Обзорная/Научная статья
УДК 639.2/3
DOI: https://doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2023-66-02
Особенности биологии и пищевое использование чёрного макруруса
Юлия Валериевна Карпенко
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия;
кандидат технических наук, https://colab.ws/researchers/R-38593-0D348-SZ53W; http://orcid.org/0000-0002-1652-5245; e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Екатерина Мироновна Панчишина
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия;
кандидат технических наук, доцент кафедры «Технология продуктов питания»; http://orcid.org/0000-0002-5069-0316; e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Аннотация. В статье приводится информация об особенностях биологии черного макруруса, питании, нересте, местах распространения и промысла. Представлены особенности пищевого использования, как объекта промысла в США и Японии. Сделана попытка выявить описательные характеристики мышечной ткани черного макруруса, представленные в материалах отечественных и зарубежных наукометрических баз данных, а также Интернет-ресурсов предприятий общественного питания. Организована и проведена сенсорная экспертиза мышечной ткани отдельных экземпляров черного макруруса, имеющих стандартное качество и с признаками дефектов, названного неустановленным. Сравнительная экспертиза позволит оценить глубину изменения сенсорных характеристик консистенции объектов исследования, а также возможные пути использования неустановленных экземпляров.
Ключевые слова: чёрный макрурус, биология, промысел, сырьё, органолептическая оценка, сенсорный, дескриптор, мышечная ткань
Благодарности. Авторы выражают благодарность коллективу НИИ инновационных биотехнологий Дальрыбвтуза за предоставленные образцы чёрного макруруса и отдельно, заведующей кафедры «Пищевая биотехнология» к.т.н., доценту Кращенко Виктории Владимировне за содействие и помощь, оказанную в организации проведения сенсорного совещания
© Карпенко Ю.В., Панчишина Е.М., 2023
Review/Original article
Features of biology and nutritional use of Pacific Grenadier
Julia V. Karpenko
Far Eastern State Technical Fisheries University, Vladivostok, Russia;
PhD in Engineering Sciences, http://orcid.org/0000-0002-1652-5245
Ekaterina M. Panchishina
Far Eastern State Technical Fisheries University, Vladivostok, Russia;
PhD in Engineering Sciences, Associate Professor of the Department of Food Technology, WoS: AAI-3296-2021, http://orcid.org/0000-0002-5069-0316
Abstract. The article provides information aboutthe PacificGrenadierbiology characteristic, nutrition, spawning, places of distribution and fishing. The features of food use as a fishery object in the USA and Japan are presented. An attempt was made to identify descriptive characteristics for the Pacific Grenadier muscle tissue, presented in materials from domestic and foreign science databases, as well as Internet resources of public catering enterprises. A sensory examination of the muscle tissue of individual specimens of Pacific Grenadier, of standard quality and with signs of defects, called unidentified, was organized and carried out. A comparative examination will allow us to assess the depth of changes in the sensory characteristics of the consistency of the objects of study, as well as possible ways of using unidentified specimens.
Keywords: Pacific Grenadier, biology, fishery, raw materials, organoleptic evaluation, sensory, descriptor, muscle tissue
Acknowledgments: The authors express their gratitude for the samples of Pacific Grenadier provided by the Research Institute of Innovative Biotechnologies of Dalrybvtuz and separately the head of the Department of "Food Biotechnology", Ph.D., Associate Professor Kraschenko Victoria Vladimirovna for the assistance and assistance provided in organizing the sensory meeting
© Karpenko J.V., Panchishina E.M., 2023