«Научные труды Дальрыбвтуза». Том 71. №1. 2025 – скачать выпуск журнала одним файлом
ПИЩЕВЫЕ СИСТЕМЫ
Научная статья
УДК 664.8:663.479.1:634.745
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2025-71-01
EDN: AJJALX
Разработка рецептуры и технологии кваса с добавлением сока калины обыкновенной (Viburnum opulus L.)
Сергей Алексеевич Бредихин
Российский государственный аграрный университет – МСХА имени К.А. Тимирязева, Москва, Россия,
доктор технических наук, профессор, профессор кафедры процессов и аппаратов перерабатывающих производств,
ORCID: 0000-0002-6898-0389
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Шаген Вазгенович Гаспарян
Российский государственный аграрный университет – МСХА имени К.А. Тимирязева, Москва, Россия,
кандидат сельскохозяйственных наук, доцент, доцент кафедры технологии хранения и переработки плодоовощной растениеводческой продукции,
ORCID: 0000-0001-7161-3564
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Сергей Александрович Масловский
ФГБНУ «Росинформагротех», Московская обл., р.п. Правдинский, Россия,
кандидат сельскохозяйственных наук, доцент, ведущий научный сотрудник отдела научно-информационного обеспечения инновационного развития АПК,
ORCID: 0000-0001-9183-6564
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Мария Александровна Соловьева
КФХ Соловьева А.М., Новгородская обл., Старая Русса, Россия,
специалист КФХ,
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Аннотация. Цель исследования – разработка рецептуры и технологии производства кваса, обогащенного соком калины обыкновенной. Задачи – изучить влияние замены части воды в рецептуре кваса калиновым соком прямого отжима, установить его оптимальную объемную долю, обеспечивающую наилучшие органолептические показатели готового продукта, проанализировать физико-химические показатели качества и безопасности опытных образцов. Объектом исследования являлась рецептура и технология производства кваса. Схема опыта предусматривала 5 вариантов с различной объемной долей калинового сока: 8, 10, 12, 18 и 20 %. Лабораторное производство образцов кваса проводилось на кафедре технологии хранения и переработки плодоовощной и растениеводческой продукции ФГБОУ ВО «РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева» по общепринятой технологии. Органолептический анализ произведенных образцов позволил выделить наилучшие – с объемной долей сока 8 и 12 %, которые получили оценки 24,4 и 25,0 баллов по 25-балльной шкале. На основе их вкусоароматических характеристик квас с 8%-м содержанием сока рекомендовано производить как окрошечный, а 12%-м – как питьевой. Установлено, что с увеличением объемной доли сока в готовом продукте возрастает массовая доля сухих веществ, при ее уровне 18–20 % отмечается увеличение кислотности. На объемную долю этилового спирта добавка калинового сока влияния не оказала. Установлено, что введение в рецептуру кваса калинового сока обеспечивает в нем содержание аскорбиновой кислоты на уровне 38–40 мг%. По показателям безопасности полученные образцы соответствуют требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Результаты исследования позволяют рекомендовать производство кваса с заменой части воды калиновым соком в объемных долях 8 и 12 %.
Ключевые слова: квас, калина, сок, рецептура, обогащение, качество
© Бредихин С. А., Гаспарян Ш. В., Масловский С. А., Соловьева М. А., 2025
Для цитирования: Бредихин С. А., Гаспарян Ш. В., Масловский С. А., Соловьева М. А. Разработка рецептуры и технологии кваса с добавлением сока калины обыкновенной (Viburnum opulus L.) // Научные труды Дальрыбвтуза. 2025. Т. 71, № 1. С. 8–14.
Статья поступила в редакцию 28.02.2025; одобрена после рецензирования 10.03.2025; принята к публикации 17.03.2025.
Обзорная статья
УДК 664-405
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2025-71-02
EDN: AZGJCI
Методы экстрагирования биологически активных веществ и их применение в пищевой промышленности
Алина Александровна Гайдукова
Самарский государственный технический университет, Самарская область, Самара, Россия,
магистрант Высшей биотехнологической школы,
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Софья Анатольевна Алексашина
Самарский государственный технический университет, Самарская область, Самара, Россия,
кандидат технических наук, доцент,
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Аннотация. Замороженные десерты, такие как мороженое, сорбеты, щербеты и замороженные йогурты, являются неотъемлемой частью рынка пищевых продуктов благодаря их широкому ассортименту и потребительскому спросу. Несмотря на значительное количество исследований в области производства замороженных десертов, многие аспекты, связанные с улучшением их качества, стабильности и функциональных свойств, остаются недостаточно изученными. В частности, требуют дальнейшего исследования вопросы, связанные с оптимизацией рецептур, использованием альтернативных ингредиентов, а также разработкой новых технологий заморозки и хранения. Обогащение сорбетов CO2 экстрактами представляет собой перспективное направление в пищевой промышленности, сочетающее в себе инновационные технологии и растущий спрос на функциональные продукты питания. Поэтому данная статья посвящена изучению влияния методов экстрагирования на свойства сорбетов с CO2 экстрактами.
Ключевые слова: экстрагирование, сорбет, CO2 экстракты, замороженные плодоовощные десерты
© Гайдукова А. А., Алексашина С. А., 2025
Для цитирования: Гайдукова А. А., Алексашина С. А. Методы экстрагирования биологически активных веществ и их применение в пищевой промышленности // Научные труды Дальрыбвтуза. 2025. Т. 71, № 1. С. 15–24.
Статья поступила в редакцию 12.02.2025; одобрена после рецензирования 01.03.2025; принята к публикации 17.03.2025.
Научная статья
УДК 664-405
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2025-71-03
EDN: DGBFRD
Идентификация пищевой рыбной продукции в целях оценки соответствия
Елена Велориевна Глебова
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия,
кандидат технических наук, доцент, доцент кафедры управления техническими системами, SPIN-код: 9540-4656, AuthorID: 740901, ORCID: 0000-0003-4366-3819
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Аннотация. В соответствии с требованиями пищевого законодательства Российской Федерации разрешительными документами на выпуск и обращение пищевой рыбной продукции являются декларация о соответствии, свидетельство о государственной регистрации или ветеринарное свидетельство (ветеринарный сертификат). Основанием для выбора формы оценки соответствия, в результате которой производитель получает разрешительные документы, является идентификация пищевой рыбной продукции и отнесение ее к различным группам продукции в соответствии с терминологией ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции». Проблемы идентификации пищевой рыбной продукции, как и в любой другой пищевой отрасли, всегда актуальны, это объясняется необходимостью соблюдения идентичности в названиях, изложенных для данного вида продукции в нормативной документации, протоколах испытаний, документах по оценке соответствия и на транспортной или потребительской этикетке.
Ключевые слова: технический регламент, пищевая рыбная продукция, переработанная пищевая рыбная продукция, непереработанная пищевая рыбная продукция, оценка соответствия, идентификация, наименование
© Глебова Е. В., 2025
Для цитирования: Глебова Е. В. Идентификация пищевой рыбной продукции в целях оценки соответствия // Научные труды Дальрыбвтуза. 2025. Т. 71, № 1. С. 25–31.
Статья поступила в редакцию 21.02.2025; одобрена после рецензирования 05.03.2025; принята к публикации 17.03.2025.
Научная статья
УДК 664-405
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2025-71-04
EDN: ERLTEJ
Производство плавленых сыров из творога, обогащенного молоками лососевых
Наталья Валерьевна Дементьева
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия,
кандидат технических наук, доцент кафедры технологии продуктов питания, SPIN-код: 6077-2641, AuthorID: 938835, ORCID: 0000-0002-5714-385Х
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Татьяна Марьяновна Бойцова
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия,
доктор технических наук, профессор кафедры промышленного рыболовства, SPIN-код: 2275-3434, AuthorID: 277337, ORCID: 0000-0002-1717-0626
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Аннотация. Обосновывается целесообразность использования творога, обогащенного молоками, в производстве плавленого сыра для повышения его пищевой и биологической ценности. В ходе исследования были разработаны рецептуры плавленых сыров из творога, обогащенного молоками лососевых, разного ассортиментного ряда: без добавок, с соленой рыбной икрой, с ягодными наполнителями. Плавленые сыры отличаются высоким содержанием полноценного белка, сниженным содержанием липидов и комплексом биологически активных веществ (полиненасыщенных жирных кислот семейства ω-3 и ω-6; ДНК). Проведена органолептическая оценка готовой продукции. Определен химический состав и реологические показатели плавленых сыров. По результатам совокупности органолептических и микробиологических показателей рекомендованы сроки годности плавленых сыров: без добавления консервантов – при температуре от
0 °С до 4 °С и относительной влажности воздуха не более 85 % не более 3 сут; с добавлением консервантов – при температуре от 0 °С до 4 °С и относительной влажности воздуха не более 85 % не более 30 сут. Разработан стандарт организации на производство сыров плавленых.
Ключевые слова: плавленый сыр, пищевая система, гонады рыб, ягоды, технология, производство, качество
© Дементьева Н. В., Бойцова Т. М., 2025
Для цитирования: Дементьева Н. В., Бойцова Т. М. Производство плавленых сыров из творога, обогащенного молоками лососевых // Научные труды Дальрыбвтуза. 2025. Т. 71, № 1. С. 32–42.
Статья поступила в редакцию 10.03.2025; одобрена после рецензирования 17.03.2025; принята к публикации 17.03.2025.
Научная статья
УДК 664. 95:639.64
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2025-71-05
EDN: FYIOZR
Обоснование технологии полуфабриката из ламинарии как основы нового замороженного десерта
Любовь Юрьевна Лаженцева
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия,
кандидат биологических наук, доцент, доцент кафедры «Пищевая биотехнология», SPIN-код: 2880-2585, ORCID: 0009-0007-1338-3900
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Николай Николаевич Ковалев
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия,
доктор биологических наук, профессор, профессор кафедры «Пищевая биотехнология», SPIN-код: 4406-9654, Author ID Scopus: 7005804649, Author ID РИНЦ: 96894, ORCID: 0000-0001-7100-7208
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Аннотация. Установлена целесообразность разработки технологии замороженных десертов при использовании ламинарии. Обоснованы рациональные щадящие технологические условия получения полуфабриката из ламинарии как основы замороженных десертов. Рекомендовано ламинарию измельчать и деминерализовать 0,5%-м раствором уксусной кислоты при 30 °С в течение 50 мин. Деминерализованную ламинарию рекомендовано обрабатывать 2%-м раствором карбоната натрия при температуре 85 °С 2 ч при гидромодуле ламинарии и воды 1 : 1 и 1 : 0,5. Данные условия обеспечивают накопление 0,55 % альгиновых солей в массе полуфабриката из ламинарии, обладающих гелеообразующими и эмульгирующими свойствами. Полуфабрикат из ламинарии представляет собой гомогенную однородную жидкую или вязкую массу с характерным для ламинарии цветом.
Ключевые слова: ламинария, замороженные десерты, деминерализация, альгиновые кислоты, альгиновые соли, карбонат натрия, щадящие условия, органолептические свойства
© Лаженцева Л. Ю., Ковалев Н. Н., 2025
Для цитирования: Лаженцева Л. Ю., Ковалев Н. Н. Обоснование технологии полуфабриката из ламинарии как основы нового замороженного десерта // Научные труды Дальрыбвтуза. 2025. Т. 71, № 1. С. 43–50.
Статья поступила в редакцию 04.03.2025; одобрена после рецензирования 11.03.2025; принята к публикации 17.03.2025.
Научная статья
УДК 621.565.943
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2025-71-06
EDN: ICCNSD
Оценка потенциала хитозана из Bombyx mori для использования в пищевых системах
Светлана Николаевна Максимова
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия,
доктор технических наук, профессор, зав. кафедрой технологии продуктов питания, SPIN-код: 4857-2135, ORCID: 0000-0001-9654-1044
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Елена Викторовна Суровцева
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия,
кандидат технических наук, доцент, доцент кафедры технологии продуктов питания, SPIN-код: 6588-6658, ORCID: 0000-0002-0658-943Х
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Светлана Юрьевна Пономаренко
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия,
кандидат технических наук, доцент кафедры технологии продуктов питания, SPIN-код: 7408-5530, ORCID: 0000-0002-9791-388Х
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Аннотация. Представлены экспериментальные данные по оценке потенциала хитозана, полученного из тутового шелкопряда Bombyx mori, в технологии пищевых продуктов. Полимер из тутового шелкопряда широко используется в Узбекистане в медицине и сельском хозяйстве. Цель настоящих исследований – оценить возможность применения хитозана Bombyx mori в пищевой отрасли. Поскольку хитозан применяется в пищевых системах в виде уксуснокислых растворов с целью регулирования консистенции и текстуры продуктов, изучены органолептические и физические свойства растворов биополимера Bombyx mori в сравнении с растворами традиционного хитозана из панцирьсодержащих отходов краба. Акцент в данной работе сделан на изучении вкуса полимера, а именно интенсивности вяжущего вкуса хитозана (ИВВХ), свойственного его растворам и продуктам, содержащим эти растворы. Данный вкус ограничивает возможность применения функционально-технологических и функционально-физиологических свойств биополимера в пищевой технологии. Полученные результаты показали, что растворы хитозана Bombyx mori в 1%-й уксусной кислоте характеризуются меньшей величиной ИВВХ, чем аналогичные растворы крабового хитозана. Данный факт позволяет заявить о потенциальной возможности использования хитозана Bombyx mori в пищевых продуктах. Однако консистенция растворов изучаемого полимера из тутового шелкопряда менее вязкая. Данные результаты подтверждаются исследованиями кинематической вязкости растворов хитозана и способны потенциально ограничить применение его в качестве структурообразователя в пищевых системах. Для объективной оценки потенциала хитозана из тутового шелкопряда в пищевой продукции запланированы научные исследования на модельных системах из водных биологических ресурсов.
Ключевые слова: хитозан, краб, тутовый шелкопряд, вяжущий вкус, консистенция
© Максимова С. Н., Суровцева Е. В., Пономаренко С. Ю., 2025
Для цитирования: Максимова С. Н., Суровцева Е. В., Пономаренко С. Ю. Оценка потенциала хитозана из Bombyx mori для использования в пищевых системах // Научные труды Дальрыбвтуза. 2025. Т. 71, № 1. С. 51–58.
Статья поступила в редакцию 03.03.2025; одобрена после рецензирования 10.03.2025; принята к публикации 17.03.2025.
Научная статья
УДК 665.213.4
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2025-71-07
EDN: IRQONY
Сравнительная оценка способов извлечения из вторичного рыбного сырья жира, предназначенного для синтеза продуктов биотехнологии
Ольга Яковлевна Мезенова
Калининградский государственный технический университет, Калининград, Россия,
доктор технических наук, профессор, заведующий кафедрой пищевой биотехнологии, Заслуженный работник рыбного хозяйства РФ, Заслуженный работник высшей школы России, академик Международной академии холода, ORCID: 0000-0002-4716-2571
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Светлана Викторовна Агафонова
Калининградский государственный технический университет, Калининград, Россия,
кандидат технических наук, доцент, доцент кафедры пищевой биотехнологии, член-корреспондент Международной академии холода, ORCID: 0000-0002-5992-414X
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Наталья Юрьевна Романенко
Калининградский государственный технический университет, Калининград, Россия,
кандидат технических наук, доцент, доцент кафедры пищевой биотехнологии, член-корреспондент Международной академии холода, ORCID: 0000-0002-7433-7189
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Наталья Сергеевна Калинина
Калининградский государственный технический университет, Калининград, Россия,
заведующий лабораториями кафедры пищевой биотехнологии, ORCID: 0000-0003-0942-5411
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Владимир Владимирович Волков
Калининградский государственный технический университет, Калининград, Россия,
директор Центра передовых технологий использования белков кафедры пищевой биотехнологии, ORCID: 0000-0001-5560-7131
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Аннотация. Рыбный жир является перспективным источником углерода для микробного синтеза продуктов биотехнологии. От других жиров рыбный жир отличается повышенным содержанием ценных длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот и нестойкостью в хранении. Перспективным источником жира являются отходы от разделки рыбы, количество которых достигает 30–50 % от массы сырья. Целью исследования являлось обоснование рациональных способов и режимов извлечения жира из рыбных отходов с учетом специфики их состава и повышенного содержания коллагенсодержащих и высокоминерализованных тканей. Проведены сравнительные исследования трех способов выделения жира из наиболее массовых жиросодержащих рыбных отходов Калининградского региона (головы копченой кильки, головы скумбрии, внутренности судака). Рассмотрены термический, ферментативный и комбинированный (сочетание предварительной обработки ультразвуком с последующим термическим воздействием) способы получения жира. Получены математические модели процессов экстракции жира, связывающие степень извлечения жира и показатели его гидролитической и окислительной порчи с основными факторами, на основе которых определены оптимальные значения температур, продолжительности обработки, дозировки фермента и времени ферментолиза. Наиболее высокий выход жира и приемлемые показатели качества получены при ферментативном воздействии на все виды сырья препаратом алкалаза. Наименьший выход жира и повышенный уровень порчи установлены при комбинированном способе извлечения из всех видов сырья, при этом ультразвук способствовал эмульгированию и окислению жира. Наилучшие показатели качества по значениям кислотного, перекисного и тиобарбитурового чисел установлены в жире, извлеченном термическим способом из голов копченой кильки. Наиболее высокие показатели гидролитической и окислительной порчи имели жиры из голов скумбрии, полученные всеми способами экстракции. Все рыбные жиры были положительно апробированы в Институте биофизики СО РАН в биотехнологическом синтезе белков одноклеточных и биоразлагаемых пластиков – полигидроксиалканоатов.
Ключевые слова: рыбный жир, вторичное рыбное сырье, продукты биотехнологии, способ извлечения жира, ферментолиз, термолиз, ультразвук, кислотное число, перекисное число, тиобарбитуровое число
Финансирование: исследование выполнено за счет гранта Российского научного фонда № 23-64-10007, https://rscf.ru/project/23-64-10007/.
© Мезенова О. Я., Агафонова С. В., Романенко Н. Ю., Калинина Н. С., Волков В. В., 2025
Вклад авторов: О. Я. Мезенова – анализ экспериментальных данных, подготовка статьи, С. В. Агафонова, Н. Ю. Романенко, Н. С. Калинина, В. В. Волков – проведение основных экспериментов.
Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов.
Для цитирования: Мезенова О. Я., Агафонова С. В., Романенко Н. Ю., Калинина Н. С., Волков В. В. Сравнительная оценка способов извлечения из вторичного рыбного сырья жира, предназначенного для синтеза продуктов биотехнологии // Научные труды Дальрыбвтуза. 2025. Т. 71, № 1. С. 59–71.
Статья поступила в редакцию 01.03.2025; одобрена после рецензирования 11.03.2025; принята к публикации 17.03.2025.
Научная статья
УДК 621.565.943
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2025-71-08
EDN: JILIKH
Использование вторичного сырья икорного производства в технологии кулинарных рыбных изделий
Лев Юрьевич Подленный
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия,
аспирант кафедры технологии продуктов питания, SPIN-код: 9327-9971, ORCID: 0009-0001-6106-605Х
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Светлана Юрьевна Пономаренко
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия,
кандидат технических наук, доцент, доцент кафедры технологии продуктов питания, SPIN-код: 7408-5530, ORCID: 0000-0002-9791-388Х
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Елена Викторовна Суровцева
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия,
кандидат технических наук, доцент, доцент кафедры технологии продуктов питания, SPIN-код: 6588-6658, ORCID: 0000-0002-0658-943Х
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Денис Владимирович Полещук
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия,
кандидат технических наук, доцент, доцент кафедры технологии продуктов питания, SPIN-код: 7061-7970, ORCID: 0000-0002-0818-1542
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Аннотация. Цель настоящего исследования – определить влияние вторичного сырья икорного производства в составе рецептуры рыбных котлет на органолептические, физические (реологические) и химические свойства полуфабрикатов и готовых кулинарных изделий. Для достижения поставленной цели были проведены экспериментальные исследования по оценке целесообразности использования отходов, образующихся при пробивке лососевой икры, в технологии фаршевых рыбных изделий. Путем исследования органолептических и физико-химических показателей полуфабрикатов в виде фаршевых систем и готовых к употреблению котлет было обосновано рациональное соотношение рыбной мышечной массы и вторичного икорного сырья. Основным материалом в работе являлся фарш кеты Oncorhynchus keta мороженый. Отходы икорного производства были собраны на рыбоперерабатывающем предприятии в августе 2024 г. и заморожены. Исследования проводили путем определения органолептических характеристик пищевых систем, реологических показателей (предельного напряжения сдвига, твердости и силы адгезии), влагоудерживающей способности, выхода готового продукта, а также содержания влаги. В результате анализа полученных экспериментальных данных установлено, что наиболее рациональным соотношением рыбного фарша и вторичного икорного сырья в рецептуре котлет является соотношение 4 : 1. Рекомендуемое количество вторичного рыбного сырья в фаршевой системе – от 10 до 20 % (в зависимости от наличия сырья). Использование отходов икорного производства в технологии кулинарных рыбных изделий позволит снизить себестоимость готовой продукции и поможет решить экологические проблемы.
Ключевые слова: кета, фарш, отходы икорного производства, кулинарные рыбные изделия, рецептура, органолептические и реологические показатели
© Подленный Л. Ю., Пономаренко С. Ю., Суровцева Е. В., Полещук Д. В., 2025
Для цитирования: Подленный Л. Ю., Пономаренко С. Ю., Суровцева Е. В., Полещук Д. В. Использование вторичного сырья икорного производства в технологии кулинарных рыбных изделий // Научные труды Дальрыбвтуза. 2025. Т. 71, № 1. С. 72–80.
Статья поступила в редакцию 10.03.2025; одобрена после рецензирования 17.03.2025; принята к публикации 17.03.2025.
Научная статья
УДК 637.04
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2025-71-09
EDN: JRQJNY
Перспективы фортификации мясных вареных изделий из мяса птицы бурыми водорослями
Оксана Вацлавовна Табакаева
Дальневосточный федеральный университет, Владивосток, Россия,
доктор технических наук, доцент, профессор базовой кафедры пищевой и клеточной инженерии, ORCID: 0000-0002-7068-911X
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Лариса Алексеевна Гвоздюкова
Дальневосточный федеральный университет, Владивосток, Россия,
аспирант, ORCID: 0009-0002-8546-4199
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Антон Вадимович Табакаев
Дальневосточный федеральный университет, Владивосток, Россия,
кандидат технических наук, доцент базовой кафедры пищевой и клеточной инженерии, ORCID: 0000-0001-5658-5069
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Сергей Леонидович Тихонов
Уральский государственный аграрный университет; Уральский государственный лесотехнический университет, Екатеринбург, Россия,
доктор технических наук, профессор, профессор кафедры-высшей школы биотехнологии Уральского государственного лесотехнического университета; профессор кафедры пищевой инженерии аграрного производства Уральского государственного аграрного университета, ORCID: 0000-0003-4863-9834
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Аннотация. Цель исследования – изучить преимущества и перспективы фортификации мясных вареных изделий из мяса птицы бурыми водорослями фукус. Задачи – изучить влияние водного экстракта фукуса на органолептические, физико-химические показатели и функционально-технологические свойства мясного хлеба из мяса птицы (индейки), изготовить экспериментальные образцы мясного хлеба из мяса птицы (индейки) с использованием водного экстракта фукуса. Объекты исследования – экспериментальные образцы мясного хлеба с различной процентной заменой воды на водный экстракт фукуса (35, 50, 100 %). Рассмотрен химически состав фукуса и возможность его применения в пищевой промышленности. Разработана рецептура и технология мясного хлеба с использованием водного экстракта фукуса. Модельные системы полученного мясного хлеба соответствовали требованиям нормативной документации. Образцы мясных хлебов с процентной заменой воды на водный экстракт фукуса (35, 50 %) не показали существенные изменения органолептических показателей по сравнению с контрольным образцом. Образец со 100 % заменой воды имел наивысший итоговый балл в органолептической оценке модельных систем мясного хлеба по 5-балльной системе. Внесение экстракта в технологию мясного хлеба положительно повлияло на консистенцию, структуру и цвет готового продукта, увеличились показатели выхода готового продукта, массовой доли влаги, влагосвязывающей и жироудерживающей способности. Результаты проведенного эксперимента свидетельствуют о целесообразности продолжения исследований и тестирования образцов мясного хлеба с применением водного экстракта фукуса.
Ключевые слова: мясо, мясной продукт, мясной хлеб, мясо индейки, экстракт, экстрагирование, водоросли, фукус
© Табакаева О. В., Гвоздюкова Л. А., Табакаев А. В., Тихонов С. Л., 2025
Для цитирования: Табакаева О. В., Гвоздюкова Л. А., Табакаев А. В., Тихонов С. Л. Перспективы фортификации мясных вареных изделий из мяса птицы бурыми водорослями // Научные труды Дальрыбвтуза. 2025. Т. 71, № 1. С. 81–92.
Статья поступила в редакцию 27.02.2025; одобрена после рецензирования 10.03.2025; принята к публикации 17.03.2025.
Научная статья
УДК 664.785
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2025-71-10
EDN: JUPBNM
Обоснование использования молочной сыворотки в рецептуре мармелада
Оксана Вацлавовна Табакаева
Дальневосточный федеральный университет, Владивосток, Россия,
доктор технических наук, профессор базовой кафедры пищевых и клеточных технологий, SPIN-код: 9119-9229, AuthorID: 447231, ORCID: 0000-0002-7068-911X
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Екатерина Александровна Гришина
Дальневосточный федеральный университет, Владивосток, Россия,
аспирант базовой кафедры пищевых и клеточных технологий, ORCID: 0009-0002-1083-5063
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Аннотация. Обосновывается целесообразность использования молочной сыворотки в рецептуре мармелада для повышения его пищевой и биологической ценности. Молочная сыворотка представляет собой ценный источник полноценных белков, минералов, витаминов и лактозы, характеризующийся низкой калорийностью и высокой степенью усвояемости, что благоприятно сказывается на здоровье человеческого организма. Это делает её перспективным ингредиентом для функциональных продуктов питания, отвечающих современным требованиям здорового образа жизни. Применение сыворотки в производстве мармелада позволяет не только рационально использовать вторичные ресурсы молочной промышленности, но и обогатить продукт полезными веществами, сохраняя при этом привлекательные органолептические характеристики. В ходе исследования были разработаны рецептуры мармелада с различным содержанием сыворотки, проведена их органолептическая оценка и сравнительный анализ с контрольным образцом. Результаты показали, что оптимальное содержание сыворотки в рецептуре составляет 36 г на 100 г готового продукта, что обеспечивает высокие потребительские свойства мармелада. Таким образом, использование сыворотки в кондитерском производстве открывает новые возможности для создания инновационных продуктов с повышенной питательной ценностью, а также расширения ассортимента кондитерских изделий.
Ключевые слова: молочная сыворотка, пищевая система, мармелад, кондитерские изделия, потребители, производство, минералы
© Табакаева О. В., Гришина Е. А., 2025
Для цитирования: ТТабакаева О. В., Гришина Е. А. Обоснование использования молочной сыворотки в рецептуре мармелада // Научные труды Дальрыбвтуза. 2025. Т. 71, № 1. С. 93–104.
Статья поступила в редакцию 27.02.2025; одобрена после рецензирования 10.03.2025; принята к публикации 17.03.2025.
Научная статья
УДК 66.963
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2025-71-11
EDN: LEVIHI
Сравнительный анализ скорости отжима бульона из рыбного влажного остатка в сепарирующей камере шнекового пресса при производстве кормовой рыбной муки
Татьяна Ивановна Ткаченко
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия,
кандидат технических наук, доцент кафедры «Технологические машины и оборудование», SPIN-код: 5932-9472, AuthorID: 214372, ORCID: 0000-0002-9210-2172
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Аннотация. Основными технологическими процессами переработки рыбных отходов на кормовую муку являются процессы измельчения сырья, нагревания (разваривания), прессования и сушки. При этом процесс прессования имеет ряд проблем и характерных особенностей, которые происходят с материалом при его перемещении от приема к выходу: прилипание спрессованного сырья к шнековому валу, изменение соотношения массы и объема прессованного материала, изменение содержания жира и влаги в сырье. В статье дан сравнительный анализ скорости отжима бульона из рыбного влажного остатка в сепарирующей камере шнекового пресса, входящего в состав рыбомучной установки (РМУ), а также скорости в сепарирующей камере модернизированного шнекового пресса. Скорость отжима рыбного бульона в модернизированном шнековом прессе больше за счет разделения сепарирующей камеры на 4 зоны, за счет чего происходит более быстрое и качественное разделение подпрессового бульона и твердой части рыбного сырья.
Ключевые слова: кормовая рыбная мука, рыбомучные установки, шнековый пресс, скорость отжима
© Ткаченко Т. И., 2025
Для цитирования: Ткаченко Т. И. Сравнительный анализ скорости отжима бульона из рыбного влажного остатка в сепарирующей камере шнекового пресса при производстве кормовой рыбной муки // Научные труды Дальрыбвтуза. 2025. Т. 71, № 1. С. 105–114.
Статья поступила в редакцию 24.01.2025; одобрена после рецензирования 21.02.2025; принята к публикации 17.03.2025.
РЫБНОЕ ХОЗЯЙСТВО, АКВАКУЛЬТУРА И ПРОМЫШЛЕННОЕ РЫБОЛОВСТВО
Научная статья
УДК 639.2
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2025-71-12
EDN: LKTJQU
О промысле нерестовой корфо-карагинской сельди
Александр Анатольевич Бонк
Камчатский государственный технический университет, Петропавловск-Камчатский, Россия,
кандидат биологических наук, доцент, заведующий кафедрой «Водные биоресурсы, рыболовство и аквакультура»
e-mail: aАдрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Аннотация. Представлен анализ промысла корфо-карагинской сельди в нерестовый период с 1929 по 2007 гг. Лов сельди осуществлялся с использованием ставных неводов.
Ключевые слова: корфо-карагинская сельдь, промысел в нерестовый период, заливы Анапка, Корфа, Уала, ставной невод, уловы
© Бонк А. А., 2025
Для цитирования: Бонк А. А. О промысле нерестовой корфо-карагинской сельди // Научные труды Дальрыбвтуза. 2025. Т. 71, № 1. С. 115–123.
Статья поступила в редакцию 03.03.2025; одобрена после рецензирования 10.03.2025; принята к публикации 17.03.2025.
Научная статья
УДК 574
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2025-71-13
EDN: MZAZZY
Загрязнение микропластиком озёр национального парка «Валдайский», используемых в рыбохозяйственных целях
Злата Геннадьевна Каурова
Санкт-Петербургский государственный университет ветеринарной медицины, Санкт-Петербург, Россия,
кандидат биологических наук, доцент кафедры биологии, экологии и гистологии
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Ульяна Романовна Сычёва
Санкт-Петербургский государственный университет ветеринарной медицины, Санкт-Петербург, Россия,
студент 2-го курса
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Аннотация. Рассматривается загрязнение ряда озер, расположенных на ООПТ и используемых в рыбохозяйственных целях, микро- и макропластиком. Исследовались озера национального парка «Валдайский». В результате рекогносцировочных исследований частицы микропластика обнаружены в озере Долотцо, подвергающемся антропогенной и рыбохозяйственной нагрузке и используемом в рекреационных целях. В озёрах Большое и Малое Яичко заповедной зоны загрязнение полимерными микрочастицами обнаружено в меньшей степени. Основные выделяемые нами опасности загрязнения вод микропластиками – биоаккумуляция гидробионтами, деградация уникальных природных сообществ.
Ключевые слова: микропластик, пресные водоёмы, озера, биоаккумуляция, загрязнение водной среды, особо охраняемые природные территории, национальный парк «Валдайский»
Благодарности: выражаем особую благодарность национальному парку «Валдайский» за предоставление площадки и содействия в исследованиях.
© Каурова З. Г., Сычёва У. Р., 2025
Для цитирования: Каурова З. Г., Сычёва У. Р. Загрязнение микропластиком озёр национального парка «Валдайский», используемых в рыбохозяйственных целях // Научные труды Дальрыбвтуза. 2025. Т. 71, № 1. С. 124–129.
Статья поступила в редакцию 03.12.2024; одобрена после рецензирования 10.02.2025; принята к публикации 17.03.2025.
Научная статья
УДК 574.5
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2025-71-14
EDN: NGIURE
Промысловые рыбы и значение участков рек, расположенных в разных климатических поясах, в промышленном рыболовстве Якутии
Александр Федорович Кириллов
Якутский филиал ГНЦ РФ ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии» («ВНИРО»), Якутск, Россия,
кандидат биологических наук, доцент, ведущий научный сотрудник, SPIN-код: 6437-6364, AuthorID: 856924
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Аннотация. Промышленный вылов рыбы в водоемах (реки, озера, водохранилище) Якутии составляет в среднем 4,6 тыс. т при крайних значениях 3,7–5,8 тыс. т. Ресурсный потенциал промысловых рыб используется на 40,3 %. Непосредственно в реках добывается 4057,13 т рыбы разных видов, что составляет 94,91 % от валового вылова. К особо ценным видам относится сибирский осетр, к ценным – муксун, нельма, арктический омуль, чир и сиг. Объемы вылова существенно различаются на разных участках рек, что хорошо прослеживается при рассмотрении промысла в целях промышленного рыболовства, осуществляемого в арктическом, субарктическом и умеренном климатических поясах, в которых расположена территории Якутии. По количеству промысловых видов рыб лидируют участки рек, расположенных в субарктическом климатическом поясе – 21 вид (41,17 %), в арктическом – 17 видов (33,33 %) и в умеренном – 13 видов (25,50 %). В арктическом климатическом поясе добывается 2247,36 т, в субарктическом – 1673,88 т, в умеренном – 135,89 т рыбы. Биомассы организмов планктона и бентоса нарастают от арктического климатического пояса к умеренному: в арктическом – 0,022 г/м3 и 3,66 г/м2, в субарктическом – 0,135 г/м3 и 4,51 г/м2, в умеренном – 1,67 г/м3 и 6,48 г/м2. Участки рек и населяющие их промысловые рыбы в арктическом климатическом поясе являются определяющими в промышленном рыболовстве, здесь добывается 55,39 % объемов вылова по климатическим поясам, в субарктическом – 41,26 % и в умеренном – 3,35 %. Соответственно, и объемы вылова рыбы на 1 км речной акватории в арктическом поясе составляет 1,78 т, в субарктическом – 0,27 т, в умеренном – 0,07 т.
Ключевые слова: промысловые реки Якутии, промысловые рыбы, промышленное рыболовство, климатические пояса, распределение речных участков и вылова рыбы по климатическим поясам
© Кириллов А. Ф., 2025
Для цитирования: Кириллов А. Ф. Промысловые рыбы и значение участков рек, расположенных в разных климатических поясах, в промышленном рыболовстве Якутии // Научные труды Дальрыбвтуза. 2025. Т. 71, № 1. С. 130–140.
Статья поступила в редакцию 16.12.2024; одобрена после рецензирования 10.02.2025; принята к публикации 17.03.2025.
Научная статья
УДК 597.2/5
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2025-71-15
EDN: NOXYTF
Размерно-весовые характеристики рыб реки Лены, востребованных в аквакультуре
Александр Федорович Кириллов
Якутский филиал ГНЦ РФ ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии» («ВНИРО»), Якутск, Россия,
кандидат биологических наук, доцент, ведущий научный сотрудник, SPIN-код: 6437-6364, AuthorID: 856924
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Лена Иннокентьевна Сидорова
Якутский филиал ГНЦ РФ ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии» («ВНИРО»), Якутск, Россия,
заведующий лабораторией водных биоресурсоав, SPIN-код: 5096-7558, AuthorID: 856888
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Аннотация. Основная антропогенная нагрузка в Якутии сказывается на бассейне реки Лена, что, в частности, находит отражение в растущем количестве производимых расчетов ущерба, наносимого водным биоресурсам (около 250 в 2024 г.), более 90 % которых приходится на Лену. В связи с этим растет количество видов рыб, востребованных в аквакультуре, для последующего вселения их личинками или молодью в водотоки, подвергающиеся антропогенному прессу. К таким видам в настоящее время относятся нельма Stenodus leucichthys nelma, муксун Coregonus muksun, чир C. nasus, арктический омуль C. autumnalis, 2 вида ленков Brachymystax lenok и B. tumensis и 2 вида хариусов Thymallus arcticus и T. baicalolenensis. Для оценки воздействия планируемой деятельности на водные биологические ресурсы и среду их обитания, расчета прогнозируемого ущерба водным биологическим ресурсам и среде их обитания и мероприятий по искусственному воспроизводству (расчет количества выпускаемой молоди) были определены средние массы следующих промысловых видов рыб: нельма – 5,3 кг, омуль – 0,85 кг, муксун – 1,5 кг, чир – 1,2 кг, ленок – 0,59 кг, хариус – 0,14 кг.
Ключевые слова: река Лена, притоки реки Лены, нельма, муксун, чир, арктический омуль, ленок, хариус, промысловая длина, масса тела, средняя масса тела
© Кириллов А. Ф., Сидорова Л. И., 2025
Для цитирования: Кириллов А. Ф., Сидорова Л. И. Размерно-весовые характеристики рыб реки Лены, востребованных в аквакультуре // Научные труды Дальрыбвтуза. 2025. Т. 71, № 1. С. 141–146.
Статья поступила в редакцию 10.12.2024; одобрена после рецензирования 10.02.2025; принята к публикации 17.03.2025.
Научная статья
УДК 639.2.081+744
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2025-71-16
EDN: OPGZWS
Совершенствование методов построения чертежей канатной конусной части тралов с использованием современных САПР
Василий Владимирович Кудакаев
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия,
кандидат технических наук, доцент, доцент кафедры «Промышленное рыболовство»
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Аннотация. Рассматриваются несколько существующих методов, используемых для создания канатной части разноглубинных тралов на плоскости. Рассмотрены достоинства и недостатки каждого из этих методов. Описаны проблемы, с которыми могут столкнуться специалисты, занимающиеся созданием чертежей тралов на плоскости. В качестве решения предложен метод с использованием возможностей современных САПР.
Ключевые слова: чертёж трала, канатная часть трала, САПР, требования ЕСКД, РД 15-140-90, РД 15-149-91, ОСТ 15 30-72 «Конструкторская документация сетных орудий рыболовства. Тралы рыболовные», 3D-модель конусной канатной части трала с шестиугольной ячеёй
© Кудакаев В. В., 2025
Для цитирования: Кудакаев В. В. Совершенствование методов построения чертежей канатной конусной части тралов с использованием современных САПР // Научные труды Дальрыбвтуза. 2025. Т. 71, № 1. С. 147–156.
Статья поступила в редакцию 20.01.2025; одобрена после рецензирования 06.03.2025; принята к публикации 10.03.2025.
Научная статья
УДК 639.2
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2025-71-17
EDN: OPGZWS
Исследование результатов добычи ламинарии японской и морского серого ежа в Восточно- и Западно-Сахалинской подзонах с 2020 по 2023 гг.
Светлана Владимировна Лисиенко
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия,
доктор технических наук, доцент, заведующий кафедрой промышленного рыболовства, SPIN-код: 6437-6364, AuthorID: 371990
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Аннотация. Представлены результаты аналитического исследования добычи ламинарии японской и серого ежа в двух подзонах: Восточно-Сахалинской и Западно-Сахалинской в период 2020–2023 гг., включающие исследование объемов и распределения ОДУ и рекомендованных объемов добычи, фактических объемов добычи по годам исследованного периода, анализ видов квот, пользователей в обеих подзонах по названным промысловым объектам с 2020 по 2023 гг.
Ключевые слова: виды квот, прибрежное и промышленное рыболовство, Западно-Сахалинская подзона, Восточно-Сахалинская подзона, общедопустимый улов, рекомендованные объемы вылова, пользователи ВБР
© Лисиенко С. В., 2025
Для цитирования: Лисиенко С. В. Исследование результатов добычи ламинарии японской и морского серого ежа в Восточно- и Западно-Сахалинской подзонах с 2020 по 2023 гг. // Научные труды Дальрыбвтуза. 2025. Т. 71, № 1. С. 157–165.
Статья поступила в редакцию 18.02.2025; одобрена после рецензирования 28.02.2025; принята к публикации 17.03.2025.
Научная статья
УДК 639.55
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2025-71-18
EDN: SUHJYS
Дрожжи Rhodotorula, выделенные из водных биоресурсов
Инга Владимировна Матросова
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия,
кандидат биологических наук, доцент, заведующий кафедрой «Водные биоресурсы и аквакультура», ORCID: 0000-0001-5316-4955
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Екатерина Мироновна Панчишина
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия,
кандидат технических наук, доцент кафедры «Технология продуктов питания», ORCID: 0000-0002-5069-0316
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Надежда Леонидовна Корниенко
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия,
кандидат технических наук, доцент кафедры «Технология продуктов питания», ORCID: 0000-0002-7161-622X
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Анастасия Андреевна Политаева
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия,
руководитель Научно-производственного департамента марикультуры, ORCID: 0000-0002-8417-140X
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Аннотация. Выделение дрожжей Rhodotorula spp. из новых специфических природных биотопов развития является актуальной задачей для устойчивого воспроизводства объектов аквакультуры за счет стимуляции ростовых характеристик и жизнестойкости особей, для поддержки иммунного статуса культивируемых гидробионтов. Приведен видовой состав дрожжей Rhodotorula и места их обитания в Тихом океане. На основании анализа литературных данных выбраны источники выделения дрожжей Rhodotorula, которыми стали пробы пресноводных и морских водных биоресурсов, сырьем для получения которых служили следующие объекты: кефаль-лобан, сазан, пеленгас, трепанг. Из 6 обработанных проб выделено 2 дрожжевые культуры предположительно рода Rhodotorula, источником выделения которых стали печень кефали и желудочно-кишечный тракт трепанга. Микроскопические исследования выделенных культур показали клетки дрожжеподобной формы. Отмечены особенности культурального роста, такие как интенсивность цвета (коралловый) для культуры, выделенной из ЖКТ трепанга, и (розовый) для культуры, выделенной из печени кефали. Выявлено отличие в консистенции дрожжевых колоний, так, для культуры, выделенной из трепанга, отмечена «маслянистость», а для культуры, выделенной из кефали, отмечена «резинистость». В ходе исследования установлена частота встречаемости дрожжевых организмов рода Rhodotorula, которая составила 33 % из взятых для анализа проб. Результаты работы предопределили ряд дальнейших исследований по изучению биохимических особенностей выделенных дрожжевых культур из кефали и трепанга с целью их идентификации и практического использования.
Ключевые слова: дрожжи, Rhodotorula, водные биоресурсы, источники, внутренности, морфология, культуральный рост
Финансирование: работа выполнена при финансовой поддержке НИР № 852/2025 «Научное обоснование новых источников выделения штамма дрожжей Rhodotorula spp. с последующим получением препарата пробиотической направленности для объектов аквакультуры».
© Матросова И. В., Панчишина Е. М., Корниенко Н. Л., Политаева А. А., 2025
Для цитирования: Матросова И. В., Панчишина Е. М., Корниенко Н. Л., Политаева А. А. Дрожжи Rhodotorula, выделенные из водных биоресурсов // Научные труды Дальрыбвтуза. 2025. Т. 71, № 1. С. 166–173.
Статья поступила в редакцию 13.02.2025; одобрена после рецензирования 20.02.2025; принята к публикации 17.03.2025.
Научная статья
УДК 639.25
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2025-71-19
EDN: TPLBDY
Исследование зависимости активности ларг (Phoca largha) в зоне отвода морских млекопитающих от гидрометеорологических условий на промысле тихоокеанских лососей (Оncorhynchus) в районе мыса Золотой, на северо-западном побережье Японского моря
Дмитрий Геннадьевич Наумов
Ассоциация прибрежного рыболовства и марикультуры «ПРИМА», Владивосток, Россия,
консультант по интенсификации промыслов
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Артур Айварович Майсс
Ассоциация прибрежного рыболовства и марикультуры «ПРИМА», Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия,
старший преподаватель кафедры «Промышленное рыболовство». ORCID: 0009-0004-5432-397X
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Аннотация. Приводится исследование на основе данных, собранных авторами в ходе проведения работ по отводу морских млекопитающих на промысле тихоокеанских лососей (Оncorhynchus) в районе мыса Золотой, на северо-западном побережье Японского моря. Определены гидрометеорологические условия, при которых активность ларг (Phoca largha) в зоне отвода морских млекопитающих на ставном морском неводе отсутствует. Данные гидрометеорологические условия авторы предлагают определять как «окна покоя». Суммарная продолжительность «окон покоя», сформировавшихся под действием ветрового волнения, составила 14,7 % от общего времени работ по отводу морских млекопитающих. Выявленные условия формирования «окон покоя» позволят рационально планировать усилия по отводу ларг от стационарных орудий лова и рыбоводных садков.
Ключевые слова: ларга, Phoca largha, окна покоя, нахлебничество морских млекопитающих, хищничество морских млекопитающих, отвод морских млекопитающих, активность морских млекопитающих, промысел тихоокеанских лососей, ставной невод, укус морского зверя
© Наумов Д. Г., Майсс А. А., 2025
Для цитирования: Наумов Д. Г., Майсс А. А. Исследование зависимости активности ларг (Phoca largha) в зоне отвода морских млекопитающих от гидрометеорологических условий на промысле тихоокеанских лососей (Оncorhynchus) в районе мыса Золотой, на северо-западном побережье Японского моря // Научные труды Дальрыбвтуза. 2025. Т. 71, № 1. С. 174–182.
Статья поступила в редакцию 13.02.2025; одобрена после рецензирования 28.02.2025; принята к публикации 10.03.2025.
Научная статья
УДК 639.3.06
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2025-71-20
EDN: TWYTFS
Определение соотношений полипропилен-полиэтилен в канатах и нитях с использованием инфракрасной спектроскопии
Евгений Валериевич Осипов
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия,
кандидат технических наук, доцент кафедры «Промышленное рыболовство»
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Павел Андреевич Бородин
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия,
кандидат технических наук, доцент кафедры «Промышленное рыболовство»
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Дмитрий Анатольевич Пилипчук
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия,
старший преподаватель кафедры «Промышленное рыболовство»
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Аннотация. В настоящее время на промысле используются канаты и нити, выполненные из сплава полиэтилена и полипропилена, их соотношение влияет на физико-механические свойства этих материалов, большинство их производилось за рубежом. Поэтому для решения задач импортозамещения экспертиза состава канатов и нитей является первой задачей для определения составов смеси полипропилен-полиэтилен для дальнейшего производства сетематериалов как аналогов, так и с улучшенными характеристиками. В работе определен инфракрасный спектр полиэтилена: 1472,7 см-1; 1463,2 см-1; 1462,2 см-1 и полипропилена 1456,2 см-1. На основе значений этих спектров предложено две методики расчета количества полиэтилена в смеси..
Ключевые слова: ИК-спектр, полипропилен-полиэтилен, канаты, сетематериалы
© Осипов Е. В., Бородин П. А., Пилипчук Д. А., 2025
Для цитирования: Осипов Е. В., Бородин П. А., Пилипчук Д. А. Определение соотношений полипропилен-полиэтилен в канатах и нитях с использованием инфракрасной спектроскопии // Научные труды Дальрыбвтуза. 2025. Т. 71, № 1. С. 183–192.
Статья поступила в редакцию 18.02.2025; одобрена после рецензирования 28.02.2025; принята к публикации 17.03.2025.
Научная статья
УДК 576.89-597.2/.5
DOI: 10.48612/dalrybvtuz/OF2024-1
EDN: MBNUQF
Распределение и некоторые биологические характеристики производителей дальневосточного трепанга в заливе Спокойный, о. Кунашир
Анастасия Андреевна Политаева
Сахалинский государственный университет
Южно-Сахалинск, Россия
Младший научный сотрудник лаборатории химико-биологических исследований. AuthorID: 108619, e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Аннотация. Изучены некоторые черты биологии производителей дальневосточного трепанга и его распределение в зал. Спокойный, о. Кунашир. Плотность поселений трепанга варьировала от 0,01 до 0,04 экз./м2. Наиболее часто поселения встречались на глубинах 24-25 м (24,53 %). Размерный состав был представлен особями с длиной тела от 14,6 до 24,6 см. Общая масса тела особей составляла от 106 до 178,6 г, при среднем значении 122,6±0,98 г. Гонадосоматический индекс изменялся от 5,63 до 19,2 % (среднее – 14,3±1,82 %).
Ключевые слова: дальневосточный трепанг, промысел, распространение, масса, южно-курильская зона, остров Кунашир
Благодарности: работа выполнена в рамках проекта «Приоритеты 2030 ФГБОУ ВО «Сахалинский государственный университет».
Для цитирования: Политаева А. А. Распределение и некоторые биологические характеристики производителей дальневосточного трепанга в заливе Спокойный, о. Кунашир // Научные труды Дальрыбвтуза. 2024. Т. 71, № 1. С. 193–200. Online-First
Статья поступила в редакцию 12.12.2024; одобрена после рецензирования 18.12.2024; принята к публикации 18.12.2024.
Научная статья
УДК 574.62/574.24
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2025-71-22
EDN: YZUKFR
Влияние физико-химических показателей морской среды прибрежных акваторий Японского моря на репродуктивные характеристики серого морского ежа Strongylocentrotus intermedius
Игорь Сергеевич Слепченко
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия
аспирант кафедры «Водные биоресурсы и аквакультура».
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Инга Владимировна Матросова
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия
кандидат биологических наук, доцент, заведующий кафедрой «Водные биоресурсы и аквакультура», ORCID: 0000-0001-5316-4955
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Аннотация. Произведен сбор и биологический анализ особей серого морского ежа S. intermedius в весенне-летный период 2024 г. на трех акваториях залива Петра Великого Японского моря (бухта Средняя, заливы Восток, Стрелок). В исследуемых районах были отобраны пробы поверхностных морских вод и донных отложений с целью оценки влияния физико-химических показателей морской среды на состояние гидробионтов. Большинство особей соответствовали возрасту 3 года (22,38 %). Гонадосоматический индекс у 50,47 % иглокожих достиг преднерестового значения. Концентрации хлоридионов, превышающие предельно допустимые концентрации (ПДК), были обнаружены в бухте Средней и в заливе Восток. В ходе определения концентраций тяжелых металлов в донных осадках превышения пороговых концентраций не было отмечено.
Ключевые слова: серый морской еж, антропогенное загрязнение, мониторинг качества водной среды, марикультура
Финансирование: исследование было выполнено за счёт средств научного гранта для молодых ученых Дальневосточного государственного технического рыбохозяйственного университета (ФГБОУ ВО «Дальрыбвтуз») по теме НИР № 877/2024 «Мониторинг параметров качества водной среды, влияющих на биологические характеристики серого морского ежа Strongylocentrotus intermedius».
© Слепченко И. С., Матросова И. В., 2025.
Для цитирования: Слепченко И. С., Матросова И. В. Влияние физико-химических показателей морской среды прибрежных акваторий Японского моря на репродуктивные характеристики серого морского ежа Strongylocentrotus intermedius // Научные труды Дальрыбвтуза. 2025. Т. 71, № 1. С. 201–208.
Статья поступила в редакцию 09.12.2024; одобрена после рецензирования 23.01.2025; принята к публикации 17.03.2025.
Научная статья
УДК 576.7
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2025-71-23
EDN: ZFGUMY
Ультраструктурная организация кожных покровов гоплонемертины Asteronemertes sp. (Hoplonemertea), симбионта морских звезд Solaster pacificus
Полина Дмитриевна Сошникова
Дальневосточный федеральный университет; Национальный научный центр морской биологии им. А.В. Жирмунского, Владивосток, Россия,
ведущий специалист ФГБУН «Национальный научный центр морской биологии им. А.В. Жирмунского» ДВО РАН
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Аннотация. Долгие годы промысел иглокожих, обитающих в российских водах, производился для дальнейшего экспорта добытой продукции в страны Юго-Восточной Азии. В связи с недавним появлением иглокожих на российском рынке было обращено внимание на организмов-симбионтов, наносящих урон численности хозяев, влияющих на их развитие и портящих товарный вид. Одним из таких является симбионт иглокожих – гоплонемертина Asteronemertes sp., обитающая в амбулакральных бороздах промысловых морских ежей. В ходе проделанной работы был изучен клеточный состав кожного эпителия Asteronemertes sp. методами световой и электронной микроскопии. Приведено описание 4 видов специализированных клеточных типов. В результате работы выявлено отсутствие серозных клеток. В связи с переходом к симбиотическому типу существования сделано предположение об адаптивных изменениях в строении стенки тела.
Ключевые слова: морские звезды, эпидермис, Hoplonemertea, Asteronemertes, комменсал
Благодарности: выражаем благодарность Магарламову Тимуру Юсифовичу, кандидату биологических наук, старшему научному сотруднику лаборатории фармакологии ННЦМБ ДВО РАН за руководство научной работой, ценные советы и замечания; Чернышеву Алексею Викторовичу, доктору биологических наук, главному научному сотруднику лаборатории эмбриологии ННЦМБ ДВО РАН за предоставленные материалы; Фомину Денису Владимировичу, начальнику отдела электронной микроскопии ННЦМБ ДВО РАН за предоставленное оборудование. Отдельная благодарность ЦКП «Приморский океанариум», ННЦМБ ДВО РАН (Владивосток), на базе которого была выполнена работа.
© Сошникова П. Д., 2025
Для цитирования: Сошникова П. Д. Ультраструктурная организация кожных покровов гоплонемертины Asteronemertes sp. (Hoplonemertea), симбионта морских звезд Solaster pacificus // Научные труды Дальрыбвтуза. 2025. Т. 71, № 1. С. 209–218.
Статья поступила в редакцию 07.03.2025; одобрена после рецензирования 17.03.2025; принята к публикации 17.03.2025.
Научная статья
УДК 639.2
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2025-71-24
EDN: ZIXTLT
Распределение объемов квот добычи сельди тихоокеанской по пользователям в период 2019–2023 гг.
Светлана Витальевна Сухорукова
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия,
старший преподаватель кафедры промышленного рыболовства
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Светлана Владимировна Лисиенко
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия,
доктор технических наук, доцент, заведующий кафедрой промышленного рыболовства, SPIN-код: 6437-6364, AuthorID: 371990
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Аннотация. Представлен анализ распределения объемов квот добычи (вылова) сельди тихоокеанской между пользователями в промысловых зонах Дальневосточного рыбохозяйственного бассейна в период 2019–2023 гг.
Ключевые слова: тихоокеанская сельдь, общий допустимый улов (ОДУ), пользователи водных биологических ресурсов, квоты добычи (вылова), промышленное и (или) прибрежное рыболовство
© Сухорукова С. В., Лисиенко С. В., 2025
Для цитирования: Сухорукова С. В., Лисиенко С. В. Распределение объемов квот добычи сельди тихоокеанской по пользователям в период 2019–2023 гг. // Научные труды Дальрыбвтуза. 2025. Т. 71, № 1. С. 219–225.
Статья поступила в редакцию 19.11.2024; одобрена после рецензирования 23.01.2025; принята к публикации 17.03.2025.