Научная статья
УДК 664.953:339.1
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2024-70-06
EDN: IEPTUF
Потребительские предпочтения в отношении рыбной продукции, представленной на рынке Астраханского региона
Мария Евгеньевна Цибизова
Астраханский государственный технический университет, Астрахань, Россия,
доктор технических наук, профессор, профессор кафедры технологии товаров и товароведения, SPIN-код: 6444-7526, AuthorID: 469592,
ORCID: 0000-0002-3918-7402
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Анастасия Павловна Стрелкова
Астраханский государственный технический университет, Астрахань, Россия,
аспирант кафедры технологии товаров и товароведения,
ORCID: 0009-0006-4012-9839
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Аннотация. Производство рыбной продукции в Астраханском регионе является важным технологическим направлением в пищевой промышленности этого региона. Но на рынок выходят восстановленные объекты промысла, увеличиваются объемы выращенной рыбы, что требует поиска новых технологических подходов к их переработке и совершенствования существующих технологий производства.
Нами проведены исследования по оценке потребительских предпочтений в отношении рыбной продукции, представленной на рынке Астраханского региона. В опросе самой многочисленной группы были молодые люди в возрасте от 18 до 24 лет (60 %). Значительная доля участвующих в опросе были женщины (70 %), которые более заинтересованы в расширении ассортимента продуктов, используемых для быстрого перекуса. Проведенные нами исследования показали, что только незначительная часть опрошенных ежедневно включает рыбную продукцию в свой рацион (5 %), не употребляют рыбную продукцию только 1 % респондентов. Опрос также показал, что мясная продукция все-таки занимает лидирующие позиции по сравнению с рыбной, что подтверждает необходимость расширения ассортимента рыбной продукции с целью повышения ее привлекательности для потребителей.
Нами изучено, какой рыбной продукции респонденты, в рацион которых она включена, отдают предпочтение, и установлено, что 30 % отдают предпочтение рыбной кулинарии, 12 и 7 % – пресервам и консервам соответственно, остальные потребители практически равномерно распределились по традиционной рыбной продукции. Но потребители пресервов поддерживают расширение ассортимента пресервной продукции. Была проведена оценка популярности производителей рыбной продукции среди респондентов, которая показала, что 50 % респондентов обращают внимание на производителей, но не все знают ведущие предприятия Астраханского региона. Более трети респондентов не устраивает стоимость рыбной продукции. На основании проведенного опроса и анализа предпочтений производителей предлагается расширить ассортимент пресервной продукции. Потенциальным сырьем, которое может быть направлено на производство такой продукции, является карп, объемы выращивания и вылова которого в Астраханском регионе значительны.
Ключевые слова: анкетирование, предпочтения потребителей, рыбная и мясная продукция, пресервы, пастообразные продукты
Список источников
1. Carlucci D., Nocella G., De Devitiis B., Viscecchia R., Bimbo F., Nardone G. Consumer purchasing behaviour towards fish and seafood products. Patterns and insights from a sample of international studies. Appetite. 2015 Jan;84:212-27. doi: 10.1016/j.appet.2014.10.008. Epub 2014 Oct 22. PMID: 25453592.
2. Мошарова М. Э., Титова И. М. Анализ спроса и оценка потребительских предпочтений при выборе рыбных полуфабрикатов // Балтийский морской форум: материалы VIII Междунар. Балтийского морского форума : в 6 т., Калининград, 5–10 октября 2020 года. Т. 5. Калининград : Калининградский государственный технический университет, 2020. С. 81–87.
3. Письменская Е. Б. Ассортиментная политика : работа над ошибками // Маркетинг и маркетинговые исследования. 2009. № 2. С. 152–158.
4. Смирнова Н. В., Смирнова С. А. Анализ возможностей вывода на рынок новых рыбных пресервов // Вестник МГТУ. Труды Мурманского государственного технического университета. 2012. Т. 15, № 1. С. 230–234.
5. Стрелкова А. П. Анализ потребительских предпочтений в отношении рыбных изделий, производимых на предприятиях Астраханского региона // Материалы 72-й Междунар. студенческой науч.-техн. конф. Астрахан. гос. техн. ун-т. Астрахань : Изд-во АГТУ, 2022. C. 868–870.
6. Найпак А. С. Маркетинговое исследование рынка сбыта продукции предприятия. М. : Лаборатория книги, 2011. 175 с.
© Цибизова М. Е., Стрелкова А. П., 2024
Для цитирования: Цибизова М. Е., Стрелкова А. П. Потребительские предпочтения в отношении рыбной продукции, представленной на рынке Астраханского региона // Научные труды Дальрыбвтуза. 2024. Т. 70, № 4. С. 60–67.
Статья поступила в редакцию 13.11.2024; одобрена после рецензирования 22.11.2024; принята к публикации 26.11.2024.
Origrnal article
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2024-70-06
Consumer preferences regarding fish products presented on the market of the Astrakhan region
Maria E. Tsibizova
Astrakhan State Technical University, Astrakhan, Russia,
Doctor of Technical Sciences, Professor, Professor of the Department of Technology of Goods and Commodity Research, SPIN-cod: 6444-7526, AuthorID: 469592,
ORCID: 0000-0002-3918-7402
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Anastasia P. Strelkova
Astrakhan State Technical University, Astrakhan, Russia,
Postgraduate student of the Department of Technology of Goods and Commodity Research,
ORCID: 0009-0006-4012-9839
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Abstract. Fish production in the Astrakhan region is an important technological direction in the food industry of this region. But restored fisheries are entering the market, the volumes of farmed fish are increasing, which requires searching for new technological approaches to their processing and improving existing production technologies.
We have conducted research to assess consumer preferences for fish products presented on the market of the Astrakhan region. In the survey, the most numerous were young people aged 18 to 24 years (60 %). A significant proportion of those participating in the survey were women (70 %), who are more interested in expanding the range of products used for a quick snack. Our research showed that only a small part of respondents include fish products in their daily diet (5 %), only 1% of respondents do not consume fish products. The survey also showed that meat products still occupy a leading position compared to fish, which confirms the need to expand the range of fish products in order to increase their attractiveness to consumers.
We have studied what fish products respondents, in whose diet it is included, prefer and found that 30 % prefer fish cooking, 12 and 7 % – preserves and canned food, respectively, the rest of the consumers are almost evenly distributed among traditional fish products. But consumers of preserves support the expansion of the range of preserves. An assessment of the popularity of fish product manufacturers among respondents was conducted, which showed that 50 % of respondents pay attention to the manufacturers, but not all know the leading enterprises of the Astrakhan region. More than a third of respondents are not satisfied with the cost of fish products. Based on the survey and analysis of the preferences of manufacturers, it is proposed to expand the range of preserves. A potential raw material that can be used to produce such products is carp, the volumes of cultivation and catch of which in the Astrakhan region are significant.
Keywords: survey, consumer preferences, fish and meat products, preserves, pasty products
© Tsibizova M. E., Strelkova A. P., 2024
For citation: Tsibizova M. E., Strelkova A. P. Consumer preferences regarding fish products presented on the market of the Astrakhan region. Scientific Journal of the Far Eastern State Technical Fisheries University. 2024; 70(4): 60–67. (in Russ.).
The article was submitted 13.11.2024; approved after reviewing 22.11.2024; accepted for publication 26.11.2024.