
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Аннотация. Представлены результаты формирования системы контроля технологических процессов в термокамерах. Предлагаемая система контроля позволяет подключать контроллеры термокамер различных производителей оборудования и предоставляет единый пользовательский интерфейс. Данные, полученные от контроллеров термокамер, выводятся в режиме реального времени, что позволяет определить критические отклонения от установленных параметров технологического процесса. Все данные записываются в файл, представляющий собой суточный журнал термокамеры. Система предоставляет возможность просмотра суточного журнала в графическом виде в веб-браузере. Система контроля использует технологии промышленного интернета вещей.
Ключевые слова: промышленный интернет вещей, система контроля, термокамера, протокол MQTT
© Попов Д. М., Руднев С. Д., Просвиркина Е. В., Крикун А. И., 2025
Для цитирования: Попов Д. М., Руднев С. Д., Просвиркина Е. В., Крикун А. И. Формирование системы контроля технологических процессов в термокамерах // Научные труды Дальрыбвтуза. 2025. Т. 72, № 2. С. 104–112.
Статья поступила в редакцию 10.04.2025; одобрена после рецензирования 18.04.2025; принята к публикации 06.05.2025.
Научная статья
УДК 664
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2025-72-10
EDN: SGSEQS
Физико-химические показатели мармелада с использованием молочной сыворотки в качестве нетрадиционного сырья
Оксана Вацлавовна Табакаева
Дальневосточный федеральный университет, Владивосток, Россия
доктор технических наук, профессор базовой кафедры пищевой и клеточной инженерии, SPIN-код: 9119-9229, AuthorID: 447231
ORCID: 0000-0002-7068-911X
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Екатерина Александровна Гришина
Дальневосточный федеральный университет, Владивосток, Россия
аспирант базовой кафедры пищевой и клеточной инженерии
ORCID: 0009-0002-1083-5063
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Антон Вадимович Табакаев
Дальневосточный федеральный университет, Владивосток, Россия
доцент базовой кафедры пищевой и клеточной инженерии
ORCID: 0000-0001-5658-5069
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Аннотация. Представлены результаты исследования физико-химических показателей мармелада, разработанного с использованием молочной сыворотки в качестве нетрадиционного сырья. Целью работы было оценить влияние сыворотки на качество мармелада, а также определить соответствие полученных показателей установленным нормативам.
В ходе эксперимента были определены следующие показатели: содержание сухих веществ, влажность, массовая доля редуцирующих веществ и общая кислотность. Результаты показали, что мармелад, содержащий сыворотку, соответствует требованиям ГОСТ 6442-2014 по всем исследованным параметрам.
Таким образом, использование молочной сыворотки в рецептуре мармелада не только улучшает его питательные свойства, но и сохраняет соответствие установленным стандартам качества.
Ключевые слова: молочная сыворотка, мармелад, физико-химические показатели, ГОСТ 6442-2014
© Табакаева О. В., Гришина Е. А., Табакаев А. В., 2025
Для цитирования: Табакаева О. В., Гришина Е. А., Табакаев А. В. Физико-химические показатели мармелада с использованием молочной сыворотки в качестве нетрадиционного сырья // Научные труды Дальрыбвтуза. 2025. Т. 72, № 2. С. 113–12.
Статья поступила в редакцию 20.05.2025; одобрена после рецензирования 11.06.2025; принята к публикации 17.06.2025.
РЫБНОЕ ХОЗЯЙСТВО, АКВАКУЛЬТУРА И ПРОМЫШЛЕННОЕ РЫБОЛОВСТВО
Научная статья
УДК 626.887
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2025-72-11
EDN: SIRDHF
Разработка садков аквакультуры для морских условий
Артур Александрович Волошин
Калининградский государственный технический университет, Калининград, Россия
магистрант
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Александр Алексеевич Недоступ
Калининградский государственный технический университет, Калининград, Россия
кандидат технических наук, доцент, заведующий кафедрой промышленного рыболовства
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Аннотация. Аквакультура с каждым годом становится все более актуальным методом получения водных биологических ресурсов. Разведение рыбы и других морепродуктов является важным направлением по обеспечению населения пищей. Чрезмерный вылов, демографический рост, загрязнение водной среды – все это пагубно влияет на запасы Мирового океана. В связи с этим садковая аквакультура является перспективной деятельностью, но при этом она имеет свои сложности. В настоящее время необходимо разрабатывать надежные конструкции, выдерживающие сильное течение воды. Рассматриваются проблемы садкового выращивания в морских условиях, проводятся расчеты объема элементов садка, ориентируясь на технические данные безузловых делей компании ООО «Люксол», и описывается планируемый эксперимент, необходимый для разработки морского садка.
Ключевые слова: аквакультура, морской садок, продовольственная безопасность, штормоустойчивость, сила Архимеда, мультифизическое подобие
© Волошин А. А., Недоступ А. А., 2025
Для цитирования: Волошин А. А., Недоступ А. А. Разработка садков аквакультуры для морских условий // Научные труды Дальрыбвтуза. 2025. Т. 72, № 2. С. 122–135.
Статья поступила в редакцию 21.04.2025; одобрена после рецензирования 29.04.2025; принята к публикации 06.05.2025.
Научная статья
УДК 639.2
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2025-72-12
EDN: TBSABU
Системный подход к оптимизации промысла командорского кальмара
Нина Сергеевна Иванко
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия
старший преподаватель кафедры прикладной математики и информатики, SPIN-код: 6882-7377, AuthorID: 814886
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Аннотация. В современных условиях рыбодобывающая деятельность, ориентированная на добычу промысловых объектов в акваториях Дальневосточного рыбохозяйственного бассейна, представляет собой сложную систему, требующую комплексного подхода к её организации и управлению. В качестве ключевого объекта исследования выступает командорский кальмар (Berryteuthis magister), добыча которого осуществляется с использованием донных тралов. На основе системного подхода разработана структурно-функциональная схема «промысел», объединяющая биологические особенности объекта, характеристики добывающих судов и технологий, а также экономическую эффективность.
Ключевые слова: системный подход, системное проектирование, промысловая система, рыбодобывающая деятельность, компонентный состав, структурная модель, командорский кальмар
© Иванко Н. С., 2025
Для цитирования: Иванко Н. С. Системный подход к оптимизации промысла командорского кальмара // Научные труды Дальрыбвтуза. 2025. Т. 72, № 2. С. 136–141.
Статья поступила в редакцию 28.05.2025; одобрена после рецензирования 10.06.2025; принята к публикации 17.06.2025.
Научная статья
УДК 639.2:528.7(282.247.418.2)
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2025-72-13
EDN: TFOFXY
Метод количественного учета производителей нерки р. Озерная на рыбоучетном заграждении с помощью компьютерного зрения
Кирилл Михайлович Малых
Камчатский филиал Всероссийского научно-исследовательского института рыбного хозяйства и океанографии, Петропавловск-Камчатский, Россия
заведующий лабораторией промышленного рыболовства
ORCID: 0000-0002-7085-3776
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Артём Валерьевич Сошин
Камчатский филиал Всероссийского научно-исследовательского института рыбного хозяйства и океанографии, Петропавловск-Камчатский, Россия
старший специалист лаборатории промышленного рыболовства
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Михаил Николаевич Коваленко
Камчатский филиал Всероссийского научно-исследовательского института рыбного хозяйства и океанографии, Петропавловск-Камчатский, Россия
кандидат технических наук, доцент, советник руководителя
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Аннотация. В ходе исследований проанализированы возможные варианты реализации алгоритма обнаружения и учета рыб при помощи компьютерного зрения. Разработан алгоритм обнаружения рыб при помощи нейросети, который наиболее оптимально использует аппаратные ресурсы маломощной системы. Проведён анализ результатов сравнения учета рыб на фотографиях при помощи нейросети и визуальным методом на рыбоучетном заграждении, предложена возможная альтернатива действующей методике учета.
Ключевые слова: нерка, искусственная нейросеть, учет производителей, р. Озерная, рыбоучетное заграждение
© Малых К. М., Сошин А. В., Коваленко М. Н., 2025
Для цитирования: Малых К. М., Сошин А. В., Коваленко М. Н. Метод количественного учета производителей нерки р. Озерная на рыбоучетном заграждении с помощью компьютерного зрения // Научные труды Дальрыбвтуза. 2025. Т. 72, № 2. С. 142–153.
Статья поступила в редакцию 21.03.2025; одобрена после рецензирования 31.03.2025; принята к публикации 06.05.2025.
Научная статья
УДК 597.533.1
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2025-72-14
EDN: TLWUKW
Некоторые черты биологии тихоокеанской сельди в заливе Корфа (Берингово море) в 2020, 2021 гг.
Инга Владимировна Матросова
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия
кандидат биологических наук, доцент, заведующий кафедрой «Водные биоресурсы и аквакультура», ORCID: 0000-0001-5316-4955
ORCID: 0000-0001-5316-4955
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Олеся Алексеевна Коренева
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия
Аннотация. Изучены размерно-массовый состав тихоокеанской сельди из уловов рыбаков-любителей в июне 2020–2021 гг., стадии зрелости половых продуктов, соотношение полов, степень зараженности личинками нематод. Установлено, что за исследованный период размерно-массовые характеристики сельди различались незначительно. Соотношение полов было близко к 1 : 1. Средняя длина тела составила 28,3±0,3 см в 2020 г. и 27,6±0,4 см – в 2021 г. Большинство были половозрелые особи с гонадами IV стадии зрелости половых продуктов. Экстенсивность инвазии у самок была на уровне 33,2 %, а у самцов – 36,3 % в 2020 г., в 2021 г. достигла более 98 % у обоих полов. Встречаемость паразитов в полости тела рыб с длиной тела более 30 см составила 100 %. Полученные данные о некоторых важнейших биологических характеристиках тихоокеанской сельди согласуются с литературными сведениями, дополняют информацию о ней и могут быть использованы для накопления биостатистического материала.
Ключевые слова: тихоокеанская сельдь, залив Корфа, Берингово море, размерный состав, массовый состав, соотношение полов, стадии зрелости, соотношение длина–масса, инвазивность
© Матросова И. В., Коренева О. А., 2025
Для цитирования: Матросова И. В., Коренева О. А. Некоторые черты биологии тихоокеанской сельди в заливе Корфа (Берингово море) в 2020, 2021 гг. // Научные труды Дальрыбвтуза. 2025. Т. 72, № 2. С. 154–160.
Статья поступила в редакцию 12.03.2025; одобрена после рецензирования 29.03.2025; принята к публикации 06.05.2025.
Научная статья
УДК 639.2; 621.313.2; 626.7
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2025-72-15
EDN: UBPOYN
Экспериментальные исследования тяги на швартовых опытной платформы в малом бассейне ФГБОУ ВО «КГТУ»
Александр Алексеевич Недоступ
Калининградский государственный технический университет, Калининград, Россия
кандидат технических наук, доцент, заведующий кафедрой промышленного рыболовства
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Егор Ильич Сергеев
Калининградский государственный технический университет, Калининград, Россия
аспирант кафедры промышленного рыболовства
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Павел Владимирович Насенков
Калининградский государственный технический университет, Калининград, Россия
старший преподаватель кафедры промышленного рыболовства
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Карина Витальевна Коновалова
Калининградский государственный технический университет, Калининград, Россия
ведущий инженер лабораторий кафедры промышленного рыболовства
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Артур Александрович Волошин
Калининградский государственный технический университет, Калининград, Россия
магистрант кафедры промышленного рыболовства
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Егор Андреевич Анфилофьев
Калининградский государственный технический университет, Калининград, Россия
магистрант кафедры промышленного рыболовства
Кирилл Владимирович Афиногенов
Калининградский государственный технический университет, Калининград, Россия
магистрант кафедры промышленного рыболовства
Карина Андреевна Терентьева
Калининградский государственный технический университет, Калининград, Россия
магистрант кафедры промышленного рыболовства
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Аннотация. Приводятся результаты экспериментальных исследований тяги на швартовых опытной платформы в малом бассейне ФГБОУ ВО «КГТУ». Опытная платформа имитирует модель корпуса маломерного рыболовного судна. Тяга на швартовых зависит в первую очередь от механической мощности на валу, которая в свою очередь зависит от динамического крутящего момента и угловой скорости вращения вала электродвигателя. Рассматривается прямое подключение электродвигателя с валом винта через гибкие муфты. При планировании экспериментов меняется электромотор, винт и аккумулятор. Трехфакторный эксперимент проводится с измерением тяги на швартовых, с применением тензодатчика и измерительной системы MIC-200.
Ключевые слова: тяга, швартовые, электромотор, винт
Финансирование: исследование выполнено в рамках выполнения государственного задания по теме «Разработка беспроводной системы контроля параметров трала с элементами искусственного интеллекта «Автотрал»».
© Недоступ А. А., Сергеев Е. И., Насенков П. В., Коновалова К. В., Волошин А. А., Анфилофьев Е. А., Афиногенов К. В., Терентьева К. А., 2025
Для цитирования: Недоступ А. А., Сергеев Е. И., Насенков П. В., Коновалова К. В., Волошин А. А., Анфилофьев Е. А., Афиногенов К. В., Терентьева К. А. Экспериментальные исследования тяги на швартовых опытной платформы в малом бассейне ФГБОУ ВО «КГТУ» // Научные труды Дальрыбвтуза. 2025. Т. 72, № 2. С. 161–174.
Статья поступила в редакцию 28.03.2025; одобрена после рецензирования 29.04.2025; принята к публикации 06.05.2025.
Научная статья
УДК 639.3.06
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2025-72-16
EDN: UPBGZL
Моделирование процессов работы судов-наливников
Евгений Валериевич Осипов
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия
кандидат технических наук, доцент кафедры промышленного рыболовства
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Владимир Евгеньевич Вальков
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия
кандидат технических наук, доцент, директор Мореходного института
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Светлана Витальевна Сухорукова
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия
старший преподаватель кафедры промышленного рыболовства
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Аннотация. На основе исследования процессов промысла судами-наливниками разработана математическая модель и проведено численное моделирование двух судов с танками для рыбы 1000 т и 1700 т на промысле дальневосточной сардины (иваси). Получена зависимость между скоплениями гидробионтов и вместимостью тралового мешка, которая на промысле иваси составляет оптимально 300 т. Такая же связь существует и с выбором производительности рыбонасоса, где дополнительным фактором является размер танка. Отсюда решена задача по максимально возможному объему танка судна-наливника в 2000 т на промысле иваси с учетом максимального времени ее хранения на судне.
Ключевые слова: рыбонасос, моделирование процессов промысла, суда-наливники, скопления гидробионтов
Благодарности: заведующему лабораторией промысловой гидроакустики, технологий лова и технических средств аквакультуры Кузнецову М. Ю. (ФГБНУ «ВНИРО» («ТИНРО»)) и сотрудникам лаборатории за предоставление уточненной информации по скоплениям дальневосточной сардины в опубликованных ими научных работах.
© Осипов Е. В., Вальков В. Е., Сухорукова С. В., 2025
Для цитирования: Осипов Е. В., Вальков В. Е., Сухорукова С. В. Моделирование процессов работы судов-наливников // Научные труды Дальрыбвтуза. 2025. Т. 72, № 2. С. 175–183.
Статья поступила в редакцию 28.04.2025; одобрена после рецензирования 06.04.2025; принята к публикации 20.05.2025.
Научная статья
УДК 597.551.2
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2025-72-17
EDN: USNMOG
Сравнительная характеристика осенней кеты из рек Рязановка и Барабашевка (Приморский край) за период 2020–2022 гг.
Татьяна Сергеевна Пряжевская
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия
кандидат биологических наук, доцент кафедры «Водные биоресурсы и аквакультура»
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Инга Владимировна Матросова
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия
кандидат биологических наук, доцент, заведующий кафедрой «Водные биоресурсы и аквакультура»
ORCID: 0000-0001-5316-4955
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Иван Александрович Луцак
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия
стажер
Аннотация. Рассматриваются основные биологические показатели кеты рек Рязановка и Барабашевка: размерно-весовые характеристики, возраст, плодовитость и масса гонад в период с 2020 по 2022 гг. Основу нерестовых стад составляли четырех- (3+) и пятилетки (4+). Модальным размерным промежутком для производителей обеих рек является 60,0–70,0 см. Показатели средней длины кеты р. Рязановка были выше, чем у рыб р. Барабашевка. Показатели средней массы самок практически не различались (3,1 кг), у самцов составили 3,2 кг (р. Барабашевка) и 3,5 кг (р. Рязановка). Средняя индивидуальная абсолютная плодовитость самок кеты из р. Рязановка составила 2572 ±56 шт. икринок, из р. Барабашевка – 2835±52 шт. икринок. Полученные данные о некоторых важнейших биологических характеристиках кеты согласуются с литературными сведениями, дополняют информацию о ней и могут быть использованы для накопления биостатистического материала.
Ключевые слова: осенняя кета, река Рязановка, река Барабашевка, размерный состав, массовый состав, возрастной состав, плодовитость
Благодарности: авторы выражают благодарность сотрудникам Рязановского ЭПРЗ и Барабашевского ЛРЗ Приморского филиала ФГБУ «Главрыбвод» за предоставленные материалы.
© Пряжевская Т. С., Матросова И. В., Луцак И. А., 2025
Для цитирования: Пряжевская Т. С., Матросова И. В., Луцак И. А. Сравнительная характеристика осенней кеты из рек Рязановка и Барабашевка (Приморский край) за период 2020–2022 гг. // Научные труды Дальрыбвтуза. 2025. Т. 72, № 2. С. 184–190.
Статья поступила в редакцию 11.03.2025; одобрена после рецензирования 29.03.2025; принята к публикации 06.05.2025.
Научная статья
УДК 597 551.2
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2025-72-18
EDN: XCUWAX
Некоторые черты биологии кеты реки Хор (Хабаровский край) в 2022, 2024 гг.
Марина Михайловна Сергеева
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия
старший преподаватель кафедры «Водные биоресурсы и аквакультура»
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Аннотация. Исследованы биологические показатели осенней кеты реки Хор (Хабаровский край) по материалам 2022 и 2024 гг. Дан анализ размерно-массовых характеристик, индивидуальной абсолютной плодовитости, динамики нерестового хода. Установлено, что по сравнению с 2022 г., в 2024 г. размер и масса у особей значительно снизились.
Ключевые слова: осенняя кета, река Хор, длина, масса, соотношение длина–масса, возраст, индивидуальная абсолютная плодовитость, соотношение полов, стадии зрелости гонад
© Сергеева М. М., 2025
Для цитирования: Сергеева М. М. Некоторые черты биологии кеты реки Хор (Хабаровский край) в 2022, 2024 гг. // Научные труды Дальрыбвтуза. 2025. Т. 72, № 2. С. 191–197.
Статья поступила в редакцию 07.05.2025; одобрена после рецензирования 26.05.2025; принята к публикации 27.05.2025.
Научная статья
УДК 639.2/3:574.5
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2025-72-19
EDN: ZBGXNG
Влияние факторов водной среды на жизнедеятельность рыб и безопасность рыбной продукции
Наталья Олеговна Титова
Научно-исследовательский институт рыбоводства, Республика Узбекистан, Ташкентская область, Янгиюльский район
младший научный сотрудник, врио заведующей лабораторией «Рыболовство в естественных водоемах», SPIN-код: 2414-3226, AuthorID: 1061106
ORCID: 0000-0001-8178-4756
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Аннотация. Статья посвящена изучению влияния факторов окружающей среды на жизнедеятельность рыб, выращиваемых в рыбохозяйственных прудах Ташкентской области Республики Узбекистан, и безопасность рыбной продукции в условиях промышленного рыболовства и аквакультуры. Проведено исследование ключевых гидрохимических и гидробиологических характеристик рыбохозяйственных водоемов, определяющих качество водной среды, изучена динамика биомассы зообентоса, являющегося важным звеном пищевой цепи карповых рыб. В ходе проведенных исследований была установлена взаимосвязь между экологическим состоянием водоемов и уровнем продуктивности прудовых хозяйств, отражающая необходимость учета экологических факторов при организации и ведении рыбного хозяйства. Особое внимание уделено влиянию паразитарных болезней, а также воздействию биотических и абиотических факторов на жизнедеятельность и здоровье рыб и конечную рыбную продукцию (живую рыбу). Экспериментально подтверждено, что высокий уровень экологической устойчивости водной среды и внедрение научно обоснованных подходов к управлению аквакультурой обеспечивают успешное разведение здоровых популяций рыб и гарантируют высокое качество и безопасность выпускаемой продукции. Проведенное исследование актуально для специалистов отрасли, занимающихся промышленным рыборазведением рыб, рыбоводов, гидробиологов, гидроэкологов, занимающихся охраной водных биоресурсов.
Ключевые слова: факторы окружающей среды, водная среда, качество воды, зообентос, продуктивность водоемов, болезни рыб, безопасность рыбной продукции, аквакультура
Благодарности: автор выражает искреннюю признательность своим научным руководителям: PhD, с.н.с. Курбанову А. Р. и к.б.н, доценту Атабаевой Н. К. за ценные рекомендации и поддержку в процессе подготовки данной статьи. Работа выполнена в рамках диссертационного исследования Титовой Н. О., направленного на получение учёной степени кандидата философских наук по специальностям 03.00.10 – «Экология» и 06.02.03 – «Частная зоотехния; Производство продуктов животноводства». Тема диссертации: «Оценка влияния факторов на безопасность рыбной продукции (живой рыбы), производимой в рыбоводческих хозяйствах Ташкентской области».
© Титова Н. О., 2025
Для цитирования: Титова Н. О. Влияние факторов водной среды на жизнедеятельность рыб и безопасность рыбной продукции // Научные труды Дальрыбвтуза. 2025. Т. 72, № 2. С. 198–210.
Статья поступила в редакцию 01.05.2025; одобрена после рецензирования 20.05.2025; принята к публикации 20.05.2025.
СУДОВЫЕ ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЕ УСТАНОВКИ И ИХ ЭЛЕМЕНТЫ (ГЛАВНЫЕ И ВСПОМОГАТЕЛЬНЫЕ)
Научная статья
УДК 621.43.013:629.3
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2025-72-20
EDN: ZHKMFA
Анализ причин возникновения и развития аварийной ситуации в машинном отделении теплохода «Си Чемпион»
Анатолий Николаевич Соболенко
Морской государственный университет имени адмирала Г. И. Невельского, Владивосток, Россия
доктор технических наук, профессор кафедры судовых двигателей внутреннего сгорания
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Сергей Алексеевич Огай
Морской государственный университет имени адмирала Г. И. Невельского, Владивосток, Россия
доктор технических наук, доцент кафедры теории и устройства судна
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Аннотация. Произошло возгорание топлива, попадавшего на горячие детали главного двигателя. Топливо попадало при работе двигателя через разрушенный шланг подвода топлив к ТНВД. Были резкие пульсации давления, которые не сглаживались воздушным демпфером в системе, так как он не был заполнен воздухом. Шланг подвода топлива к ТНВД имел механическое повреждение из-за удара острым предметом. При работе дизеля пристальный контроль за работой шланга не велся. В системе использовался мазут, подогретый термальным маслом до температуры (110 ÷ 112) ˚С. Температура вспышки топлива равна 110 ˚С. В условиях резких пульсаций давления топлива и высоких температур произошло дальнейшее разрушение топливного шланга в повреждённом месте, и топливо начало вытекать на горячие детали дизеля и самовоспламенилось. Внешне это выглядело, как будто горела вся правая сторона дизеля. Сразу после возгорания топлива была перекрыта его подача, загерметизировано машинное отделение и задействована система объёмного тушения углекислым газом. Процесс прекращения горения не быстрый, последствием пожара было выгорание всей правой стороны дизеля в районе расположения ТНВД. Подача углекислого газа в машинное отделение была эффективной, но, к сожалению, привела к гибели человека.
Ключевые слова: пожар в машинном отделении, гибель человека, разрушение металлической оплётки, попадание топлива на горячие детали, воспламенение топлива, вибрация, гидроудары, углекислотное тушение
© Соболенко А. Н., Огай С. А., 2025
Для цитирования: Соболенко А. Н., Огай С. А. Анализ причин возникновения и развития аварийной ситуации в машинном отделении теплохода «Си Чемпион» // Научные труды Дальрыбвтуза. 2025. Т. 72, № 2. С. 211–216.
Статья поступила в редакцию 24.03.2025; одобрена после рецензирования 15.04.2025; принята к публикации 06.05.2025.
Научная статья
УДК 621.432
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2025-72-21
EDN: ZREWUF
Применение современных технологий в утилизационных установках промысловых судов
Сергей Валентинович Чехранов
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия
доктор технических наук, профессор кафедры «Судовые энергетические установки»
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Аннотация. Проблемы утилизации вторичных энергоресурсов на судах морского флота с каждым годом становятся всё более актуальными. И это связано не только с необходимостью повышения экономической эффективности судов, но и с повышением требований к экологической безопасности. Современный подход к вопросам утилизации вторичных энергоресурсов судовых энергетических установок рассматривает необходимость применения таких систем утилизации, в которых вырабатываются не только механическая и тепловая энергия, но и холод. Особенно актуален такой подход для судов рыбопромыслового флота. Свежая выловленная рыба нуждается в заморозке и хранении в трюмах до прибытия судна в порт. На обеспечение работы судовых холодильных установок тратится значительная часть энергии судовой электростанции. Проведенный анализ затрат электроэнергии для производства холода на основных типах промысловых судов показал, что больше всего тратится электроэнергии на больших морозильных рыболовных траулерах и средних рыболовных траулерах морозильных. Поэтому рекомендуется внедрять системы утилизации вторичных энергоресурсов с возможностью выработки холода, что позволит заменить на судне часть штатных холодильных машин.
Ключевые слова: вторичные энергоресурсы, утилизационная система, холодильная установка, выработка холода, промысловое судно, рыбопродукция
© Чехранов С. В., 2025
Для цитирования: Чехранов С. В. Применение современных технологий в утилизационных установках промысловых судов // Научные труды Дальрыбвтуза. 2025. Т. 72, № 2. С. 217–223.
Статья поступила в редакцию 12.05.2025; одобрена после рецензирования 23.05.2025; принята к публикации 10.06.2025.