«Научные труды Дальрыбвтуза». Том 69. №3. 2024 – скачать выпуск журнала одним файлом
ПИЩЕВЫЕ СИСТЕМЫ
Научная статья
УДК 543.645.6
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2024-69-01
EDN: ATJWKY
Новый сшитый противомикробный пищевой пептид: физико-химические свойства и прогнозируемая биологическая активность
Шолпан Сергеевна Валиева
Южно-Уральский государственный аграрный университет, Троицк, Россия,
аспирант,
ORCID: 0009-0006-8660-3456,
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Елизавета Андреевна Улитина
Южно-Уральский государственный аграрный университет, Троицк, Россия,
аспирант
ORCID: 0009-0006-8660-4527,
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Сергей Леонидович Тихонов
Уральский государственный аграрный университет, Екатеринбург, Россия; Уральский государственный лесотехнический университет, Екатеринбург, Россия,
доктор технических наук, профессор, директор НОЦ «Прикладные нанобиотехнологии»
ORCID: 0000-0003-4863-9834,
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Наталья Валерьевна Тихонова
Уральский государственный аграрный университет, Екатеринбург, Россия,
доктор технических наук, профессор, зав. кафедрой пищевой инженерии аграрного производства,
ORCID: 0000-0001-5841-1791
Мария Сергеевна Тимофеева
Уральский государственный медицинский университет, Екатеринбург, Россия
студентка 6-го курса, ORCID: 0000-0001-7760-1427
Аннотация. На основании литературных данных и информации, представленной в базе данных антимикробных пептидов (АМП) APD, спроектирован сшитый катионный гидрофобный альфаспиральный АМП пептид с низкой молекулярной массой, состоящий из 22 аминокислотных остатков. Процентное содержание каждой аминокислоты в пептиде следующее, %: Leu – 14, Cys, Ala, Trp, Pro, Asp и His по 9, Gly и Glu по 5, Lys – 18 и Arg – 14. Общее гидрофобное соотношение, определенное APD на уровне 41 %, общий чистый заряд равен + 6,5, гидрофобность пептида по Уимли-Уайту в целом остатке на уровне 4,14, молекулярная масса равна 2714,297 Да, молекулярная формула C123H199N41O25S2. Потенциал связывания с белками (индекс Бомана) составляет 2,57 ккал / моль. Последовательность пептида содержит четное количество Cys и может образовывать связанную дульсульфидными связями дефензиноподобную бета-структуру (~ 16-60 остатков АА); спиральные структуры, содержащие S-S связь (и) или множественные тиоэфирные связи, как в лантибиотиках. Теоретически созданный сшитый пептид является новым АМП, так как не идентифицируется в известных базах АМП, и характеризуется антимикробной активностью, что подтверждается исследованиями, проведенными в базе АМП DRAMP.
Ключевые слова: антимикробные пептиды, биологическая активность, заряд, гидрофобность, последовательность аминокислот
© Валиева Ш. С., Улитина Е. А., Тихонов С. Л., Тихонова Н. В., Тимофеева М. С., 2024
Для цитирования: Валиева Ш. С., Улитина Е. А., Тихонов С. Л., Тихонова Н. В., Тимофеева М. С. Новый сшитый противомикробный пищевой пептид: физико-химические свойства и прогнозируемая биологическая активность // Научные труды Дальрыбвтуза. 2024. Т. 69, № 3. С. 8–17.
Статья поступила в редакцию 10.09.2024; одобрена после рецензирования 17.09.2024; принята к публикации 30.09.2024.
Научная статья
УДК 664.953
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2024-69-02
EDN: DIBUIZ
Технология пастеризованных паштетов пролонгированного хранения из дальневосточных рыб
Лариса Борисовна Гусева
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия
кандидат технических наук, доцент, доцент кафедры «Технология продуктов питания», SPIN-код: 5914-1173
ORCID: 0000-0002-7325-2482,
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Надежда Леонидовна Корниенко
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия
кандидат технических наук, доцент кафедры «Технология продуктов питания», SPIN-код: 9454-7173
ORCID: 0000-0002-7161-622X
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Аннотация. Цель исследования – установить технологическую эффективность использования камецеля FW 200 в технологии пастеризованных паштетов пролонгированного хранения из красноперки (Tribolodon hakonensis (Gunth.) и терпуга (Hexagrammos otakii). Задачи: исследовать влияние массовой доли камецеля FW 200 на активность воды сырой технологической эмульсии и органолептические свойства пастеризованных паштетов; исследовать влияние продолжительности хранения на органолептические свойства и санитарное состояние пастеризованных паштетов. Показана исходная активность воды образцов на основе красноперки – 0,972 %, на основе терпуга – 0,957 %. Установлено, что увеличение массовой доли камецеля FW 200 до 2,5 % в сырых технологических эмульсиях сопровождается снижением активности воды: до 0,964 % – для красноперки и 0,942 % – для терпуга. Определены оптимальные значения массовой доли камецеля FW 200, которые составили 1,0 % для красноперки и 1,5 % – для терпуга. Исследовано влияние продолжительности хранения пастеризованных паштетов на органолептические свойства и санитарное состояние. По совокупности микробиологических показателей и органолептических свойств установлены пролонгированные сроки хранения пастеризованных паштетов: 4 недели для красноперки; 5 недель для терпуга.
Ключевые слова: терпуг, красноперка, пастеризованные продукты, хранение, активность воды, камецель FW 200, органолептика, микробиологическая безопасность
© Гусева Л. Б., Корниенко Н. Л., 2024
Для цитирования: Гусева Л. Б., Корниенко Н. Л. Технология пастеризованных паштетов пролонгированного хранения из дальневосточных рыб // Научные труды Дальрыбвтуза. 2024. Т. 69, № 3. С. 18–27.
Статья поступила в редакцию 27.09.2024; одобрена после рецензирования 01.10.2024; принята к публикации 02.10.2024.
Научная статья
УДК 536.445/536.4.033
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2024-69-03
EDN: FJQJVX
Исследование кризиса теплообмена первого рода при выпаривании солевых растворов
Андрей Вячеславович Жуков
Мурманский арктический университет, Мурманск, Россия
аспирант кафедры «Технологическое и холодильное оборудование», SPIN-код: 6818-9154, AuthorID: 1258537
ORCID: 0000-0002-3357-7469
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Ольга Алексеевна Голубева
Мурманский арктический университет, Мурманск, Россия,
кандидат технических наук, доцент, доцент кафедры «Технологическое и холодильное оборудование», Почетный работник сферы образования Российской Федерации, SPIN-код: 8603-2760, AuthorID: 800874
ORCID: 0000-0003-2747-6939
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Аннотация. В связи с широким применением процесса выпаривания в различных отраслях промышленности управление процессом выпаривания представляется достаточно актуальным и практически значимым. В работе представлены результаты исследования кризиса теплообмена первого рода при выпаривании раствора хлористого натрия. Целью работы является адаптация для истинных растворов критериального уравнения первой критической плотности теплового потока, полученного одним из авторов статьи в Мурманском государственном техническом университете, и справедливого для неоднородных жидких пищевых сред. Экспериментальные исследования проводились в два этапа с использованием физического моделирования, с соблюдением геометрического и физического подобия по оригинальной методике, разработанной в ФГАОУ ВО «Мурманский государственный технический университет» (в настоящее время – ФГАОУ ВО «Мурманский арктический университет». Исследования проведены на водных растворах поваренной соли (хлористого натрия) различной концентрации для трёх режимов обогрева при естественной конвекции. В ходе экспериментов сделана попытка определения участков выпарной трубы, где наиболее вероятно возникновение кризиса теплообмена первого рода, и на которые приходится наибольшая тепловая нагрузка, со временем вызывающая пережог стенки. Расчёт коэффициента теплоотдачи и критической плотности теплового потока, необходимых для адаптации критериального уравнения первой критической плотности теплового потока, выполнен по стандартной методике с применением программного обеспечения Microsoft Excel. Основным результатом данного этапа научного исследования стало окончательное достижение поставленной цели. Полученное уравнение позволяет предсказывать появление кризиса теплообмена первого рода при выпаривании исследуемого раствора, продолжать активное движение к созданию универсального уравнения по определению параметров исследуемого типа кризиса для вертикальных трубчатых поверхностей при естественной конвекции и разрабатывать рациональные режимы работы существующих и проектируемых выпарных аппаратов.
Ключевые слова: кризис теплообмена первого рода, солевой раствор, критериальное уравнение, выпаривание, критическая плотность теплового потока, критическая температура, парогенерирующая труба
© Жуков А. В., Голубева О. А., 2024
Для цитирования: Жуков А. В., Голубева О. А. Исследование кризиса теплообмена первого рода при выпаривании солевых растворов // Научные труды Дальрыбвтуза. 2024. Т. 69, № 3. С. 28–36.
Статья поступила в редакцию 08.09.2024; одобрена после рецензирования 19.09.2024; принята к публикации 30.09.2024.
Научная статья
УДК 66/544.032
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2024-69-04
EDN: FUCJEA
Физическая и феноменологическая модели насыпного фильтра со встроенными механоактиваторами
Александра Игоревна Крикун
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия
кандидат технических наук, доцент кафедры «Технологические машины и оборудование», SPIN-код: 6217-9103, AuthorID: 946577
ORCID: 0000-0002-9330-2555
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Сергей Дмитриевич Руднев
Кемеровский государственный медицинский университет Минздрава России, Кемерово, Россия
профессор, доктор технических наук, профессор кафедры медицинской, биологической физики и высшей математики, SPIN-код: 6389-7238, AuthorID: 423406, AuthorID: 800874
ORCID: 0000-0003-2506-6121
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Вероника Вячеславовна Феоктистова
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия
ведущий специалист, SPIN-код: 4146-3970, AuthorID: 998024
ORCID: 0000-0002-7680-2611
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Аннотация. Проведен теоретический анализ насыпного фильтрования с выделением наиболее значимых факторов, влияющих на пропускную способность и качество фильтрата; представлены результаты экспериментальной проверки влияния внешних механических воздействий на свойства воды, ее растворов и водных суспензий (дистиллированная вода, морская вода и меловая суспензия) на физических (стеклянных) моделях, а также исследования пропускной способности при фильтровании исходных и активированных (исходных водных суспензий с измененными свойствами) водных суспензий через естественно-уплотнённые и виброуплотнённые насыпные дисперсные среды. По результатам моделирования произведена модернизация экспериментальной установки (насыпного фильтра), предусматривающая включение в конструкцию виброактиватора для уплотнения фильтрующего слоя и механоактиватора для активации исходных водных суспензий перед процессом фильтрования. Построена феноменологическая модель данного фильтрующего устройства, представляющая собой комбинацию упругих и вязких элементов, на основе которой предложена расчетная модель, описывающая функционирование исследуемого объекта в физически содержательных терминах. Подведены итоги физического моделирования на экспериментальной установке – насыпном зернистом фильтре на предприятии ООО «Восток продукт».
Ключевые слова: насыпное фильтрование, факторы, физическая модель, экспериментальная проверка, водные суспензии, феноменологическая модель, модернизация, насыпной фильтр, механоактивация, виброактивация
© Крикун А. И., Руднев С. Д., Феоктистова В. В., 2024
Для цитирования: Крикун А. И., Руднев С. Д., Феоктистова В. В. Физическая и феноменологическая модели насыпного фильтра со встроенными механоактиваторами // Научные труды Дальрыбвтуза. 2024. Т. 69, № 3. С. 37–49.
Статья поступила в редакцию 12.09.2024; одобрена после рецензирования 17.09.2024; принята к публикации 30.09.2024.
Научная статья
УДК 664.953
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2024-69-05
EDN: GEQBJC
Анализ опыта применения натурального созревателя в технологии малосоленой рыбной продукции из лососевых рыб
Елена Викторовна Лукина
Мурманский арктический университет, Мурманск, Россия
аспирант
Павел Владимирович Антонов
Мурманский арктический университет, Мурманск, Россия
магистрант
Илва Елизавета Олеговна Левшина
Мурманский арктический университет, Мурманск, Россия
магистрант
Евгения Борисовна Шкуратова
Полярный филиал ВНИРО (ПИНРО им. Н.М. Книповича), Мурманск, Россия
кандидат технических наук, начальник научно-организационного отдела
ORCID: 0000-0002-8111070,
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Кира Сергеевна Рысакова
Полярный филиал ВНИРО (ПИНРО им. Н.М. Книповича), Мурманск, Россия
кандидат технических наук, заведующая лабораторией химико-аналитических исследований
Юлия Валерьевна Шокина
Мурманский арктический университет, Мурманск, Россия
доктор технических наук, профессор, профессор кафедры технологий пищевых производств
ORCID: 0000-0002-6513-1912,
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Аннотация. Приведены результаты комплексного исследования опыта применения ферментного препарата из гепатопанкреаса краба-стригуна (Chionoecetes opilio) (далее ФПГПКС) в качестве созревателя в технологии деликатесного малосоленого филе лососевых рыб на примере форели радужной. Целью работы являлось обоснование рациональных технологических режимов посола инъектированием филе лососевых рыб. Было изучено влияние способа введения ФПГПКС (инъектированием рассола, содержащего консервант и созреватель, в толщу филе; инъектированием рассола, содержащего только консервант) и способа досаливания филе (сухой кристаллической солью; в тузлуке, содержащем созреватель) на массообменные процессы, протекающие в толще филе. Исследовали кинетику процесса просаливания филе, а также изменение градиентов концентрации соли, удельной интенсивности насыщения филе солью и коэффициента диффузии соли в толще филе в процессе просаливания и последующего созревания и хранения. Было установлено, что наиболее равномерное просаливание и достижение наилучших органолептических показателей филе форели радужной (массовая доля жира 9,02±1,86 %, средняя масса филе до порционирования и вакуумирования 820±50 г, удельная поверхность филе-кусков после порционирования 0,08±0,016 м2/кг) после созревания и в процессе хранения при сопоставимой величине выхода готовой продукции (109±2 %) обеспечивает посол филе инъектированием рассолом плотностью 1,15 г/см3 с добавлением ФПГПКС до концентрации в рассоле 0,04 % и комплексного консерванта (бензоат натрия и сорбат калия) до концентрации в рассоле 1 %, температурой минус 2±1 °С, с досаливанием филе сухой кристаллической солью до заданной солености 4,0 % (температура посола, созревания и хранения 6±2 °С). Исследования биохимических изменений в тканях филе в процессе созревания, оцениваемые показателями буферности и массовой доли аминного азота, показали имеющиеся отличия в характере массообменных процессов под влиянием изменений в тканях, обусловленных действием ФПГПКС.
Ключевые слова: форель радужная, посол инъектированием, диффузия соли, коэффициент диффузии, ферментный препарат, созревание
Благодарности. Исследования проведены в рамках научно-исследовательской работы по гранту НОЦ мирового уровня «Российская Арктика: новые материалы, технологии и методы исследования» в 2023 году, а также при финансовой поддержке Министерства образования и науки Мурманской области в рамках гранта на поддержку научно-исследовательских проектов молодых ученых Мурманской области в 2024 году.
© Лукина Е. В., Антонов П. В., Левшина И. Е. О., Шкуратова Е. Б., Рысакова К. С., Шокина Ю. В., 2024
Для цитирования: Лукина Е. В., Антонов П. В., Левшина И. Е. О., Шкуратова Е. Б., Рысакова К. С., Шокина Ю. В. Анализ опыта применения натурального созревателя в технологии малосоленой рыбной продукции из лососевых рыб // Научные труды Дальрыбвтуза. 2024. Т. 69, № 3. С. 50–68.
Статья поступила в редакцию 24.09.2024; одобрена после рецензирования 01.10.2024; принята к публикации 01.10.2024.
Научная статья
УДК 621.565.943
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2024-69-06
EDN: HHAVSI
Комплексная схема использования гидролизата из вторичного крабового сырья
Светлана Николаевна Максимова
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия
доктор технических наук, профессор, зав. кафедрой технологии продуктов питания, SPIN-cod: 4857-2135
ORCID: 0000-0001-9654-1044
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Денис Владимирович Полещук
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия
кандидат технических наук, доцент, доцент кафедры технологии продуктов питания, SPIN-cod: 7061-7970
ORCID: 0000-0002-0818-1542
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Ксения Константиновна Якунина
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия
аспирант кафедры технологии продуктов питания
ORCID: 0000-0001-5386-2235
Аннотация. Предложена комплексная технологическая схема получения пищевой и кормовой продукции из вторичного крабового сырья, которое накапливается в значительном количестве при переработке дальневосточных промысловых крабов. Сырьем в технологии является гидролизат, полученный путем автопротеолиза за счет собственных ферментов смешанных отходов крабового производства. В состав отходов входят головогрудь, включая внутренние органы, и панцирь, в том числе ходильных конечностей. Сырье богато как белком, так и минеральными веществами. В связи с чем при разделении гидролизата образуются две фракции: жидкая и плотная. Предложено первую фракцию направлять на производство пищевого продукта, популярного в восточной кухне, – соуса «Биск», а вторую фракцию, богатую белком и минеральной составляющей, использовать для получения белково-минеральной кормовой добавки. Представлены оценка органолептических свойств новых продуктов и их химический состав. Экспериментально полученные данные позволяют сделать следующие выводы: пищевой продукт (соус «Биск») при высокой органолептической оценке имеет низкую энергетическую ценность, а белково-минеральная кормовая добавка характеризуется наличием практически в равной доле белка и минеральных веществ, что обуславливает ее кормовую ценность.
Ключевые слова: крабовые отходы, гидролизат, комплексная технология, пищевой продукт, кормовая добавка
© Максимова С. Н., Полещук Д. В., Якунина К. К., 2024
Для цитирования: Максимова С. Н., Полещук Д. В., Якунина К. К. Комплексная схема использования гидролизата из вторичного крабового сырья // Научные труды Дальрыбвтуза. 2024. Т. 69, № 3. С. 69-76.
Статья поступила в редакцию 27.09.2024; одобрена после рецензирования 04.10.2024; принята к публикации 04.10.2024.
Научная статья
УДК 664.959.2
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2024-69-07
EDN: HJRKXA
Исследование влияния криопротекторов на физико-химические показатели рыбного фарша при низкотемпературном посоле
Антон Вадимович Табакаев
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия;
Дальневосточный федеральный университет, Владивосток, Россия
старший научный сотрудник научного управления;
доцент базовой кафедры пищевой и клеточной инженерии ПИШ «ИББИиПС» ДВФУ,
ORCID: 0000-0001-5658-5069
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Оксана Вацлавовна Табакаева
Дальневосточный федеральный университет, Владивосток, Россия
доктор технических наук, профессор базовой кафедры пищевой и клеточной инженерии ПИШ «ИББИиПС» ДВФУ
ORCID: 0000-0002-7068-911X
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Иван Анатольевич Сытник
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия
ассистент
ORCID: 0000-0003-1499-0634
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Андрей Андреевич Симдянкин
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия
старший преподаватель
ORCID: 0000-0001-7242-5356
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Аннотация. Холодильная обработка приводит к снижению пищевой ценности продукции. Это происходит в связи с физико-химическими изменениями белков. Поэтому перед учеными стоит важнейшая задача сохранения активности отдельных компонентов и биологически активных веществ в процессе технологического воздействия и криоконсервирования. Одним из путей решения данной задачи является применение веществ, способных влиять на качество пищевой системы при низкотемпературной обработке, в том числе и при использовании посола, называемых криопротекторами. В этой связи целью работы является исследование влияния криопротекторов на физико-химические показатели рыбного фарша из минтая в процессе низкотемпературного посола. Результаты проведенных исследований обосновывают рациональность исследования композиционных криопротекторов. В качестве криопротекторов использованы композиционные смеси из сорбита и смеси криоконцентратов «Минералокорректирующая».
Полученные результаты исследований доказывают проявление исследованными композиционными криопротекторами существенной криозащитной способности для фарша минтая при низкотемпературном посоле, о чем говорит снижение криоскопической температуры. Смесь криопротекторов 2 % сорбита и 2 % МНК снижает криоскопическую температуру фарша минтая при низкотемпературном посоле на 1,0 0С, смесь 3 % сорбита +3 % МНК – на 1,7 0С при массовой доле NaСl 5 %, при массовой доле NaСl 8 % снижение криоскопической температуры составляет 2,2 0С при концентрации смеси криопротекторов 2 % сорбита и 2 % МНК, а при повышении массовой доли криопротекторов до 3 % (как сорбита, так и МНК) на 3 0С в сравнении с низкотемпературным посолом без использования криопротекторов.
Результаты исследования влияния композиционных криопротекторов на функционально-технологические свойства фарша минтая при низкотемпературном посоле доказывают их существенное влияние на водоудерживающую и водосвязывающую способности, а также на массовую долю воды. Введение в фарш минтая композиционных криопротекторов повышает ВУС на 9,2–20 % при массовой доле NaСl 5 % и на 5,3–8,9 % – при массовой доле NaСl 8 %. Увеличение показателей ВСС составляет 11,3–19,9 % при массовой доле NaСl 5% и 3,4–7,0 % – при массовой доле NaСl 8 %. Массовая доля воды в фарше минтая существенно снижается при использовании композиционных криопротекторов – минимально до 65,9 %.
Ключевые слова: низкотемпературный посол, криопротекторы, кривые замораживания, криоскопическая температура, вымороженная вода
Финансирование: работа выполнена в рамках государственного задания ФГБУ ВО «Дальрыбвтуз» по теме НИР № 823/2023 «Совершенствование технологии рыбного фарша из сырья повторного замораживания с использованием криопротекторов».
© Табакаев А. В., Табакаева О. В., Сытник И. А., Симдянкин А. А., 2024
Для цитирования: Табакаев А. В., Табакаева О. В., Сытник И. А., Симдянкин А. А. Исследование влияния криопротекторов на физико-химические показатели рыбного фарша при низкотемпературном посоле // Научные труды Дальрыбвтуза. 2024. Т. 69, № 3. С. 77–87.
Статья поступила в редакцию 28.09.2024; одобрена после рецензирования 04.10.2024; принята к публикации 04.10.2024.
Научная статья
УДК 664.953:339.1
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2024-69-08
EDN: IOLQJH
Изучение возможности расширения ассортимента рыбных кулинарных изделий и оценка ожиданий потребителей
Мария Евгеньевна Цибизова
Астраханский государственный технический университет, Астрахань, Россия
доктор технических наук, профессор, профессор кафедры технологии товаров и товароведения, SPIN-код: 6444-7526, AuthorID: 469592
ORCID: 0000-0002-3918-7402
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Анна Владиславовна Буклешова
Астраханский государственный технический университет, Астрахань, Россия
аспирант кафедры технологии товаров и товароведения
ORCID: 0009-0003-5138-4104
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Аннотация. Проведены исследования, в рамках которых представлены данные о предпочтениях потребителей в отношении рыбных кулинарных изделий для изучения возможности расширения ассортимента рыбных кулинарных изделий. В результате исследований было установлено, что в ходе опроса были охвачены основные возрастные группы населения и представители всех социальных слоев общества, в которых шире всего представлены следующие возрастные группы – 25–44 года (39 %), 18–24 (28 %) и 45–59 (16 %).
По наблюдению опрашиваемых потребителей рыбной кулинарной продукции на рынке представлена следующая продукция – это рыбные консервы (83 %) и пресервы (42 %). Рыбомучную кулинарию предпочитают 18 % потребителей, а фаршевые изделия – не более
10 %. Однако потребители поддержали предложение о расширении ассортимента и представления на рынке рыбных колбасных изделий.
Исследования выявили наиболее важный критерий пищевой продукции – качество, срок годности у потребителей ранжирован на второе место по значимости. Важными органолептическими свойствами рыбных кулинарных изделий респонденты считают внешний вид и отсутствие рыбных костей. Наименее интересным органолептическим свойством рыбных изделий является запах, а в части свойств упаковки опрашиваемые считают, что компактность и привлекательность упаковки необходима.
Ключевые слова: рыбные кулинарные изделия, колбасные изделия, маркетинговые исследования, анкетирование, органолептические показатели, свойства упаковки
© Цибизова М. Е., Буклешова А. В., 2024
Для цитирования: Цибизова М. Е., Буклешова А. В. Изучение возможности расширения ассортимента рыбных кулинарных изделий и оценка ожиданий потребителей // Научные труды Дальрыбвтуза. 2024. Т. 69, № 3. С. 88–95.
Статья поступила в редакцию 23.09.2024; одобрена после рецензирования 01.10.2024; принята к публикации 01.10.2024.
Научная статья
УДК 664.953
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2024-69-09
EDN: IPRQQP
Комплексная оценка качества рыбного кулинарного изделия на основе ската звездчатого (колючего)
Всеволод Владимирович Щетинский
Мурманский арктический университет, Мурманск, Россия
аспирант
ORCID: 0000-0002-3286-6760
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Юлия Валерьевна Шокина
Мурманский арктический университет, Мурманск, Россия
доктор технических наук, профессор, профессор кафедры технологий пищевых производств
ORCID: 0000-0002-6513-1912
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Аннотация. Приведены результаты квалиметрического исследования нового рыбного комбинированного кулинарного изделия с пролонгированным сроком годности – «Скат и треска, запеченные с картофелем и грибами в сливочном соусе». Инновационным технологическим решением при разработке изделия стало применение в качестве рыбного сырья в изделии недоиспользуемого объекта промысла Северного бассейна ската звездчатого (колючего) Amblyraja radíata (Donovan, 1808) и быстрое (шоковое) замораживание готового изделия для пролонгирования срока годности без использования синтетических консервантов. Разработка изделия решает актуальную задачу вовлечения в производство пищевой продукции ценных, но практически не используемых в настоящее время водных биоресурсов. Кроме того, изделие расширяет ассортимент обогащенных ценными пищевыми компонентами продуктов питания в перспективном и стабильно растущем в последние годы сегменте рыбных товаров – рыбных кулинарных изделий с пролонгированным сроком годности. Для комплексной оценки качества нового изделия на основе принципов квалиметрии была разработана специальная шкала. Проведен комплекс физико-химических исследований опытных партий изделия и его органолептическая оценка. Экспериментально установлено содержание белков, жиров и углеводов в 100 г изделия, которое составило 8,45±0,05 г, 8,15±0,04 г и 9,30±0,10 г соответственно. Исследованиями установлено отсутствие лимитирующих незаменимых аминокислот в белке изделия. С учетом минимального скора и содержания белка в готовом продукте установлено, что одна порция изделия массой нетто 308 г (одна потребительская упаковка) обеспечивает не менее 41 % суточной потребности в незаменимых аминокислотах, а для фенилаланина и тирозина этот показатель составил 100 и 96,4 % соответственно. Экспериментально подтверждено содержание в изделии хондроитинсульфата, обладающего ангиопротекторным и хондропротекторным действием на организм человека – от 78 до 172 мг на 100 г изделия, что позволяет классифицировать разработанное кулинарное изделие как обогащенное хондроитинсульфатом.
Ключевые слова: рыбное кулинарное изделие, скат звездчатый (колючий), пищевая и биологическая ценность, качество
© Щетинский В. В., Шокина Ю. В., 2024
Для цитирования: Щетинский В. В., Шокина Ю. В. Комплексная оценка качества рыбного кулинарного изделия на основе ската звездчатого (колючего) // Научные труды Дальрыбвтуза. 2024. Т. 69, № 3. С. 96–109.
Статья поступила в редакцию 21.09.2024; одобрена после рецензирования 30.09.2024; принята к публикации 01.10.2024.
Научная статья
УДК 531.754:664.8.047
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2024-69-10
EDN: JNMTUW
Исследование плотности и гигроскопических характеристик печени сома как объекта обезвоживания
Андрей Сергеевич Яснов
Астраханский государственный технический университет, Астрахань, Россия
аспирант 2-го года обучения кафедры «Технологические машины и оборудование», SPIN-код: 6237-8766, AuthorID: 1204341
ORCID: 0009-0002-1728-0718
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Сергей Алексеевич Бредихин
ФГБОУ ВО РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева, Москва, Россия
доктор технических наук, профессор, профессор кафедры «Процессы и аппараты перерабатывающих производств», SPIN-код: 1267-3480, AuthorID: 176859
ORCID: 0000-0002-6898-0389
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Альберт Хамед–Харисович Нугманов
ФГБОУ ВО РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева, Москва, Россия
доктор технических наук, профессор, профессор кафедры «Технология хранения и переработка плодоовощной и растениеводческой продукции», SPIN-код: 5934-7548, AuthorID: 561824
ORCID: 0000-0002-4093-9982
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Игорь Юрьевич Алексанян
Астраханский государственный технический университет, Астрахань, Россия
доктор технических наук, профессор, профессор кафедры «Технологические машины и оборудование», SPIN-код: 7762-8174, AuthorID: 257277
ORCID: 0000-0001-5494-1226
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Павел Дмитриевич Осмоловский
Липецкий НИИ рапса – филиал ФГБНУ ФНЦ «Всероссийский научно-исследовательский институт масличных культур имени В. С. Пустовойта», Липецк, Россия
кандидат сельскохозяйственных наук, младший научный сотрудник лаборатории селекции и семеноводства рапса, SPIN-код: 5809-7289, AuthorID: 932977
ORCID: 0000-0003-1131-1552
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Аннотация. Рыбные субпродукты представляют большой интерес для исследований с целью получения из них продуктов с добавленной стоимостью. Кроме того, они также являются ценным источником многочисленных соединений, необходимых для производства различных пищевых добавок. Рыбья печень, твердый компонент отходов переработки рыбы, обладает особыми биологическими свойствами и может быть использована для разработки уникальных пищевых ингредиентов, но в настоящее время ее смешивают с другими рыбными побочными продуктами и в лучшем случае перерабатывают в рыбную муку или масло, а в худшем случае подвергнут утилизации. Чтобы максимально сохранить полезные для организма человека вещества в печени, ее обезвоживают с помощью процесса сушки и хранят в специально подобранных условиях. При определении рационального способа удаления воды из термолабильных материалов, в том числе печени, выборе их оптимального конечного влагосодержания и моделировании процессов тепломассообмена этого материала рекомендуется изучать структурно-механические свойства, особенно плотность и гигроскопические свойства продукта. В качестве объекта исследования использовали печень сома (Silurus glanis). Исследованы сырая и высушенная печень сома. Установлены зависимости значений плотности и гигроскопических свойств печени сома от ее влажности в заданных диапазонах их варьирования. Сравнение представленных результатов с известными данными по аналогичным материалам показывает, что они согласуются и поэтому могут использоваться в инженерной практике пищевой промышленности.
Ключевые слова: печень сома, влажность, сушка, гигроскопические свойства, плотность, тепломассообмен, изотермы сорбции, энергия связи влаги с материалом
© Яснов А. С., Бредихин С. А., Нугманов А. Х.-Х., Алексанян И. Ю., Осмоловский П. Д., 2024
Для цитирования: Яснов А. С., Бредихин С. А., Нугманов А. Х.-Х., Алексанян И. Ю., Осмоловский П. Д. Исследование плотности и гигроскопических характеристик печени сома как объекта обезвоживания // Научные труды Дальрыбвтуза. 2024. Т. 69, № 3. С. 110-120.
Статья поступила в редакцию 20.09.2024; одобрена после рецензирования 01.10.2024; принята к публикации 01.10.2024.
РЫБНОЕ ХОЗЯЙСТВО, АКВАКУЛЬТУРА И ПРОМЫШЛЕННОЕ РЫБОЛОВСТВО
Научная статья
УДК 597.552.511
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2024-69-11
EDN: KODDJA
Некоторые черты биологии осенней кеты (Oncorhynсhus keta) р. Ударница (о. Сахалин) в 2021–2023 гг.
Александра Андреевна Богомолова
Охотский лососевый рыбоводный завод, о. Сахалин, Россия
старший рыбовод
Инга Владимировна Матросова
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия
кандидат биологических наук, доцент, зав. кафедрой «Водные биоресурсы и аквакультура», Scopus AuthorID: 14025605900
ORCID: 0000-0001-5316-4955
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Аннотация. Объектом исследования являлась осенняя кета р. Ударница. В процессе работы проанализирован размерно-массовый состав, приведено соотношение длины и массы, дана характеристика стадий зрелости гонад, плодовитости. Выяснены особенности нерестового хода кеты в годы исследований. Установлено, что средняя длина и масса кеты, заходившей на нерест в р. Ударница, составила в 2021 г. 67,3±0,4 см и 3368,6±88,5 г, в 2022 г. – 67,6±0,3 см и 3058,7±56,9 г, в 2023 г. – 65,6±0,3 см и 3201,5±59,6 г. Исследование массового состава кеты за последние 3 года показало, что модальный класс в течение 3 лет формировала кета массой 2901–3400 г. Самые крупные самцы были выловлены в 2021 г. (6130 г), а самки были крупнее в 2021 г. (4820 г). Соотношение самок и самцов составило в 2021 г. – 34 : 66 %, в 2022 г. – 55 : 45 %, в 2023 г. – 65 : 35 %. Самки имели гонады IV и V стадии зрелости. В годы исследований максимальное количество кеты в р. Ударница зашло в сентябре 2021 г.
Ключевые слова: кета, река Ударница, размерный состав, массовый состав, соотношение длины и массы, соотношение полов, стадии зрелости гонад, плодовитость, динамика нерестового хода
© Богомолова А. А., Матросова И. В., 2024
Для цитирования: Богомолова А. А., Матросова И. В. Некоторые черты биологии осенней кеты (Oncorhynсhus keta) р. Ударница (о. Сахалин) в 2021–2023 гг. // Научные труды Дальрыбвтуза. 2024. Т. 69, № 3. С. 121–127.
Статья поступила в редакцию 27.09.2024; одобрена после рецензирования 02.10.2024; принята к публикации 02.10.2024.
Научная статья
УДК 639.2
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2024-69-12
EDN: LKUZOQ
К вопросу о технологии добычи и обработки палтусов
Татьяна Марьяновна Бойцова
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия
доктор технических наук, профессор, профессор кафедры «Промышленное рыболовство», SPIN-код: 6077-2641, Author ID: 938835
ORCID: 0000-0002-5714-385Х
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Андрей Александрович Суковатый
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия
магистрант
Аннотация. Представлены результаты исследования ярусного промысла палтусов. Выявлены основные проблемы и недостатки донных и придонных ярусов и предложены способы решения для повышения эффективности промысла. Установлено, что для ярусного промысла палтусов наиболее целесообразно среднетоннажное судно типа СТР-503 с автоматизированной ярусной системой Mustad «Autoline». Показано, что причины недостаточного освоения ОДУ по палтусам сводятся в основном к организационным и административным проблемам. Показаны основные направления технологической обработки палтусов. Образовавшиеся приловы рыб должны быть аккумулированы, заморожены и направлены на дальнейшую переработку. По своим технологическим свойствам эти рыбы словно разделили на 4 группы, даны рекомендации по направлению их использования.
Ключевые слова: ярусный промысел палтусов, среднетоннажное судно типа СТР-503, освоение ОДУ, направления технологической обработки, использование приловов
© Бойцова Т. М., Суковатый А. А., 2024
Для цитирования: Бойцова Т. М., Суковатый А. А. К вопросу о технологии добычи и обработки палтусов // Научные труды Дальрыбвтуза, 2024. Т. 69, № 3. С. 128–137.
Статья поступила в редакцию 03.09.2024; одобрена после рецензирования 13.09.2024; принята к публикации 30.09.2024.
Научная статья
УДК 004.9:[594.1-161.3:005.521]
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2024-69-13
EDN: NECUFU
Мобильное приложение «FarmModelApp» для прогнозирования урожайности морских ферм
Егор Сергеевич Вялов
Севастопольский государственный университет, Морской колледж, Севастополь, Россия
студент факультета «Программирование в компьютерных системах»
Юлия Александровна Сушкова
Севастопольский государственный университет, Морской колледж, Севастополь, Россия
преподаватель факультета «Программирование в компьютерных системах»
Оксана Юрьевна Вялова
Институт биологии южных морей имени А.О. Ковалевского РАН, Севастополь, Россия
кандидат биологических наук, старший научный сотрудник, SPIN-код: 1373-3515, AuthorID: 979304
ORCID: 0000-0002-8304-0029
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Аннотация. Приложение «FarmModelApp» – это уникальное мобильное приложение, разработанное специально для морских фермеров и энтузиастов аквакультуры в Крыму. Приложение предназначено для прогнозирования урожайности мидий и устриц, помогая пользователям определить оптимальные сроки и объемы сбора урожая на основе начальных размеров молоди.
Ключевые слова: мобильное приложение, марикультура, урожайность, прогнозирование, моллюски, Черное море
Благодарности: Работа выполнена в рамках госбюджетной темы № 124030100137-6 «Функциональные, метаболические и молекулярно-генетические механизмы адаптации морских организмов к условиям экстремальных экотопов Черного и Азовского морей и других акваторий Мирового океана».
© Вялов Е. С., Сушкова Ю. А., Вялова О. Ю., 2024
Для цитирования: Вялов Е. С., Сушкова Ю. А., Вялова О. Ю. Мобильное приложение «FarmModelApp» для прогнозирования урожайности морских ферм // Научные труды Дальрыбвтуза. 2024. Т. 69, № 3. С. 138–147.
Статья поступила в редакцию 22.09.2024; одобрена после рецензирования 01.10.2024; принята к публикации 01.10.2024.
Научная статья
УДК 639.2.081.117
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2024-69-14
EDN: OUYWYH
Оптимизация методики математического моделирования оснащения верхних и нижних подбор разноглубинных тралов
Виктор Иванович Габрюк
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия
доктор технических наук, профессор, консультант по проектированию ООО «Приморский канат»
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Евгений Евгеньевич Мазур
ООО «Приморский канат», Большой Камень, Россия
директор ООО «Приморский канат»
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Василий Владимирович Кудакаев
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия
кандидат технических наук, доцент, доцент кафедры «Промышленное рыболовство»
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Аннотация. Разработана усовершенствованная методология определения параметров оснастки верхней и нижней подбор разноглубинных тралов. Данная методология состоит из усовершенствованных математических моделей, позволяющих производить расчёты характеристик гидродинамических щитков, распределённых и сосредоточенных грузов, которые обеспечат заданное раскрытие устья трала на различных горизонтах промысла.
Ключевые слова: устьевая часть трала, раскрытие устья трала (вертикальное/горизонтальное), щитки гидродинамические, грузы-углубители, загрузка распределённая, математическое моделирование
© Габрюк В. И., Мазур Е. Е., Кудакаев В. В., 2024
Для цитирования: Габрюк В. И., Мазур Е. Е., Кудакаев В. В. Оптимизация методики математического моделирования оснащения верхних и нижних подбор разноглубинных тралов // Научные труды Дальрыбвтуза. 2024. Т. 69, № 3. С. 148–153.
Статья поступила в редакцию 24.07.2024; одобрена после рецензирования 17.09.2024; принята к публикации 01.10.2024.
Научная статья
УДК 639.2
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2024-69-15
EDN: OZCTRM
Треска Японского моря: промышленное освоение с 2020 по 2023 гг.
Светлана Владимировна Лисиенко
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия
доктор технических наук, доцент, заведующий кафедрой промышленного рыболовства, SPIN-код: 6437-6364, AuthorID: 371990
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Аннотация. Представлен сопоставимый анализ промышленного освоения трески Японского моря по подзоне Западно-Сахалинская и подзоне Приморье, включающий исследование объемов и распределения ОДУ по видам квот и пользователям в данных подзонах, объемов вылова с 2020 по 2023 гг.
Ключевые слова: виды квот, прибрежное и промышленное рыболовство, Западно-Сахалинская подзона, подзона Приморье, общедопустимый улов, пользователи ВБР
© Лисиенко С. В., 2024
Для цитирования: Лисиенко С. В. Треска Японского моря: промышленное освоение с 2020 по 2023 гг. // Научные труды Дальрыбвтуза. 2024. Т. 69, № 3. С. 154–163.
Статья поступила в редакцию 20.09.2024; одобрена после рецензирования 01.10.2024; принята к публикации 01.10.2024.
Научная статья
УДК 639.3.06
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2024-69-16
EDN: PWWXVL
Обоснование и разработка конструкции груза вертикальных ярусов для промысла кальмаров
Евгений Валериевич Осипов
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия
кандидат технических наук, доцент кафедры «Промышленное рыболовство»
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Дмитрий Анатольевич Пилипчук
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия
старший преподаватель кафедры «Промышленное рыболовство»
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Аннотация. Грузы на вертикальных ярусах обеспечивают задачу погружения яруса на глубину, а его характеристики влияют на скорость погружения и траекторию погружения. Соответственно скорость погружения влияет на объемы вылова, а нелинейные траектории приводят в ряде случаев к запутыванию соседних ярусов и остановки промысла. В работе проанализированы существующие в мировой практике конструкции грузов, на основе выявленных характеристик предложена конструкция груза со сквозным отверстием, имеющего меньший коэффициент сопротивления по сравнению с известными грузами и обеспечивающего лучшую стабилизацию при погружении. Получены значения коэффициентов сопротивления при разных скоростях для параметрического ряда грузов, применяемых на практике.
Ключевые слова: вертикальный ярус, груз, промысел кальмара
© Осипов Е. В., Пилипчук Д. А., 2024
Для цитирования: Осипов Е. В., Пилипчук Д. А. Обоснование и разработка конструкции груза вертикальных ярусов для промысла кальмаров // Научные труды Дальрыбвтуза, 2024. Т. 69, № 3. С. 164–172.
Статья поступила в редакцию 04.09.2024; одобрена после рецензирования 19.09.2024; принята к публикации 01.10.2024.
Научная статья
УДК 639.3.06
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2024-69-17
EDN: QKYDYK
Совершенствование орудий рыболовства для промысла лососёвых в реках на примере реки Амур
Дмитрий Анатольевич Пилипчук
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия
старший преподаватель кафедры «Промышленное рыболовство»
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Аннотация. Основной промысловой рекой по добыче лососевых является Амур. С 2014 г. нагрузка на популяцию стала усиливаться, это привело к изменению правил и разных схем регулирования, к ограничениям использования орудий рыболовства, в частности, сплавных и ставных сетей, количеству заездков и участков, где может вестись промысел. При этом исследований по поведению лососевых в реках, связанных с взаимодействием орудий рыболовства и их совершенствованием, не велось очень давно, поскольку основной промысел велся в море. В работе изложены данные за несколько лет исследований поведения лососевых в реке Амур, разработки и внедрения орудий рыболовства с учетом этих данных, которые показали эффективность работы на промысле.
Ключевые слова: лососевые, река Амур, ставные невода, плавные сети
© Пилипчук Д. А., 2024
Для цитирования: Пилипчук Д. А. Совершенствование орудий рыболовства для промысла лососёвых в реках на примере реки Амур // Научные труды Дальрыбвтуза. 2024. Т. 69, № 3. С. 173–182.
Статья поступила в редакцию 20.09.2024; одобрена после рецензирования 01.10.2024; принята к публикации 01.10.2024.
Научная статья
УДК 639.3; 532.3; 004.92; 004.94
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2024-69-18
EDN: QRFAGU
Деформация трехмерных моделей на ГПУ для задач виртуальной реальности на примере рыбы в УЗВ
Алексей Олегович Ражев
Лаборатория цифровых технологий, Калининград, Россия; Калининградский государственный технический университет, Калининград, Россия
кандидат технических наук, генеральный директор, главный инженер Лаборатории цифровых технологий; ведущий научный сотрудник
ORCID: 0000-0002-0983-834X
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Александр Алексеевич Недоступ
Калининградский государственный технический университет, Калининград, Россия
кандидат технических наук, доцент, заведующий кафедрой промышленного рыболовства
ORCID: 0000-0002-3851-0984
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Леонид Алексеевич Кондрашов
Лаборатория цифровых технологий, Калининград, Россия
инженер Лаборатории цифровых технологий
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Аннотация. В задачах виртуальной реальности необходимо в реальном времени и с приемлемым качеством визуализировать моделируемые натурные процессы. В статье рассмотрены постановка и решение задачи разработки математической модели и программного кода на графическом процессоре, способных в режиме реального времени производить деформацию статической трехмерной модели объекта визуализации по заданным характеристикам, изменяющимся во времени, на примере визуализации рыб в виртуальной установке замкнутого водоснабжения, представляющей техническую систему для выращивания рыб. Предложены метод, математическая база и вычислительный алгоритм деформации статических трехмерных моделей мягких тел, полученных с применением устройств пространственного сканирования, способные видоизменять (деформировать) тело в процессе визуализации на графическом процессоре. Деформация проводится с применением секущих поверхностей, описываемых математическими зависимостями, связанными как с параметрами деформации, так и с модельным временем. Вычисляются координаты всех вершин поверхностной сетки тела и всех нормалей к поверхности, определенных в трехмерной модели. В статье приведена реализация алгоритма на вершинном шейдере, написанном на языке программирования HLSL. Приведен результат визуализации рыбы при изгибе.
Ключевые слова: математическая модель, виртуальная реальность, ГПУ, HLSL, рыба
Финансирование: Исследование выполнено в ООО «Лаборатория цифровых технологий» за счет гранта Российского научного фонда № 23-21-00010, https://rscf.ru/project/23-21-00010/.
© Ражев А. О., Недоступ А. А., Кондрашов Л. А., 2024
Для цитирования: Ражев А. О., Недоступ А. А., Кондрашов Л. А. Деформация трехмерных моделей на ГПУ для задач виртуальной реальности на примере рыбы в УЗВ // Научные труды Дальрыбвтуза, 2024. Т. 69, № 3. С. 183–195.
Статья поступила в редакцию 04.03.2024; одобрена после рецензирования 10.09.2024; принята к публикации 18.09.2024.
Научная статья
УДК 639.2.081.19
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2024-69-19
EDN: SPLNOO
Морские испытания по проверке результатов макетных исследований по определению усилия выборки траловых мешков по слипам судов
Николай Александрович Скуратов
Калининградский государственный технический университет, Калининград, Россия
инженер кафедры промышленного рыболовства
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Анатолий Владимирович Суконнов
Калининградский государственный технический университет, Калининград, Россия
кандидат технических наук, доцент кафедры промышленного рыболовства
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Татьяна Евгеньевна Суконнова
Калининградский государственный технический университет, Калининград, Россия
доцент кафедры промышленного рыболовства
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Екатерина Евгеньевна Львова
Калининградский государственный технический университет, Калининград, Россия
кандидат технических наук, доцент кафедры промышленного рыболовства
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Аннотация. Работа посвящена изучению физического процесса подъёма уловов на траулерах кормового траления слиповым методом. Проведённые ранее работы на макетной экспериментальной установке позволили получить зависимость усилия, возникающего в вытяжном конце вытяжной лебёдки от различных факторов, характеризующих судовые конструкции и промысловую схему. Для принятия их при выполнении расчётных действий, при проектировании промысловых схем и выборе промысловых комплексов, требуется апробация полученных результатов в морских условиях. Для проведения испытаний было выбрано научно-исследовательское судно СТМ «Атлантида», поскольку оно ведёт промысловую деятельность только в научных целях и обладает промысловой схемой для кормового траления. В статье описан порядок подготовки и проведения экспериментальных работ на научно-исследовательском судне СТМ «Атлантида», описана промысловая схема, экспериментальное измерительное оборудование, позволяющее производить замеры усилий, возникающих в вытяжном конце, и веса мешка, определён объект исследований, которым является траловый мешок М-45 трала 70/300. Проведены работы по определению формы слипового настила. Выполнена серия экспериментальных работ в промысловом варианте, при которых выборка осуществлялась слиповым методом, выбиралась концевая часть тралового мешка длиной 20 м и весом 180 кг. В процессе морских испытаний получены результаты замеров усилия, возникающего в вытяжном конце во время выборки траловых мешков по слиповым устройствам промысловых судов. Для сопоставления экспериментальных натурных данных с результатами модельных замеров и расчётными величинами, полученными с помощью уравнения, значения переведены в безразмерные величины. Сравнение данных, полученных в результате расчётов с использованием уравнения и натурных морских замеров, показало хорошую сходимость свыше 90 %, с точностью 0,95, что позволяет рекомендовать планирование режимов по поднятию последних на палубу судна на модельной установке. Морская проверка подтвердила возможность исследования физического процесса подъёма трала с уловом на модельных системах тралового лова.
Ключевые слова: промысловое оборудование, трал, улов, слип, модель, эксперимент, факторы, пиковые нагрузки
Финансирование: Исследование выполнено в рамках выполнения государственного задания по теме «Разработка физических, математических и предсказательных моделей процессов эксплуатации донного и разноглубинного траловых комплексов».
© Скуратов Н. А., Суконнов А. В., Суконнова Т. Е., Львова Е. Е., 2024
Для цитирования: Скуратов Н. А., Суконнов А. В., Суконнова Т. Е., Львова Е. Е. Морские испытания по проверке результатов макетных исследований по определению усилия выборки траловых мешков по слипам судов // Научные труды Дальрыбвтуза, 2024. Т. 69, № 3. С. 196–206.
Статья поступила в редакцию 17.07.2024; одобрена после рецензирования 10.09.2024; принята к публикации 18.09.2024.
Научная статья
УДК 639.2; 621.863.25
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2024-69-20
EDN: UYOWFR
Разработка малогабаритной лебедки с устройством саморегулирования
Кирилл Михайлович Шваров
Калининградский государственный технический университет, Калининград, Россия
магистрант
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Михаил Владимирович Подколзин
Калининградский государственный технический университет, Калининград, Россия
магистрант
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Анатолий Владимирович Суконнов
Калининградский государственный технический университет, Калининград, Россия
кандидат технических наук, доцент кафедры промышленного рыболовства
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Екатерина Евгеньевна Львова
Калининградский государственный технический университет, Калининград, Россия
кандидат технических наук, доцент кафедры промышленного рыболовства
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Аннотация. На основе обзора и анализа существующих средств механизации тралового лова поставлена цель и определена методика разработки мобильной, малогабаритной траловой лебёдки с механизмом саморегулирования усилия в ваерах на маломерных судах. Основной проблемой при конструировании промысловой лебедки является отсутствие энергетической установки для привода данной конструкции. Особенно это важно для плавучих средств (катамаран), применяющихся для проведения научных исследований на внутренних водоемах. На базе существующих методик были проведены соответствующие расчёты (силовые и кинематические), позволяющие в условиях мастерских кафедры промышленного рыболовства изготовить узлы и детали, а также провести компоновку, сборку и отладку сконструированной промысловой лебедки. Конструирование, проектирование, проведение расчётов. Проанализировать и оценить эффективность работы системы, а также провести ряд работ по модернизации схемы. Метод работы – анализ и сбор данных, разработка промысловой схемы, подбор, описание и проведение испытания с промысловым оборудованием, конструирование промысловой траловой лебедки. Результаты работы – сконструирована и изготовлена малогабаритная траловая лебедка с устройством саморегулирования усилий в ваерах применительно для судов типа «катамаран».
Ключевые слова: конструирование, блок-схема, кинематическая схема, траловый барабан, привод, траловая лебедка, редуктор, промысловая схема, катамаран, траловая система, экспериментальные исследования
Финансирование: Исследование выполнено в рамках выполнения государственного задания по теме «Разработка физических, математических и предсказательных моделей процессов эксплуатации донного и разноглубинного траловых комплексов».
© Шваров К. М., Подколзин М. В., Суконнов А. В., Львова Е. Е., 2024
Для цитирования: Шваров К. М., Подколзин М. В., Суконнов А. В., Львова Е. Е. Разработка малогабаритной лебедки с устройством саморегулирования // Научные труды Дальрыбвтуза, 2024. Т. 69, № 3. С. 207-214.
Статья поступила в редакцию 17.07.2024; одобрена после рецензирования 10.09.2024; принята к публикации 18.09.2024.
СУДОВЫЕ ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЕ УСТАНОВКИ И ИХ ЭЛЕМЕНТЫ (ГЛАВНЫЕ И ВСПОМОГАТЕЛЬНЫЕ)
Научная статья
УДК 656.085
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2024-69-21
EDN: VHJKVH
О специфике пожаров в машинном отделении
Виталий Витальевич Ганнесен
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия
доцент, доцент кафедры судовождения, AuthorID: 812731
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Екатерина Евгеньевна Петрова
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия
старший преподаватель кафедры судовождения, AuthorID: 1108787
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Аннотация. С развитием мировой океанической инженерии все больше внимания уделяется вопросу возникновения пожаров на морских судах. Только за период 2023 г. зафиксированы сотни аварий, вызванных пожарами. Большинство пожаров на судах возникают в машинном отделении, где в изобилии присутствуют три компонента пожара: топливо, кислород и источник возгорания. Они не только вызывают пожар, но также подпитывают его и усиливают. Возникновение и развитие пожаров в машинном отделении характеризуются быстрым распространением огня и большой сложностью тушения пожаров. По этой причине пожарная безопасность в первую очередь заключается в предотвращении возгораний и только потом в своевременном обнаружении и эффективном тушении пожара. В настоящее время пожар остается основной причиной потерь судов. Ущерб от пожара можно существенно уменьшить, сократив время реагирования на обнаружение пожара и приняв эффективные меры по борьбе с пожаром.
Ключевые слова: безопасность мореплавания, пожар в машинном отделении, аварийность морских судов, борьба с пожаром, тренажерная подготовка
© Ганнесен В. В., Петрова Е. Е., 2024
Для цитирования: Ганнесен В. В., Петрова Е. Е. О специфике пожаров в машинном отделении // Научные труды Дальрыбвтуза. 2024. Т. 69, № 3. С. 215–222.
Статья поступила в редакцию 20.09.2024; одобрена после рецензирования 30.09.2024; принята к публикации 01.10.2024.
Научная статья
УДК 504.052:504.3.054:639.22/23:639.2.052.33
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2024-69-22
EDN: ZIWYFX
Анализ влияния вида топлива на экологические характеристики судовых дизелей рыбопромыслового флота на примере промысла минтая в Охотском море
Артур Айварович Майсс
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия
старший преподаватель кафедры «Промышленное рыболовство»
ORCID: 0009-0004-5432-397X
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Борис Иванович Руднев
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия
доктор технических наук, профессор кафедры «Холодильная техника, кондиционирование и теплотехника»
Аннотация. Приводится информация об объемах выбросов парниковых газов вовремя Охотоморской минтаевой экспедиции на примере типовых проектов судов, мощности судовых энергетических установок и видов топлива. Показаны результаты сравнительного анализа объемов выбросов при применении трех видов топлива: флотский мазут, дизельное топливо, сжиженный природный газ. Установлено, что максимальные выбросы парниковых газов в эквиваленте СО2 происходят при применении флотского мазута, а минимальные – при применении сжиженного природного газа. Полученные результаты показывают необходимость разработки государственной стратегии по декарбонизации российского рыболовства.
Ключевые слова: выбросы парниковых газов, судовые дизеля, СО2, промысел минтая
© Майсс А. А., Руднев Б. И., 2024
Для цитирования: Майсс А. А., Руднев Б. И. Анализ влияния вида топлива на экологические характеристики судовых дизелей рыбопромыслового флота на примере промысла минтая в Охотском море // Научные труды Дальрыбвтуза. 2024. Т. 69, № 3. С. 223–228.
Статья поступила в редакцию 27.09.2024; одобрена после рецензирования 04.10.2024; принята к публикации 04.10.2024.