«Научные труды Дальрыбвтуза». Том 70. №4. 2024 – скачать выпуск журнала одним файлом
ПИЩЕВЫЕ СИСТЕМЫ
Научная статья
УДК 66/544.032
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2024-70-01
EDN: FJQZTP
Производство сырья животного происхождения в мире и в России
Нурсултан Эсенбекович Алдаматов
Российский государственный аграрный университет – МСХА имени К.А. Тимирязева, Москва, Россия,
аспирант кафедры процессов и аппаратов перерабатывающих производств Российского государственного аграрного университета – МСХА имени К.А. Тимирязева,
ORCID: 0009-0005-1492-4508
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Сергей Алексеевич Бредихин
Российский государственный аграрный университет – МСХА имени К.А. Тимирязева, Москва, Россия,
доктор технических наук, профессор кафедры процессов и аппаратов перерабатывающих производств Российского государственного аграрного университета – МСХА имени К.А. Тимирязева,
ORCID: 0000-0002-6898-0389
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Аннотация. Мясная продукция играет особую роль не только в рационе каждого отдельно взятого человека. Производство сырья животного происхождения важнейшее направление пищевой промышленности каждого государства. Объемы потребления мясной продукции являются одной из определяющих факторов благосостояния населения. А объемы производства мяса – один из ключевых факторов, показывающих состояние пищевой промышленности страны в целом. Дан анализ информации по объемам производства сырья животного происхождения в период с 2008 по 2022 годы. Рассмотрены основные страны-лидеры по величинам выпуска мясной продукции всех видов животных в совокупности. Проведён обзор производства мяса кролика, как набирающего популярность вида мясной продукции в виду своих уникальных свойств, таких как низкое содержание жира и холестерина, а по витаминному и минеральному составу превосходит почти все иные виды мяса. Показано, что Россия входит в пятерку стран-лидеров по объемам выпускаемой мясной продукции всех рассмотренных видов животных, за исключением мяса кролика. Обзор позволяет понять состояние мясоперерабатывающей промышленности России в сравнении с остальными мировыми лидерами. Отмечено влияние пандемии COVID-19 [1] на отрасль производства мяса во всем мире, включая Россию. В статье также обозначается важность процесса холодильной обработки в производственной цепи мясоперерабатывающей промышленности.
Ключевые слова: производство, промышленность, мясная продукция, сырье животного происхождения, крольчатина, говядина, свинина, птица, холодильная обработка, охлаждение
© Алдаматов Н. Э., Бредихин С. А., 2024
Для цитирования: Алдаматов Н. Э., Бредихин С. А. Производство сырья животного происхождения в мире и в России // Научные труды Дальрыбвтуза. 2024. Т. 70, № 4. С. 8–19.
Статья поступила в редакцию 31.10.2024; одобрена после рецензирования 11.11.2024; принята к публикации 26.11.2024.
Научная статья
УДК 664.8.047+536.422.1/664.864+536.422.1
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2024-70-02
EDN: DZVTCY
Разработка режимов сублимационной сушки при атмосферном давлении фукуса пузырчатого, измельченного методом криоэкструзии
Ольга Алексеевна Голубева
Мурманский арктический университет, Мурманск, Россия
кандидат технических наук, доцент, доцент кафедры «Технологическое и холодильное оборудование», Почетный работник сферы образования Российской Федерации
SPIN-код: 8603-2760, AuthorID: 800874,
ORCID: 0000-0003-2747-6939
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Светлана Анатольевна Константинова
Мурманский арктический университет, Мурманск, Россия
аспирант кафедры «Технологическое и холодильное оборудование» SPIN-код: 3815-0632, AuthorID: 774995,
ORCID: 0009-0004-9509-4835
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Аннотация. Обеспечение полноценного сбалансированного питания населения - достаточно давно является одной из важных проблем ряда стран. Большинство регионов России относятся к йододефицитным. Недостаток йода зачастую восполняется в рационе граждан употреблением ламинарии. К сожалению, другие водоросли, относящиеся к классу бурых (лат. Phaeophyceae), например, фукус пузырчатый, оказались незаслуженно лишены внимания учёных и пищевых технологов. Использование фукуса в пищевом рационе жителей Российской Федерации позволит обогатить блюда полным набором макро- и микроэлементов, рядом витаминов, пантотеновой, фолиевой и аминокислотами, клетчаткой, необходимой для нормального пищеварения. С учетом произрастания фукуса пузырчатого на мелководье Баренцевого и Белого морей, его можно считать местным продуктом, необходимым для питания жителей Мурманской области. Фукус пузырчатый, как и другие водоросли, можно отнести к сезонным продуктам. Заготовка водорослевого сырья продолжается всего полтора- два месяца в году. Для круглогодичной поставки фукуса пузырчатого на стол жителей его необходимо хранить и перерабатывать. Сублимационная сушка любого вида представляется весьма перспективным способом переработки фукуса пузырчатого и других бурых водорослей. Сублимированные продукты сохраняют практически все полезные свойства сырья. Сублимационная сушка при атмосферном давлении – слабо изученный процесс, для которого практически отсутствует математический аппарат, позволяющий определять изменение характеристик сырья в ходе проведения процесса. Исследуемое сырье предварительно было заморожено и измельчено методом криоэкструзии. Определение влажности сырья производилось стандартным методом с использованием прибора ВЧМ (прибора Чижовой). Проведенный этап исследования позволил определить влияние длительности процесса сублимационной сушки при атмосферном давлении на влажность высушиваемого фукуса для диапазона температур от «минус» 24 до «минус» 18 0С. Математическая обработка экспериментальных результатов выполнена с применением программы DataFit версия 9.1. Полученное обобщенное уравнение позволить прогноз изменения влажности сырья, требуемой длительности процесса, режима работы технологического оборудования и, как следствие, сократить эксплуатационные затраты на оборудование.
Ключевые слова: фукус пузырчатый, сублимационная сушка при атмосферном давлении, криоэкструзия, влажность, длительность сушки
© Голубева О. А., Константинова С. А., 2024
Для цитирования: Голубева О. А., Константинова С. А. Разработка режимов сублимационной сушки при атмосферном давлении фукуса пузырчатого, измельченного методом криоэкструзии // Научные труды Дальрыбвтуза. 2024. Т. 70, № 4. С. 20–27.
Статья поступила в редакцию 11.10.2024; одобрена после рецензирования 25.10.2024; принята к публикации 12.11.2024.
Научная статья
УДК 664.953
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2024-70-03
EDN: GTOKSM
Перспективы промышленного использования непромытых мороженых фаршей из Дальневосточных рыб
Лариса Борисовна Гусева
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия
кандидат технических наук, доцент, доцент кафедры «Технология продуктов питания», SPIN-код: 5914-1173,
ORCID: 0000-0002-7325-2482
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Надежда Леонидовна Корниенко
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия
кандидат технических наук, доцент кафедры «Технология продуктов питания», SPIN-код: 9454-7173,
ORCID: 0000-0002-7161-622X
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Аннотация. Цель исследования – экспериментально обосновать целесообразность использования непромытых мороженых фаршей из мороженых рыб Дальневосточного бассейна в технологии пастеризованных пищевых продуктов. Задачи: – исследовать влияние повторного замораживания сырья на кулинарную готовность и органолептические свойства пастеризованных фаршей; - исследовать совместное влияние повторного замораживания сырья и конечной температуры пастеризации на кулинарную готовность и санитарное состояние пастеризованных фаршей. Исследование проводилось в лабораториях института пищевых производств Дальневосточного государственного технического рыбохозяйственного университета г. Владивостока. Объектами исследования являлись пастеризованные непромытые фарши на основе мороженых рыб Дальневосточного бассейна с ограниченными технологическими свойствами: навага (Eleginus gracilis (Til.), красноперка (Tribolodon hakonensis (Gunth.), минтай (Theragra chalcogramma), терпуг (Hexagrammos otakii). В качестве критериев экспериментального обоснования целесообразности производства пастеризованных кулинарных рыбных продуктов из непромытых мороженых фаршей, изготовленных из мороженых рыб, использованы следующие показатели: кулинарная готовность, органолептические свойства, количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) и бактерий группы кишечной палочки (БГКП). Показано совокупное влияние повторного замораживания сырья, вида рыб и конечной температуры пастеризации на свойства пастеризованных непромытых фаршей из мороженых рыб. Установлено, что повторное замораживание рыбного сырья оказывает как негативное, так и позитивное влияние на кулинарную готовность и индивидуальные органолептические свойства пастеризованных фаршей; направленность и степень этого влияния зависят от вида рыб. Влияние повторного замораживания сырья проявляется в изменении температуры, необходимой для достижения максимально возможной в данных условиях интенсивности кулинарной готовности: у красноперки и минтая температура увеличивается от 75 до 80ºС у наваги и терпуга происходит ее снижение от 75 до 70ºС и от 70 до 65ºС соответственно. Показано, что температуры достижения максимально возможных значений кулинарной готовности пастеризованных фаршей (красноперка и минтай – 80ºС, навага – 70ºС, терпуг – 65ºС) обеспечивают их микробиологическую безопасность.
Ключевые слова: непромытые фарши, повторное замораживание, пастеризация, кулинарная готовность, органолептические свойства, направленность процессов, санитарное состояние
© Гусева Л. Б., Корниенко Н. Л., 2024
Для цитирования: Гусева Л. Б., Корниенко Н. Л. Перспективы промышленного использования непромытых мороженых фаршей из Дальневосточных рыб // Научные труды Дальрыбвтуза. 2024. Т. 70, № 4. С. 28–36.
Статья поступила в редакцию 21.11.2024; одобрена после рецензирования 28.11.2024; принята к публикации 02.12.2024.
Научная статья
УДК 66/544.032
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2024-70-04
EDN: GWAWTE
Примеси в морской воде: классификация и свойства
Александра Игоревна Крикун
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия,
кандидат технических наук, доцент кафедры «Технологические машины и оборудование», SPIN-код: 6217-9103, AuthorID: 946577,
ORCID: 0000-0002-9330-2555,
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Сергей Дмитриевич Руднев
Кемеровский государственный медицинский университет Минздрава России, Кемерово, Россия,
профессор, доктор технических наук, профессор кафедры медицинской, биологической физики и высшей математики, SPIN-код: 6389-7238, AuthorID: 423406, AuthorID: 800874,
ORCID: 0000-0003-2506-6121,
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Вероника Вячеславовна Феоктистова
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия,
зав. лабораторией, SPIN-код: 4146-3970, AuthorID: 998024,
ORCID: 0000-0002-7680-2611,
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Аннотация. Вода как незаменимый элемент множества процессов представляет особый интерес к исследованию в рамках производственной деятельности рыбоперерабатывающих предприятий (РПП). В системах водоподготовки используют воду из различных источников, например, в частности, морскую воду (МВ). Такая вода является агрессивной средой, содержащей высокие концентрации растворенных химических соединений и твердых механических примесей (ТМП). Соответственно требуется её предварительная подготовка. Анализ разнообразия загрязнений МВ затрудняется отсутствием целостного подхода к исследованию признаков классификации загрязнений, тем самым препятствует восприятию и выбору эффективных способов для удаления загрязнений из воды. Аналитически исследованы технологии переработки сырья рыбного и нерыбного происхождения с применением МВ в производственном процессе на РПП. Проведен анализ признаков и классификаций примесей природных поверхностных вод (ППВ), рассмотрены требования к воде при производстве пищевой продукции, в частности, из водных биологических ресурсов (ВБР). Проведено экспериментальное исследование состава МВ по ряду показателей, отобранной в акватории Амурского залива, результаты которого позволили перейти к систематизации примесей МВ, анализу их свойств, а также к рекомендациям о выборе фильтрующих загрузок.
Ключевые слова: классификация, загрязнения, примеси, морская вода, насыпное фильтрование, отбор проб, показатели, фотометрия
© Крикун А. И., Руднев С. Д., Феоктистова В. В., 2024
Для цитирования: Крикун А. И., Руднев С. Д., Феоктистова В. В. Примеси в морской воде: классификация и свойства // Научные труды Дальрыбвтуза. 2024. Т. 70, № 4. С. 37–50.
Статья поступила в редакцию 31.10.2024; одобрена после рецензирования 07.11.2024; принята к публикации 26.11.2024.
Научная статья
УДК 621.565.943
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2024-70-05
EDN: IENVYY
Формирование технологических характеристик пищевых систем из вторичного сырья дальневосточных лососевых
Денис Владимирович Полещук
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия
кандидат технических наук, доцент, доцент кафедры технологии продуктов питания, SPIN-cod: 7061-7970,
ORCID: 0000-0002-0818-1542
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Никита Евгеньевич Котов
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия
аспирант кафедры технологии продуктов питания,
ORCID: 0009-0001-1290-1346
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Светлана Николаевна Максимова
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия
доктор технических наук, профессор, зав. кафедрой технологии продуктов питания, SPIN-cod: 4857-2135,
ORCID: 0000-0001-9654-1044
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Екатерина Мироновна Панчишина
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия
кандидат технических наук, доцент, доцент кафедры технологии продуктов питания, SPIN-cod: 4909-4381,
ORCID: 0000-0002-5069-0316
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Аннотация. Цель исследования – изучить формирование технологических характеристик измельченного вторичного сырья дальневосточных лососевых (печени и молок) в процессе их термической обработки. Задачи: провести анализ изменения органолептических, функционально-технологических свойств и биологической ценности пищевых систем из молок и печени лососевых при температурном воздействии на них. Объектами исследования были печень и молоки кеты Oncorhynchus keta (мороженые), а также их гомогенизированные модельные пищевые системы. Исследования проводили путем определения органолептических характеристик, показателей твердости и силы адгезии, а также относительной биологической ценности модельных систем. Установлено, что наилучшие органолептические характеристики среди всех модельных систем отмечены при соотношении молок и печени лососевых 1 : 1. Доказано, что термическая обработка молок лососевых повышает показатель твердости с 77,5 до 1150 г, для печени показатель снижается с 60 до 29,5 г. Сила адгезии термически обработанных молок увеличивается с 21 до 221 г, для печени показатель снижается с 21 до 8 г. При исследовании модельных систем из гомогенизированных молок и печени лососевых, подвергнутых термической обработке, выявлено, что наиболее рациональными реологическими характеристиками обладает модельная система при соотношении печени и молок лососевых 1 : 1. Значения твердости при этом составили 1791 г, а силы адгезии – 457 г. Относительная биологическая ценность по отношению к казеину составила: для печени лососевых – 41,8 %, для молок лососевых – 70,4 %, для термически обработанной печени – 58,4 %, для термически обработанных молок – 106,7 %. Таким образом, выявлена зависимость термической обработки на технологические характеристики пищевых модельных систем из вторичного сырья дальневосточных лососевых.
Ключевые слова: дальневосточные лососевые, печень, молоки, термическая обработка, технологические характеристики
© Полещук Д. В., Котов Н. Е., Максимова С. Н., Панчишина Е. М., 2024
Для цитирования: Полещук Д. В., Котов Н. Е., Максимова С. Н., Панчишина Е. М. Формирование технологических характеристик пищевых систем из вторичного сырья дальневосточных лососевых // Научные труды Дальрыбвтуза. 2024. Т. 70, № 4. С. 51–59.
Статья поступила в редакцию 13.11.2024; одобрена после рецензирования 21.11.2024; принята к публикации 26.11.2024.
Научная статья
УДК 664.953:339.1
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2024-70-06
EDN: IEPTUF
Потребительские предпочтения в отношении рыбной продукции, представленной на рынке Астраханского региона
Мария Евгеньевна Цибизова
Астраханский государственный технический университет, Астрахань, Россия,
доктор технических наук, профессор, профессор кафедры технологии товаров и товароведения, SPIN-код: 6444-7526, AuthorID: 469592,
ORCID: 0000-0002-3918-7402
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Анастасия Павловна Стрелкова
Астраханский государственный технический университет, Астрахань, Россия,
аспирант кафедры технологии товаров и товароведения,
ORCID: 0009-0006-4012-9839
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Аннотация. Производство рыбной продукции в Астраханском регионе является важным технологическим направлением в пищевой промышленности этого региона. Но на рынок выходят восстановленные объекты промысла, увеличиваются объемы выращенной рыбы, что требует поиска новых технологических подходов к их переработке и совершенствования существующих технологий производства.
Нами проведены исследования по оценке потребительских предпочтений в отношении рыбной продукции, представленной на рынке Астраханского региона. В опросе самой многочисленной группы были молодые люди в возрасте от 18 до 24 лет (60 %). Значительная доля участвующих в опросе были женщины (70 %), которые более заинтересованы в расширении ассортимента продуктов, используемых для быстрого перекуса. Проведенные нами исследования показали, что только незначительная часть опрошенных ежедневно включает рыбную продукцию в свой рацион (5 %), не употребляют рыбную продукцию только 1 % респондентов. Опрос также показал, что мясная продукция все-таки занимает лидирующие позиции по сравнению с рыбной, что подтверждает необходимость расширения ассортимента рыбной продукции с целью повышения ее привлекательности для потребителей.
Нами изучено, какой рыбной продукции респонденты, в рацион которых она включена, отдают предпочтение, и установлено, что 30 % отдают предпочтение рыбной кулинарии, 12 и 7 % – пресервам и консервам соответственно, остальные потребители практически равномерно распределились по традиционной рыбной продукции. Но потребители пресервов поддерживают расширение ассортимента пресервной продукции. Была проведена оценка популярности производителей рыбной продукции среди респондентов, которая показала, что 50 % респондентов обращают внимание на производителей, но не все знают ведущие предприятия Астраханского региона. Более трети респондентов не устраивает стоимость рыбной продукции. На основании проведенного опроса и анализа предпочтений производителей предлагается расширить ассортимент пресервной продукции. Потенциальным сырьем, которое может быть направлено на производство такой продукции, является карп, объемы выращивания и вылова которого в Астраханском регионе значительны.
Ключевые слова: анкетирование, предпочтения потребителей, рыбная и мясная продукция, пресервы, пастообразные продукты
© Цибизова М. Е., Стрелкова А. П., 2024
Для цитирования: Цибизова М. Е., Стрелкова А. П. Потребительские предпочтения в отношении рыбной продукции, представленной на рынке Астраханского региона // Научные труды Дальрыбвтуза. 2024. Т. 70, № 4. С. 60–67.
Статья поступила в редакцию 13.11.2024; одобрена после рецензирования 22.11.2024; принята к публикации 26.11.2024.
Научная статья
УДК 66.08:664.8.047
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2024-70-07
EDN: IJTIFE
Исследование свойств и состава печени сома обыкновенного
Андрей Сергеевич Яснов
Астраханский государственный технический университет, Астрахань, Россия,
аспирант 2-го года обучения кафедры «Технологические машины и оборудование», SPIN-код: 6237-8766, AuthorID: 1204341,
ORCID: 0009-0002-1728-0718
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Сергей Алексеевич Бредихин
Российский государственный аграрный университет – МСХА имени К.А. Тимирязева, Москва, Россия,
доктор технических наук, профессор, профессор кафедры «Процессы и аппараты перерабатывающих производств», SPIN-код: 1267-3480, AuthorID: 176859,
ORCID: 0000-0002-6898-0389
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Альберт Хамед–Харисович Нугманов
Российский государственный аграрный университет – МСХА имени К.А. Тимирязева, Москва, Россия,
доктор технических наук, профессор, профессор кафедры «Технология хранения и переработка плодоовощной и растениеводческой продукции», SPIN-код: 5934-7548, AuthorID: 561824,
ORCID: 0000-0002-4093-9982
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Игорь Юрьевич Алексанян
Астраханский государственный технический университет, Астрахань, Россия,
доктор технических наук, профессор, профессор кафедры «Технологические машины и оборудование», SPIN-код: 7762-8174, AuthorID: 257277,
ORCID: 0000-0001-5494-1226
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Павел Дмитриевич Осмоловский
Липецкий НИИ рапса – филиал ФГБНУ ФНЦ «Всероссийский научно-исследовательский институт масличных культур имени В. С. Пустовойта», Липецк, Россия,
кандидат сельскохозяйственных наук, младший научный сотрудник лаборатории селекции и семеноводства рапса, SPIN-код: 5809-7289, AuthorID: 932977,
ORCID: 0000-0003-1131-1552
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Аннотация. Рыбные субпродукты являются важным источником ценных веществ с функциональными свойствами. Представлены результаты исследования свойств и состава печени сома обыкновенного с массовой долей влаги 68 % (сырая) и 5 % (высушенная) соответственно, последняя получена при воздействии микроволнового излучения до достижения заданной в ней влажности частотой 2,45 ГГц и мощностью 180 В. Получены данные по содержанию микроэлементов и тяжелых металлов в сырой и высушенной печени сома. Показано, что количество тяжелых элементов в исследуемом сырье не превышает предельно допустимых концентраций. Определены микробиологические показатели для проб печени сома, выловленного в дельте реки Волга. Исследован жирно-кислотный состав печени сома. Определено, что в печени сома обыкновенного преобладает сумма мононенасыщенных кислот, а насыщенные жирные кислоты по доле находятся на второй позиции. Отмечено, что соотношение классов жирных кислот липидов печени сома не отвечает идеальной липидной составляющей, однако липидный состав высушенной печени в сравнении с сырой является близким к идеальному. Сумма незаменимых аминокислот также близка к эталону. Антиокислительная активность сырой и высушенной печени сома обыкновенного в 5,2 и 3,7 раза соответственно выше активности карнозина.
Ключевые слова: печень сома, аминокислотный состав, химический состав, микробиологические показатели, жирные кислоты, витамины, антиоксидантная активность
© Яснов А. С., Бредихин С. А., Нугманов А. Х.-Х., Алексанян И. Ю., Осмоловский П. Д., 2024
Для цитирования: Яснов А. С., Бредихин С. А., Нугманов А. Х.-Х., Алексанян И. Ю., Осмоловский П. Д. Исследование свойств и состава печени сома обыкновенного // Научные труды Дальрыбвтуза. 2024. Т. 70, № 4. С. 68–82.
Статья поступила в редакцию 11.10.2024; одобрена после рецензирования 26.10.2024; принята к публикации 26.11.2024.
РЫБНОЕ ХОЗЯЙСТВО, АКВАКУЛЬТУРА И ПРОМЫШЛЕННОЕ РЫБОЛОВСТВО
Научная статья
УДК 597.2/5
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2024-70-08
EDN: MTXGOU
Динамика биологических характеристик черного палтуса (Reinhardtius hippoglossoides matsuurae) из Охотского моря в 1963–2023 гг.
Олег Зинурович Бадаев
Тихоокеанский филиал Всероссийского научно-исследовательского института рыбного хозяйства и океанографии (ТИНРО), Владивосток, Россия,
кандидат биологических наук, ведущий научный сотрудник лаборатории исследования возраста и роста рыб,
ORCID: 0000-0001-9797-7763
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Инга Владимировна Матросова
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия,
кандидат биологических наук, доцент, заведующий кафедрой «Водные биоресурсы и аквакультура»,
ORCID: 0000-0001-5316-4955
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Елена Александровна Жадько
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия,
кандидат биологических наук, доцент кафедры «Водные биоресурсы и аквакультура»,
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Анастасия Вадимовна Колтун
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия,
студент гр. ВБм-212 кафедры «Водные биоресурсы и аквакультура»,
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Аннотация. Сокращение вылова черного палтуса в Охотском море обусловило актуальность настоящей работы. Для выявления возможной причины снижения эффективности лова исследованы некоторые биологические характеристики черного палтуса из Охотского моря в разные периоды: с 1963 по 1975, 1976–1990, 1991–2005 и 2006–2023 гг. От периода, когда популяция не подвергалась промыслу, до настоящего времени наблюдается уменьшение длины самцов и самок исследуемого вида, при которой отмечается начальное и массовое половое созревание. Кроме этого, наблюдаются сдвиги в соотношении полов между периодами – доля самок в траловых уловах сократилась с 57,0 % в первом периоде до 29,7 % в четвертом. Вероятно, это явилось следствием влияния чрезмерного промысла на запасы черного палтуса в Охотском море. Для выявления степени влияния естественных и антропогенного факторов на состояние популяции палтуса требуются дополнительные исследования.
Ключевые слова: чёрный палтус, Reinhardtius hippoglossoides, размеры, созревание, Охотское море, промысел
Финансирование: работа финансировалась за счет средств бюджета институтов. Никаких дополнительных грантов на проведение или руководство данным конкретным исследованием получено не было.
© Бадаев О. З., Матросова И. В., Жадько Е. А., Колтун А. В., 2024
Для цитирования: Бадаев О. З., Матросова И. В., Жадько Е. А., Колтун А. В. Динамика биологических характеристик черного палтуса (Reinhardtius hippoglossoides matsuurae) из Охотского моря в 1963–2023 гг. // Научные труды Дальрыбвтуза. 2024. Т. 70, № 4. С. 83–93.
Статья поступила в редакцию 28.10.2024; одобрена после рецензирования 07.11.2024; принята к публикации 26.11.2024.
Научная статья
УДК 639.3.06
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2024-70-09
EDN: NJMWPY
Обоснование применения светодиодных люстр с разным спектром света для промысла сайры
Василий Владимирович Баринов
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия,
кандидат технических наук, доцент кафедры «Промышленное рыболовство»,
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Евгений Валериевич Осипов
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия,
кандидат технических наук, доцент кафедры «Промышленное рыболовство»,
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Аннотация. Промысел сайры в основном ведется с использованием светового оборудования и требует соответствующего уровня развития рыболовства, долгие годы промысел вели Япония и СССР, и только в 1989 г. к этому промыслу присоединилась Республика Корея. Применение светового оборудования связано с биофизическими особенностями поведения сайры в световом поле, на основе которого в работе дается обоснование применения светодиодных люстр четырех спектров: на этапе привлечения использовать синие светодиоды длиной волны 495 нм; на этапе адаптации сайры белые светодиоды с температурой 5000 К; для адаптированной сайры белые светодиоды с температурой 3500 К и для выливки улова – зеленые светодиоды длиной волны 520–530 нм.
Ключевые слова: сайра, светодиоды, биофизическое обоснование, промысел сайры на свет
© Баринов В. В., Осипов Е. В., 2024
Для цитирования: Баринов В. В., Осипов Е. В. Обоснование применения светодиодных люстр с разным спектром света для промысла сайры // Научные труды Дальрыбвтуза. 2024. Т. 70, № 4. С. 94–104.
Статья поступила в редакцию 29.10.2024; одобрена после рецензирования 14.11.2024; принята к публикации 26.11.2024.
Научная статья
УДК 639.2.09
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2024-70-10
EDN: NMPYIC
Паразитофауна некоторых видов гидробионтов озера Чан в городе Владивосток
Валерий Павлович Беляев
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия,
магистрант кафедры «Водные биоресурсы и аквакультура»,
ORCID: 0009-0004-5360-1405
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Константин Сергеевич Вайнутис
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия,
Национальный научный центр морской биологии им. А.В. Жирмунского ДВО РАН, Владивосток, Россия,
кандидат биологических наук, доцент кафедры «Водные биоресурсы и аквакультура», член Паразитологического общества РАН; член Владивостокского общественного фонда развития генетики (ВОФРГ); председатель Совета молодых учёных Дальрыбвтуза; Scopus ID: 57201490910; Web of Science ResearcherID: E-2919-2018; SPIN-код: 5855-6028,
ORCID: 0000-0002-0650-6374
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Константин Александрович Афанасьев
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия,
студент бакалавриата кафедры «Водные биоресурсы и аквакультура»,
ORCID: 0009-0002-5009-727X
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
София Александровна Фомина
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия,
студентка бакалавриата кафедры «Водные биоресурсы и аквакультура»,
ORCID: 0009-0002-6686-4605
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Владимир Сергеевич Фоминов
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия,
студент бакалавриата кафедры «Водные биоресурсы и аквакультура»,
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Аннотация. Впервые изучен видовой состав паразитов рыб и брюхоногих моллюсков озера Чан в городе Владивосток. На предмет паразитарных инвазий были обследованы рыбы из семейств карповых Cyprinidae (Carassius gibelio, Hemiculter leucisculus) и одонтобутовых Odontobutidae (Perccottus glenii) и брюхоногие моллюски из семейства прудовиков Lymnaeidae (Radix auricularia). В общем выявлено пять видов паразитов из четырёх таксономических типов: плоские черви Platyhelminthes – Trematoda, Orientocreadium cf. pseudobagri; круглые черви Nemathelminthes – Nematoda, Rhabdochona sp., Philometroides moraveci; инфузории Ciliophora – Trichodina sp.; Oomycota – грибок Branchiomyces sanguinis. Обнаруженные в озере паразиты типичны для исследуемых рыб-хозяев. В апреле–мае в озере отмечена высокая смертность карасей C. gibelio в результате заражения жаберными паразитами Trichodina sp. и Branchiomyces sanguinis. Наблюдалась крайне высокая заражённость моллюсков R. auricularia церкариями трематод вида O. pseudobagri. Представлены методика и математическое выражение для подсчёта церкарий, выходящих из моллюсков.
Ключевые слова: ихтиопатология, малакопатология, гельминтоз, церкариоз, триходиноз, бранхиомикоз, рабдохоноз, филометроидоз
Финансирование: исследование было выполнено за счёт средств гранта для студентов Дальневосточного государственного технического рыбохозяйственного университета (ФГБОУ ВО «Дальрыбвтуз») по теме НИР № 874/2024 «Исследование паразитофауны рыб озера Чан в городе Владивосток».
© Беляев В. П., Вайнутис К. С., Афанасьев К. А., Фомина С. А., Фоминов В. С., 2024
Для цитирования: Беляев В. П., Вайнутис К. С., Афанасьев К. А., Фомина С. А., Фоминов В. С. Паразитофауна некоторых видов гидробионтов озера Чан в городе Владивосток // Научные труды Дальрыбвтуза. 2024. Т. 70, № 4. С. 105–114.
Статья поступила в редакцию 25.11.2024; одобрена после рецензирования 02.12.2024; принята к публикации 02.12.2024.
Научная статья
УДК 639.2
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2024-70-11
EDN: ONQJEP
Исследование промысловой ситуации по освоению водных биологических ресурсов Дальневосточного бассейна
Татьяна Марьяновна Бойцова
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия,
доктор технических наук, профессор, профессор кафедры «Промышленное рыболовство», SPIN-код: 6077-2641, Author ID: 938835, AAI-3416-2021, 57216617084,
ORCID: 0000-0002-5714-385Х
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Анатолий Николаевич Бойцов
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия,
ккандидат технических наук, доцент, доцент кафедры «Промышленное рыболовство», WOS Research ID: AAI-2915-2021, Scopus Author ID: 56644534800, ID РИНЦ: 277321,
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Аннотация. Представлен анализ промысловой ситуации, который показал, что основные промысловые районы Дальневосточного бассейна – это Охотское и Берингово моря. Главный объект промысла – минтай. Коммерческую ценность также представляют еще 35 видов водных биологических ресурсов, на которые либо установлены ОДУ, либо рекомендуемый объем возможного вылова. Расхождения между допустимыми уловами и рекомендованными незначительны.
Показано, что эффективную работу на промысле показали добывающие суда типа РС, СТР, СРТМ, однако судов для глубокой переработки рыбы недостаточно. Несмотря на это, рыбопромышленники увеличили выпуск филе минтая, что удалось за счет модернизации флота и развития прибрежной рыбопереработки.
В результате исследования получены новые данные по возможности региона в освоение ОДУ, в сравнении с объемами рекомендуемых уловов и степени их реализации в исследуемый период. Результаты позволят разработать оптимизированные модели организации и управления для улучшенного ведения добычи недоосваиваемых и мало осваиваемых промысловых объектов и будут способствовать формированию нового подхода, направленного на улучшение управлением технологией добычи и обработки водных биологических ресурсов.
Ключевые слова: промысловые районы, промысловые ситуации, водные биологические ресурсы, минтай, ОДУ, рекомендуемые уловы, добывающие суда
© Бойцова Т. М., Бойцов А. Н., 2024
Для цитирования: Бойцова Т. М., Бойцов А. Н. Исследование промысловой ситуации по освоению водных биологических ресурсов Дальневосточного бассейна // Научные труды Дальрыбвтуза. 2024. Т. 70, № 4. С. 115–123.
Статья поступила в редакцию 19.11.2024; одобрена после рецензирования 26.11.2024; принята к публикации 26.11.2024.
Научная статья
УДК 639.2
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2024-70-12
EDN: PSXQHJ
Распределение ихтиопаразитов реки Артёмовки по фаунистическим комплексам
Константин Сергеевич Вайнутис
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия,
кандидат биологических наук, доцент кафедры «Водные биоресурсы и аквакультура», член Паразитологического общества РАН; член Владивостокского общественного фонда развития генетики (ВОФРГ); председатель Совета молодых учёных Дальрыбвтуза; Scopus ID: 57201490910; Web of Science ResearcherID: E-2919-2018; SPIN-код: 5855-6028,
ORCID: 0000-0002-0650-6374
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Валерий Павлович Беляев
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия,
магистрант кафедры «Водные биоресурсы и аквакультура»
ORCID: 0009-0004-5360-1405,
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Константин Александрович Афанасьев
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия,
студент бакалавриата кафедры «Водные биоресурсы и аквакультура»,
ORCID: 0009-0002-5009-727X
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
София Александровна Фомина
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия,
студентка бакалавриата кафедры «Водные биоресурсы и аквакультура»
ORCID: 0009-0002-6686-4605
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Аннотация. В дополнение к недавно опубликованным сведениям по паразитофауне рыб реки Артёмовки нами идентифицирована видовая принадлежность жаберных одноклеточных эктопаразитов из трёх особей гольяна амурского Rhynchocypris lagowskii из участка реки Артёмовки недалеко от посёлка Штыково. Ранее обнаружено семь видов паразитов из пяти таксономических групп: Trematoda – Crepidostomum metoecus, Allocreadium khankaiense, Centrocestus armatus; Cestoda – Proteocephalus exiguus; Monogenea – Eudiplozoon nipponicum; Nematoda – Camallanus lacustris; Ciliophora – Trichodina domerguei. Новые данные включают заражаемость всех трёх особей гольяна Лаговского кругоресничными инфузориями T. domerguei и миксоспоридиями Myxobolus arcticus. Соответственно экстенсивность инвазии была максимальной (100 %) для обоих видов паразитов. Интенсивность инвазии гольяна инфузориями составила около 50 клеток на одну особь рыбы, а интенсивность инвазии миксоспоридиями достигала 500 зрелых спор, которые наблюдались в цистах на жаберных лепестках и дугах. Среди всех обследованных рыб гольян R. lagowskii и голец-усач Barbatula toni оказались переносчиками наибольшего количества видов паразитов – по четыре вида, причём оба вида переносят нематод C. lacustris. Примечательно, что R. lagowskii заражён преимущественно жаберными эктопаразитами (три вида), а B. toni – кишечными эндопаразитами (три вида). Проведена классификация всех восьми видов паразитов по фаунистическим комплексам на основании заражения определённых видов рыб.
Ключевые слова: гельминты, рыбы, Штыково, река Артëмовка, микроскопия, экстенсивность инвазии, интенсивность инвазии, индекс обилия
Благодарности: мы выражаем особую благодарность Анастасии Николаевне Вороновой, кандидату биологических наук, ведущему научному сотруднику лаборатории изучения ихтиопатогенов водных биологических ресурсов ТИНРО, за ценные советы и замечания.
Финансирование: исследование было выполнено за счёт средств гранта для молодых учёных Дальрыбвтуза по теме НИР № 876/2024 «Особенности паразитофауны рыб и беспозвоночных гидробионтов реки Артёмовки в весенне-летний период».
© Вайнутис К. С., Беляев В. П., Афанасьев К. А., Фомина С. А., 2024
Для цитирования: Вайнутис К. С., Беляев В. П., Афанасьев К. А., Фомина С. А. Распределение ихтиопаразитов реки Артёмовки по фаунистическим комплексам // Научные труды Дальрыбвтуза. 2024. Т. 70, № 4. С. 124–133.
Статья поступила в редакцию 17.10.2024; одобрена после рецензирования 31.10.2024; принята к публикации 2.11.2024.
Научная статья
УДК 639.2.05
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2024-70-13
EDN: RAAHBI
Современное состояние рыбного промысла и сообщества гидробионтов в Айдаро-Арнасайской системе озер (Узбекистан)
Елена Николаевна Гинатуллина
НИИ рыбоводства, Ташкентская область, Янгиюльский район, Узбекистан,
кандидат биологических наук, старший научный сотрудник, зав. лабораторией «Рыбоводство в естественных водоемах», Scopus_Author_ID: 56520274600,
ORCID: 0000-0002-3462-0908X
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Наталья Олеговна Титова
НИИ рыбоводства, Ташкентская область, Янгиюльский район, Узбекистан,
докторант НИИ рыбоводства
ORCID: 0000-0001-8178-4756,
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Аннотация. Приведены результаты гидробиологического и ихтиологического изучения самой крупной соленой озерной системы Узбекистана, образованной в результате хозяйственной деятельности человека. Рассматриваются причины снижения рыбопродуктивности и приводятся данные по изучению видового состава рыб, зоопланктона и зообентоса, а также вычисление нормативов зарыбления по состоянию естественной кормовой базы.
Ключевые слова: минерализация, экосистемный подход, ихтиофауна, зарыбление, зоопланктон, зообентос
Благодарности: выражаем благодарность руководству НИИ рыбоводства за организацию экспедиционных выездов на озеро Айдаркуль.
© Гинатуллина Е. Н., Титова Н. О., 2024
Для цитирования: Гинатуллина Е. Н., Титова Н. О. Современное состояние рыбного промысла и сообщества гидробионтов в Айдаро-Арнасайской системе озер (Узбекистан) // Научные труды Дальрыбвтуза. 2024. Т. 70, № 4. С. 134–140.
Статья поступила в редакцию 04.10.2024; одобрена после рецензирования 11.10.2024; принята к публикации 02.11.2024.
Научная статья
УДК 639.2
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2024-70-14
EDN: RPFVUH
Решение оптимизационной задачи распределения судов на промысле кальмара командорского
Нина Сергеевна Иванко
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия,
старший преподаватель кафедры прикладной математики и информатики, SPIN-код: 6882-7377, AuthorID: 814886,
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Светлана Владимировна Лисиенко
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия,
доктор технических наук, доцент, зав. кафедрой промышленного рыболовства, SPIN-код: 6437-6364, AuthorID: 371990,
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Аннотация. Рассматривается постановка и решение оптимизационной задачи распределения добывающего флота, работающего на добыче командорского кальмара в промысловых зонах Дальневосточного рыбохозяйственного бассейна. Оптимизация выполняется с учетом особенностей расположения кальмара в местах обитания.
Ключевые слова: командорский кальмар, период промысловой доступности, средней суточный вылов, добывающий флот, годовой режим работы судна
© Иванко Н. С., Лисиенко С. В., 2024
Для цитирования: Иванко Н. С., Лисиенко С. В. Решение оптимизационной задачи распределения судов на промысле кальмара командорского // Научные труды Дальрыбвтуза. 2024. Т. 70, № 4. С. 141–147.
Статья поступила в редакцию 19.11.2024; одобрена после рецензирования 25.11.2024; принята к публикации 26.11.2024.
Научная статья
УДК 639.55
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2024-70-15
EDN: RSSDRD
Морские биотопы Дальневосточного бассейна – источник выделения дрожжей Rhodotorula spp.
Инга Владимировна Матросова
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия,
заведующий кафедрой «Водные биоресурсы и аквакультура»,
ORCID: 0000-0001-5316-4955
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Екатерина Мироновна Панчишина
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия,
доцент кафедры «Технология продуктов питания»,
ORCID: 0000-0002-5069-0316
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Надежда Леонидовна Корниенко
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия,
доцент кафедры «Технология продуктов питания», старший научный сотрудник Научного управления,
ORCID: 0000-0002-7161-622X
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Анастасия Андреевна Политаева
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия,
руководитель Научно-производственного департамента марикультуры, младший научный сотрудник научного управления,
ORCID: 0000-0002-8417-140X
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Аннотация. В аквакультуре использование бактериальных культур рассматривается как экологичный и экономически эффективный подход к выращиванию здоровых, устойчивых к патогенам гидробионтов. Поиск новых высокопродуктивных штаммов дрожжей для получения пробиотических препаратов имеет большое значение для отечественной аквакультуры. На основании литературного обзора определено, что выделение морских дрожжей Rhodotorula spp. представляет теоретический и практический интерес. Дана характеристика исследуемых морских биотопов Дальневосточного бассейна (северо-восточная часть острова Кунашир) – морская вода и грунт (глубина от 0 до 35 м), водные биоресурсы (соскоб с поверхности трепанга). В статье приводятся атласы выделенных культур микроорганизмов, в том числе дрожжей из грунта, взятого с глубины 0, 5, 10, 15 и 20 м и соскобов с поверхности трепанга с глубины 0, 1, 5, 15 м в зал. Спокойный (Южно-Курильский пролив). Из 20 исследованных проб морских биотопов выделено 7 дрожжевых культур предположительно рода Candida spp. Результаты исследования показали отсутствие в произведенных микробиологических посевах искомого вида дрожжевой культуры Rhodotorula spp. На основании анализа литературы и результатов собственных наблюдений предположено влияние факторов внешней среды (сезон (лето), температура воды, соленость, глубина, неравномерное распределение органических соединений) на распространение дрожжей рода Rhodotorula spp. в объектах изученной морской экосистемы.
Ключевые слова: дрожжи, Rhodotorula spp, биотопы, морская вода, грунт, дальневосточный трепанг
Финансирование: работа выполнена при финансовой поддержке НИР № 822/2023 «Научное обоснование получения кормовых препаратов пробиотической направленности на основе биомассы дрожжей Rhodotorula spp., предназначенных для выращивания объектов аквакультуры».
© Матросова И. В., Панчишина Е. М., Корниенко Н. Л., Политаева А. А., 2024
Для цитирования: Матросова И. В., Панчишина Е. М., Корниенко Н. Л., Политаева А. А. Морские биотопы Дальневосточного бассейна – источник выделения дрожжей Rhodotorula spp. // Научные труды Дальрыбвтуза. 2024. Т. 70, № 4. С. 148–157.
Статья поступила в редакцию 11.10.2024; одобрена после рецензирования 18.10.2024; принята к публикации 26.11.2024.
Научная статья
УДК 639.2.081
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2024-70-16
EDN: TEBQVO
Оценка влияния угла обхвата сетным жгутом желобчатого барабана на тягово-сцепные характеристики
Михаил Валерьевич Савин
Калининградский государственный технический университет, Калининград, Россия,
кандидат технических наук, технолог цеха орудий лова ООО «Фишеринг Сервис»
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Александр Андреевич Чебушев
Калининградский государственный технический университет, Калининград, Россия,
студент кафедры промышленного рыболовства
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Карина Андреевна Терентьева
Калининградский государственный технический университет, Калининград, Россия,
студент кафедры промышленного рыболовства
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Екатерина Евгеньевна Львова
Калининградский государственный технический университет, Калининград, Россия,
кандидат технических наук, доцент кафедры промышленного рыболовства
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Аннотация. Основной целью данной статьи является исследование влияния факторов, характеризующих промысловую машину и элементы орудия рыболовства на тягово-сцепные характеристики промысловой машины с желобчатым барабаном. Основными факторами, характеризующими промысловую машину с желобчатым барабаном, являются угол обхвата и характеристики сетных жгутов (площадь поперечного сечения, загрузка сбегающей ветви). Были составлены таблицы результатов проведённых экспериментов, а также построены графические зависимости, а также получены зависимости тягово-сцепных характеристик промысловой машины от характеристик жгутов, от угла обхвата. По результатам экспериментальных исследований были получены аппроксимирующие зависимости тягово-сцепных характеристик промысловой машины. Данные зависимости позволят принимать соответствующие рекомендации практическому применению таких машин.
Ключевые слова: промысловая машина, желобчатый барабан, тягово-сцепные характеристики, сетной жгут, угол обхвата
Благодарности: отдельную благодарность выражаем Федорову Андрею Николаевичу генеральному директору ООО «Фишеринг Сервис» за предоставленную помощь в проведении эксперимента, за предоставленное оборудование и место проведения эксперимента.
Финансирование: исследование выполнено в рамках выполнения государственного задания по теме «Разработка физических, математических и предсказательных моделей процессов эксплуатации донного и разноглубинного траловых комплексов».
© Савин М. В., Чебушев А. А., Терентьева К. А., Львова Е. Е., 2024
Для цитирования: Савин М. В., Чебушев А. А., Терентьева К. А., Львова Е. Е. Оценка влияния угла обхвата сетным жгутом желобчатого барабана на тягово-сцепные характеристики // Научные труды Дальрыбвтуза. 2024. Т. 70, № 4. С. 158–168.
Статья поступила в редакцию 28.11.2024; одобрена после рецензирования 04.12.2024; принята к публикации 05.12.2024.
Научная статья
УДК 639.2
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2024-70-17
EDN: VURWZA
Динамика промыслового освоения сельди тихоокеанской в период 2019–2023 гг.
Светлана Витальевна Сухорукова
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия,
старший преподаватель кафедры «Промышленное рыболовство»
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Светлана Владимировна Лисиенко
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия,
доктор технических наук, доцент, заведующий кафедрой «Промышленное рыболовство», SPIN-код: 6437-6364, AuthorID: 371990
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Аннотация. Представлено исследование количественных и качественных показателей промысловой деятельности добывающего флота в промысловых зонах Дальневосточного рыбохозяйственного бассейна на промысле сельди тихоокеанской в период 2019–2023 гг.
Ключевые слова: тихоокеанская сельдь, общий допустимый улов (ОДУ), удельный вес, освоение
© Сухорукова С. В., Лисиенко С. В., 2024
Для цитирования: Сухорукова С. В., Лисиенко С. В. Динамика промыслового освоения сельди тихоокеанской в период 2019–2023 гг. // Научные труды Дальрыбвтуза. 2024. Т. 70, № 4. С. 169–178.
Статья поступила в редакцию 19.11.2024; одобрена после рецензирования 26.11.2024; принята к публикации 26.11.2024.
СУДОВЫЕ ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЕ УСТАНОВКИ И ИХ ЭЛЕМЕНТЫ (ГЛАВНЫЕ И ВСПОМОГАТЕЛЬНЫЕ)
Научная статья
УДК 656.085
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2024-70-18
EDN: WCZHUH
Тренажерная подготовка как инструмент снижения количества технических аварий морских судов
Виталий Витальевич Ганнесен
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия,
доцент, доцент кафедры судовождения, AuthorID: 812731
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Екатерина Евгеньевна Петрова
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия,
старший преподаватель кафедры судовождения, AuthorID: 1108787
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Иван Сергеевич Карпушин
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия,
кандидат технических наук, доцент, доцент кафедры судовождения
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Аннотация. Влияние цифровизации на морскую отрасль растет с каждым днем. Внедрение компьютерных систем управления судовыми устройствами и механизмами всё больше требует навыков работы в качестве оператора дистанционного управления. Для получения таких навыков эффективным инструментом являются симуляторы машинного отделения (СМО), способные не только создавать обычные учебные задачи управления устройствами и механизмами, но и моделировать авариные ситуации. Кроме того, наблюдается рост использования СМО в экспериментальных научных исследованиях, что обусловлено возможностью симулирования критических операций или отказов работы оборудования, что на реальных морских судах либо недопустимо, либо слишком дорого.
Ключевые слова: 3D-компьютерное моделирование, морские симуляторы машинного отделения
© Ганнесен В. В., Петрова Е. Е., Карпушин И. С., 2024
Для цитирования: Ганнесен В. В., Петрова Е. Е., Карпушин И. С. Тренажерная подготовка как инструмент снижения количества технических аварий морских судов // Научные труды Дальрыбвтуза. 2024. Т. 70, № 4. С. 179–185.
Статья поступила в редакцию 14.10.2024; одобрена после рецензирования 30.10.2024; принята к публикации 02.11.2024.
Научная статья
УДК 629.12-8+629.12.012.9
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2024-70-19
EDN: WDTDBD
Исследование причин и анализ выхода из строя левого главного двигателя марки 8NVDS48A-3U на т/х «Иван Жданов» ОАО «Амурское пароходство»
Геннадий Бенцианович Горелик
Морской государственный университет имени адмирала Г. И. Невельского, Владивосток, Россия,
Доктор технических наук, профессор, старший научный сотрудник научного департамента
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Борис Иванович Руднев
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия,
Доктор технических наук, профессор кафедры «Холодильная техника, кондиционирование и теплотехника»
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Аннотация. Рассмотрен случай аварийного выхода из строя левого главного двигателя сухогрузного теплохода «И. Жданов» и проведен анализ причин, приведших к подобному исходу. Исследование и анализ возможных причин аварийного выхода из строя левого главного двигателя (ЛГД) базировался на выписках из судовой документации, судового журнала, объяснительных записок судовых механиков и их опроса, перечня работ по дефектовке рамовых и шатунных подшипников на судоремонтном заводе. В результате анализа авторы пришли к заключению, что основным фактором исхода явились так называемые форс-мажорные обстоятельства: намотка рыбопромысловой сети на винт и последующей череды событий, приведших к тяжелому отказу двигателя. Показано, что при отсутствии средств безразборной диагностики не реально использование так называемой системы СТОФС, которую пытаются реализовать при технической эксплуатации соответствующие службы пароходств.
Ключевые слова: авария, главный двигатель, форс-мажорные обстоятельства, человеческий фактор
© Горелик Г. Б., Руднев Б. И., 2024
Для цитирования: Горелик Г. Б., Руднев Б. И. Исследование причин и анализ выхода из строя левого главного двигателя марки 8NVDS48A-3U на т/х «Иван Жданов» ОАО «Амурское пароходство» // Научные труды Дальрыбвтуза. 2024. Т. 70, № 4. С. 186–192.
Статья поступила в редакцию 12.11.2024; одобрена после рецензирования 21.11.2024; принята к публикации 26.11.2024.
Научная статья
УДК 378
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2024-70-20
EDN: XINTZM
Возможности применения компьютерного моделирования и аддитивных технологий при макетировании установок судовых энергетических механизмов
Елена Владимировна Григорьева
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия,
кандидат технических наук, доцент, зав. кафедрой «Инженерные дисциплины», SPIN-код: 5698-7615, AuthorID: 654970
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Сергей Владимирович Куличков
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия,
кандидат технических наук, доцент, доцент кафедры «Инженерные дисциплины», SPIN-код: 4578-5793, AuthorID: 994628
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Аннотация. Приводится информация об опыте трехмерного моделирования двухступенчатого развёрнутого редуктора и создания макета посредством аддитивных технологий. Визуальное отображение машины или механизма в виде двухмерной графики в настоящее время недостаточно, поэтому необходима не только электронная трехмерная модель, но и осязаемая пластиковая копия будущего действующего механизма или машины. В настоящее время повсеместно внедряются современные информационные технологии, которые позволяют повысить производительность труда, и морская отрасль в этом не исключение. Результатом данного внедрения является процесс моделирования как сумма конструирования и проектирования. Моделирование морской техники не ограничивается одним единственным элементом. Моделирование может быть как отдельного судового агрегата, так и машинного отделения или даже всего судна.
Ключевые слова: конструирование, проектирование, морская техника, редуктор, макетирование, аддитивные технологии
Финансирование: статья выполнена в рамках госбюджетной темы № ГБТ 870/2024-2028 «Факторы и механизмы развития инженерного мышления у студентов морских специальностей».
© Григорьева Е. В., Куличков С. В., 2024
Для цитирования: Григорьева Е. В., Куличков С. В. Возможности применения компьютерного моделирования и аддитивных технологий при макетировании установок судовых энергетических механизмов // Научные труды Дальрыбвтуза. 2024. Т. 70, № 4. С. 193–203.
Статья поступила в редакцию 15.11.2024; одобрена после рецензирования 26.11.2024; принята к публикации 26.11.2024.
Научная статья
УДК 621.56
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2024-70-21
EDN: XOULAK
Исследование экологической безопасности, эффективности и развития хладагентов судового холодильного оборудования рыбной отрасли России в рамках международных протоколов
Татьяна Евгеньевна Коршунова
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия,
кандидат технических наук, доцент, доцент кафедры «Эксплуатация и управление транспортом», SPIN-код: 6220-5997, AuthorID: 814437
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Владимир Алексеевич Колесов
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия,
бакалавр кафедры «Холодильная техника, кондиционирование и теплотехника»
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Аннотация. Рассмотрены рабочие вещества (холодильные агенты) судовых холодильных установок, роль холодильного оборудования в рыбодобывающей и рыбоперерабатывающей отрасли, а также при транспортировке рыбной продукции, особенности хладагентов, степень отрицательного воздействия хладонов на окружающую среду и возможные пути повышения экологической безопасности и энергетической эффективности холодильного оборудования. Приведен сравнительный анализ озоноразрушающего потенциала и потенциала глобального потепления ряда хладагентов.
Ключевые слова: холодильные агенты, холодильное оборудование, Монреальский протокол, экологическая безопасность, озоновый слой, глобальное потепление, рефрижераторный флот
© Коршунова Т. Е., Колесов В. А., 2024
Для цитирования: Коршунова Т. Е., Колесов В. А. Исследование экологической безопасности, эффективности и развития хладагентов судового холодильного оборудования рыбной отрасли России в рамках международных протоколов // Научные труды Дальрыбвтуза. 2024. Т. 70, № 4. С. 204–213.
Статья поступила в редакцию 17.11.2024; одобрена после рецензирования 26.11.2024; принята к публикации 26.11.2024.
Научная статья
УДК 621.892.096:629.3
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2024-70-22
EDN: YHGKWS
Повышение эффективности тонкой очистки моторного масла в судовых быстроходных дизелях полнопоточным фильтрованием и центрифугированием
Людмила Анатольевна Семенюк
Морской государственный университет им. адм. Г. И. Невельского, Владивосток, Россия,
старший преподаватель кафедры эксплуатации автоматизированных судовых энергетических установок
ORCID: 0009-0006-1993-5983
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Максим Анатольевич Серебряков
Морской государственный университет им. адм. Г. И. Невельского, Владивосток, Россия,
аспирант кафедры судовых двигателей внутреннего сгорания
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Павел Петрович Кича
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия,
кандидат технических наук, доцент, доцент кафедры судовых энергетических установок
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Аннотация. Моторными испытаниями в судовом форсированном быстроходном дизеле смазочного масла группы Г2 с композицией присадок II серии ИХП доказана высокая эффективность его полнопоточной, с номинальной тонкостью отсева 30 мкм, очистки фильтрованием и центрифугированием. Проведено сравнение этих методов, показывающее превосходство центрифугирования по интенсивности очистки, а также удалению общих и зольных нерастворимых примесей в 12–20 раз. Достоинство фильтрования выразилось в более надёжной защите дизельных трибосопряжений от абразивного изнашивания на низкотемпературных режимах смазки и переменных работ двигателя, в том числе пусковых. Кроме того, при комплектовании системы смазки фильтром для неё характерна меньшая трудоёмкость обслуживания. Сопоставление эффективности фильтра ФМП-2М, использующего нетканый целлюлозный фильтровальный материал НКФМ-30, и полнопоточной центрифуги МЦН-5НС с реактивным приводом и напорным сливом по влиянию на износ двигателя позволило зафиксировать следующую обобщённую градацию (относительно эффективности штатной системы очистки моторного масла) этого показателя – 100 : 78 : 59. Новизна исследования состоит в выявлении преимуществ и достоинств полнопоточного способа очистки смазочного масла в судовом высокооборотном дизеле по сравнению с наиболее распространённой частичнопоточной схемой его обработки.
Ключевые слова: очистка смазочного масла, полнопоточная очистка, моторное масло, фильтрование, центрифугирование, быстроходный дизель, система смазки
© Семенюк Л. А., Серебряков М. А., Кича П. П., 2024
Для цитирования: Семенюк Л. А., Серебряков М. А., Кича П. П. Повышение эффективности тонкой очистки моторного масла в судовых быстроходных дизелях полнопоточным фильтрованием и центрифугированием // Научные труды Дальрыбвтуза. 2024. Т. 70, № 4. С. 214–224.
Статья поступила в редакцию 21.11.2024; одобрена после рецензирования 26.11.2024; принята к публикации 26.11.2024.
ВОПРОСЫ ИСТОРИИ СТАНОВЛЕНИЯ И РАЗВИТИЯ РЫБОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ОТРАСЛИ
Научная статья
УДК 93+639.2
DOI: doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2024-70-23
EDN: ZUQMLJ
К вопросу оценки эффективности государственного управления рыбохозяйственной отраслью России: структурно-функциональный анализ в исторической ретроспективе
Ольга Игоревна Шестак
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия,
доцент, кандидат исторических наук
ORCID: 0000-0002-1952-0829
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Елизавета Юрьевна Образцова
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, Владивосток, Россия,
главный специалист научного управления
ORCID: 0000-0002-5030-3398
e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Аннотация. В исторической ретроспективе авторами дается анализ эффективности моделей государственного управления рыбохозяйственной отраслью России. Обоснована авторская методология оценки эффективности деятельности структур государственного отраслевого управления с опорой на метод структурно-функционального анализа в контексте институционального подхода.
Ключевые слова: рыбное хозяйство, история рыбного хозяйства, история рыбного хозяйства России, история государственного управления, управление рыбным хозяйством, эффективность государственного управления, эффективность отраслевого управления
© Шестак О. И., Образцова Е. Ю., 2024
Для цитирования: Шестак О. И., Образцова Е. Ю. К вопросу оценки эффективности государственного управления рыбохозяйственной отраслью России: структурно-функциональный анализ в исторической ретроспективе // Научные труды Дальрыбвтуза. 2024. Т. 70, № 4. С. 225–244.
Статья поступила в редакцию 02.12.2024; одобрена после рецензирования 06.12.2024; принята к публикации 06.12.2024.