«Научные труды Дальрыбвтуза». Том 67. №1. 2024 – скачать выпуск журнала одним файлом
БИОТЕХНОЛОГИИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВ
Научная статья
УДК 669.713.7
DOI: https://doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2024-67-01
Влияние эндогенных ферментов на свойства мышечной ткани ВБР в процессе вылова и переработки
Татьяна Николаевна Пивненко
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия;
доктор биологических наук, профессор, профессор кафедры пищевой биотехнологии, SPIN-код: 7443-7095, AuthorID: 817526; e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Аннотация. Приведены современные научные данные об эндогенных ферментативных системах, влияющих на катаболитические процессы, протекающие в мышечной ткани водных биологических объектов во время их вылова и переработки. Основное внимание уделено изменениям миофибриллярных белков и связанных с ними нуклеотидов. Оценивается возможность использования накопления производных распада АТФ как показателей порчи сырья. Показано влияние эндогенных протеолитических ферментов и трансфераз на процессы преобразования белков на различных этапах технологической переработки.
Ключевые слова: миофибриллярные белки, АТФ, нуклеотиды, катепсины, кальпаины, трансглутаминазы
© Пивненко Т.Н., 2024
Для цитирования: Пивненко Т.Н. Влияние эндогенных ферментов на свойства мышечной ткани ВБР в процессе вылова и переработки // Научные труды Дальрыбвтуза. 2024. Т. 67, № 1. С. 6–30.
Статья поступила в редакцию 13.03.2024; одобрена после рецензирования 18.03.2024; принята к публикации 22.03.2024.
ПИЩЕВЫЕ СИСТЕМЫ
Научная статья
УДК 658.511
DOI: https://doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2024-67-02
Методический подход к определению критических контрольных точек при разработке системы внутреннего контроля качества, основанной на принципах ХАССП
Елена Велориевна Глебова
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия;
кандидат технических наук, доцент, доцент кафедры управления техническими системами, SPIN-код: 9540-4656, AuthorID: 740901, http://orcid.org/0000-0003-4366-3819; e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Аннотация. В соответствии с требованиями пищевого законодательства Российской Федерации предприятия пищевой промышленности в целях обеспечения безопасности производимой продукции должны разработать, внедрить и поддерживать функционирование системы внутреннего контроля качества, основанной на принципах ХАССП, представляющей собой комплекс процедур и методов, действующих на предприятии и направленных на соблюдение актуального законодательства, которыми достигаются высокая степень безопасности и максимальное сохранение качества пищевой продукции. За последние десятилетия накоплен большой практический опыт по разработке данных систем, однако в каждом конкретном случае разработка системы требует индивидуального подхода, учитывающего специфику предприятия: его инфраструктуру и производственную среду, особенности протекания технологического процесса, оснащенность технологическим оборудованием, уровень автоматизации производства и компетентность сотрудников. Соответственно каждая из перечисленных областей имеет опасные факторы, требующие контроля, анализа и мониторинга для создания стабильных условий выпуска безопасной продукции, однако не все они являются значимыми и определяются как критические контрольные точки. Предлагаемый в статье методический подход к определению критических контрольных точек при разработке системы внутреннего контроля качества, основанной на принципах ХАССП, позволит управлять опасными факторами на основе программ предварительных обязательных мероприятий, тем самым предотвратить переход некоторых опасных факторов в значимые, что даст возможность сосредоточиться на мерах контроля за реально значимыми опасными факторами.
Ключевые слова: пищевые производства, пищевая безопасность, опасные факторы, контроль, меры управления, меры контроля, критическая контрольная точка, критический предел
© Глебова Е.В., 2024
Для цитирования: Глебова Е.В. Методический подход к определению критических контрольных точек при разработке системы внутреннего контроля качества, основанной на принципах ХАССП // Научные труды Дальрыбвтуза. 2024. Т. 67, № 1. С. 31–40.
Статья поступила в редакцию 04.03.2024; одобрена после рецензирования 07.03.2024; принята к публикации 18.03.2024.
Научная статья
УДК 664.959.5
DOI: https://doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2024-67-03
Ферментолизаты из вторичного рыбного сырья и перспективы их использования в технологии продуктов питания
Марина Борисовна Клипак
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия;
аспирант группы ПЭа-312, SPIN-код: 6907-7090, AuthorID: 1145309, https://orcid.org/0009-0008-0209-4262; e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Аннотация. Обоснованы способы предварительной тепловой обработки кожи минтая для снижения содержания воды посредством конвективной сушки при температурах 45 и 90 °С. Изучено влияние сушки на свойства коллагеновых гидролизатов, полученных путём ферментолиза: количество сухих веществ составляет от 24 до 43 %, запах морской, цвет темно-серый, консистенция варьирует от жидкого до гелеобразного состояния. Установлено положительное влияние ферментных гидролизатов на активность сухих хлебопекарных дрожжей при замешивании теста: при замене солевого раствора на гидролизат в количестве 15 и 35 % дрожжи показывают наибольшую активность.
Ключевые слова: кожа минтая, гидролиз, активность дрожжей
© Клипак М.Б., 2024
Для цитирования: Клипак М.Б. Ферментолизаты из вторичного рыбного сырья и перспективы их использования в технологии продуктов питания // Научные труды Дальрыбвтуза. 2024. Т. 67, № 1. С. 41–47.
Статья поступила в редакцию 06.12.2023; одобрена после рецензирования 20.12.2023; принята к публикации 18.03.2024.
Научная статья
УДК 66/544.032
DOI: https://doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2024-67-04
Исследование гидрофобизации насыпного зернистого материала на работу фильтра для морской воды
Александра Игоревна Крикун
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия;
кандидат технических наук, доцент кафедры технологических машин и оборудования, SPIN-код: 6217-9103, AuthorID: 946577, http://orcid.org/0000-0002-9330-2555; e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Сергей Дмитриевич Руднев
Кемеровский государственный медицинский университет Минздрава России, Кемерово, Россия;
профессор, доктор технических наук, профессор кафедры медицинской, биологической физики и высшей математики, SPIN-код: 6389-7238, AuthorID: 423406, http://orcid.org/0000-0003-2506-6121; e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Вероника Вячеславовна Феоктистова
Кемеровский государственный университет, Кемерово, Россия;
аспирант, SPIN-код: 4146-3970, AuthorID: 998024, http://orcid.org/0000-0002-7680-2611; e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Аннотация. Проведены исследования влияния гидрофобизации при насыпном фильтровании морской воды в качестве перспективного способа повышения пропускной способности устройства. Актуальность исследования обоснована необходимостью повышения эффективности работы оборудования для очистки от механических примесей больших объёмов жидкости. Для достижения поставленной цели был произведен: 1) анализ, подбор и изучение научно-технических источников информации, нормативной и нормативно-технической документации в области исследования; 2) предварительная подготовка насыпных зернистых материалов (НЗМ) и обработка внутренней поверхности корпуса установки гидрофобизатором к экспериментальному изучению, а именно физическому моделированию процесса фильтрования морской воды через необработанные и гидрофобные НЗМ. Применялся условно безопасный для пищевой промышленности гидрофобизатор фирмы Admiral. В результате отмечается: повышение пропускной способности насыпных фильтров на 30–32 % при гидрофобизации НЗМ и внутренних стенок корпуса фильтра; снижение пропускной способности на 12 % при виброактивации и на 28–30 % при вибромеханоактивации морской воды.
Ключевые слова: насыпной фильтр, зернистый материал, морская вода, гидрофобизатор, механоактивация, пропускная способность
© Крикун А.И., Руднев С.Д., Феоктистова В.В., 2024
Для цитирования: Крикун А.И., Руднев С.Д., Феоктистова В.В. Исследование гидрофобизации насыпного зернистого материала на работу фильтра для морской воды // Научные труды Дальрыбвтуза. 2024. Т. 67, № 1. С. 48–57.
Статья поступила в редакцию 06.03.2024; одобрена после рецензирования 11.03.2024; принята к публикации 18.03.2024.
Научная статья
УДК 658.51
DOI: https://doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2024-67-05
Идентификация рисков подготовительного этапа разработки интегрированных систем менеджмента для предприятий рыбной отрасли
Евгения Петровна Лаптева
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия;
кандидат технических наук, доцент, доцент кафедры управления техническими системами, SPIN-код: 6729-7689, AuthorID: 364951, http://orcid.org/0000-0002-5360-5594; e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Лидия Анатольевна Доскач
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия;
магистр группы СТм-212; e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Аннотация. В статьях Е.П. Лаптевой, Л.А. Доскач «Методическое обеспечение интегрированной системы менеджмента качества для предприятий рыбной отрасли» [1] и «Использование функциональной модели IDEF0 в процессе разработки интегрированных систем менеджмента для предприятий рыбной отрасли» [2] с целью совершенствования методического подхода в создании интегрированной системы менеджмента (ИСМ) был определен порядок организации работ по установлению требований к ИСМ. В результате была построена блок-схема порядка организации работ по установлению требований к ИСМ. Для того чтобы исключить возникновение ошибок и опасных факторов при выполнении работ, были идентифицированы риски в соответствии с этапами разработанной блок-схемы. Оценка рисков была проведена при помощи диаграммы Исикавы. Для выявленных рисков разработали предупреждающие действия, закрепленные в паспортах риска, для их минимизации.
Ключевые слова: интегрированная система менеджмента; система менеджмента безопасности пищевой продукции, система экологического менеджмента; риск-ориентированный подход
© Лаптева Е.П., Доскач Л.А., 2024
Для цитирования: Лаптева Е.П., Доскач Л.А. Идентификация рисков подготовительного этапа разработки интегрированных систем менеджмента для предприятий рыбной отрасли // Научные труды Дальрыбвтуза. 2024. Т. 67, № 1. С. 58–65.
Статья поступила в редакцию 23.01.2024; одобрена после рецензирования 25.01.2024; принята к публикации 18.03.2024.
Научная статья
УДК 664.8
DOI: https://doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2024-67-06
Проблема технического регулирования показателя диоксида серы в кондитерских изделиях на территории Евразийского экономического союза
Антонида Викторовна Чернова
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия;
старший преподаватель кафедры управления техническими системами, https://orcid.org/0000-0001-8143-7228; e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Лидия Анатольевна Доскач
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия;
магистр группы СТм-212; e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Аннотация. Рассмотрена проблема технического регулирования показателя диоксида серы в кондитерских изделиях на территории Евразийского экономического союза (ЕАЭС). Проведен анализ теоретических основ влияния показателя диоксида серы на безопасность и качество пищевой продукции. Проанализирована нормативная документация с установленными требованиями к сульфитам в кондитерских изделиях, а также стандарты на методы определения показателя двуокиси серы. Результатом проведенного анализа нормативной документации стал вывод о несовершенстве системе технического регулирования данного показателя.
Ключевые слова: диоксид серы, нормирование, технический регламент, стандарт, кондитерские изделия
© Чернова А.В., Доскач Л.А., 2024
Для цитирования: Чернова А.В., Доскач Л.А. Проблема технического регулирования показателя диоксида серы в кондитерских изделиях на территории Евразийского экономического союза // Научные труды Дальрыбвтуза. 2024. Т. 67, № 1. С. 66–74.
Статья поступила в редакцию 23.01.2024; одобрена после рецензирования 26.01.2024; принята к публикации 19.03.2024.
РЫБНОЕ ХОЗЯЙСТВО, АКВАКУЛЬТУРА И ПРОМЫШЛЕННОЕ РЫБОЛОВСТВО
Научная статья
УДК 639.2.081.1
DOI: https://doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2024-67-07
Методика моделирования симметричных и несимметричных траловых систем
Виктор Иванович Габрюк
ООО «Приморский канат», Большой Камень, Россия;
консультант по проектированию, доктор технических наук, профессор; e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Василий Владимирович Кудакаев
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия;
кандидат технических наук, доцент, доцент кафедры промышленного рыболовства; e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Евгений Евгеньевич Мазур
ООО «Приморский канат», Большой Камень, Россия;
директор ООО «Приморский канат»; e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Аннотация. Одной из ключевых задач моделирования симметричных и несимметричных рыболовных траловых систем является аналитический расчет координат точек подключения ваеров и лапок кабелей к доскам. Эти точки следует выбирать таким образом, чтобы при тралении сохранялось устойчивое равновесие как траловых досок, так и всей траловой системы во время процесса траления. Рассмотрена методика решения этой задачи с использованием математических моделей, разработанных профессором В.И. Габрюком [2]. Изложенные в статье расчётные данные хорошо согласуются с экспериментальными данными Севастопольской базы подводных исследований, это подтверждает корректность разработанных математических моделей и предлагаемой методики.
Ключевые слова: методика, математическое моделирование, траловые доски, несимметричные траловые системы, математические модели
© Габрюк В.И., Кудакаев В.В., Мазур Е.Е., 2024
Для цитирования: Габрюк В.И., Кудакаев В.В., Мазур Е.Е. Методика моделирования симметричных и несимметричных траловых систем // Научные труды Дальрыбвтуза. 2024. Т. 67, № 1. С. 75–88.
Статья поступила в редакцию 16.02.2024; одобрена после рецензирования 12.03.2024; принята к публикации 18.03.2024.
Научная статья
УДК 639.2.081.1; 66.012, 621.337.1, 550.34.01, 004.032.26
DOI: https://doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2024-67-08
Физическое и компьютерное моделирование канатно-сетной конструкции траловой системы
Александр Алексеевич Недоступ
Калининградский государственный технический университет, Калининград, Россия;
кандидат технических наук, доцент, заведующий кафедрой промышленного рыболовства, SPIN-код: 7035-5279, AuthorID: 393895; e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Алексей Олегович Ражев
Калининградский государственный технический университет, Калининград, Россия;
кандидат технических наук, ведущий научный сотрудник, SPIN-код: 4535-5888, AuthorID: 723215; e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Аннотация. Приводятся результаты исследований процессов моделирования канатных разноглубинных тралов в специализированном отечественном программном продукте (САПР-ОР) и в гидроканале «Фишеринг Сервис» (г. Калининград). Верификация процесса траления модели разноглубинного трала N-MWT-m1 3,3/12,0 м, проведенная на экспериментальной установке, позволит с точностью не менее 90 % применять компьютерные технологии, используемые в САПР-ОР. Производительность траловой системы зависит от мощности траловой системы, которая в свою очередь зависит от мощности главного двигателя судна и тем самым от расхода топлива. Важным, дальнейшим этапом исследований является определение возможностей снижения потребления энергии главного двигателя, его экономичности, а также снижения углеродного следа.
Ключевые слова: моделирование, траловые конструкции, модели, траловая система, гидроканал, эксперименты
Финансирование: исследование проведено в рамках выполнения государственного задания по теме «Разработка физических, математических и предсказательных моделей процессов эксплуатации донного и разноглубинного траловых комплексов».
© Недоступ А.А., Ражев А.О., 2024
Для цитирования: Недоступ А.А., Ражев А.О. Физическое и компьютерное моделирование канатно-сетной конструкции траловой системы // Научные труды Дальрыбвтуза. 2024. Т. 67, № 1. С. 88–95.
Статья поступила в редакцию 06.03.2024; одобрена после рецензирования 11.03.2024; принята к публикации 20.03.2024.
Обзорная статья
УДК 639.3.05
DOI: https://doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2024-67-09
Использование биофлок-технологии при подращивании гидробионтов на базе установок замкнутого водоснабжения: возможности применения технологии в условиях Дальнего Востока России
Сергей Александрович Низяев
Сахалинский государственный университет, Южно-Сахалинск, Россия;
кандидат биологических наук, ведущий инженер лаборатории химико-биологических исследований, SPIN-код: 8837-2677, AuthorID: 395356, ResearcherID: AAX-8701-2021, http://orcid.org/0000-0001-7426-1535; e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Елена Максимовна Латковская
Сахалинский государственный университет, Южно-Сахалинск, Россия;
кандидат биологических наук, доцент кафедры экологии, биологии и природных ресурсов, зав. лабораторией химико-биологических исследований, SPIN-код: 9855-3629, AuthorID: 152625, Scopus Author ID: 26027600100, ResearcherID: AAX-1484-2021, http://orcid.org/ http://orcid.org/0000-0002-1198-0038; e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Юрий Андреевич Ревин
Ассоциация социальных предпринимателей Сахалинской области, Южно-Сахалинск, Россия;
координатор проектов по марикультуре, Ассоциация социальных предпринимателей Сахалинской области; e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Аннотация. Проведен анализ преимуществ и недостатков аквакультурных систем, использующих микроорганизмы разной трофической принадлежности для контроля качества воды при содержании морских гидробионтов в замкнутом цикле. Обсуждаются элементы азотного и углеродного обмена в замкнутом цикле, особенности и потребности в ресурсах, необходимых для достижения и стабильности гидрохимических параметров, приемлемых для подращивания гидробионтов. Особое место отводится рассмотрению технологии биофлок (BioFloc Technology – BFT), которая на Дальнем Востоке России пока не используется. Системы BioFloc существенным образом отличаются от традиционных систем кормления гидробионтов и контроля гидрохимических параметров в УЗВ и представляют собой технологический прорыв в аквакультуре. Выявленные ограничения и недостатки использования биофлоков в индустриальной аквакультуре для северных районов заключаются в повышении энергопотребления для активной аэрации, увеличении эмиссии СО2, ограниченном перечне бореальных видов, дополнительном контроле видового состава микроорганизмов. Тем не менее представляется, что для субарктических регионов Дальнего Востока использование биофлоков в индустриальной аквакультуре имеет ряд неоспоримых преимуществ, значительно снижая капитальные и эксплуатационные расходы на содержание морских гидробионтов при их правильном выборе для культивирования, а также нагрузку на окружающую среду.
Ключевые слова: индустриальная аквакультура, УЗВ, биотехнология, биофлок, биобезопасность
Благодарности: работа выполнена в рамках проекта «Приоритеты 2030 ФГБОУ ВО «Сахалинский государственный университет».
© Низяев С.А., Латковская Е.М., Ревин Ю.А., 2024
Для цитирования: Низяев С.А., Латковская Е.М., Ревин Ю.А. Использование биофлок-технологии при подращивании гидробионтов на базе установок замкнутого водоснабжения: возможности применения технологии в условиях Дальнего Востока России // Научные труды Дальрыбвтуза. 2024. Т. 67, № 1. С. 96–115.
Статья поступила в редакцию 28.02.2024; одобрена после рецензирования 01.03.2024; принята к публикации 20.03.2024.