Научная статья
УДК 66/544.032
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2024-70-01
EDN: FJQZTP
Производство сырья животного происхождения в мире и в России
Нурсултан Эсенбекович Алдаматов
Российский государственный аграрный университет – МСХА имени К.А. Тимирязева, Москва, Россия,
аспирант кафедры процессов и аппаратов перерабатывающих производств Российского государственного аграрного университета – МСХА имени К.А. Тимирязева,
ORCID: 0009-0005-1492-4508
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Сергей Алексеевич Бредихин
Российский государственный аграрный университет – МСХА имени К.А. Тимирязева, Москва, Россия,
доктор технических наук, профессор кафедры процессов и аппаратов перерабатывающих производств Российского государственного аграрного университета – МСХА имени К.А. Тимирязева,
ORCID: 0000-0002-6898-0389
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Аннотация. Мясная продукция играет особую роль не только в рационе каждого отдельно взятого человека. Производство сырья животного происхождения важнейшее направление пищевой промышленности каждого государства. Объемы потребления мясной продукции являются одной из определяющих факторов благосостояния населения. А объемы производства мяса – один из ключевых факторов, показывающих состояние пищевой промышленности страны в целом. Дан анализ информации по объемам производства сырья животного происхождения в период с 2008 по 2022 годы. Рассмотрены основные страны-лидеры по величинам выпуска мясной продукции всех видов животных в совокупности. Проведён обзор производства мяса кролика, как набирающего популярность вида мясной продукции в виду своих уникальных свойств, таких как низкое содержание жира и холестерина, а по витаминному и минеральному составу превосходит почти все иные виды мяса. Показано, что Россия входит в пятерку стран-лидеров по объемам выпускаемой мясной продукции всех рассмотренных видов животных, за исключением мяса кролика. Обзор позволяет понять состояние мясоперерабатывающей промышленности России в сравнении с остальными мировыми лидерами. Отмечено влияние пандемии COVID-19 [1] на отрасль производства мяса во всем мире, включая Россию. В статье также обозначается важность процесса холодильной обработки в производственной цепи мясоперерабатывающей промышленности.
Ключевые слова: производство, промышленность, мясная продукция, сырье животного происхождения, крольчатина, говядина, свинина, птица, холодильная обработка, охлаждение
Список источников
1. Пандемия COVID-19 // Википедия. Сводная энциклопедия URL: https://ru.wikipedia.org/wiki/Пандемия_COVID-19#Россия (дата обращения: 20.09.2024).
2. Алдаматов Н. Э., Бредихин С. А. Анализ структуры вместимости холодильных помещений предприятий по переработке продукции животного происхождения // Пищевая промышленность. 2023. № 11. С. 22–25.
3. Потери продовольствия в мясном секторе // Scholarly Community Encyclopedia URL: https://encyclopedia.pub/entry/11306 (дата обращения: 23.09.2024).
4. Производство мяса и молочных продуктов // Our World in Data URL: https://ourworldindata.org/meat-production (дата обращения: 26.09.2024).
5. Мясо кролика // Tridge URL: https://www.tridge.com/intelligences/rabbit-meat/production (дата обращения: 26.09.2024).
6. Ким В. В., Галактионова Е. А., Антоневич К. В. Продовольственные потери и пищевые отходы на потребительском рынке РФ // International agricultural journal. 2020. № 4. С. 25–45.
7. Жители Москвы съедают 3 тыс. тонн мяса в день // Агентство городских новостей Москвы. URL: https://www.mskagency.ru/materials/2014129 (дата обращения: 27.09.2024).
© Алдаматов Н. Э., Бредихин С. А., 2024
Для цитирования: Алдаматов Н. Э., Бредихин С. А. Производство сырья животного происхождения в мире и в России // Научные труды Дальрыбвтуза. 2024. Т. 70, № 4. С. 8–19.
Статья поступила в редакцию 31.10.2024; одобрена после рецензирования 11.11.2024; принята к публикации 26.11.2024.
Origrnal article
Production of raw materials of animal origin in the world and in Russia
Nursultan E. Aldamatov
Russian Timiryazev State Agrarian University – Moscow Timiryazev Agricultural Academy, Moscow, Russia,
postgraduate of the Department of processes and devices of processing industries of Russian Timiryazev State Agrarian University – Moscow Timiryazev Agricultural Academy,
ORCID: 0009-0005-1492-4508
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Sergey A. Bredihin
Russian Timiryazev State Agrarian University – Moscow Timiryazev Agricultural Academy, Moscow, Russia,
Doctor of Technical Sciences, Professor of Department of processes and devices of processing industries of Russian Timiryazev State Agrarian University – Moscow Timiryazev Agricultural Academy,
ORCID: 0000-0002-6898-0389
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Abstract. Meat products play a special role not only in the diet of each individual. The production of raw materials of animal origin is the most important direction of the food industry of each state. The volume of consumption of meat products is one of the determining factors of the well-being of the population. And the volume of meat production is one of the key factors showing the state of the country's food industry as a whole. The analysis of information on the volume of production of raw materials of animal origin in the period from 2008 to 2022 is given. The main leading countries in terms of the output of meat products of all animal species in aggregate are considered. A review of rabbit meat production has been conducted, as a type of meat product that is gaining popularity due to its unique properties, such as low fat and cholesterol content, and surpasses almost all other types of meat in vitamin and mineral composition. It is shown that Russia is one of the five leading countries in terms of meat products of all the considered animal species, with the exception of rabbit meat. The review allows us to understand the state of the meat processing industry in Russia in comparison with other world leaders. The impact of the COVID-19 pandemic [1] on the meat industry worldwide, including Russia, has been noted. The article also highlights the importance of the refrigeration process in the production chain of the meat processing industry.
Keywords: production, industry, meat products, raw materials of animal origin, rabbit meat, beef, pork, poultry, refrigeration, cooling
© Aldamatov N. E., Bredikhin S. A., 2024
For citation: Aldamatov N. E., Bredikhin S. A. Production of raw materials of animal origin in the world and in Russia. Scientific Journal of the Far Eastern State Technical Fisheries University. 2024; 70(4): P. 8–19. (in Russ.).
The article was submitted 31.10.2024; approved after reviewing 11.11.2024; accepted for publication 26.11.2024.