Научная статья
УДК 531.754:664.8.047
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2024-69-10
EDN: JNMTUW
Исследование плотности и гигроскопических характеристик печени сома как объекта обезвоживания
Андрей Сергеевич Яснов
Астраханский государственный технический университет, Астрахань, Россия
аспирант 2-го года обучения кафедры «Технологические машины и оборудование», SPIN-код: 6237-8766, AuthorID: 1204341
ORCID: 0009-0002-1728-0718
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Сергей Алексеевич Бредихин
ФГБОУ ВО РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева, Москва, Россия
доктор технических наук, профессор, профессор кафедры «Процессы и аппараты перерабатывающих производств», SPIN-код: 1267-3480, AuthorID: 176859
ORCID: 0000-0002-6898-0389
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Альберт Хамед–Харисович Нугманов
ФГБОУ ВО РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева, Москва, Россия
доктор технических наук, профессор, профессор кафедры «Технология хранения и переработка плодоовощной и растениеводческой продукции», SPIN-код: 5934-7548, AuthorID: 561824
ORCID: 0000-0002-4093-9982
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Игорь Юрьевич Алексанян
Астраханский государственный технический университет, Астрахань, Россия
доктор технических наук, профессор, профессор кафедры «Технологические машины и оборудование», SPIN-код: 7762-8174, AuthorID: 257277
ORCID: 0000-0001-5494-1226
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Павел Дмитриевич Осмоловский
Липецкий НИИ рапса – филиал ФГБНУ ФНЦ «Всероссийский научно-исследовательский институт масличных культур имени В. С. Пустовойта», Липецк, Россия
кандидат сельскохозяйственных наук, младший научный сотрудник лаборатории селекции и семеноводства рапса, SPIN-код: 5809-7289, AuthorID: 932977
ORCID: 0000-0003-1131-1552
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Аннотация. Рыбные субпродукты представляют большой интерес для исследований с целью получения из них продуктов с добавленной стоимостью. Кроме того, они также являются ценным источником многочисленных соединений, необходимых для производства различных пищевых добавок. Рыбья печень, твердый компонент отходов переработки рыбы, обладает особыми биологическими свойствами и может быть использована для разработки уникальных пищевых ингредиентов, но в настоящее время ее смешивают с другими рыбными побочными продуктами и в лучшем случае перерабатывают в рыбную муку или масло, а в худшем случае подвергнут утилизации. Чтобы максимально сохранить полезные для организма человека вещества в печени, ее обезвоживают с помощью процесса сушки и хранят в специально подобранных условиях. При определении рационального способа удаления воды из термолабильных материалов, в том числе печени, выборе их оптимального конечного влагосодержания и моделировании процессов тепломассообмена этого материала рекомендуется изучать структурно-механические свойства, особенно плотность и гигроскопические свойства продукта. В качестве объекта исследования использовали печень сома (Silurus glanis). Исследованы сырая и высушенная печень сома. Установлены зависимости значений плотности и гигроскопических свойств печени сома от ее влажности в заданных диапазонах их варьирования. Сравнение представленных результатов с известными данными по аналогичным материалам показывает, что они согласуются и поэтому могут использоваться в инженерной практике пищевой промышленности.
Ключевые слова: печень сома, влажность, сушка, гигроскопические свойства, плотность, тепломассообмен, изотермы сорбции, энергия связи влаги с материалом
Список источников
1. Бредихин С. А., Ким И. Н., Ткаченко Т. И. Технологическое оборудование рыбоперерабатывающих производств. СПб. : Изд-во «ЛАНЬ». 2019. 744 с.
2. Bechtel P. J., Oliveira A. C. M. Chemical characterization of liver lipid and protein from cold water fish species // Journal of Food Science. 2006. Vol. 6, Is. 71. P. 480–485. DOI:10.1111/j.1750-3841.2006.00076.x.
3. Покопцева, А. А. Интенсификация тепломассопереноса при сушке гранулированной клейковины : дис. … канд. техн. наук: 4.3.3 / Покопцева Аделина Альбертовна, Астрахань, 2022. 164 с.
4. Максименко, Ю. А. Развитие научно-практических основ и совершенствование процессов сушки растительного сырья в диспергированном состоянии : дис. … доктора техн. наук: 05.12.18 / Максименко Юрий Александрович. Астрахань, 2016. 502 с.
5. Филоненко Г. К., Гришин М. А., Гольденберг Я. М. и др. Сушка пищевых растительных материалов. М. : Изд-во «Пищ. пром-сть», 1971. 440 с.
6. Лабораторная установка по исследованию различных способов сушки материалов [Электронный ресурс]. URL: https://measlab.ru/catalog/stands/protsessy-i-apparaty/laboratornaya-ustanovka-dlya issledovaniya-razlichny kh-sposobov-sushki-materialov/ (дата обращения : 30.06.2024).
7. Бредихин С. А., Бредихин А. С., Жуков В. Г. и др. Процессы и аппараты пищевой технологии. СПб. : Изд-во «ЛАНЬ», 2023. 544 с.
8. Бирман А. Р., Угрюмов С. А., Белоногова Н. А. и др. Прибор для определения плотности твердых тел // Системы. Методы. Технологии. 2020. №. 1. С. 98–101.
9. Кочанова А. С., Йсмонт Н. Г. Оценка эффективности методов определения плотности твердых тел неправильной форм // Нанотехнологии. Информация. Радиотехника (НИР-22). 2022. С. 129–133.
10. Алексанян, И. Ю. Развитие научных основ процессов высокоинтенсивной сушки продуктов животного и растительного происхождения: автореф. дис. ... доктора техн. наук: 05.18.12 / Алексанян Игорь Юрьевич. М., 2001. 52 с.
11. Никитина Л. М. Термодинамические параметры и коэффициенты массопереноса во влажных материалах. М. : Изд-во «Энергия», 1968. 499 с.
12. Гинзбург А. С. Основы теории и техники сушки пищевых продуктов. М. : Пищ. пром-сть, 1975. 527 с.
13. Брунауэр. Адсорбция газов и паров : в 2 т. Т. 1. Физическая адсорбция; пер. с англ. / под ред. М. Н. Дубинина. М. : Госиздат иностр. лит., 1948. 784 с.
14. Тагер А. А., Цилипоткина М. В. Пористая структура полимеров и механизм сорбции // Успехи химии. 1978. Т. 47, №. 1. С. 152–175.
© Яснов А. С., Бредихин С. А., Нугманов А. Х.-Х., Алексанян И. Ю., Осмоловский П. Д., 2024
Для цитирования: Яснов А. С., Бредихин С. А., Нугманов А. Х.-Х., Алексанян И. Ю., Осмоловский П. Д. Исследование плотности и гигроскопических характеристик печени сома как объекта обезвоживания // Научные труды Дальрыбвтуза. 2024. Т. 69, № 3. С. 110-120.
Статья поступила в редакцию 20.09.2024; одобрена после рецензирования 01.10.2024; принята к публикации 01.10.2024.
Origrnal article
Identification of density and hygroscopic characteristics of catfish liver as an object of dehydration
Andrey S. Yasnov
Astrakhan State Technical University, Astrakhan, Russia,
Postgraduate student of the 2nd year of study at the Department of Technological Machines and Equipment, SPIN-code: 6237-8766, AuthorID: 1204341
ORCID: 0009-0002-1728-0718
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Sergey A. Bredikhin
Russian State Agrarian University – Moscow Timiryazev Agricultural Academy (RSAU – MTAA), Moscow, Russia
Doctor of Technical Sciences, Professor, Professor of the Department of Processes and devices of processing industries, SPIN code: 1267-3480, AuthorID: 176859
ORCID: 0000-0002-6898-0389
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Albert H.–H. Nugmanov
Russian State Agrarian University – Moscow Timiryazev Agricultural Academy (RSAU – MTAA), Moscow, Russia
Doctor of Technical Sciences, Professor, Professor of the Department of Technology of storage and processing of fruit and vegetable and crop products, SPIN-code: 5934-7548, AuthorID: 561824
ORCID: 0000-0002-4093-9982
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Igor Yu. Aleksanyan
Astrakhan State Technical University, Astrakhan, Russia
Doctor of Technical Sciences, Professor, Professor of the Department Technological Machines and Equipment, SPIN-code: 7762-8174, AuthorID: 257277
ORCID: 0000-0001-5494-1226
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Pavel D. Osmolovskiy
Lipetsk Rapeseed Research Institute – the Branch of Federal State Budgetary Scientific Institution Federal Scientific Center, V.S. Pustovoit All- Russian Research Institute of oil crops, Lipetsk, Russia,
PhD in Agricultural Sciences, Junior REsearcher at the Laboratory of breeding and seed production of rapeseed, SPIN code: 5809-7289, AuthorID: 932977
ORCID: 0000-0003-1131-1552
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Abstract. Fish by-products are of great interest for research in order to obtain value-added products from them. In addition, they are also a valuable source of numerous compounds needed for the production of various food additives. Fish liver, a solid component of fish processing waste, has special biological properties and can be used to develop unique food ingredients, but it is currently mixed with other fish by-products, and at best processed into fishmeal or oil, and at worst disposed of. To maximize the preservation of substances useful to the human body in the liver, it is dehydrated through the drying process and stored in specially selected conditions. When determining a rational method for removing water from thermolabile materials, including the liver, choosing their optimal final moisture content and modeling the processes of heat and mass transfer of this material, it is recommended to study the structural and mechanical properties, especially the density and hygroscopic properties of the product. The liver of the catfish (Silurus glanis) was used as the object of the study. Raw and dried catfish liver were studied. The dependences of the values of density and hygroscopic properties of the catfish liver on its humidity in the specified ranges of their variation have been established. A comparison of the presented results with known data on similar materials shows that they are consistent and therefore can be used in the engineering practice of the food industry.
Keywords: catfish liver, humidity, drying, hygroscopic properties, density, heat and mass transfer, sorption isotherms, moisture binding energy with the material
© Yasnov A. S., Bredikhin S. A., Nugmanov A. H.-H., Aleksanyan I. Yu., Osmolovskiy P. D., 2024
For citation: Yasnov A. S., Bredikhin S. A., Nugmanov A. H.-H., Aleksanyan I. Yu., Osmolovskiy P. D. Identification of density and hygroscopic characteristics of catfish liver as an object of dehydration. Scientific Journal of the Far Eastern State Technical Fisheries University. 2024; 69(3): 110-120. (in Russ.).
The article was submitted 20.09.2024; approved after reviewing 01.10.2024; accepted for publication 01.10.2024.