Научная статья
УДК 664.953:339.1
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2024-69-08
EDN: IOLQJH
Изучение возможности расширения ассортимента рыбных кулинарных изделий и оценка ожиданий потребителей
Мария Евгеньевна Цибизова
Астраханский государственный технический университет, Астрахань, Россия
доктор технических наук, профессор, профессор кафедры технологии товаров и товароведения, SPIN-код: 6444-7526, AuthorID: 469592,
ORCID: 0000-0002-3918-7402
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Анна Владиславовна Буклешова
Астраханский государственный технический университет, Астрахань, Россия
аспирант кафедры технологии товаров и товароведения,
ORCID: 0009-0003-5138-4104
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Аннотация. Проведены исследования, в рамках которых представлены данные о предпочтениях потребителей в отношении рыбных кулинарных изделий для изучения возможности расширения ассортимента рыбных кулинарных изделий. В результате исследований было установлено, что в ходе опроса были охвачены основные возрастные группы населения и представители всех социальных слоев общества, в которых шире всего представлены следующие возрастные группы – 25–44 года (39 %), 18–24 (28 %) и 45–59 (16 %).
По наблюдению опрашиваемых потребителей рыбной кулинарной продукции на рынке представлена следующая продукция – это рыбные консервы (83 %) и пресервы (42 %). Рыбомучную кулинарию предпочитают 18 % потребителей, а фаршевые изделия – не более
10 %. Однако потребители поддержали предложение о расширении ассортимента и представления на рынке рыбных колбасных изделий.
Исследования выявили наиболее важный критерий пищевой продукции – качество, срок годности у потребителей ранжирован на второе место по значимости. Важными органолептическими свойствами рыбных кулинарных изделий респонденты считают внешний вид и отсутствие рыбных костей. Наименее интересным органолептическим свойством рыбных изделий является запах, а в части свойств упаковки опрашиваемые считают, что компактность и привлекательность упаковки необходима.
Ключевые слова: рыбные кулинарные изделия, колбасные изделия, маркетинговые исследования, анкетирование, органолептические показатели, свойства упаковки
Список источников
1. Аликперова Н. В. Поведение потребителей: современные реалии и глобальные тренды // Гуманитарные науки. Вестник финансового университета. 2019. № 4. С. 46–51.
2. Лебедева, Е. Ю. Исследование потребительских предпочтений рыбной кулинарной продукции / Е. Ю. Лебедева, А. А. Неваленная, С. В. Золотокопова, А. И. Миронов // Вестник Астраханского государственного технического университета. 2022. № 1(73). С. 37–42. https://doi.org/10.24143/1812-9498-2022-1-37-42.
3. Цибизова М. Е. Расширение ассортимента кулинарной продукции из объектов товарной аквакультуры // Вестник МГТУ. 2018. Т. 21, № 3. С. 513–523.
4. Дворянинова О. П. Расширение ассортимента рыбопродуктов на основе фарша: оптимизация сырьевых комбинаций, свойства и усовершенствованные технологии // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности. АПК-продукты здорового питания. 2014. № 1. С. 32–42.
5. Чугунова, О. В. Перспективы создания пищевых продуктов с заданными свойствами, повышающих качество жизни населения / О. В. Чугунова, Н. В. Заворохина // Изв. Урал. гос. экон. ун-та. 2014. № 5(55). С. 120–125.
6. Буклешова А. В., Цибизова М. Е. Исследование потребительских предпочтений рыбных кулинарных изделий на рынке Астраханской области // Наука и практика-2023 : материалы Всерос. междисциплинар. науч. конф. Астрахань, 2024. С. 224–226.
7. Балашова, М. В. Тенденции покупательского спроса на продовольственном рынке региона : монография / М. В. Балашова, С. А. Мижуева. Астрахань : Изд-во АГТУ, 2011.
184 с.
8. Павлов Н. В. Методы маркетинговых исследований : монография. СПб.: СПбГТУ, 2011. 344 с.
9. Попова Н. В., Соснова О. В. Поведение потребителей и маркетинговые коммуникации : ценностный подход // TRAEKTORIA NAUKI. Electronic scientific journal. 2015. № 5. С. 2.6–2.11.
© Цибизова М. Е., Буклешова А. В., 2024
Для цитирования: Цибизова М. Е., Буклешова А. В. Изучение возможности расширения ассортимента рыбных кулинарных изделий и оценка ожиданий потребителей // Научные труды Дальрыбвтуза. 2024. Т. 69, № 3. С. 88–95.
Статья поступила в редакцию 23.09.2024; одобрена после рецензирования 01.10.2024; принята к публикации 01.10.2024.
Origrnal article
Study of the possibility of expanding the range of fish culinary products and assessment of consumer expectations
Maria E. Tsibizova
Astrakhan State Technical University, Astrakhan, Russia,
Doctor of Technical Sciences, Professor, Professor of the Department of Technology of Goods and Commodity Research, SPIN-cod: 6444-7526, AuthorID: 469592,
ORCID: 0000-0002-3918-7402
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Anna V. Bukleshova
Astrakhan State Technical University, Astrakhan, Russia
Postgraduate student of the Department of Technology of Goods and Commodity Research
ORCID: 0009-0003-5138-4104
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Abstract. Research has been conducted, which presents data on consumer preferences regarding fish culinary products to study the possibility of expanding the range of fish culinary products. As a result of the research, it was found that the survey covered the main age groups of the population and representatives of all social strata of society, in which the following age groups are most widely represented - 25-44 years (39%), 18-24 (28%) and 45-59 (16%).
According to the observations of the surveyed consumers of fish culinary products, the following products are presented on the market - canned fish (83%) and preserves (42%). Fish flour culinary products are preferred by 18% of consumers, and minced products - no more than 10%. But consumers supported the proposal to expand the range and presentation of fish sausages on the market.
Research has revealed the most important criterion of food products - quality, shelf life among consumers is ranked second in importance. The respondents consider the appearance and absence of fish bones to be important organoleptic properties of fish culinary products. The least interesting organoleptic property of fish products is considered to be smell, and in terms of packaging properties, respondents consider that compactness and attractiveness of packaging are necessary.
Keywords: fish culinary products, sausage products, marketing research, questionnaire, organoleptic indicators, packaging properties
© Tsibizova M. E., Bukleshova A. V., 2024
For citation: Tsibizova M. E., Bukleshova A. V. Study of the possibility of expanding the range of fish culinary products and assessment of consumer expectations. Scientific Journal of the Far Eastern State Technical Fisheries University. 2024; 69(3): 88–95. (in Russ.).
The article was submitted 23.09.2024; approved after reviewing 01.10.2024; accepted for publication 01.10.2024.